一種豆香花生果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于花生制品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆香花生果醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生是一種草本植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素?；ㄉ械木S生素K有止血作用；維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，抵制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和抗衰老的防病保健功能；
在豆制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的豆腐渣副產(chǎn)物富含纖維素，有的可高達(dá)50%，是極寶貴的食物纖維素食源，豆腐渣中還有蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是健身祛病的食療佳品，對(duì)人體有保健功能。但目前由于加工工藝的限制，豆腐渣只是當(dāng)廢料或飼料進(jìn)行處理，既污染了環(huán)境，又浪費(fèi)資源。
[0003]傳統(tǒng)花生醬是用經(jīng)烘烤去皮的花生仁研磨成醬，經(jīng)放置幾天后，醬中的油脂會(huì)從制品中析出，在醬的上部聚集出一層花生油，而醬的下部沉積為堅(jiān)硬的塊狀；這種油醬分離的固有傾向，導(dǎo)致析出來的油脂因失去了脂肪細(xì)胞膜的保護(hù)而快速被氧化以致酸敗，使產(chǎn)品原有的風(fēng)味、感觀質(zhì)量、保質(zhì)期短。
[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中花生醬口味比較單一的問題，如何在現(xiàn)有花生醬的基礎(chǔ)上，添加豆香和果香口感，使其富含多種維生素和微量元素，滿足不同口味的人的需求具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種豆香花生果醬的制作方法，加工出的豆香花生果醬，既融合了豆渣的保健功能，也汲取了花生蘋果泥的維生素成分，不僅口感細(xì)膩，色澤誘人，同時(shí)還可根據(jù)人們的需求，調(diào)制成甜淡、香辣等各種風(fēng)味的醬品。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟:
(1)花生烘烤:將花生用清水清洗2-3遍，均勻分散于托盤，放入溫度為160-180°c的烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤15_20min ；
(2)制精磨花生粉:將烘烤后的花生冷卻至35°C，用吹皮機(jī)中吹風(fēng)脫皮，放置在研磨機(jī)中研磨至細(xì)度為120-140目的細(xì)度；
(3)制發(fā)酵豆渣:將豆腐渣蒸煮8-12min后，倒在簸箕中攤開，冷卻至室溫，用毛霉菌進(jìn)行接種培養(yǎng)，在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，自然發(fā)酵7-8天；
(4)制蘋果泥:將蘋果削皮，放入打漿機(jī)中打成均勻蘋果泥，將含有0.04-0.06%的糖水熬至108-114°C，倒入蘋果泥不斷翻動(dòng)，繼續(xù)加熱至118-122°C時(shí)，用檬酸調(diào)pH值調(diào)為3_4，用小火降溫； (5)制調(diào)味劑:按照重量百分比取3-5%面粉、2-3%精鹽、1.4-1.8%味精、2_4%花椒提取液、4-6%甜味劑、3-5%白酒、1.3-1.6%姜末、2_4%蒜末、4_6%剁碎的鮮紅辣椒末、3_5%棉籽油拌勻；
(6)制花生果醬:將上述制得的精磨花生粉、發(fā)酵豆渣和蘋果泥按照重量比10:3:(1.6-1.8)的比例混合，添加混合物重量2-3%的調(diào)味劑，加入0.2-0.3%的乳化劑，攪拌使整個(gè)物料均勻穩(wěn)定。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟(4)中的糖水中糖和水的比例為2:3。
[0008]進(jìn)一步的，所述步驟(4)中的蘋果泥不斷翻動(dòng)的過程中邊炒邊壓。
[0009]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的甜味劑為木糖醇和果糖安裝重量比3:5組成的混合物。
