本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂花香辣鴨脖及其制備方法。

背景技術(shù)：

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效，鴨脖現(xiàn)有多采用醬制，工藝較為簡(jiǎn)單，制得的鴨脖缺少保健功能。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的口感、營(yíng)養(yǎng)以及保健功效的要求也越來越高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于:提供一種口味好、營(yíng)養(yǎng)豐富且，具有保健功效的桂花香辣鴨脖及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:

一種桂花香辣鴨脖，包括以下重量份的原料：

鴨脖110-140份、桂花3-7份、白醋16-26份、葡萄酒16-26份、核桃3-7份、綠茶8-14份、檸檬汁2-4份、蘋果汁2-4份、藕汁1-3份、黃瓜汁1-3份、食鹽2-4份、中藥提取液1-3份、麻油3-8份、香辣醬1-3份、白砂糖0.5-1.5份、花椒粉0.5-1.5份；

所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：

山楂6-10份、玉竹5-7份、黃芩5-9份、敗醬草5-10份、甘草1-3份、白花蛇舌草8-12份、蒲公英18-22份、白扁豆2-5份、金蕎麥根5-8份。

優(yōu)選地，所述的桂花香辣鴨脖，包括以下重量份的原料：

鴨脖112份、桂花5份、白醋18份、葡萄酒18份、核桃5份、綠茶10份、檸檬汁3份、蘋果汁3份、藕汁2份、黃瓜汁2份、食鹽3份、中藥提取液2份、麻油5份、香辣醬2份、白砂糖1份、花椒粉1份；

所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：

山楂8份、玉竹6份、黃芩7份、敗醬草7份、甘草2份、白花蛇舌草10份、蒲公英20份、白扁豆4份、金蕎麥根7份。

優(yōu)選地，所述的桂花香辣鴨脖，包括以下重量份的原料：

鴨脖138份、桂花6份、白醋24份、葡萄酒24份、核桃6份、綠茶12份、檸檬汁2.5份、蘋果汁2.5份、藕汁1.5份、黃瓜汁2.5份、食鹽2.5份、中藥提取液1.5份、麻油6份、香辣醬2.5份、白砂糖1.2份、花椒粉1.2份；

所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：

山楂9份、玉竹5.5份、黃芩8份、敗醬草8份、甘草3份、白花蛇舌草11份、蒲公英21份、白扁豆3.5份、金蕎麥根6份。

優(yōu)選地，一種桂花香辣鴨脖的制備方法，具體步驟如下：

(1)將桂花清洗干凈后，用白醋浸泡1-2小時(shí)后，再用葡萄酒浸泡1-2小時(shí)，撈出洗凈，再將其與核桃混勻炒制3-5分鐘，炒制完成后，將核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉備用；

(2)將山楂、玉竹、黃芩、敗醬草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?/p>

(3)將綠茶與55-65℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋果汁、藕汁、黃瓜汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將鴨脖與上述濾液混合浸漬10-15h，撈出鴨脖；

(4)將食鹽均勻的涂抹在鴨脖上，然后放入0-5℃的低溫環(huán)境中腌制3-5h；

(5)將腌制好的鴨脖中加入中藥提取液和適量的水，在100℃條件下蒸煮，至中藥提取液和水完全吸收；

(6)熱鍋里加入麻油燒熱至145-155℃，放入鴨脖、桂花核桃粉、香辣醬、白砂糖、花椒粉炒制2-5分鐘即可；

(7)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；

(8)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。

本發(fā)明的有益效果在于:其一，本發(fā)明的鴨脖口感好、不油膩，且具有桂花的香氣。其二，本發(fā)明的鴨脖營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益胃消暑、增進(jìn)食欲、益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)顏美容、抗衰老等保健功效。其三，本發(fā)明鴨脖的制備周期短、效率高、得到的產(chǎn)品經(jīng)真空包裝，方便攜帶。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種桂花香辣鴨脖，包括以下重量份的原料：

鴨脖110份、桂花3份、白醋16份、葡萄酒16份、核桃3份、綠茶8份、檸檬汁2份、蘋果汁2份、藕汁1份、黃瓜汁1份、食鹽2份、中藥提取液1份、麻油3份、香辣醬1份、白砂糖0.5份、花椒粉0.5份；

所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：

山楂6份、玉竹5份、黃芩5份、敗醬草5份、甘草1份、白花蛇舌草8份、蒲公英18份、白扁豆2份、金蕎麥根5份。

上述桂花香辣鴨脖的制備方法，具體步驟如下：

(1)將桂花清洗干凈后，用白醋浸泡1-2小時(shí)后，再用葡萄酒浸泡1-2小時(shí)，撈出洗凈，再將其與核桃混勻炒制3-5分鐘，炒制完成后，將核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉備用；

(2)將山楂、玉竹、黃芩、敗醬草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?/p>

(3)將綠茶與55-65℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋果汁、藕汁、黃瓜汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將鴨脖與上述濾液混合浸漬10-15h，撈出鴨脖；

