本發(fā)明涉及肉類品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種鴨翅的制備工藝。
背景技術(shù)：
目前，市場上的禽類熟食品種很多，特別是鴨禽類。鴨翅是鴨肉中最美味的地方，該部位是運動最多的組織，肌肉較多，肉質(zhì)緊密。鴨翅味甘，可用于養(yǎng)胃生津、滋五臟之陰、清虛勞之熱和補血行水，還可以治療病后的體虛和營養(yǎng)不良性水腫。
隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費者傾向于把更多美味的食物隨身攜帶，隨時隨地食用，為了滿足市場需求，傳統(tǒng)方法對鴨翅的加工大多采用鹵制鴨翅的方式，然后經(jīng)過包裝銷往市場，這種鹵鴨翅大多添加色素等化學(xué)物質(zhì)，雖然味道鮮美，但是經(jīng)常食用，對人體危害很大，甚至有的鴨翅在包裝前都已經(jīng)變質(zhì)，經(jīng)過化學(xué)添加劑遮蓋，非常不健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
基于此，有必要針對上述問題，提供一種香料穿透性好、食欲香的鴨翅的制備工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足。
一種鴨翅的制備工藝，包括如下步驟：
1)材料的選擇：選取生長期為13至15月的成年鴨的鴨翅，用清水洗干凈；
2)腌制：將洗干凈后的鴨翅用檸檬水浸泡10～20分鐘；
3)初加工：從檸檬水中取出鴨翅，并架空去水；
4)攪拌：將去水后的鴨翅與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：
椰子醬：43～85份、陳皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份；
5)加工：放入烤箱烤制，上火溫度170～180度，下火溫度210～220度，烤制時間在15～20分鐘。
在其中一個實施例中，選取生長期為13至15月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
在其中一個實施例中，選取生長期為13月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
在其中一個實施例中，將清洗干凈后的鴨翅用消過毒的牙簽或竹簽在鴨翅肉表面刺6～10個孔，然后放入檸檬水浸泡10分鐘。
在其中一個實施例中，當(dāng)放入檸檬水浸泡10分鐘時，用消過毒的毛衣針或縫紉針進(jìn)行第二次刺孔，刺孔后放入檸檬水浸泡20分鐘。
在其中一個實施例中，將腌制的鴨翅均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥。
在其中一個實施例中，烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時。
在其中一個實施例中，將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下。
在其中一個實施例中，還包括步驟：包裝：將烤制好的鴨翅進(jìn)行封裝包裝。
在其中一個實施例中，在包括步驟中，包裝所用的材料為熱封性包裝紙。
上述鴨翅的制備工藝，在經(jīng)過材料的選擇步驟、腌制步驟、初加工步驟、攪拌步驟以及加工步驟后，可制成鴨翅成品，且該鴨翅成品具有香料穿透性好、食欲香的有益效果，并且，整個制作過程適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。
具體實施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面對本發(fā)明的具體實施方式做詳細(xì)的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實施例的限制。
本發(fā)明的鴨翅的制備工藝采用鴨翅與輔料混合攪拌后，放入烤箱或者烤爐進(jìn)行加工制作而制得成品，下面對本發(fā)明的具體的輔料的成分以及鴨翅成品的制作方法進(jìn)行進(jìn)一步地說明。
本發(fā)明的輔料包括配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六。其中，配方一包括蜂蜜汁。配方二包括椰子醬。配方三包括桂花醬。配方四包括山楂醬。配方五包括玫瑰醬。配方六包括蜂蜜汁30～60份、椰子醬30～60份、桂花醬30～60份、山楂醬30～60份。又如，配方六包括以下質(zhì)量比例的配料：配方一50％、配方二30％、配方三15％、配方四3％、以及配方五2％。
為了使得鴨翅成品具有槐花與蜂蜜的香味，一實施例中，配方一包括如下各組分的質(zhì)量比：槐花蜜汁：50～90份、薄荷粉：0.2～15份、枇杷粉：1.0～5份、石榴酒：1.2～6份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有五指毛桃與蜂蜜的香味，一實施例中，配方一包括如下各組分的質(zhì)量比：五指毛桃蜜汁：40～80份、姜汁：0.5～10份、枇杷粉：1.5～7份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：12～55份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有龍眼與蜂蜜的香味，一實施例中，配方一包括如下各組分的質(zhì)量比：龍眼蜜汁：25～85份、黃皮汁：0.5～15份、枇杷粉：1.55～5份、石榴酒：1.2～7份、山泉水：15～25份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有荔枝與蜂蜜的香味，一實施例中，配方一包括如下各組分的質(zhì)量比：荔枝蜜汁：50～95份、百香果汁：0.2～10份、枇杷粉：2.1～5份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
