技術(shù)編號(hào)：12425233
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及雞肉加工食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種石榴酒生津化食速凍雞肉丸及其制備方法。背景技術(shù)雞肉質(zhì)地柔軟，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，為眾多消費(fèi)者所喜愛，隨著人們對雞肉需求量的增加，雞肉加工的發(fā)展速度也逐步加快，但是雞肉有著它的特殊性質(zhì)，在雞肉加工過程中雞肉蛋白質(zhì)難以形成較多的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而影響了雞肉彈性和口感。而彈性和硬度是影響雞肉丸質(zhì)量的重要指標(biāo)，彈性越好，肉丸口感好，越有嚼勁且不易破裂，硬度大則肉丸口感不細(xì)膩，不易咀嚼，硬度小則制品綿軟，無脆感無韌度，因而要求肉丸要有較好的彈性和適中...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。