一種草莓保健果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種果醬的制作方法，特別是一種草莓保健果醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓是多年生草本植物，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的小漿果，其果實(shí)柔軟多汁，不僅酸甜適口，而且外觀美麗、香氣濃郁，因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)備受青睞，被譽(yù)為“水果皇后”。草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。草莓具有潤(rùn)肺生津、健脾、消暑、解熱、利尿、止渴、利痰、解酒、補(bǔ)血、化脂、涼血解毒的功效，對(duì)腸胃病和心血管病有一定防治作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、尚血壓、冠心病、壞血病、結(jié)腸癌等疾病有輔助療效。在我國(guó)草莓主要以生食為主，由于草莓含水量高、組織嬌嫩，所以易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)，因此不易貯存。如果將草莓制成保健果醬，則不僅可以長(zhǎng)期保存，而且還可以在享用美味的同時(shí)，對(duì)身體的健康起到保健的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對(duì)草莓不易貯存的不足而提供的一種草莓保健果醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將新鮮草莓去蒂、洗凈后，切成兩半，放入0.5-0.8%的檸檬酸溶液中浸泡1-2小時(shí)護(hù)色，然后將草莓取出，加I倍質(zhì)量的水后用打漿機(jī)打成草莓果漿。
[0005]將發(fā)芽糙米粉碎并過(guò)60目篩子得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉和草莓果漿質(zhì)量比1:30的比例將發(fā)芽糙米粉和草莓果漿混合均勻，置于42-46°C條件下保溫1.5-2小時(shí)，然后升溫至58-62°C保持3-4小時(shí)后得混合果泥，按照混合果泥:白砂糖:水質(zhì)量比為5:4:1的比例將上述原料加入鍋中煮沸，邊煮沸邊攪拌，當(dāng)醬體固形物含量達(dá)到60%-70%時(shí)，在鍋中加入草莓果漿質(zhì)量0.05-0.1%的檸檬酸和草莓果漿質(zhì)量0.04-0.06%的果膠，攪拌溶解后再煮沸5分鐘，冷卻后裝瓶、封口，然后70-80 0C水浴滅菌30-40分鐘即得成品。
[0006]用本發(fā)明方法制作的草莓保健果醬，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，由于加入了發(fā)芽糙米，所以將發(fā)芽糙米中的γ -氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也帶入了保健果醬中，同時(shí)在發(fā)芽糙米中豐富的酶的作用下，不僅提高了草莓的香氣，還增強(qiáng)了草莓中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物活性，常食本發(fā)明的草莓保健果醬，可以對(duì)人體起到很好的保健作用。
具體實(shí)施方案
[0007]將新鮮草莓去蒂、洗凈后，切成兩半，放入0.65%的檸檬酸溶液中浸泡1.5小時(shí)護(hù)色，然后將草莓取出，加I倍質(zhì)量的水后用打漿機(jī)打成草莓果漿。
[0008]將發(fā)芽糙米粉碎并過(guò)60目篩子得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉和草莓果漿質(zhì)量比1:30的比例將發(fā)芽糙米粉和草莓果漿混合均勻，置于45°C條件下保溫1.5小時(shí)，然后升溫至60°C保持3.5小時(shí)后得混合果泥，按照混合果泥:白砂糖:水質(zhì)量比為5:4:1的比例將上述原料加入鍋中煮沸，邊煮沸邊攪拌，當(dāng)醬體固形物含量達(dá)到65%時(shí)，在鍋中加入草莓果漿質(zhì)量0.08%的檸檬酸和草莓果漿質(zhì)量0.05%的果膠，攪拌溶解后再煮沸5分鐘，冷卻后裝瓶、封口，然后75°C水浴滅菌35分鐘即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草莓保健果醬的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成: ⑴將新鮮草莓去蒂、洗凈后，切成兩半，放入0.5-0.8%的檸檬酸溶液中浸泡1-2小時(shí)護(hù)色，然后將草莓取出，加I倍質(zhì)量的水后用打漿機(jī)打成草莓果漿； ⑵將發(fā)芽糙米粉碎并過(guò)60目篩子得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉和草莓果漿質(zhì)量比I:30的比例將發(fā)芽糙米粉和草莓果漿混合均勻，置于42-46°C條件下保溫1.5-2小時(shí)，然后升溫至58-62°C保持3-4小時(shí)后得混合果泥，按照混合果泥:白砂糖:水質(zhì)量比為5:4:1的比例將上述原料加入鍋中煮沸，邊煮沸邊攪拌，當(dāng)醬體固形物含量達(dá)到60%-70%時(shí)，在鍋中加入草莓果漿質(zhì)量0.05-0.1%的檸檬酸和草莓果漿質(zhì)量0.04-0.06%的果膠，攪拌溶解后再煮沸5分鐘，冷卻后裝瓶、封口，然后70-80 0C水浴滅菌30-40分鐘即得成品。
【專利摘要】一種草莓保健果醬的制作方法涉及的是一種果醬的制作方法，特別是一種草莓保健果醬的制作方法。將草莓用打漿機(jī)打成草莓果漿，將發(fā)芽糙米粉和草莓果漿混合均勻，置于42-46℃條件下保溫1.5-2小時(shí)，然后升溫至58-62℃保持3-4小時(shí)后得混合果泥，將混合果泥、白砂糖、水加入鍋中煮沸，邊煮沸邊攪拌，當(dāng)醬體固形物含量達(dá)到60%-70%時(shí)，加入檸檬酸和果膠，攪拌溶解后再煮沸5分鐘，冷卻后裝瓶、封口、滅菌即得成品。用本發(fā)明方法制作的草莓保健果醬，不僅香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很好的保健作用。
【IPC分類】A23L7/10, A23L21/12, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105614795
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610005284
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請(qǐng)人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年1月7日