一種山竹果醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山竹果醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山竹原名莽吉柿，原產(chǎn)于東南亞，一般種植10年才開(kāi)始結(jié)果，對(duì)環(huán)境要求非常嚴(yán)格，山竹性寒涼，可以降火清熱，除燥清涼，還可以化解脂肪，潤(rùn)膚消痘，是極佳的美容養(yǎng)顏果品，另外其含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，對(duì)于人體具有很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，尤其對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱及病后的人群都能起到很好的保健作用，由于山竹是季節(jié)性水果，一般只有上市季節(jié)才能食用，而且其保鮮期非常短暫，目前市場(chǎng)上為長(zhǎng)期保存水果一般選擇將水果制成果脯或罐頭，果脯會(huì)使水果內(nèi)水分大量散失，食用者食用時(shí)并不能從中體會(huì)到新鮮水果水潤(rùn)的口感，而罐頭類(lèi)產(chǎn)品往往通過(guò)添加各種防腐劑和甜味劑來(lái)延長(zhǎng)保存期限，嚴(yán)重掩蓋了水果本身的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種山竹果醬及其制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種山竹果醬，其由以下組分的原料制成:
山竹200-250份、檸檬汁5-8份、甘草10-15份、荔枝汁500-600份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份、鈉鹽2-4份、明膠1-2份；
向荔枝汁中加入鈉鹽、甘草攪拌均勻后，對(duì)荔枝汁進(jìn)行巴氏滅菌；
將荔枝汁加熱至35-38°C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40°C的環(huán)境下培養(yǎng)2_3天，得到菌絲原液；
將菌絲原液在10000-12000rpm的轉(zhuǎn)速下用組織搗碎機(jī)打碎8_10分鐘；
將山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面噴灑檸檬汁后，將山竹果瓣放入菌絲原液中，加入木瓜蛋白酶、果膠攪拌均勻，定量裝入玻璃罐中密封，殺菌即可。
[0005]本發(fā)明制作出的山竹果醬，醬液清香怡人，口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，山竹瓣在醬液中浸泡，能保持其果肉水潤(rùn)多汁，肉質(zhì)豐厚滑嫩，醬液酸甜適口，用來(lái)浸泡山竹不會(huì)影響山竹本身的口感和色澤，加工過(guò)程低溫處理，能最大程度的保存山竹中的營(yíng)養(yǎng)成份，在制作過(guò)程中接種米曲霉，對(duì)原料中難以吸收的物質(zhì)進(jìn)行降解，使其溶解在醬液中，提高醬液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，醬液中含有具有抗菌作用的曲酸，具有保鮮防腐的功效，醬液中蛋白酶能夠抑制果膠酶的活性，避免果膠酶破壞山竹內(nèi)的果膠，使得山竹能夠長(zhǎng)期保持果肉形態(tài)，制成的山竹果醬無(wú)需添加防腐劑即可保存10個(gè)月左右。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
取山竹200份、檸檬汁5份、甘草10份、荔枝汁500份、木瓜蛋白酶0.1份、鈉鹽2份、明膠I份，向荔枝汁中加入鈉鹽、甘草攪拌均勻后，對(duì)荔枝汁進(jìn)行巴氏滅菌； 將荔枝汁加熱至35°C，接入米曲霉菌種，在溫度為38°C的環(huán)境下培養(yǎng)2天，得到菌絲原液；
將菌絲原液在1000rpm的轉(zhuǎn)速下用組織搗碎機(jī)打碎8分鐘；
將山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面噴灑檸檬汁后，將山竹果瓣放入菌絲原液中，加入木瓜蛋白酶、果膠攪拌均勻，定量裝入玻璃罐中密封，殺菌即可。
[0007]實(shí)施例2:
取山竹250份、梓檬汁8份、甘草15份、惹枝汁600份、木瓜蛋白酶0.2份、鈉鹽4份、明膠2份，向荔枝汁中加入鈉鹽、甘草攪拌均勻后，對(duì)荔枝汁進(jìn)行巴氏滅菌；
將荔枝汁加熱至38°C，接入米曲霉菌種，在溫度為40°C的環(huán)境下培養(yǎng)3天，得到菌絲原液；
將菌絲原液在12000rpm的轉(zhuǎn)速下用組織搗碎機(jī)打碎10分鐘；
將山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面噴灑檸檬汁后，將山竹果瓣放入菌絲原液中，加入木瓜蛋白酶、果膠攪拌均勻，定量裝入玻璃罐中密封，殺菌即可。
[0008]實(shí)施例3:
取山竹220份、檸檬汁7份、甘草12份、荔枝汁550份、木瓜蛋白酶0.15份、鈉鹽3份、明膠1.5份；
向荔枝汁中加入鈉鹽、甘草攪拌均勻后，對(duì)荔枝汁進(jìn)行巴氏滅菌；
將荔枝汁加熱至36°C，接入米曲霉菌種，在溫度為39°C的環(huán)境下培養(yǎng)2天，得到菌絲原液；
將菌絲原液在IlOOOrpm的轉(zhuǎn)速下用組織搗碎機(jī)打碎9分鐘；
將山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面噴灑檸檬汁后，將山竹果瓣放入菌絲原液中，加入木瓜蛋白酶、果膠攪拌均勻，定量裝入玻璃罐中密封，殺菌即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山竹果醬，其特征在于，其由以下組分制成: 山竹200-250份、檸檬汁5-8份、甘草10-15份、荔枝汁500-600份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份、鈉鹽2-4份、明膠1-2份。2.一種山竹果醬的制作方法，其特征在于，其由以下步驟制成: O向荔枝汁中加入鈉鹽、甘草攪拌均勻后，對(duì)荔枝汁進(jìn)行巴氏滅菌； 2)將荔枝汁加熱至35-38°C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40 °C的環(huán)境下培養(yǎng)2_3天，得到菌絲原液； 3)將菌絲原液在10000-12000rpm的轉(zhuǎn)速下用組織搗碎機(jī)打碎8_10分鐘； 4)將山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面噴灑檸檬汁后，將山竹果瓣放入菌絲原液中，加入木瓜蛋白酶、果膠攪拌均勻，定量裝入玻璃罐中密封，殺菌即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種山竹果醬及其制作方法，其由山竹、檸檬汁、甘草、荔枝汁、木瓜蛋白酶、鈉鹽、明膠經(jīng)過(guò)混合調(diào)配制成，本發(fā)明制作出的山竹果醬，醬液清香怡人，口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，山竹瓣在醬液中浸泡，能保持其果肉水潤(rùn)多汁，肉質(zhì)豐厚滑嫩，醬液酸甜適口，用來(lái)浸泡山竹不會(huì)影響山竹本身的口感和色澤，加工過(guò)程低溫處理，能最大程度的保存山竹中的營(yíng)養(yǎng)成份，在制作過(guò)程中接種米曲霉，對(duì)原料中難以吸收的物質(zhì)進(jìn)行降解，使其溶解在醬液中，提高醬液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，醬液中含有具有抗菌作用的曲酸，具有保鮮防腐的功效，醬液中蛋白酶能夠抑制果膠酶的活性，避免果膠酶破壞山竹內(nèi)的果膠，使得山竹能夠長(zhǎng)期保持果肉形態(tài)，制成的山竹果醬無(wú)需添加防腐劑即可保存10個(gè)月左右。
【IPC分類(lèi)】A23L1/068, A23L1/03
【公開(kāi)號(hào)】CN104920931
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510269234
【發(fā)明人】李躍
【申請(qǐng)人】安徽省懷遠(yuǎn)縣華夏藥械有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年5月25日