本發(fā)明涉及一種豬腳及其制作方法，具體涉及一種鹵味豬腳包及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

豬腳又叫豬蹄、豬手，分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形；中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病良藥；豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬腳對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效；豬腳營養(yǎng)豐富，味道可口，它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬腳中含蛋白質(zhì)15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克；豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬腳中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下；從醫(yī)學(xué)的角度來看，豬腳又是多用途的良藥，豬腳中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一；鹵豬腳在逢年過節(jié)或是日常餐飲中都十分受人們歡迎，但現(xiàn)有的鹵豬腳的工藝較復(fù)雜，一般人掌握不了，而如果去熟食店買價(jià)格又較高；因此，亟需設(shè)計(jì)一種簡單、營養(yǎng)，且口感較好的鹵味豬腳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

（一）要解決的技術(shù)問題

為解決上述問題，本發(fā)明提出了一種鹵味豬腳包及其制作方法，該方法制得的豬腳皮的韌性達(dá)到香Q而不膩，且豬腳腌制入味且香肥而不膩；鹵湯每天都進(jìn)行熬煮，使得鹵湯保持原味，豬腳的口感好。

（二）技術(shù)方案

本發(fā)明的鹵味豬腳包，由以下原料制成：新鮮前豬腳上半銜、八角、當(dāng)歸、小茴、丁香、桂枝、鹵湯、水、酒、味精、鹽和糖。

本發(fā)明的鹵味豬腳包，由以下重量配比的原料制成：新鮮前豬腳上半銜 1200-1300克，八角 5-15克，當(dāng)歸 5-15克，小茴 40-55克，丁香 1-5克，桂枝 3-7克，鹵湯 22000-26000克，水 1000克-1500克，鹽 100-150克，冰糖 120克-170克，味精 15-25克，加飯酒 40-60克。

作為優(yōu)選的實(shí)施方案，由以下重量配比的原料制成：新鮮前豬腳上半銜 1250克，八角 10克，當(dāng)歸 10克，小茴 50克，丁香 3克，桂枝 5克，鹵湯 25000克，水 1300克，鹽 120克，冰糖 150克，味精 20克，加飯酒 50克。

進(jìn)一步地，所述八角、當(dāng)歸、小茴、丁香、桂枝、水、酒、味精、鹽和糖為本發(fā)明的鹵湯成分。

本發(fā)明的鹵味豬腳包的制作方法，包括以下步驟：

第一步，選取新鮮前豬腳上半銜，并將豬腳洗干凈去毛；

第二步，將洗凈去毛后的豬腳放入熱水中煮3分鐘，撈起再次清洗干凈，再加入八角、當(dāng)歸、小茴、丁香、桂枝、水、酒、味精、鹽和糖腌制入味；

第三步，將腌制后的豬腳放入油中油炸2分鐘，并在油中加入蒜頭和蔥頭，炸完后撈起來放著，可使豬腳里面多余的油炸出來，還可以增加豬腳皮的韌性達(dá)到香Q而不膩；

第四步，將炸完的豬腳在開水撈煮1-3分鐘；

第五步，將鹵湯用大火燒開，將油炸好的豬腳放置于鹵湯中燉10-20分鐘，再把火力調(diào)到文火狀態(tài)慢燉90分鐘，使得豬腳入味且香肥而不膩，得到鹵味豬腳包；

第六步，每天向鹵湯中添加水1000克-1500克，鹽100-150克，冰糖120克-170克，味精20克和加飯酒50克進(jìn)行熬煮，使得鹵湯保持原味。

（三）有益效果

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的鹵味豬腳包及其制作方法，將利用八角、當(dāng)歸、小茴、丁香、桂枝、水、酒、味精、鹽和糖腌制后的豬腳，放入油中油炸2分鐘，并在油中加入蒜頭和蔥頭，可將豬腳里面多余的油炸出來，還可以增加豬腳皮的韌性達(dá)到香Q而不膩，提高豬腳食用口味；將油炸后的豬腳，放入鹵湯中，先用大火燒開，之后用文火慢燉，可使得豬腳入味且香肥而不膩；且鹵湯每天都進(jìn)行熬煮，使得鹵湯保持原味。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的鹵味豬腳包，由以下原料制成：新鮮前豬腳上半銜、八角、當(dāng)歸、小茴、丁香、桂枝、鹵湯、水、酒、味精、鹽和糖。

本發(fā)明的鹵味豬腳包，由以下重量配比的原料制成：新鮮前豬腳上半銜 1200-1300克，八角 5-15克，當(dāng)歸 5-15克，小茴 40-55克，丁香 1-5克，桂枝 3-7克，鹵湯 22000-26000克，水 1000克-1500克，鹽 100-150克，冰糖 120克-170克，味精 15-25克，加飯酒 40-60克。

由以下重量配比的原料制成：新鮮前豬腳上半銜 1250克，八角 10克，當(dāng)歸 10克，小茴 50克，丁香 3克，桂枝 5克，鹵湯 25000克，水 1300克，鹽 120克，冰糖 150克，味精 20克，加飯酒 50克。

所述八角、當(dāng)歸、小茴、丁香、桂枝、水、酒、味精、鹽和糖為本發(fā)明的鹵湯成分。

本發(fā)明的鹵味豬腳包的制作方法，包括以下步驟：

第一步，選取新鮮前豬腳上半銜，并將豬腳洗干凈去毛；

第二步，將洗凈去毛后的豬腳放入熱水中煮3分鐘，撈起再次清洗干凈，再加入八角、當(dāng)歸、小茴、丁香、桂枝、水、酒、味精、鹽和糖腌制入味；

第三步，將腌制后的豬腳放入油中油炸2分鐘，并在油中加入蒜頭和蔥頭，炸完后撈起來放著，可使豬腳里面多余的油炸出來，還可以增加豬腳皮的韌性達(dá)到香Q而不膩；

第四步，將炸完的豬腳在開水撈煮1-3分鐘；

第五步，將鹵湯用大火燒開，將油炸好的豬腳放置于鹵湯中燉10-20分鐘，再把火力調(diào)到文火狀態(tài)慢燉90分鐘，使得豬腳入味且香肥而不膩，得到鹵味豬腳包；

第六步，每天向鹵湯中添加水1000克-1500克，鹽100-150克，冰糖120克-170克，味精20克和加飯酒50克進(jìn)行熬煮，使得鹵湯保持原味。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。