[0010]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中的花椒提取液為花椒和3倍體積的沸水中浸提5_6min后，過濾所得的濾液。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟(6)中的乳化劑為甘油單硬脂酸酯和蔗糖酯安裝重量比2:3組成的混合物。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明通過花生烘烤、制精磨花生粉、制發(fā)酵豆渣、制蘋果泥、制調(diào)味劑、制花生果醬的步驟，加工出的豆香花生果醬，既融合了豆渣的保健功能，也汲取了花生蘋果泥的維生素成分，不僅口感細(xì)膩，色澤誘人，同時(shí)還可根據(jù)人們的需求，調(diào)制成甜淡、香辣等各種風(fēng)味的醬品。
[0013]本發(fā)明中將豆渣進(jìn)行二次加工，通過菌種發(fā)酵處理，達(dá)到生產(chǎn)豆腐乳時(shí)無廢渣排放，增加了豆渣的口感，醬香濃郁，同時(shí)又增加了花生醬的口感，風(fēng)味十分獨(dú)特；用蘋果泥制作的果醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟:
(1)花生烘烤:將花生用清水清洗2遍，均勻分散于托盤，放入溫度為160°C的烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤20min ；
(2)制精磨花生粉:將烘烤后的花生冷卻至35°C，用吹皮機(jī)中吹風(fēng)脫皮，放置在研磨機(jī)中研磨至細(xì)度為120-140目的細(xì)度；
(3)制發(fā)酵豆渣:將豆腐渣蒸煮Smin后，倒在簸箕中攤開，冷卻至室溫，用毛霉菌進(jìn)行接種培養(yǎng)，在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，自然發(fā)酵8天；
(4)制蘋果泥:將蘋果削皮，放入打漿機(jī)中打成均勻蘋果泥，將含有0.04-%的由糖和水的比例為2:3組成的糖水熬至108°C，倒入蘋果泥不斷翻動(dòng)，邊炒邊壓，繼續(xù)加熱至118°C時(shí)，用檬酸調(diào)PH值調(diào)為3，用小火降溫；
(5)制調(diào)味劑:按照重量百分比取3%面粉、2%精鹽、1.4%味精、2%由花椒和3倍體積的沸水中浸提5min后過濾所得的花椒提取液、4%由木糖醇和果糖安裝重量比3:5組成的甜味劑、3%白酒、1.3%姜末、2%蒜末、4%剁碎的鮮紅辣椒末、3%棉籽油拌勻；
(6)制花生果醬:將上述制得的精磨花生粉、發(fā)酵豆渣和蘋果泥按照重量比10:3:1.6的比例混合，添加混合物重量2%的調(diào)味劑，加入0.2%的甘油單硬脂酸酯和蔗糖酯安裝重量比2:3組成的乳化劑，攪拌使整個(gè)物料均勻穩(wěn)定。
[0015]實(shí)施例2
一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟:
(1)花生烘烤:將花生用清水清洗2-3遍，均勻分散于托盤，放入溫度為170°C的烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤15_20min ；
(2)制精磨花生粉:將烘烤后的花生冷卻至35°C，用吹皮機(jī)中吹風(fēng)脫皮，放置在研磨機(jī)中研磨至細(xì)度為120-140目的細(xì)度；
(3)制發(fā)酵豆渣:將豆腐渣蒸煮1min后，倒在簸箕中攤開，冷卻至室溫，用毛霉菌進(jìn)行接種培養(yǎng)，在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，自然發(fā)酵8天；
(4)制蘋果泥:將蘋果削皮，放入打漿機(jī)中打成均勻蘋果泥，將含有0.05%的由糖和水的比例為2:3組成的糖水熬至110°C，倒入蘋果泥不斷翻動(dòng)，邊炒邊壓，繼續(xù)加熱至120°C時(shí)，用檬酸調(diào)PH值調(diào)為3-4，用小火降溫；
(5)制調(diào)味劑:按照重量百分比取4%面粉、2.5%精鹽、1.6%味精、3%由花椒和3倍體積的沸水中浸提6min后過濾所得的花椒提取液、5%由木糖醇和果糖安裝重量比3:5組成的甜味劑、4%白酒、1.5%姜末、3%蒜末、5%剁碎的鮮紅辣椒末、4%棉籽油拌勻；
(6)制花生果醬:將上述制得的精磨花生粉、發(fā)酵豆渣和蘋果泥按照重量比10:3:1.7的比例混合，添加混合物重量2-3%的調(diào)味劑，加入0.3%的甘油單硬脂酸酯和蔗糖酯安裝重量比2:3組成的乳化劑，攪拌使整個(gè)物料均勻穩(wěn)定。
[0016]實(shí)施例3
一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟:
(1)花生烘烤:將花生用清水清洗3遍，均勻分散于托盤，放入溫度為180°C的烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤15min ；
(2)制精磨花生粉:將烘烤后的花生冷卻至35°C，用吹皮機(jī)中吹風(fēng)脫皮，放置在研磨機(jī)中研磨至細(xì)度為120-140目的細(xì)度；
