專利名稱：一種鴨翅水餃及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種鴨翅水餃及其制作方法。
背景技術：
餃子是我國的傳統(tǒng)食品，由餃子皮和餃子餡組成，水餃的風味主要體現(xiàn)在餡上，餃子皮大多使用面食制作，其口味較為單一。傳統(tǒng)的鴨翅食用方法，煙熏、烘烤、紅燒、鹵鴨翅等不僅使鴨翅變得油膩，而且如果加工不當生產過程中極易產生苯并芘等致癌物質，不符合現(xiàn)在消費者的消費觀念。

發(fā)明內容
本發(fā)明為解決上述技術問題，提供一種鴨翅水餃及其制作方法，優(yōu)化了鴨翅食用方法，以腌制的去骨鴨中翅為皮，以芹菜、南瓜、豆腐及各種調味料混合制成餡料，研制成的鴨翅水餃，采用蒸熟冷卻后真空包裝工藝。該工藝不僅使鴨肉變得香嫩可口，而且由于加入各種營養(yǎng)豐富的餡料，使鴨肉不再油膩，營養(yǎng)均衡，能夠充分滿足人體營養(yǎng)需要。該工藝可操作性強，適宜于工廠化規(guī)模生產。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案。一種鴨翅水餃，包括皮料以及皮料內的餡料，所述皮料為去骨鴨翅，所述餡料包括蔬菜。本發(fā)明還提供了一種鴨翅水餃的制作方法，其步驟如下(I)皮料制備將鴨中翅洗凈、去骨、腌制。(2)餡料制備將蔬菜洗凈、打漿或切丁、調餡。(3)鴨翅水餃的制作向去骨鴨翅里填入餡料，外裹一層干面粉。 作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟(I)中，所述去骨鴨翅的腌制使用混合液，所述混合液的配方醬油、啤酒、紅糖重量比為1:1 :0. 5。所述餡料的配方可以為豆腐30份、芹菜10份、濕海帶10份、南瓜10份、蝦皮4份、蔥4份、醬油2份、麻油I份、植物油I份、鹽O. 2份、姜粉O. 04份，以重量計。相應地，其餡料的制備步驟為芹菜、濕海帶、蝦皮、蔥打漿成泥，豆腐和南瓜切成細丁，加入醬油、麻油、植物油和姜粉攪拌均勻后，最后加鹽。所述餡料的配方可以為奸仁10份、西蘭花10份、菠菜10份、山藥10份、蔥3份、麻油I份、植物油I份、醬油I份、鹽O. 3份、姜粉O. 03份，以重量計。相應地，其餡料的制備步驟為把蝦仁切成細丁，西蘭花、菠菜、蔥打漿成泥；山藥蒸熟后去皮打漿成山藥泥，加入醬油、麻油、植物油和姜粉攪拌均勻后，最后加鹽。所述餡料的配方可以為胡蘿卜25份、山藥25份、鲅魚肉20份、香菜10份、蔥7份、麻油2份、醬油2份、黃酒I份、鹽O. 4份、姜粉O.1份、花椒粉O. 05份，以重量計。相應地，其餡料的制備步驟為把鲅魚肉攪碎，邊攪邊加入黃酒攪成了魚泥；胡蘿卜、香菜、蔥打漿成泥；山藥蒸熟后去皮打漿成山藥泥，加入醬油、麻油、姜粉和花椒粉攪拌均勾后，最后加鹽。本發(fā)明以腌制的去骨鴨中翅為皮，以豆腐、芹菜、濕海帶、南瓜及各種調味料混合調制成餡料，將餡料塞入去骨鴨翅中，外裹一層干面粉，制成的鴨翅水餃經蒸熟、冷卻后，采用真空包裝，不僅味道鮮美、營養(yǎng)均衡，而且豐富了餃子的品種。通過對鴨翅和各種蔬菜的食療功效進行總的分析評定，制成最適合老年人食用的鴨翅和蔬菜組合，是適合老年人食用的健康食品。本發(fā)明營養(yǎng)機理為鴨肉因性平和而不熱，脂肪高而不膩，，富含蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營養(yǎng)素，有清熱涼血、祛病健身之功效；大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白質和脂肪，鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，因此豆腐素有“植物肉”之美稱；芹菜性涼、味甘、無毒，能夠潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜，對高血壓、血管硬化等都有輔助治療作用；海帶含有大量的甘露醇，具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。海帶中的優(yōu)質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用；南瓜性溫、味甘，具有能夠防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發(fā)育、防治妊娠水腫和高血壓等保健功效；所以利用鴨翅和以上各種蔬菜制成的鴨翅水餃集合了鴨肉、豆腐、芹菜、濕海帶、南瓜五種主要食材的營養(yǎng)保健及輔助治療價值，使鴨翅水餃具有巨大的食療功效，同時開發(fā)前景廣闊。