其中，槐花蜜汁即即蜜蜂采蜜是來自槐花樹開的花，從而形成的蜂蜜，并用該蜂蜜制作的蜜汁；山泉水是自山中流出的泉水。五指毛桃蜜汁即蜜蜂采蜜是來自五指毛桃樹開的花，從而形成的蜂蜜，并用該蜂蜜制作的蜜汁。龍眼蜜汁即蜜蜂采蜜是來自龍眼樹開的花，從而形成的蜂蜜，并用該蜂蜜制作的蜜汁。荔枝蜜汁即蜜蜂采蜜是來自荔枝樹開的花，從而形成的蜂蜜，并用該蜂蜜制作的蜜汁。
為了使得鴨翅成品具有椰子與陳皮的香味，一實施例中，配方二包括如下各組分的質(zhì)量比：椰子醬：43～85份、陳皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有椰子與蘋果醋的香味，一實施例中，配方二包括如下各組分的質(zhì)量比：椰子醬：79～90份、蘋果醋：1.0～5份、胡椒粉：0.2～15份、糯米酒：1.0～5份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有椰子與薄荷的香味，一實施例中，配方二包括如下各組分的質(zhì)量比：椰子醬：51～95份、薄荷粉：1.5～7份、胡椒粉：0.5～10份、糯米酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有椰子與姜的香味，一實施例中，配方二包括如下各組分的質(zhì)量比：椰子醬：57～85份、姜汁：1.55～5份、胡椒粉：0.5～15份、糯米酒：1.55～5份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
其中，椰子醬即采用椰子制作的醬料。胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質(zhì)較好；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。兩者性情也不同。專家說，黑胡椒粉走里，味重，調(diào)味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好?？筛鶕?jù)消費的喜好進(jìn)行選擇，例如，一實施例中，胡椒粉為白胡椒粉；又如，一實施例中，胡椒粉為黑胡椒粉。
為了使得鴨翅成品具有桂花與黃皮的香味，一實施例中，配方三包括如下各組分的質(zhì)量比：桂花醬：67～90份、黃皮汁：2.1～5份、五香粉：0.2～10份、瑪卡酒：2.1～5份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有桂花與百香果的香味，一實施例中，配方三包括如下各組分的質(zhì)量比：桂花醬：40～88份、百香果汁：1.1～5份、五香粉：0.3～16份、瑪卡酒：1.1～5份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有桂花與陳皮的香味，一實施例中，配方三包括如下各組分的質(zhì)量比：桂花醬：52～90份、陳皮：1.2～6份、五香粉：1.0～5份、瑪卡酒：0.2～15份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有桂花與蘋果醋的香味，一實施例中，配方三包括如下各組分的質(zhì)量比：桂花醬：73～95份、蘋果醋：3.5～4.0份、五香粉：1.5～7份、瑪卡酒：0.5～10份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
其中，桂花醬即采用桂花制作的醬料。五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。
為了使得鴨翅成品具有山楂與薄荷的香味，一實施例中，配方四包括如下各組分的質(zhì)量比：山楂醬：67～85份、薄荷粉：1.2～7份、孜然粉：1.55～5份、橄欖酒：0.5～15份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有山楂與姜的香味，一實施例中，配方四包括如下各組分的質(zhì)量比：山楂醬：77～90份、姜汁：3.5～4.0份、孜然粉：2.1～5份、橄欖酒：0.2～10份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有山楂與黃皮的香味，一實施例中，配方四包括如下各組分的質(zhì)量比：山楂醬：60～87份、黃皮汁：2.5～5.0份、孜然粉：1.1～5份、橄欖酒：0.3～16份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有山楂與百香果的香味，一實施例中，配方四包括如下各組分的質(zhì)量比：山楂醬：71～93份、百香果汁：1.0～5份、孜然粉：1.2～6份、橄欖酒：1.0～5份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
其中，山楂醬即采用山楂制作的醬料。孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成。
