本發(fā)明屬于食品干燥技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香菇干燥方法。

背景技術(shù)：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效，新鮮香菇保存期較短，所以目前市場(chǎng)上的香菇一般經(jīng)干燥后再進(jìn)行泡發(fā)食用，目前香菇多經(jīng)曝曬處理得到干品，經(jīng)暴曬后的香菇一般需要用水泡發(fā)后才能食用，干香菇用冷水泡發(fā)一般需要3個(gè)小時(shí)以上，冷水泡發(fā)復(fù)水比一般在3-4之間，泡發(fā)后彈性和韌性都較好，烹飪后香味濃郁，熱水泡發(fā)時(shí)間有所縮短，一般半個(gè)小時(shí)以內(nèi)就可以泡發(fā)，但熱水泡發(fā)香菇復(fù)水比會(huì)有所降低，口感略黏，香味有所降低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決目前暴曬成的香菇用涼水泡發(fā)雖然復(fù)水率和感官評(píng)價(jià)較好，但泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，用熱水泡發(fā)雖然可以縮短泡發(fā)時(shí)間，但復(fù)水率和感官評(píng)價(jià)有所降低的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種香菇干燥方法，經(jīng)本發(fā)明方法干燥后的香菇不僅泡發(fā)時(shí)間短，泡發(fā)度和口感也較高。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種香菇干燥方法，將香菇洗凈除雜后，置于質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，在120-130V條件下電解30-40分鐘，將經(jīng)電解處理后的香菇晾干表面水分，在340-380W的微波功率下干燥至干基含水率在12%-13%。

經(jīng)本發(fā)明干燥方法加工出的香菇呈黑褐色，有光亮感，背面灰色，干燥耗時(shí)較短，只需用6-8分鐘即可完成干燥過(guò)程，干燥時(shí)香菇無(wú)爆裂現(xiàn)象，干燥后的香菇復(fù)水性強(qiáng)，泡發(fā)后的香菇口感彈性和韌性較好，與自然干燥泡發(fā)的香菇口感無(wú)差異。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例和應(yīng)用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明，但它們不是對(duì)本發(fā) 明的限定。

實(shí)施例1.、一種香菇干燥方法，將香菇洗凈除雜后，置于質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，在120V條件下電解30分鐘，將經(jīng)電解處理后的香菇晾干表面水分，在340W的微波功率下干燥至干基含水率在12%。

實(shí)施例1應(yīng)用：

選擇無(wú)破損的新鮮香菇進(jìn)行干燥，干燥前測(cè)其平均干基含水率為1368%。

干燥方式分三種：

第一種采用實(shí)施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在12%；

第二種直接在340W的微波功率下干燥至干基含水率在12%；

第三種模擬室外暴曬條件，在55℃的熱風(fēng)下干燥至干基含水率在12%；

結(jié)果評(píng)定：

復(fù)水比=香菇泡發(fā)后的平均質(zhì)量/香菇泡發(fā)前的平均質(zhì)量

實(shí)施例2.、一種香菇干燥方法，將香菇洗凈除雜后，置于質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，在130V條件下電解40分鐘，將經(jīng)電解處理后的香菇晾干表面水分，在380W的微波功率下干燥至干基含水率在13%。

實(shí)施例2應(yīng)用：

選擇無(wú)破損的新鮮香菇進(jìn)行干燥，干燥前測(cè)其平均干基含水率為1250%。

干燥方式分三種：

第一種采用實(shí)施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在13%；

第二種直接在380W的微波功率下干燥至干基含水率在13%；

第三種模擬室外暴曬條件，在55℃的熱風(fēng)下干燥至干基含水率在13%；

結(jié)果評(píng)定：

復(fù)水比=香菇泡發(fā)后的平均質(zhì)量/香菇泡發(fā)前的平均質(zhì)量。

由上述結(jié)果可知，經(jīng)本發(fā)明方法干燥香菇不僅能夠有效縮短香菇干燥時(shí)間，對(duì)香菇的干燥品質(zhì)也有較高的保證，干燥后的香菇復(fù)水率高，復(fù)水性能好。