鴨翅一般來說是鴨肉最好吃的地方，因為那里多運動，肌肉會比較多，肉質緊密。由于鴨翅水餃中，鴨翅無骨、肉少、皮富膠質，餡料又容易咀嚼消化，尤其適合老年人食用。鴨肉與海帶共食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。本發(fā)明的有益效果是，以去骨鴨中翅為皮，將調制好的餡料塞入去骨鴨翅中，外裹一層干面粉，研制成的鴨翅水餃，不僅皮香嫩可口、味道鮮美、而且皮餡營養(yǎng)均衡，為消費者提供了一種全新的餃子品種。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1 :1、鴨翅的處理；混合液配方醬油、啤酒、紅糖重量比為1:1 0. 5 ；將買來的鴨中翅用清水洗凈，浙干水后用小刀切斷兩根骨相連的筋，用手拉住骨頭的一頭往外拽，，骨頭就會被輕松取出來了。不沾肉，還很完整。鴨翅去骨后，放進醬油啤酒紅糖為1:1 :0. 5的混合液中腌制2個小時。取出腌制好的鴨翅，浙干。2、餡料制備；餡料配方豆腐30份、芹菜10份、濕海帶10份、南瓜10份、蝦皮4份、蔥4份、醬油2份、麻油I份、植物油I份、鹽O. 2份、姜粉O. 04份，以重量計。新鮮芹菜、濕海帶、蝦皮、蔥用料理機打漿成泥，豆腐和南瓜切成細丁，放在盆中，加入麻油、姜粉等各種調味料進行攪拌均勻后，最后加鹽。3、鴨翅水餃的制作；取出腌制好的鴨翅，利用鴨翅形狀，向鴨翅里填入餡料，外裹一層干面粉，制作成鴨翅水餃。4、蒸煮；電蒸鍋采用進口無毒耐高溫PC透明材料，可直觀地觀察整個食物烹飪全過程，含可移動蒸架和移動式蒸格層，有獨立的積汁盤，以便保持食物的原汁原味。蒸煮時間為水沸騰后IOmin。5 冷卻；將蒸熟后的鴨翅水餃從電蒸鍋中取出，在紫外照射下自然冷卻至室溫。6 包裝；對冷卻后的鴨翅水餃進行真空包裝。7、速凍；將包裝好的鴨翅水餃放到-18°冰箱中速凍，以延長保質期。實施例2:與實施例1所不同的是餡料的調制餡料配方奸仁10份、西蘭花10份、菠菜10份、山藥10份、蔥3份、麻油I份、植物油I份、醬油I份、鹽O. 3份、姜粉O. 03份，以重量計。新鮮的海蝦剪去蝦頭，去掉殼后，挑出蝦腸，把蝦肉切成細丁 ；新鮮西蘭花、菠菜、蔥用料理機打漿成泥；山藥蒸熟后去皮打漿成山藥泥，均放入盆中，加入麻油、姜粉等各種調味料攪拌均勻后，最后加鹽。本實施例的營養(yǎng)機理為蝦仁營養(yǎng)豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，由于蝦肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。西蘭花中礦物質成分比其它蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力；其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節(jié)和預防的功用。西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、·丐、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質，其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，而且含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。實施例3 與實施例1所不同的是餡料的調制餡料配方胡蘿卜25份、山藥25份、鲅魚肉20份、香菜10份、蔥7份、麻油2份、醬油2份、黃酒I份、鹽O. 4份、姜粉O.1份、花椒粉O. 05份，以重量計。將鲅魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮，用料理機把魚肉攪碎，邊攪邊加入黃酒攪成了魚泥；胡蘿卜、香菜、蔥用料理機打漿成泥；山藥蒸熟后去皮打漿成山藥泥，均放入盆中，加入麻油、姜粉等各種調味料攪拌均勻后，最后加鹽。本實施例的營養(yǎng)機理是胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，而且含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養(yǎng)元素，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；常食鲅魚對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。