為了使得鴨翅成品具有紅玫瑰與陳皮的香味，一實施例中，配方五包括如下各組分的質(zhì)量比：紅玫瑰醬：65～82份、陳皮：1.5～7份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有白玫瑰與蘋果的香味，一實施例中，配方五包括如下各組分的質(zhì)量比：白玫瑰醬：41～86份、蘋果醋：1.55～5份、田螺香粉：1.2～7份、青梅酒：1.55～5份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有紫玫瑰與薄荷的香味，一實施例中，配方五包括如下各組分的質(zhì)量比：紫玫瑰醬：89～92份、薄荷粉：2.1～5份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：2.1～5份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
為了使得鴨翅成品具有黃玫瑰與姜的香味，一實施例中，配方五包括如下各組分的質(zhì)量比：黃玫瑰醬：63～88份、姜汁：1.1～5份、田螺香粉：2.5～5.0份、青梅酒：1.1～5份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
其中，紅玫瑰醬即采用紅玫瑰制作的玫瑰醬。白玫瑰醬即采用白玫瑰制作的玫瑰醬。紫玫瑰醬即采用紫玫瑰制作的玫瑰醬。黃玫瑰醬即采用黃玫瑰制作的玫瑰醬。田螺香粉即采用田螺香這種香料制成的粉狀物。
田螺香是一種香料，常用于煮田螺，故名其田螺香，也稱留香蘭。
枇杷粉是指用枇杷果制成的粉狀物。枇杷果又稱盧桔，常綠小喬木。枇杷富含粗纖維及礦物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白質(zhì)、6.6克碳水化合物，并且含有維生素B1和維生素C。枇杷粉的制作過程可采用將枇杷果曬干后研磨成粉狀。
本發(fā)明的鴨翅的制備工藝包括如下步驟：
步驟一：材料的選擇：選取生長期為13至15月的成年鴨的鴨翅，用清水洗干凈。
具體的：鴨翅又叫鴨翅膀，是鴨子各部分中最好吃的地方，因為那里多運動，肌肉會比較多，肉質(zhì)緊密。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。鴨翅可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨的品種很多，本實施例中，選取生長期為13至15月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅；又如，選取生長期為13月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅；又如，選取生長期為15月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
為了得到較為新鮮的鴨翅，在鴨翅的選擇上，例如，選擇外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤的鴨翅；又如，選擇沒有殘留毛及毛根的鴨翅；又如，選擇肉質(zhì)富有彈性；又如，在選購時用鼻子聞一下鴨翅，選擇有一種特特殊的鴨肉鮮味的鴨翅為佳，另外，特殊的鴨肉鮮味是指用普通消息者認(rèn)為的正常新鮮的鴨肉中在屠宰后由表皮散發(fā)出來的味道。如此選擇鴨翅可以得到肉質(zhì)新鮮的鴨翅，以把好原材料的選擇一關(guān)，為后續(xù)的制作提供強有力的保障。
為了得到較為新鮮的鴨翅，在鴨翅的選擇上，例如，不選擇顏色發(fā)白的鴨翅；又如，不選擇水分大的鴨翅；又如，不選擇肉質(zhì)很有彈性的鴨翅，因為其可能經(jīng)過火堿的處理，不宜購買。
步驟二：腌制：將洗干凈后的鴨翅用檸檬水浸泡10～20分鐘。
具體的：例如，將清洗干凈后的鴨翅用消過毒的牙簽或竹簽在鴨翅肉表面刺6～10個孔，孔深不能穿透鴨翅，然后放入檸檬水浸泡10分鐘。又如，當(dāng)放入檸檬水浸泡10分鐘時，用消過毒的毛衣針或縫紉針進(jìn)行第二次刺孔，刺孔后放入檸檬水浸泡20分鐘。當(dāng)放入檸檬水浸泡20分鐘時，用消過毒的筷子敲打鴨翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次數(shù)，視腌制情況而定。
步驟三：初加工：從檸檬水中取出鴨翅，并架空去水。
具體的：將腌制的鴨翅均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至鴨翅水分達(dá)45％～56％時取出。
步驟四：將去水后的鴨翅與輔料混合均勻。本實施例中，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：
椰子醬：43～85份、陳皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。
需要說明的是，將去水后的鴨翅與輔料混合均勻時，輔料的選擇可以是配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六中的任意一種，本實施例以該輔料為椰子醬為例進(jìn)行說明，其它實施例以此類推。
具體的：為了使得攪拌混合均勻，本實施例中，針對每一鴨翅，采用以下的攪拌步驟：
步驟a1：先將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下。
步驟a2：環(huán)著鴨翅的一側(cè)邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。
步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。
步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起鴨翅即可。
一實施例中，步驟四的攪拌還可以由人工操作進(jìn)行，在由人工操作時，為了使得攪拌混合均勻，本實施例中，針對每一鴨翅，采用以下的攪拌步驟：
步驟b1：先將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下；
