本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火腿酸木瓜雞及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著生活水平的日益提高，人們在飲食上已不僅僅滿足于溫飽，開始講求安全、營養(yǎng)和美味。雞類食品作為人們餐桌上的一道家常菜，其烹飪方式多種多樣，比如：炒雞塊、紅燒雞、油淋雞、燉雞、熏雞、烤雞、油炸雞等。但這些菜品大多存在以下不足：多次食用后感覺雞肉的鮮味不足，甚至感到油膩；營養(yǎng)成分主要為蛋白質(zhì)、脂肪等，缺乏有益人體健康的物質(zhì)；上述菜品只是在色香味上下功夫，卻沒有保健功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種火腿酸木瓜雞及其制作方法，向市場提供一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富、美容養(yǎng)顏、健胃消食、祛濕除寒、延年益壽、有助于降低血脂、提高人體免疫力的雞類食品。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種火腿酸木瓜雞，包括原材料和配料，上述原材料包括土雞、火腿和酸木瓜，上述配料包括香蔥、小米椒、姜、蒜瓣、干辣椒、草果、八角、胡椒、花椒、食鹽、香油、香菜。

本發(fā)明優(yōu)選的，上述土雞為山地散養(yǎng)土雞，上述火腿為放養(yǎng)山豬火腿，上述酸木瓜為白花木瓜，上述干辣椒、草果、胡椒、花椒和八角經(jīng)干炒并研磨為粉末。

本發(fā)明優(yōu)選的，上述山地散養(yǎng)土雞1000份～2000份，上述放養(yǎng)山豬火腿100份～300份，上述白花木瓜100份～200份，上述香蔥50份～150份，上述小米椒5份～15份，上述姜20份～40份，上述蒜瓣20份～40份，上述干辣椒10份～30份，上述草果5份～15份，上述八角2份～8份，上述胡椒5份～15份，上述花椒3份～13份，上述食鹽5份～15份，上述香油80份～120份，上述香菜50份～150份。

本發(fā)明優(yōu)選的，上述山地散養(yǎng)土雞1500份，上述放養(yǎng)山豬火腿200份，上述白花木瓜150份，上述香蔥100份，上述小米椒10份，上述姜30份，上述蒜瓣30份，上述干辣椒20份，上述草果10份，上述八角5份，上述胡椒10份，上述花椒8份，上述食鹽10份，上述香油100份，上述香菜100份。

一種火腿酸木瓜雞的制作方法，包括如下制作步驟：

A． 將土雞切塊，酸木瓜、火腿、姜切片，香蔥切段；

B． 將香油放入炒鍋燒開；

C． 將火腿片放入油鍋爆炒至微黃，然后用漏勺取出備用；

D． 將干辣椒放入油鍋用小火炒，再放入雞塊用大火炒，炒至雞塊微黃時(shí)放入食鹽，雞塊炒至六成熟后放入姜片、蒜瓣、以及由步驟C所得的火腿片，與雞塊一同用小火炒；

E． 往鍋里加入適量的開水，放入草果、花椒、八角和胡椒一起煮；

F． 水煮開3分鐘后加入酸木瓜片，再煮5分鐘；

G． 加入蔥段和小米椒煮2分鐘，放入香菜起鍋。

草果是一種調(diào)味香料，有特異的香氣和濃郁的辛辣味，能去除雞肉的腥氣，同時(shí)具有開胃健脾、祛濕除寒的功效。八角是一種調(diào)味香料，含有芳香油，味香甜，能夠除腥增鮮，具有健胃消食的功效。胡椒粉具有特有的芳香和苦辣味，能增進(jìn)食欲，祛腥提味。香蔥、小米椒、姜、蒜瓣、干辣椒、花椒和香菜能夠去除腥味，增添香辣味，同時(shí)具有增進(jìn)食欲、祛濕除寒的功效。

本發(fā)明優(yōu)選的，上述土雞為山地散養(yǎng)土雞，上述火腿為放養(yǎng)山豬火腿，上述酸木瓜為白花木瓜，上述干辣椒、草果、胡椒、花椒和八角經(jīng)干炒并研磨為粉末。