香菜辛、溫，歸肺、脾經；具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。香菜含有維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，香菜含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質，其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。上述雖然對本發(fā)明的具體實施方式
進行了描述，但并非對本發(fā)明保護范圍的限制，所屬領域技術人員應該明白，在本發(fā)明的技術方案的基礎上，本領域技術人員不需要付出創(chuàng)造性勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護范圍以內。
權利要求
1.一種鴨翅水餃，其特征是，包括皮料以及皮料內的餡料，所述皮料為去骨鴨翅，所述餡料包括蔬菜。
2.如權利要求1所述的鴨翅水餃的制作方法，其特征是，其步驟如下(O皮料制備將鴨中翅洗凈、去骨、腌制；(2)餡料制備將蔬菜洗凈、打漿或切丁、調餡；(3)鴨翅水餃的制作向去骨鴨翅里填入餡料，外裹一層干面粉。
3.如權利要求2所述的鴨翅水餃的制作方法，其特征是，所述步驟(I)中，所述去骨鴨翅的腌制使用混合液，所述混合液的配方醬油、啤酒、紅糖，重量比為1:1 :0. 5。
4.如權利要求1所述的鴨翅水餃，其特征是，所述餡料的配方為:豆腐30份、芹菜10 份、濕海帶10份、南瓜10份、蝦皮4份、蔥4份、醬油2份、麻油I份、植物油I份、鹽O. 2份、 姜粉O. 04份，以重量計。
5.如權利要求4所述的鴨翅水餃的制作方法，其特征是，包括如下步驟(O皮料制備將鴨中翅洗凈、去骨、腌制；(2)餡料制備將蔬菜洗凈、打漿或切丁、調餡；(3)鴨翅水餃的制作向去骨鴨翅里填入餡料，外裹一層干面粉；所述步驟(2)中，所述餡料的制備步驟為將芹菜、濕海帶、蝦皮、蔥打漿成泥，豆腐和南瓜切成細丁，加入醬油、麻油、植物油和姜粉攪拌均勻后，最后加鹽。
6.如權利要求1所述的鴨翅水餃，其特征是，所述餡料的配方為蝦仁10份、西蘭花10 份、菠菜10份、山藥10份、蔥3份、麻油I份、植物油I份、醬油I份、鹽O. 3份、姜粉O. 03 份，以重量計。
7.如權利要求6所述的鴨翅水餃的制作方法，其特征是，包括如下步驟(1)皮料制備將鴨中翅洗凈、去骨、腌制；(2)餡料制備將蔬菜洗凈、打漿或切丁、調餡；(3)鴨翅水餃的制作向去骨鴨翅里填入餡料，外裹一層干面粉；所述步驟(2)中，所述餡料的制備步驟為把蝦仁切成細丁，西蘭花、菠菜、蔥打漿成泥；山藥蒸熟后去皮打漿成山藥泥，加入醬油、麻油、植物油和姜粉攪拌均勻后，最后加鹽。
8.如權利要求1所述的鴨翅水餃，其特征是，所述餡料的配方為胡蘿卜25份、山藥25 份、鲅魚肉20份、香菜10份、蔥7份、麻油2份、醬油2份、黃酒I份、鹽O. 4份、姜粉O.1份、 花椒粉O. 05份，以重量計。
9.如權利要求8所述的鴨翅水餃的制作方法，其特征是，包括如下步驟(1)皮料制備將鴨中翅洗凈、去骨、腌制；(2)餡料制備將蔬菜洗凈、打漿或切丁、調餡；(3)鴨翅水餃的制作向去骨鴨翅里填入餡料，外裹一層干面粉；所述步驟(2)中，所述餡料的制備步驟為把鲅魚肉攪碎，邊攪邊加入黃酒攪成了魚泥；胡蘿卜、香菜、蔥打漿成泥；山藥蒸熟后去皮打漿成山藥泥，加入醬油、麻油、姜粉和花椒粉攪拌均勻后，最后加鹽。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鴨翅水餃及其制作方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明以腌制的去骨鴨中翅為皮，以豆腐、芹菜、濕海帶、南瓜及各種調味料混合調制成餡料，將餡料塞入去骨鴨翅中，外裹一層干面粉，制成的鴨翅水餃經蒸熟、冷卻后，采用真空包裝。本發(fā)明攜帶方便，開袋即食，加熱或油炸后食用更佳，也可做菜時使用。鴨翅為餃皮韌性好，營養(yǎng)美味，并且采用蒸熟、冷卻后真空包裝，可延長產品的保質期。鴨翅水餃具有廣闊的開發(fā)前景，適合工業(yè)化的生產。
文檔編號A23L1/00GK103005493SQ20131000620
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月8日 優(yōu)先權日2013年1月8日
發(fā)明者周建華, 馮娜, 王世云 申請人:山東師范大學