步驟b2：用指關(guān)節(jié)環(huán)著鴨翅的一側(cè)邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包?。?/p>
步驟b3：推動中指，其它的指頭放在翅中上，迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下；
步驟b4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起鴨翅即可。
步驟五：加工：放入烤箱烤制，上火溫度170～180度，下火溫度210～220度，烤制時間在15～20分鐘。
具體的：例如，放入烤箱烤制，上火溫度170度，下火溫度210度，烤制時間在15分鐘；又如，放入烤箱烤制，上火溫度180度，下火溫度220度，烤制時間在15分鐘；又如，上火溫度170度，下火溫度210度，烤制時間在20分鐘；又如，上火溫度180度，下火溫度220度，烤制時間在20分鐘；又如，上火溫度170度，下火溫度210度烤制時間在18分鐘；又如，上火溫度180度，下火溫度220度，烤制時間在18分鐘。
步驟六：包裝：將烤制好的鴨翅進(jìn)行封裝包裝。
具體的：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。包裝后的產(chǎn)品外觀優(yōu)美、使用方便。本實施例中，包裝膜采用熱封性包裝紙，熱封性包裝紙具有熱封性、通氣性，并且耐油、耐水性好，安全無害等特點。為了使包裝紙具有熱封性，要在熱封樹脂紙的表面覆以涂層或用聚乙烯黏合使其具有熱封性，無須進(jìn)行二次加工以獲得通氣性，它的通氣性可根據(jù)用戶要求加以控制。用這種具有通氣性的包裝紙包裝的食品，可用電磁波加熱，包裝內(nèi)并無蒸汽，這樣可以保持食品表面的清爽。在其它實施例中，包裝膜也可以采用保溫包裝紙。保溫包裝紙能將熟食包裝后保持香、鮮、熱度，供人們在不同的場合方便地食用，以適應(yīng)當(dāng)今人們生活快節(jié)奏的需求。這種保溫紙的原理是像太陽能集熱器一樣，能夠?qū)⒐饽苻D(zhuǎn)化為熱能。通常人們只需把這種特制的紙放在陽光能照射的地方，該紙包圍的空間就會不斷有熱量補充進(jìn)去，從而使紙內(nèi)的食物保持一定的熱度，以便人們隨時吃到香熱可口的美食。
實施例一
步驟一：選取生長期為13至15月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
步驟二：例如，將清洗干凈后的鴨翅用消過毒的牙簽或竹簽在鴨翅肉表面刺6～10個孔，孔深不能穿透鴨翅，然后放入檸檬水浸泡10分鐘。又如，當(dāng)放入檸檬水浸泡10分鐘時，用消過毒的毛衣針或縫紉針進(jìn)行第二次刺孔，刺孔后放入檸檬水浸泡20分鐘。當(dāng)放入檸檬水浸泡20分鐘時，用消過毒的筷子敲打鴨翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次數(shù)，視腌制情況而定。
步驟三：將腌制的鴨翅均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至鴨翅水分達(dá)45％～56％時取出。
步驟四：將去水后的鴨翅與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：
椰子醬：43份、陳皮：16份、胡椒粉：5份、糯米酒：5份、山泉水：40份以及食鹽：10份。
為了使得攪拌混合均勻，本實施例中，針對每一鴨翅，采用以下的攪拌步驟：
步驟a1：先將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下。
步驟a2：環(huán)著鴨翅的一側(cè)邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。
步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。
步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起鴨翅即可。
步驟五：放入烤箱烤制，上火溫度170度，下火溫度210度，烤制時間在15分鐘。
步驟六：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。
如此，在經(jīng)過材料的選擇步驟、腌制步驟、初加工步驟、攪拌步驟以及加工步驟后，可制成鴨翅成品，特別的在本實施例的輔料作用制成的鴨翅成品，在食用時具有陳皮味較重的，且具有輕微的椰子醬、胡椒粉、糯米酒、山泉水以及食鹽等雜糅的獨特香味，并且，經(jīng)過包裝步驟后，衛(wèi)生安全，并且可以方便運輸、銷售以及方便用戶食用。
實施例二
步驟一：選取生長期為13至15月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
步驟二：例如，將清洗干凈后的鴨翅用消過毒的牙簽或竹簽在鴨翅肉表面刺6～10個孔，孔深不能穿透鴨翅，然后放入檸檬水浸泡10分鐘。又如，當(dāng)放入檸檬水浸泡10分鐘時，用消過毒的毛衣針或縫紉針進(jìn)行第二次刺孔，刺孔后放入檸檬水浸泡20分鐘。當(dāng)放入檸檬水浸泡20分鐘時，用消過毒的筷子敲打鴨翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次數(shù)，視腌制情況而定。
步驟三：將腌制的鴨翅均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至鴨翅水分達(dá)45％～56％時取出。
