1.一種桂花香辣鴨脖,其特征在于:包括以下重量份的原料:
鴨脖110-140份、桂花3-7份、白醋16-26份、葡萄酒16-26份、核桃3-7份、綠茶8-14份、檸檬汁2-4份、蘋(píng)果汁2-4份、藕汁1-3份、黃瓜汁1-3份、食鹽2-4份、中藥提取液1-3份、麻油3-8份、香辣醬1-3份、白砂糖0.5-1.5份、花椒粉0.5-1.5份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
山楂6-10份、玉竹5-7份、黃芩5-9份、敗醬草5-10份、甘草1-3份、白花蛇舌草8-12份、蒲公英18-22份、白扁豆2-5份、金蕎麥根5-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花香辣鴨脖,其特征在于:包括以下重量份的原料:
鴨脖112份、桂花5份、白醋18份、葡萄酒18份、核桃5份、綠茶10份、檸檬汁3份、蘋(píng)果汁3份、藕汁2份、黃瓜汁2份、食鹽3份、中藥提取液2份、麻油5份、香辣醬2份、白砂糖1份、花椒粉1份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
山楂8份、玉竹6份、黃芩7份、敗醬草7份、甘草2份、白花蛇舌草10份、蒲公英20份、白扁豆4份、金蕎麥根7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花香辣鴨脖,其特征在于:包括以下重量份的原料:
鴨脖138份、桂花6份、白醋24份、葡萄酒24份、核桃6份、綠茶12份、檸檬汁2.5份、蘋(píng)果汁2.5份、藕汁1.5份、黃瓜汁2.5份、食鹽2.5份、中藥提取液1.5份、麻油6份、香辣醬2.5份、白砂糖1.2份、花椒粉1.2份;
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:
山楂9份、玉竹5.5份、黃芩8份、敗醬草8份、甘草3份、白花蛇舌草11份、蒲公英21份、白扁豆3.5份、金蕎麥根6份。
4.一種桂花香辣鴨脖的制備方法,其特征在于,具體步驟如下:
(1)將桂花清洗干凈后,用白醋浸泡1-2小時(shí)后,再用葡萄酒浸泡1-2小時(shí),撈出洗凈,再將其與核桃混勻炒制3-5分鐘,炒制完成后,將核桃和桂花磨粉后得到桂花核桃粉備用;
(2)將山楂、玉竹、黃芩、敗醬草、甘草、白花蛇舌草、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根加5-8倍水進(jìn)行文火熬煮,熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?,留取中藥提取液,備用?/p>
(3)將綠茶與55-65℃的水混合處理30-40分鐘,加入檸檬汁、蘋(píng)果汁、藕汁、黃瓜汁攪拌均勻,冷卻后濾掉沉渣,再將鴨脖與上述濾液混合浸漬10-15h,撈出鴨脖;
(4)將食鹽均勻的涂抹在鴨脖上,然后放入0-5℃的低溫環(huán)境中腌制3-5h;
(5)將腌制好的鴨脖中加入中藥提取液和適量的水,在100℃條件下蒸煮,至中藥提取液和水完全吸收;
(6)熱鍋里加入麻油燒熱至145-155℃,放入鴨脖、桂花核桃粉、香辣醬、白砂糖、花椒粉炒制2-5分鐘即可;
(7)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品;
(8)采用微波低溫加熱或高溫殺菌,殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。