本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖養(yǎng)顏獼猴桃罐頭及其制作工藝。

背景技術(shù)：

隨著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國野生及種植獼猴桃資源逐漸擴(kuò)展增大，其資源利用也越來越受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。獼猴桃屬于獼猴桃科獼猴桃屬的落葉藤本多年生果樹，果實(shí)肉肥多汁，不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值,而且香氣濃郁,獼猴桃含有豐富的維生素C，每100g鮮果中VC含量達(dá)180～250mg，比一般水果和蔬菜高數(shù)倍，還含有人體必需的多種微量元素、維生素E、粗纖維、脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值極高，因此被譽(yù)為水果之王。

獼猴桃不僅可以增進(jìn)食欲、滋補(bǔ)強(qiáng)身、防癌、抗氧化、抗衰老，提高機(jī)體免疫機(jī)能，調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)能力，而且對(duì)糖尿病以及特異性皮炎均有良好的療效。但是，由于保鮮因素極大地限制了獼猴桃資源的利用，造成大量的腐壞浪費(fèi)，給果農(nóng)帶來較大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也制約了獼猴桃再生資源的發(fā)展和利用。因此人們逐漸研究開發(fā)獼猴桃在食品加工方面的開發(fā)應(yīng)用，如將獼猴桃加工成罐頭，可以加長(zhǎng)獼猴桃的儲(chǔ)存時(shí)間，同時(shí)讓消費(fèi)者在不同季節(jié)、不同地區(qū)均可食用美味的獼猴桃。獼猴桃罐頭的加工方法通常包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。為了最大限度保留原料本身的營養(yǎng)成分，且滿足食用者對(duì)口感、味感等需要，需要控制每個(gè)步驟的工藝參數(shù)。

中國專利公開號(hào)CN 103168830A公開了一種獼猴桃罐頭食品加工方法，獼猴桃原料挑選清洗、去皮、切塊、去籽、切丁篩選、預(yù)煮冷卻、裝罐、封口、殺菌冷卻、保溫、包裝。該發(fā)明通過研究、分析對(duì)相關(guān)步驟的控制條件進(jìn)行改進(jìn)，從而使加工的工藝條件合理，得到的產(chǎn)品很好的保留其營養(yǎng)成分，且口感好。

中國專利公開號(hào)CN104187452A公開了一種獼猴桃罐頭的制備方法，采用在獼猴桃打漿過程中加入異抗壞血酸鈉，可以防止果漿被氧化、變色，影響色澤；采用磁場(chǎng)滅菌，可以防止維生素被大量破壞，并保持獼猴桃的口感。在磁場(chǎng)滅菌過程中對(duì)獼猴桃進(jìn)行較低溫度的加熱，可以在不影響口感的情況下增強(qiáng)滅菌效果。

中國專利公開號(hào)CN105028616A公開了獼猴桃罐頭及其制備方法，包括：(1)將獼猴桃切片得到獼猴桃片；(2)將獼猴桃片在鈉鹽溶液中浸泡；(3)將浸泡后的獼猴桃片、蜂蜜、冰糖、陳皮和水混合得到混合物；(4)將混合物裝罐并滅菌處理得到獼猴桃罐頭。通過該方法制備的獼猴桃罐頭富含維生素C和膳食纖維，且細(xì)菌含量低。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)制備的獼猴桃罐頭在在制備過程中維生素C和膳食纖維大量流失，極大的降低了獼猴桃果干的營養(yǎng)價(jià)值，口感差，且糖分含量高，消費(fèi)人群范圍小，不適宜老年人、糖尿病、肥胖患者食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是為了解決上述技術(shù)問題，而提供一種低糖養(yǎng)顏獼猴桃罐頭及其制作工藝，該獼猴桃罐頭綠色安全，口感佳，富含維生素C和膳食纖維，能夠延緩衰老，起到美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效，且糖分含量低，適合老年人、糖尿病、肥胖患者食用。

本發(fā)明的目的之一是提供一種低糖養(yǎng)顏獼猴桃罐頭，其特征在于，按重量份計(jì)，包括如下原料：獼猴桃80～100份、茶葉提取物15～25份、柚子40～60份、葡萄40～60份、糖水混合物15～40份。

本發(fā)明以獼猴桃果肉為主要原料制備獼猴桃罐頭，得到一種具有低糖養(yǎng)顏功效的獼猴桃罐頭，在處理獼猴桃的過程中，添加茶葉提取物、葡萄汁和柚子汁，一是可以防止獼猴桃中維生素C的氧化，避免維生素C的大量流失，二是補(bǔ)充營養(yǎng)元素，使罐頭的營養(yǎng)元素全面。獼猴桃罐頭的制作工藝中，采用甜菊糖、果糖與水的混合物配制糖水混合物，作為獼猴桃罐頭的湯料，可以有效降低獼猴桃罐頭的糖分含量，且口感佳，食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能，故適合老年人及糖尿病、肥胖病患者食用。

