本發(fā)明屬于休閑食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種含白茶的香菇制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
香菇（lentinusedodes(berk.)sing）別名香蕈、花菇，是一種常見的栽培真菌。香菇營養(yǎng)豐富，自身的保健功能和藥用價值使其享有“菇中皇后”的美譽。香菇中除含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素外，還有極其豐富的維生素、礦物質(zhì)及多種營養(yǎng)物質(zhì)。由于香菇食藥皆佳的品質(zhì)，香菇及其制品的需求量持續(xù)上升，經(jīng)濟(jì)價值逐漸凸顯，但我國香菇產(chǎn)品的開發(fā)卻相對滯后，目前多以初級產(chǎn)品鮮食或干菇為主，深加工產(chǎn)品少，造成產(chǎn)品附加值低，制約了香菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
近年來即食休閑食品的興起掀起了果蔬脆片的熱潮，促進(jìn)了果蔬深加工的發(fā)展，果蔬脆片加工技術(shù)成為研究熱點，本發(fā)明將香菇制成風(fēng)味獨特的香菇制品，口感酥脆且無油膩感。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明開發(fā)了一種含白茶的香菇制品及其制作方法，本發(fā)明開發(fā)的香菇制品口感酥脆，無油膩感，具有較高的食用價值。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種含白茶的香菇制品，其原料按重量份計包括：新鮮香菇100份，飴糖20份，植物油10份，白茶茶粉3份，椒鹽粉4.5份，食用鹽0.5份。
其工藝流程為選料、剪腳、預(yù)煮、冷卻、裝框、速凍、浸料、真空干制、白茶調(diào)味、檢驗、成品包裝。
其具體制作方法如下：
（1）選料：選用成熟新鮮、無腐爛、無病蟲害、菇徑2.5-4.5cm，菇肉厚實的香菇為原料；
（2）剪腳：菇腳剪成長度1.5cm以下，不得含有基質(zhì)；
（3）預(yù)煮：用蒸汽蒸煮4-5min至原料中心熟透；
（4）冷卻：用流水進(jìn)行冷卻，以冷透不熱為準(zhǔn)，瀝干明水；
（5）裝框：放進(jìn)凍庫前須把冷卻后的原料裝進(jìn)塑料框，香菇的裝框厚度為4-5cm；
（6）速凍：裝好后的原料放進(jìn)-18℃的凍庫進(jìn)行速凍，使其溫度達(dá)到-18℃；
（7）浸料：稱取上述重量份的飴糖、食用鹽，加入30重量份開水中；溶解后用于浸泡香菇，至糖水達(dá)到20波美度，香菇全部溶化、不結(jié)塊，瀝干明水；
（8）真空干制：將原料放進(jìn)真空油炸鍋內(nèi)進(jìn)行干制，干制溫度85℃，時間2h，真空度達(dá)到0.098以上，干制過程完成，真空甩油后起鍋；
（9）白茶調(diào)味：稱取上述重量份的白茶茶粉、椒鹽粉，調(diào)配均勻；調(diào)拌步驟（8）所得香菇，撈出拌粉后的香菇，過篩以不掉粉為宜；
（10）檢驗：挑選并進(jìn)行酸價和過氧化值的抽樣檢測；
（11）成品包裝：檢驗合格后的成品經(jīng)紫外線殺菌后，按出廠要求進(jìn)行密封包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：
本發(fā)明將香菇制成了營養(yǎng)、且口感酥脆、無油膩感的香菇制品，使其更耐儲藏且風(fēng)味更佳。
具體實施方式
實施例1
一種含白茶的香菇制品，其原料按重量份計包括：新鮮香菇100份，飴糖20份，植物油10份，白茶茶粉3份，椒鹽粉4.5份，食用鹽0.5份。
其工藝流程為選料、剪腳、預(yù)煮、冷卻、裝框、速凍、浸料、真空干制、白茶調(diào)味、檢驗、成品包裝。
其具體制作方法如下：
（1）選料：選用成熟新鮮、無腐爛、無病蟲害、菇徑2.5-4.5cm，菇肉厚實的香菇為原料；
（2）剪腳：菇腳剪成長度1.5cm以下，不得含有基質(zhì)；
（3）預(yù)煮：用蒸汽蒸煮4min至原料中心熟透；
（4）冷卻：用流水進(jìn)行冷卻，以冷透不熱為準(zhǔn)，瀝干明水；
（5）裝框：放進(jìn)凍庫前須把冷卻后的原料裝進(jìn)塑料框，香菇的裝框厚度為4-5cm；
（6）速凍：裝好后的原料放進(jìn)-18℃的凍庫進(jìn)行速凍，使其溫度達(dá)到-18℃；
（7）浸料：稱取上述重量份的飴糖、食用鹽，加入30重量份開水中；溶解后用于浸泡香菇，至糖水達(dá)到20波美度，香菇全部溶化、不結(jié)塊，瀝干明水；
（8）真空干制：將原料放進(jìn)真空油炸鍋內(nèi)進(jìn)行干制，干制溫度85℃，時間2h，真空度達(dá)到0.098以上，干制過程完成，真空甩油后起鍋；
（9）白茶調(diào)味：稱取上述重量份的白茶茶粉、椒鹽粉，調(diào)配均勻；調(diào)拌步驟（8）所得香菇，撈出拌粉后的香菇，過篩以不掉粉為宜；
（10）檢驗：挑選并進(jìn)行酸價和過氧化值的抽樣檢測；
（11）成品包裝：檢驗合格后的成品經(jīng)紫外線殺菌后，按出廠要求進(jìn)行密封包裝。
實施例2
一種含白茶的香菇制品，其原料按重量份計包括：新鮮香菇100份，飴糖20份，植物油10份，白茶茶粉3份，椒鹽粉4.5份，食用鹽0.5份。
其工藝流程為選料、剪腳、預(yù)煮、冷卻、裝框、速凍、浸料、真空干制、白茶調(diào)味、檢驗、成品包裝。
其具體制作方法如下：
（1）選料：選用成熟新鮮、無腐爛、無病蟲害、菇徑2.5-4.5cm，菇肉厚實的香菇為原料；
（2）剪腳：菇腳剪成長度1.5cm以下，不得含有基質(zhì)；
（3）預(yù)煮：用蒸汽蒸煮5min至原料中心熟透；
（4）冷卻：用流水進(jìn)行冷卻，以冷透不熱為準(zhǔn)，瀝干明水；
（5）裝框：放進(jìn)凍庫前須把冷卻后的原料裝進(jìn)塑料框，香菇的裝框厚度為4-5cm；
（6）速凍：裝好后的原料放進(jìn)-18℃的凍庫進(jìn)行速凍，使其溫度達(dá)到-18℃；
（7）浸料：稱取上述重量份的飴糖、食用鹽，加入30重量份開水中；溶解后用于浸泡香菇，至糖水達(dá)到20波美度，香菇全部溶化、不結(jié)塊，瀝干明水；
（8）真空干制：將原料放進(jìn)真空油炸鍋內(nèi)進(jìn)行干制，干制溫度85℃，時間2h，真空度達(dá)到0.098以上，干制過程完成，真空甩油后起鍋；
（9）白茶調(diào)味：稱取上述重量份的白茶茶粉、椒鹽粉，調(diào)配均勻；調(diào)拌步驟（8）所得香菇，撈出拌粉后的香菇，過篩以不掉粉為宜；
（10）檢驗：挑選并進(jìn)行酸價和過氧化值的抽樣檢測；
（11）成品包裝：檢驗合格后的成品經(jīng)紫外線殺菌后，按出廠要求進(jìn)行密封包裝。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。