(4)將食鹽均勻的涂抹在鴨脖上，然后放入0-5℃的低溫環(huán)境中腌制3-5h；

(5)將腌制好的鴨脖中加入中藥提取液和適量的水，在100℃條件下蒸煮，至中藥提取液和水完全吸收；

(6)熱鍋里加入麻油燒熱至145-155℃，放入鴨脖、桂花核桃粉、香辣醬、白砂糖、花椒粉炒制2-5分鐘即可；

(7)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；

(8)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。

實(shí)施例2

一種桂花香辣鴨脖，包括以下重量份的原料：

鴨脖112份、桂花5份、白醋18份、葡萄酒18份、核桃5份、綠茶10份、檸檬汁3份、蘋果汁3份、藕汁2份、黃瓜汁2份、食鹽3份、中藥提取液2份、麻油5份、香辣醬2份、白砂糖1份、花椒粉1份；

所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：

山楂8份、玉竹6份、黃芩7份、敗醬草7份、甘草2份、白花蛇舌草10份、蒲公英20份、白扁豆4份、金蕎麥根7份。

上述桂花香辣鴨脖的制備方法，具體步驟如下：

(1)將桂花清洗干凈后，用白醋浸泡1-2小時(shí)后，再用葡萄酒浸泡1-2小時(shí)，撈出洗凈，再將其與核桃混勻炒制3-5分鐘，炒制完成后，將核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉備用；

(2)將山楂、玉竹、黃芩、敗醬草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)羧≈兴幪崛∫?，備用?/p>

(3)將綠茶與55-65℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋果汁、藕汁、黃瓜汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將鴨脖與上述濾液混合浸漬10-15h，撈出鴨脖；

(4)將食鹽均勻的涂抹在鴨脖上，然后放入0-5℃的低溫環(huán)境中腌制3-5h；

(5)將腌制好的鴨脖中加入中藥提取液和適量的水，在100℃條件下蒸煮，至中藥提取液和水完全吸收；

(6)熱鍋里加入麻油燒熱至145-155℃，放入鴨脖、桂花核桃粉、香辣醬、白砂糖、花椒粉炒制2-5分鐘即可；

(7)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；

(8)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。

實(shí)施例3

一種桂花香辣鴨脖，包括以下重量份的原料：

鴨脖138份、桂花6份、白醋24份、葡萄酒24份、核桃6份、綠茶12份、檸檬汁2.5份、蘋果汁2.5份、藕汁1.5份、黃瓜汁2.5份、食鹽2.5份、中藥提取液1.5份、麻油6份、香辣醬2.5份、白砂糖1.2份、花椒粉1.2份；

所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：

山楂9份、玉竹5.5份、黃芩8份、敗醬草8份、甘草3份、白花蛇舌草11份、蒲公英21份、白扁豆3.5份、金蕎麥根6份。

上述桂花香辣鴨脖的制備方法，具體步驟如下：

(1)將桂花清洗干凈后，用白醋浸泡1-2小時(shí)后，再用葡萄酒浸泡1-2小時(shí)，撈出洗凈，再將其與核桃混勻炒制3-5分鐘，炒制完成后，將核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉備用；

(2)將山楂、玉竹、黃芩、敗醬草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?/p>

(3)將綠茶與55-65℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋果汁、藕汁、黃瓜汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將鴨脖與上述濾液混合浸漬10-15h，撈出鴨脖；

(4)將食鹽均勻的涂抹在鴨脖上，然后放入0-5℃的低溫環(huán)境中腌制3-5h；

(5)將腌制好的鴨脖中加入中藥提取液和適量的水，在100℃條件下蒸煮，至中藥提取液和水完全吸收；

(6)熱鍋里加入麻油燒熱至145-155℃，放入鴨脖、桂花核桃粉、香辣醬、白砂糖、花椒粉炒制2-5分鐘即可；

(7)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；

(8)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。

實(shí)施例4

一種桂花香辣鴨脖，包括以下重量份的原料：

鴨脖140份、桂花7份、白醋26份、葡萄酒26份、核桃7份、綠茶14份、檸檬汁4份、蘋果汁4份、藕汁3份、黃瓜汁3份、食鹽4份、中藥提取液3份、麻油8份、香辣醬3份、白砂糖1.5份、花椒粉1.5份；

所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：

山楂10份、玉竹7份、黃芩9份、敗醬草10份、甘草3份、白花蛇舌草12份、蒲公英22份、白扁豆5份、金蕎麥根8份。

上述桂花香辣鴨脖的制備方法，具體步驟如下：

(1)將桂花清洗干凈后，用白醋浸泡1-2小時(shí)后，再用葡萄酒浸泡1-2小時(shí)，撈出洗凈，再將其與核桃混勻炒制3-5分鐘，炒制完成后，將核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉備用；

(2)將山楂、玉竹、黃芩、敗醬草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?/p>

(3)將綠茶與55-65℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋果汁、藕汁、黃瓜汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將鴨脖與上述濾液混合浸漬10-15h，撈出鴨脖；

(4)將食鹽均勻的涂抹在鴨脖上，然后放入0-5℃的低溫環(huán)境中腌制3-5h；

(5)將腌制好的鴨脖中加入中藥提取液和適量的水，在100℃條件下蒸煮，至中藥提取液和水完全吸收；

(6)熱鍋里加入麻油燒熱至145-155℃，放入鴨脖、桂花核桃粉、香辣醬、白砂糖、花椒粉炒制2-5分鐘即可；

(7)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；

(8)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可

以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。