專利名稱：一種大蒜酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類的制備方法，具體涉及一種大蒜酒的制備方法。
背景技術(shù)：
大蒜為百合科植物蒜的新鮮地下鱗莖，是一種神奇而古老的藥食兩用
珍品，大蒜營養(yǎng)價值極高，含有400多種有利于身體健康的物質(zhì)，大蒜中的大蒜素具有抗病毒與殺菌作用，可預(yù)防流感、呼吸道感染與腸道感染，還可以降血脂與高血壓；大蒜中還含有豐富的"鍺"、"硒"等元素，能提高人體免疫力。
大蒜含有30%的碳水化合物，可以發(fā)酵生成酒，但是由于大蒜含有殺菌物質(zhì)， 一般的微生物無法生存所以不易發(fā)酵成酒，用發(fā)酵的方法制造的大蒜酒，能保持大蒜的有效保健功能成分，,不添加防腐劑的健康環(huán)保飲
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專利號為ZL95110675 . 9的中國發(fā)明專利公報公開了一種由大蒜、蜜糖、白酒制成的大蒜保鍵酒及其制備方法，其制備方法為將大蒜洗凈、剝皮、搗成蒜泥，放到水里，加入少許茶葉水和蜜糖，進行除臭；其后倒出濾干，放入缸內(nèi)，按重量配比加入蜜糖和白酒，封缸口后，用土掩埋于地下，數(shù)月后取出過濾即成。
還有，申請?zhí)枮?2117067.3的中國發(fā)明專利公報公開了一種大蒜保健液及其制備方法，它由大蒜和食用酒精構(gòu)成，二者的重量比為2.5~4.5:1。將去皮、洗凈的大蒜放入容器中制成泥狀；將其榨汁、濾過、去取凈液；加入食用酒精；灌裝后置于陰涼處4 6個月；按上述步驟進行第二次濾過、去渣，提取凈液，后置于密封容器中再放置4 6個月即得
大蒜保健液。
申請?zhí)枮?00510036325.6的中國發(fā)明專利公報公開了一種治療心臟病的大蒜藥酒。該發(fā)明采用以下重量百分比的組分大蒜40 60，米酒或高粱酒(55-65度)，60~40，并且上述各成分之和等于100%;該大蒜藥酒的制備方法是取大蒜清洗干凈，去皮后干燥，使水份含量低于10%，按以上公開的重量百分含量稱取大蒜米酒或高粱酒并且上述各成分之和等于100%，將上述大蒜放進裝有(55-65度)米酒或高粱酒的容器中浸泡，密封后在常溫下浸泡三個月，即為治療心臟病的大蒜藥酒。
上述這些專利或?qū)＠暾埗际侵苯訉⑻幚砗蟮拇笏饨莸桨拙苹蚴秤镁凭兄瞥傻模嬘脮r口感辛辣，消費者不易接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，就在于提供一種采用大蒜發(fā)酵釀造制成大蒜酒的制備方法，該制備方法可以最大限度的保持大蒜的有效保健成分，且所制得的大蒜酒飲用時口感香、甘、醇。
為達到以上目的，本發(fā)明的大蒜酒制備方法，包括以下步聚
1) 取新鮮干凈無雜質(zhì)的大蒜破碎成米粒大?。?br> 2) 置于容器內(nèi)、加入糖化劑，其用量為大蒜重量的1~2%，使大蒜中的碳水化合物分解為低糖；
3) 加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15 30。 C、時間為20 25天；
4) 以常壓間歇式蒸餾器常規(guī)蒸餾；5) 將蒸餾出的大蒜酒，按不同酒度分別置入不同的陶瓷或玻璃制品內(nèi)密封貯存，時間半年以上；
6) 將上一步所得的不同酒度的大蒜酒按客戶需要勾兌即得產(chǎn)品。
其中，所述的糖化劑為黑曲霉。
所述的黑曲霉糖化劑采用黑曲霉菌種接種在新鮮麥皮上，經(jīng)48 72小時生成(具體做法參照釀酒生產(chǎn)中的酒曲生產(chǎn))。
所述的酵母為活性干酵母，其用量為大蒜重量的1%。 2。%。，經(jīng)10%白糖水活化后使用。
本制備方法采用的是常壓間歇式蒸餾，前后蒸餾出來的酒的度數(shù)有高有低，俗稱酒頭、酒尾，為方便勾兌成客戶要求的度數(shù)，所以將蒸餾出的大蒜酒，按不同酒度分別置入不同的陶瓷或玻璃制品內(nèi)貯存。
制備的大蒜酒酒度為30 50° (V/V)，所得大蒜酒外觀澄清透明、淺黃色具有濃厚的大蒜香味。
本發(fā)明的優(yōu)點本發(fā)明的制備方法工藝簡潔、環(huán)保，可以最大限度的保持大蒜的有效保健功能成分，且未添加任何防腐劑，制備的大蒜酒澄清透明、呈淺黃色，具有濃厚的大蒜香味、口感醇和、久服能調(diào)節(jié)血脂、提高免疫功能。具體實施例