山地散養(yǎng)土雞大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，屬于綠色食品，飼養(yǎng)山地散養(yǎng)土雞不喂食配制復(fù)合飼料，山地散養(yǎng)土雞主動找食，吃青草、蟲子、五谷雜糧等純天然無污染食物，飲用山泉水，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、無公害污染。山地散養(yǎng)土雞運(yùn)動量大，脂肪含量很低，肌肉可以得到充分生長和發(fā)育，芳香性物質(zhì)在肌肉中的比例很大，因而雞肉味道鮮香，口感細(xì)膩有韌性。山地散養(yǎng)土雞燒好后，肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，香味濃厚。山地散養(yǎng)土雞的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，含有豐富的氨基酸、膠原蛋白和微量元素。

氨基酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)最基本的物質(zhì)。

膠原蛋白可以降低血液中的甘油三酯和膽固醇，是一種理想的降血脂食品。膠原蛋白有助于鈣質(zhì)的吸收和沉積。膠原蛋白與人體皮膚膠原的結(jié)構(gòu)相似，為非水溶性纖維狀含糖蛋白質(zhì)，分子中富含大量氨基酸和親水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同時(shí)由于其分子中含有大量的羥基，因此膠原蛋白有著相當(dāng)好的保濕作用，因而能夠產(chǎn)生美容養(yǎng)顏的功效。

放養(yǎng)山豬具有更多的自由活動場地，運(yùn)動量大、抗病力強(qiáng)，自主采食樹皮、野草、野果等天然植物，脂肪含量低、肉香味濃、營養(yǎng)豐富，肉中含有17種人體必須的氨基酸，其中，胱氨酸、甲硫氨酸和賴氨酸分別比家豬高出14.1%、5.5%和15%，亞油酸含量是家豬肉的2.5倍，屬于高營養(yǎng)、無公害的綠色食品。

亞油酸是人體最重要的脂肪酸，但人體自身不能合成，對人體新陳代謝、心腦血管保健及抗組織細(xì)胞氧化具有獨(dú)到功效，經(jīng)常食用放養(yǎng)山豬肉可以預(yù)防高血壓、血管硬化、冠心病、腦血栓等疾病，對延年益壽、提高免疫力大有益處。

胱氨酸具有增加白血球、抑制病原菌生長的作用。甲硫氨酸具有增進(jìn)肝臟功能、排毒祛毒的作用。賴氨酸具有促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能的作用。亞油酸具有降低血脂、預(yù)防動脈硬化的作用。

酸木瓜是云南特產(chǎn)，味道鮮美，具有健脾消食、美容、治療風(fēng)濕疼痛等保健作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶可將脂肪分解為脂肪酸，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，減輕腸胃的工作量，因此有健脾消食的功效。酸木瓜獨(dú)有的番木瓜堿具有抗菌素，能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。

白花木瓜是酸木瓜的品種之一，果實(shí)大、香味濃郁、果肉肥厚細(xì)膩無渣，具有保肝護(hù)肝、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)除濕、抗衰養(yǎng)顏的功效，富含多種有機(jī)酸、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、黃酮類物質(zhì)和多種微量元素。

有機(jī)酸、維生素和微量元素對維持機(jī)體各項(xiàng)正常功能具有重要作用。胡蘿卜素對維持眼睛和皮膚健康具有重要作用。黃酮類物質(zhì)能降低血管的脆性，改善血管的通透性，降低血脂和膽固醇，對防治腦溢血和冠心病有一定療效。齊墩果酸具有護(hù)肝降酶、消炎抑菌、降血脂的功效。

本發(fā)明優(yōu)選的，上述山地散養(yǎng)土雞1000份～2000份，上述放養(yǎng)山豬火腿100份～300份，上述白花木瓜100份～200份，上述香蔥50份～150份，上述小米椒5份～15份，上述姜20份～40份，上述蒜瓣20份～40份，上述干辣椒10份～30份，上述草果5份～15份，上述八角2份～8份，上述胡椒5份～15份，上述花椒3份～13份，上述食鹽5份～15份，上述香油80份～120份，上述香菜50份～150份。