優(yōu)選的，按重量份計(jì)，包括如下原料：獼猴桃90～100份、茶葉提取物15～20份、柚子40～50份、葡萄40～50份、糖水混合物20～30份。

優(yōu)選的，按重量份計(jì)，包括如下原料：獼猴桃100份、茶葉提取物20份、柚子40份、葡萄50份、糖水混合物25份。

優(yōu)選的，所述茶葉提取物是通過將綠茶溶于有機(jī)溶劑浸漬、萃取分離得到的，所述有機(jī)溶劑包括甲醇、乙醚、丙酮、三氯甲烷中的任意一種。

優(yōu)選的，所述糖水混合物為甜菊糖、果糖與水按質(zhì)量比為1:1～0.5:1～3組成。

本發(fā)明的目的之二是提供上述低糖養(yǎng)顏獼猴桃罐頭的制作工藝，所述工藝包括如下步驟：

(1)、將80～100重量份的新鮮獼猴桃用冷水洗凈，去皮，切片，然后放入85～100℃水中，加入15～25重量份的茶葉提取物煮制0.5～1min，撈出，冷卻至室溫；

(2)、將步驟(1)煮制后的獼猴桃片放入氫氧化鈉溶液中，加熱至25～35℃，保溫浸泡5～10min，撈出，洗凈；然后再放入鹽酸溶液中，加熱至20～25℃，保溫浸泡15～30min，撈出，洗凈；

(3)、將40～60重量份的柚子、40～60重量份的葡萄洗凈后榨汁，得到柚子汁和葡萄汁；

(4)、將步驟(3)得到的葡萄汁與15～40重量份的糖水混合物攪拌均勻，發(fā)酵1～2天，即得罐頭湯料；

(5)、將步驟(2)得到的獼猴桃片與步驟(4)的罐頭湯料混合均勻，加熱至30～35℃，保溫腌制0.5～1小時(shí)；

(6)、向步驟(5)腌制后的獼猴桃和罐頭湯料中，加入步驟(3)中的柚子汁，然后裝罐，密封殺菌，制得低糖養(yǎng)顏獼猴桃罐頭。

本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單易行，且效果顯著。將獼猴桃清洗、去皮、切片，采用高溫預(yù)煮處理獼猴桃，同時(shí)添加茶葉提取物，具有較強(qiáng)的抗氧化性；步驟(4)中采用葡萄汁與糖水混合物發(fā)酵作為罐頭湯料，一是補(bǔ)充營養(yǎng)元素，二是減少細(xì)菌生長(zhǎng)，起到防止變質(zhì)的效果；三是有效降低獼猴桃罐頭的糖分含量，且口感佳，食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能；步驟(6)中在獼猴桃和湯料中加入柚子汁，起到保護(hù)獼猴桃色澤的作用，且可以調(diào)節(jié)罐頭風(fēng)味，使獼猴桃罐頭酸甜可口，同時(shí)柚子汁中含有豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對(duì)糖尿病、肥胖患者有健體養(yǎng)顏功能。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中氫氧化鈉的質(zhì)量濃度為5～12％；鹽酸的質(zhì)量濃度為15～20％。

優(yōu)選的，所述所述步驟(4)中發(fā)酵溫度為20～25℃。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中殺菌采用超高壓殺菌，加壓至100～300MPa，溫度為70～90℃，超高壓處理5～10min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：提供了一種具有養(yǎng)顏功效的低糖獼猴桃罐頭，該獼猴桃罐頭綠色環(huán)保，不添加任何化學(xué)添加劑，保存時(shí)間長(zhǎng)；整個(gè)制備工藝簡(jiǎn)單，能有效降低獼猴桃營養(yǎng)成分損失，使維生素C和膳食纖維得到更好保存；同時(shí)該獼猴桃罐頭營養(yǎng)豐富，口感佳，富含維生素C和膳食纖維，能夠延緩衰老，起到美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效，且糖分含量低，適合老年人、糖尿病、肥胖患者食用。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述，有必要指出的是，以下實(shí)施例僅僅用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行解釋和說明，并不用于限定本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容所做出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

采用如下方法制備獼猴桃罐頭：

(1)、將100重量份的新鮮獼猴桃用冷水洗凈，去皮，切片，然后放入85℃水中，加入20重量份的茶葉提取物煮制1min，撈出，冷卻至室溫；

(2)、將步驟(1)煮制后的獼猴桃片放入質(zhì)量濃度為5％的氫氧化鈉溶液中，加熱至35℃，保溫浸泡5min，撈出，洗凈；然后再放入質(zhì)量濃度為15％的鹽酸溶液中，加熱至20℃，保溫浸泡30min，撈出，洗凈；