步驟四：將去水后的鴨翅與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：
椰子醬：85份、陳皮：0.3份、胡椒粉：5份、糯米酒：5份、山泉水：40份以及食鹽：10份。
為了使得攪拌混合均勻，本實施例中，針對每一鴨翅，采用以下的攪拌步驟：
步驟a1：先將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下。
步驟a2：環(huán)著鴨翅的一側(cè)邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。
步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。
步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起鴨翅即可。
步驟五：放入烤箱烤制，上火溫度170度，下火溫度210度，烤制時間在15分鐘。
步驟六：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。
如此，在經(jīng)過材料的選擇步驟、腌制步驟、初加工步驟、攪拌步驟以及加工步驟后，可制成鴨翅成品，特別的在本實施例的輔料作用制成的鴨翅成品，在食用時具有椰子醬味較重的，且具有陳皮、胡椒粉、糯米酒、山泉水以及食鹽等雜糅的獨特香味，并且，經(jīng)過包裝步驟后，衛(wèi)生安全，并且可以方便運輸、銷售以及方便用戶食用。
實施例三
步驟一：選取生長期為13至15月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
步驟二：例如，將清洗干凈后的鴨翅用消過毒的牙簽或竹簽在鴨翅肉表面刺6～10個孔，孔深不能穿透鴨翅，然后放入檸檬水浸泡10分鐘。又如，當(dāng)放入檸檬水浸泡10分鐘時，用消過毒的毛衣針或縫紉針進(jìn)行第二次刺孔，刺孔后放入檸檬水浸泡20分鐘。當(dāng)放入檸檬水浸泡20分鐘時，用消過毒的筷子敲打鴨翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次數(shù)，視腌制情況而定。
步驟三：將腌制的鴨翅均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至鴨翅水分達(dá)45％～56％時取出。
步驟四：將去水后的鴨翅與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：
椰子醬：85份、陳皮：16份、胡椒粉：1.1份、糯米酒：5份、山泉水：40份以及食鹽：10份。
為了使得攪拌混合均勻，本實施例中，針對每一鴨翅，采用以下的攪拌步驟：
步驟a1：先將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下。
步驟a2：環(huán)著鴨翅的一側(cè)邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。
步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。
步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起鴨翅即可。
步驟五：放入烤箱烤制，上火溫度170度，下火溫度210度，烤制時間在15分鐘。
步驟六：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。
如此，在經(jīng)過材料的選擇步驟、腌制步驟、初加工步驟、攪拌步驟以及加工步驟后，可制成鴨翅成品，特別的在本實施例的輔料作用制成的鴨翅成品，在食用時具有較重的椰子醬和陳皮的香味，且具有胡椒粉、糯米酒、山泉水以及食鹽等雜糅的獨特香味，并且，經(jīng)過包裝步驟后，衛(wèi)生安全，并且可以方便運輸、銷售以及方便用戶食用。
實施例四
步驟一：選取生長期為13月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
步驟二：例如，將清洗干凈后的鴨翅用消過毒的牙簽或竹簽在鴨翅肉表面刺6～10個孔，孔深不能穿透鴨翅，然后放入檸檬水浸泡10分鐘。又如，當(dāng)放入檸檬水浸泡10分鐘時，用消過毒的毛衣針或縫紉針進(jìn)行第二次刺孔，刺孔后放入檸檬水浸泡20分鐘。當(dāng)放入檸檬水浸泡20分鐘時，用消過毒的筷子敲打鴨翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次數(shù)，視腌制情況而定。
步驟三：將腌制的鴨翅均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至鴨翅水分達(dá)45％～56％時取出。
步驟四：將去水后的鴨翅與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：
椰子醬：50份、陳皮：11.5份、胡椒粉：2.9份、糯米酒：4份、山泉水：40份以及食鹽：10份。
為了使得攪拌混合均勻，本實施例中，針對每一鴨翅，采用以下的攪拌步驟：
步驟a1：先將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下。
步驟a2：環(huán)著鴨翅的一側(cè)邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。
步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。
步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起鴨翅即可。
