本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種食品添加劑，具體指一種果醬防腐保鮮劑及其制作方法。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力，嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。在夏季等高溫時節(jié)，果醬變質(zhì)較快，尤其打開包裝后的果醬保質(zhì)時間極短，導(dǎo)致上架銷售時間和消費者保存時間短，造成了生產(chǎn)和生活的極大不便。目前，果醬類食品的保質(zhì)期通常為半年至一年左右。為了牟取暴利，絕大部分商家為了延長果醬的保存期和上架期，通常會在果醬中加入超標的化學(xué)類食品防腐劑，經(jīng)過長期的實驗和應(yīng)用可知，長期食入或超標食入大量的化學(xué)類防腐劑將影響人體身體健康。除此之外，食物久放變味、變質(zhì)，是因為細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物質(zhì)。因此，要延長食品保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)，重點就要抑制細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種安全、無毒、綠色、無殘留的果醬防腐保鮮劑及其制作方法，以聚賴氨酸為有效成分，同時添加多種抑菌防腐劑，具有明顯的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期。
本發(fā)明的另一目的是提供一種果醬防腐保鮮劑的制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的：
一種果醬防腐保鮮劑，由以下重量百分比的組分制成：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足。
作為本案的優(yōu)化方案，所述聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。
作為本案的優(yōu)化方案，以1:200-300的比例向果醬中添加所述防腐保鮮劑。
作為本案的優(yōu)化方案，各組分的質(zhì)量百分比為：聚賴氨酸15%、山梨酸鉀10%、蘋果醋15%、檸檬酸5.0%、茶多酚1.0%、黃原膠2.0%，滅菌蒸餾水52%。
一種果醬防腐保鮮劑的制作方法，包括以下步驟：
a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；
b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明將聚賴氨酸作為防腐保鮮劑的有效成分，聚賴氨酸作為一種天然食品防腐劑，具有良好的抗菌活性和熱穩(wěn)定性，同時具有一定的抗噬菌體能力，聚賴氨酸對于大多數(shù)G+、G－細菌、真菌及某些病毒具有強烈的抑制作用，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期；
2、聚賴氨酸與果醋中的醋酸等酸性物質(zhì)，以及與其他酸性抑菌劑能發(fā)生協(xié)同作用，進一步加強了抑菌保鮮效果；
3、安全、無毒、綠色、無殘留，使用本防腐保鮮劑能夠明顯減少添加劑的加入量，有效延長果醬保質(zhì)期半年左右。
具體實施方式
下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明及其效果作進一步闡述。
一種果醬防腐保鮮劑，由以下重量百分比的組分制成：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.2%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足。優(yōu)選地，聚賴氨酸15%、山梨酸鉀10%、蘋果醋15%、檸檬酸5.0%、茶多酚1.0%、黃原膠2.0%，滅菌蒸餾水52%；其中，聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸；使用時，以1:200-300的比例向果醬中添加所述防腐保鮮劑，大大減少了防腐保鮮劑的單位加入量，防止長期食入或超標食入大量的防腐劑威脅人體健康，提高了食品的食用安全，滿足現(xiàn)有健康食品的發(fā)展要求。
一種果醬防腐保鮮劑的制作方法，包括以下步驟：
a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；
b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。
本發(fā)明將聚賴氨酸作為防腐保鮮劑的有效成分，優(yōu)選ε-聚賴氨酸（ε-PL）。首先，聚賴氨酸作為一種天然食品防腐劑，具有良好的抗菌活性和熱穩(wěn)定性，聚賴氨酸對于大多數(shù)G+、G－細菌、真菌及某些病毒具有強烈的抑制作用，同時具有一定的抗噬菌體能力，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期。此外，聚賴氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理學(xué)研究表明了聚賴氨酸無毒性；細菌恢復(fù)突變測定表明聚賴氨酸無致突變性；14C-標記的ε-聚賴氨酸的吸收、分布、代謝和排泄研究（ADME）表明，聚賴氨酸在腸胃中的吸收極差，經(jīng)168小時的排泄，放射性全部消失，通過自動放射能照儀觀察，聚賴氨酸在各組織和器官中沒有積累；上述實驗均表面聚賴氨酸的無毒性與使用安全性，進一步保證了食品安全，將其作為食品防腐保鮮劑不但具有良好的防腐保鮮功能，而且安全、無毒、無殘留。防腐保鮮劑中加入蘋果醋，聚賴氨酸能與果醋中的醋酸等酸性物質(zhì)發(fā)生協(xié)同作用，能進一步加強抑菌效果；向果醋溶液中加入緩慢加入聚賴氨酸使其充分溶解，對食品的口感不會產(chǎn)生任何影響。山梨酸鉀是很安全的防腐劑，經(jīng)常用于飲料、葡萄酒、果脯、罐頭、醬油、醋、面醬、果醬、醬菜等食品；山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；實驗表明，聚賴氨酸與其他酸性抑菌劑一同使用能夠明顯增強抑菌性，達到更長的食品保質(zhì)期。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要；茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”，能夠緩解化學(xué)物質(zhì)在人體產(chǎn)生輻射，是一種綠色保健添加劑。本發(fā)明以聚賴氨酸為有效成分，同時添加多種抑菌防腐劑，安全、無毒、綠色、無殘留，具有很好的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期，可延長果醬保質(zhì)期半年左右。
以上實施例僅是示例性的，并不會局限本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)指出對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，所做出的其它等同變型和改進，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。