(3)、將40重量份的柚子、50重量份的葡萄洗凈后榨汁，得到柚子汁和葡萄汁；

(4)、將步驟(3)得到的葡萄汁與25重量份的糖水混合物攪拌均勻，在25℃的溫度下發(fā)酵1天，即得罐頭湯料；其中所述糖水混合物為甜菊糖、果糖與水按質(zhì)量比為1:0.5:2組成。

(5)、將步驟(2)得到的獼猴桃片與步驟(4)的罐頭湯料混合均勻，加熱至35℃，保溫腌制0.5小時(shí)；

(6)、向步驟(5)腌制后的獼猴桃和罐頭湯料中，加入步驟(3)中的柚子汁，然后裝罐，密封，進(jìn)行超高壓殺菌，加壓至100MPa，溫度為90℃，超高壓處理10min，冷卻制得低糖養(yǎng)顏獼猴桃罐頭。

實(shí)施例2

采用如下方法制備獼猴桃罐頭：

(1)、將80重量份的新鮮獼猴桃用冷水洗凈，去皮，切片，然后放入90℃水中，加入15重量份的茶葉提取物煮制0.8min，撈出，冷卻至室溫；

(2)、將步驟(1)煮制后的獼猴桃片放入質(zhì)量濃度為8％的氫氧化鈉溶液中，加熱至25℃，保溫浸泡10min，撈出，洗凈；然后再放入質(zhì)量濃度為18％的鹽酸溶液中，加熱至25℃，保溫浸泡15min，撈出，洗凈；

(3)、將50重量份的柚子、40重量份的葡萄洗凈后榨汁，得到柚子汁和葡萄汁；

(4)、將步驟(3)得到的葡萄汁與15重量份的糖水混合物攪拌均勻，在20℃的溫度下發(fā)酵2天，即得罐頭湯料；其中所述糖水混合物為甜菊糖、果糖與水按質(zhì)量比為1:1:1組成。

(5)、將步驟(2)得到的獼猴桃片與步驟(4)的罐頭湯料混合均勻，加熱至30℃，保溫腌制0.8小時(shí)；

(6)、向步驟(5)腌制后的獼猴桃和罐頭湯料中，加入步驟(3)中的柚子汁，然后裝罐，密封，進(jìn)行超高壓殺菌，加壓至200MPa，溫度為80℃，超高壓處理8min，冷卻制得低糖養(yǎng)顏獼猴桃罐頭。

實(shí)施例3

采用如下方法制備獼猴桃罐頭：

(1)、將90重量份的新鮮獼猴桃用冷水洗凈，去皮，切片，然后放入100℃水中，加入25重量份的茶葉提取物煮制0.5min，撈出，冷卻至室溫；

(2)、將步驟(1)煮制后的獼猴桃片放入質(zhì)量濃度為12％的氫氧化鈉溶液中，加熱至30℃，保溫浸泡8min，撈出，洗凈；然后再放入質(zhì)量濃度為20％的鹽酸溶液中，加熱至23℃，保溫浸泡20min，撈出，洗凈；

(3)、將60重量份的柚子、60重量份的葡萄洗凈后榨汁，得到柚子汁和葡萄汁；

(4)、將步驟(3)得到的葡萄汁與40重量份的糖水混合物攪拌均勻，在23℃的溫度下發(fā)酵1.5天，即得罐頭湯料；其中所述糖水混合物為甜菊糖、果糖與水按質(zhì)量比為1:1:3組成。

(5)、將步驟(2)得到的獼猴桃片與步驟(4)的罐頭湯料混合均勻，加熱至33℃，保溫腌制1小時(shí)；

(6)、向步驟(5)腌制后的獼猴桃和罐頭湯料中，加入步驟(3)中的柚子汁，然后裝罐，密封，進(jìn)行超高壓殺菌，加壓至300MPa，溫度為70℃，超高壓處理5min，冷卻制得低糖養(yǎng)顏獼猴桃罐頭。

試驗(yàn)例1

對(duì)上述實(shí)施例中制備得到的獼猴桃罐頭進(jìn)行色澤、風(fēng)味評(píng)價(jià)及營養(yǎng)元素含量測(cè)定，所得結(jié)果如表1所示。由表1可知，本發(fā)明提供的獼猴桃罐頭口感佳，風(fēng)味純正，富含維生素C和膳食纖維，且細(xì)菌含量少。

表1