以下列舉具體實施例對本發(fā)明進行說明，需要指出的是，以下實施例只用于對本發(fā)明作進一步說明，不代表本發(fā)明的保護范圍，其他人根據(jù)本發(fā)明提示做出的非本質(zhì)的修改和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。實施例1 、
取新鮮干凈的大蒜1000g，，采用攪肉機攪碎，置于容器內(nèi)加入采用黑曲霉菌種接種在新鮮麥皮上、經(jīng)48小時生成的黑曲霉糖化劑10g，活性干酵母lg經(jīng)10%白糖水活化后使用，在15~30° C，發(fā)酵20天后常壓間
歇蒸餾;蒸餾出的大蒜酒按不同酒度分別置入不同的陶瓷或玻璃制品內(nèi)密封，窖藏半年以上，最后將出窖的不同酒度的大蒜酒勾兌成酒度為40。
部分(具體可根據(jù)客戶要求勾兌)，所得大蒜酒外觀澄清透明、淺黃色具有濃厚的大蒜香味，口感最佳。實施例2、
取新鮮干凈的大蒜1000g，用手工切碎成米粒大小，加入采用黑曲霉菌種接種在新鮮麥皮上、經(jīng)72小時生成的黑曲霉糖化劑20g,，活性干酵母2g，經(jīng)10%白糖水活化后使用，在15~30° C發(fā)酵25天，常壓蒸餾后蒸餾出的大蒜酒按不同酒度分別置入不同的陶瓷或玻璃制品內(nèi)密封，窖藏半年，將出窖的不同酒度的大蒜酒勾兌成酒度為30。的大蒜酒產(chǎn)品。
取新鮮干凈的大蒜1000g，用手工切碎成米粒大小，加入采用黑曲霉菌種接種在新鮮麥皮上、經(jīng)60小時生成的黑曲霉糖化劑15g,，活性干酵母1.5 g經(jīng)10%白糖水活化后使用，在15~30° C發(fā)酵22天，常壓蒸餾后蒸餾出的大蒜酒按不同酒度分別置入不同的陶瓷或玻璃制品內(nèi)密封，窖藏半年，取酒度35° (V/V)以上部分，即得大蒜酒產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種大蒜酒的制備方法，其特征在于包括以下步聚1)取新鮮干凈無雜質(zhì)的大蒜破碎成米粒大小；2)置于容器內(nèi)加入糖化劑，其用量為大蒜重量的1～2％；3)加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15～30℃、時間為20～25天；4)以常壓間歇式蒸餾器常規(guī)蒸餾；5)將蒸餾出的大蒜酒，按不同酒度分別置入不同的陶瓷或玻璃制品內(nèi)密封貯存，時間半年以上；6)將上一步所得的不同酒度的大蒜酒按客戶需要勾兌即得產(chǎn)品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜酒的制備方法，其特征在于所述的 糖化劑為黑曲霉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的大蒜酒的制備方法，其特征在于所述的黑曲霉采用黑曲霉菌種接種在新鮮麥皮上，經(jīng)48 72小時生成而得。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的任一項大蒜酒的制備方法，其特征在于 所述的酵母為活性干酵母，其用量為大蒜重量的1%。 2%。，經(jīng)10%白 糖水活化后使用。
全文摘要
一種大蒜酒制備方法取新鮮干凈無雜質(zhì)的大蒜破碎成米粒大??；置于容器內(nèi)、加入糖化劑，其用量為大蒜重量的1～2％，使大蒜中的碳水化合物分解為低糖；加入活性干酵母發(fā)酵，其用量為大蒜重量的1‰～2‰，溫度15～30℃、時間20～25天；以常壓間歇式蒸餾器常規(guī)蒸餾；將蒸餾出的大蒜酒，按不同酒度分別置入不同的陶瓷或玻璃制品內(nèi)密封貯存半年以上，將上一步所得的不同酒度的大蒜酒按客戶需要勾兌即得產(chǎn)品。所得大蒜酒酒度為30～50°(V/V)。本制備方法工藝簡潔、環(huán)保，可以最大限度的保持大蒜的有效保健功能成分，且未添加任何防腐劑，制備的大蒜酒澄清透明、呈淺黃色，具有濃厚的大蒜香味、口感醇和、久服能調(diào)節(jié)血脂、提高免疫功能。
文檔編號C12G3/02GK101475892SQ200910036678
公開日2009年7月8日 申請日期2009年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月15日
發(fā)明者黃文資 申請人:黃文資