(3)制發(fā)酵豆渣:將豆腐渣蒸煮12min后，倒在簸箕中攤開，冷卻至室溫，用毛霉菌進(jìn)行接種培養(yǎng)，在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，自然發(fā)酵7天；
(4)制蘋果泥:將蘋果削皮，放入打漿機(jī)中打成均勻蘋果泥，將含有0.06%的由糖和水的比例為2:3組成的糖水熬至114°C，倒入蘋果泥不斷翻動(dòng)，邊炒邊壓，繼續(xù)加熱至122°C時(shí)，用檬酸調(diào)pH值調(diào)為3-4，用小火降溫；
(5)制調(diào)味劑:按照重量百分比取5%面粉、3%精鹽、1.8%味精、4%由花椒和3倍體積的沸水中浸提6min后過濾所得的花椒提取液、6%由木糖醇和果糖安裝重量比3:5組成的甜味劑、5%白酒、1.6%姜末、4%蒜末、6%剁碎的鮮紅辣椒末、5%棉籽油拌勻；
(6)制花生果醬:將上述制得的精磨花生粉、發(fā)酵豆渣和蘋果泥按照重量比10:3:1.8的比例混合，添加混合物重量3%的調(diào)味劑，加入0.3%的甘油單硬脂酸酯和蔗糖酯安裝重量比2:3組成的乳化劑，攪拌使整個(gè)物料均勻穩(wěn)定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟: (1)花生烘烤:將花生用清水清洗2-3遍，均勻分散于托盤，放入溫度為160-180°c的烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤15_20min ； (2)制精磨花生粉:將烘烤后的花生冷卻至35°C，用吹皮機(jī)中吹風(fēng)脫皮，放置在研磨機(jī)中研磨至細(xì)度為120-140目的細(xì)度； (3)制發(fā)酵豆渣:將豆腐渣蒸煮8-12min后，倒在簸箕中攤開，冷卻至室溫，用毛霉菌進(jìn)行接種培養(yǎng)，在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，自然發(fā)酵7-8天； (4)制蘋果泥:將蘋果削皮，放入打漿機(jī)中打成均勻蘋果泥，將含有0.04-0.06%的糖水熬至108-114°C，倒入蘋果泥不斷翻動(dòng)，繼續(xù)加熱至118-122°C時(shí)，用檬酸調(diào)pH值調(diào)為3_4，用小火降溫； (5)制調(diào)味劑:按照重量百分比取3-5%面粉、2-3%精鹽、1.4-1.8%味精、2_4%花椒提取液、4-6%甜味劑、3-5%白酒、1.3-1.6%姜末、2_4%蒜末、4_6%剁碎的鮮紅辣椒末、3_5%棉籽油拌勻； (6)制花生果醬:將上述制得的精磨花生粉、發(fā)酵豆渣和蘋果泥按照重量比10:3:(1.6-1.8)的比例混合，添加混合物重量2-3%的調(diào)味劑，加入0.2-0.3%的乳化劑，攪拌使整個(gè)物料均勻穩(wěn)定。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中的糖水中糖和水的比例為2:3。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中的蘋果泥不斷翻動(dòng)的過程中邊炒邊壓。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的甜味劑為木糖醇和果糖安裝重量比3:5組成的混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的花椒提取液為花椒和3倍體積的沸水中浸提5-6min后，過濾所得的濾液。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中的乳化劑為甘油單硬脂酸酯和蔗糖酯安裝重量比2:3組成的混合物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟：（1）花生烘烤；（2）制精磨花生粉；（3）制發(fā)酵豆渣；（4）制蘋果泥；（5）制調(diào)味劑；（6）制花生果醬。本發(fā)明加工出的豆香花生果醬，既融合了豆渣的保健功能，也汲取了花生蘋果泥的維生素成分，不僅口感細(xì)膩，色澤誘人，同時(shí)還可根據(jù)人們的需求，調(diào)制成甜淡、香辣等各種風(fēng)味的醬品。豆渣通過菌種發(fā)酵處理，達(dá)到生產(chǎn)豆腐乳時(shí)無廢渣排放，增加了豆渣的口感，醬香濃郁，同時(shí)又增加了花生醬的口感，風(fēng)味十分獨(dú)特；用蘋果泥制作的果醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆可食用。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/38
【公開號(hào)】CN105581181
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410647412
【發(fā)明人】刁志凱
【申請(qǐng)人】青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年11月17日