步驟五：放入烤箱烤制，上火溫度180度，下火溫度220度，烤制時間在15分鐘。
步驟六：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。
如此，在經(jīng)過材料的選擇步驟、腌制步驟、初加工步驟、攪拌步驟以及加工步驟后，可制成鴨翅成品，特別的在本實施例的輔料作用制成的鴨翅成品，在食用時具有椰子醬的香味偏重的，以及具有中等的陳皮的香味、且具有胡椒粉、糯米酒、山泉水以及食鹽等雜糅的獨特香味，并且，經(jīng)過包裝步驟后，衛(wèi)生安全，并且可以方便運輸、銷售以及方便用戶食用。
實施例五
步驟一：選取生長期為13月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
步驟二：例如，將清洗干凈后的鴨翅用消過毒的牙簽或竹簽在鴨翅肉表面刺6～10個孔，孔深不能穿透鴨翅，然后放入檸檬水浸泡10分鐘。又如，當(dāng)放入檸檬水浸泡10分鐘時，用消過毒的毛衣針或縫紉針進(jìn)行第二次刺孔，刺孔后放入檸檬水浸泡20分鐘。當(dāng)放入檸檬水浸泡20分鐘時，用消過毒的筷子敲打鴨翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次數(shù)，視腌制情況而定。
步驟三：將腌制的鴨翅均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至鴨翅水分達(dá)45％～56％時取出。
步驟四：將去水后的鴨翅與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：
椰子醬：80份、陳皮：13.5份、胡椒粉：3.5份、糯米酒：4份、山泉水：40份以及食鹽：10份。
為了使得攪拌混合均勻，本實施例中，針對每一鴨翅，采用以下的攪拌步驟：
步驟a1：先將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下。
步驟a2：環(huán)著鴨翅的一側(cè)邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。
步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。
步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起鴨翅即可。
步驟五：放入烤箱烤制，上火溫度180度，下火溫度220度，烤制時間在15分鐘。
步驟六：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。
如此，在經(jīng)過材料的選擇步驟、腌制步驟、初加工步驟、攪拌步驟以及加工步驟后，可制成鴨翅成品，特別的在本實施例的輔料作用制成的鴨翅成品，在食用時具有較濃的椰子醬的香味，且具有陳皮、胡椒粉、糯米酒、山泉水以及食鹽等雜糅的獨特香味，并且，經(jīng)過包裝步驟后，衛(wèi)生安全，并且可以方便運輸、銷售以及方便用戶食用。
實施例六
步驟一：選取生長期為13月的家養(yǎng)的成年鴨的鴨翅。
步驟二：例如，將清洗干凈后的鴨翅用消過毒的牙簽或竹簽在鴨翅肉表面刺6～10個孔，孔深不能穿透鴨翅，然后放入檸檬水浸泡10分鐘。又如，當(dāng)放入檸檬水浸泡10分鐘時，用消過毒的毛衣針或縫紉針進(jìn)行第二次刺孔，刺孔后放入檸檬水浸泡20分鐘。當(dāng)放入檸檬水浸泡20分鐘時，用消過毒的筷子敲打鴨翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次數(shù)，視腌制情況而定。
步驟三：將腌制的鴨翅均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至鴨翅水分達(dá)45％～56％時取出。
步驟四：將去水后的鴨翅與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：
椰子醬：84份、陳皮：2.9份、胡椒粉：3.5份、糯米酒：3.3份、山泉水：40份以及食鹽：10份。
為了使得攪拌混合均勻，本實施例中，針對每一鴨翅，采用以下的攪拌步驟：
步驟a1：先將鴨翅完全浸入到輔料液中，翅根的一側(cè)面朝向用戶，翅尖的一側(cè)面向下。
步驟a2：環(huán)著鴨翅的一側(cè)邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。
步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。
步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起鴨翅即可。
步驟五：放入烤箱烤制，上火溫度180度，下火溫度220度，烤制時間在15分鐘。
步驟六：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。
如此，在經(jīng)過材料的選擇步驟、腌制步驟、初加工步驟、攪拌步驟以及加工步驟后，可制成鴨翅成品，特別的在本實施例的輔料作用制成的鴨翅成品，在食用時具有椰子醬、陳皮、胡椒粉、糯米酒、山泉水以及食鹽等雜糅的獨特香味，并且，經(jīng)過包裝步驟后，衛(wèi)生安全，并且可以方便運輸、銷售以及方便用戶食用。
以上所述實施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡潔，未對上述實施例中的各個技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說明書記載的范圍。
以上所述實施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。