本發(fā)明優(yōu)選的，上述山地散養(yǎng)土雞1500份，上述放養(yǎng)山豬火腿200份，上述白花木瓜150份，上述香蔥100份，上述小米椒10份，上述姜30份，上述蒜瓣30份，上述干辣椒20份，上述草果10份，上述八角5份，上述胡椒10份，上述花椒8份，上述食鹽10份，上述香油100份，上述香菜100份。

本發(fā)明的有益效果是：味道鮮美、營養(yǎng)豐富、美容養(yǎng)顏、健胃消食、祛濕除寒、延年益壽、有助于降低血脂、提高人體免疫力。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所述的一種火腿酸木瓜雞，包括原材料和配料，原材料包括土雞、火腿和酸木瓜，配料包括香蔥、小米椒、姜、蒜瓣、干辣椒、草果、八角、胡椒、花椒、食鹽、香油、香菜。土雞為山地散養(yǎng)土雞，火腿為放養(yǎng)山豬火腿，酸木瓜為白花木瓜，干辣椒、草果、胡椒、花椒和八角經(jīng)干炒并研磨為粉末。山地散養(yǎng)土雞1000份～2000份，放養(yǎng)山豬火腿100份～300份，白花木瓜100份～200份，香蔥50份～150份，小米椒5份～15份，姜20份～40份，蒜瓣20份～40份，干辣椒10份～30份，草果5份～15份，八角2份～8份，胡椒5份～15份，花椒3份～13份，食鹽5份～15份，香油80份～120份，香菜50份～150份。

包括如下制作步驟：

A.將山地散養(yǎng)土雞切塊，白花木瓜、放養(yǎng)山豬火腿、姜切片，香蔥切段；

B.將香油放入炒鍋燒開；

C.將火腿片放入油鍋爆炒至微黃，然后用漏勺取出備用；

D.將干辣椒放入油鍋用小火炒，再放入雞塊用大火炒，炒至雞塊微黃時(shí)放入食鹽，雞塊炒至六成熟后放入姜片、蒜瓣、以及由步驟C所得的火腿片，與雞塊一同用小火炒；

E.往鍋里加入適量的開水，放入草果、花椒、八角和胡椒一起煮；

F.水煮開3分鐘后加入酸木瓜片，再煮5分鐘；

G.加入蔥段和小米椒煮2分鐘，放入香菜起鍋。

實(shí)施例1

山地散養(yǎng)土雞1500份，放養(yǎng)山豬火腿200份，白花木瓜150份，香蔥100份，小米椒10份，姜30份，蒜瓣30份，干辣椒20份，草果10份，八角5份，胡椒10份，花椒8份，食鹽10份，香油100份，香菜100份。

本實(shí)施例是本發(fā)明的最佳實(shí)施例，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)驗(yàn)證，由本實(shí)施例制作的火腿酸木瓜雞在香味、口感和營養(yǎng)成分含量之間達(dá)到了最佳的平衡狀態(tài)，既使火腿酸木瓜雞美味可口，又在盡可能不破壞和損失各種食材的營養(yǎng)成分的情況下最大限度地發(fā)揮了本發(fā)明的養(yǎng)生功效，使口味和營養(yǎng)共同取得了最優(yōu)化的組合效果。

實(shí)施例2

山地散養(yǎng)土雞1000份，放養(yǎng)山豬火腿100份，白花木瓜100份，香蔥50份，小米椒5份，姜20份，蒜瓣20份，干辣椒10份，草果5份，八角2份，胡椒5份，花椒3份，食鹽5份，香油80份，香菜50份。

實(shí)施例3

山地散養(yǎng)土雞2000份，放養(yǎng)山豬火腿300份，白花木瓜200份，香蔥150份，小米椒15份，姜40份，蒜瓣40份，干辣椒30份，草果15份，八角8份，胡椒15份，花椒13份，食鹽15份，香油120份，香菜150份。

上述實(shí)施例只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不是對本發(fā)明技術(shù)方案的限制，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)均應(yīng)視為落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。