專利名稱：蟹黃白果醬及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及銀杏果的一種深加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的銀杏果加工，一般都以銀杏果經(jīng)高溫烘干、粉碎、研磨制成銀杏晶、銀杏露、銀杏汁、銀杏果干等，或直接用銀杏果包裝上市。其不足之處是不去除銀杏胚芽，由于胚芽含白果酸、白果醇等有害成份，多食后易中毒。另外，經(jīng)高溫烘烤后，不但不能保全銀杏果的原汁原味，而且銀杏果的營養(yǎng)成份受到破壞。銀杏果難保存，去殼麻煩，食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種保存期長、可直接食用的、營養(yǎng)豐富的蟹黃白果醬。
本發(fā)明主要由銀杏果、黃豆瓣醬、蟹黃油組成。銀杏果占總量的45～65％，黃豆瓣醬泥占總量的15～45％，蟹黃油占總量的5～25％。
本發(fā)明將螃蟹富含的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素、硫胺素、尼克酸與銀杏富含的銀杏內(nèi)脂、銀杏磺酮等人體需要的營養(yǎng)成份有機結(jié)合，并綜合二者抑火滋陰、止咳化痰、舒筋活血、補肺潤膚、澀精壯陽等藥理功能，形成高級營養(yǎng)保健食品。產(chǎn)品物美價廉，食用范圍廣、營養(yǎng)價值高、味道鮮美、原汁原味、衛(wèi)生方便、儲存期長。
本發(fā)明還提供了兩種蟹黃白果醬的制作工藝。
一種是a、將剝殼、去皮、剔除胚芽的銀杏果仁放入冰糖水中蒸煮至熟；b、將黃豆瓣醬泥放入高壓鍋中蒸煮5～20分鐘，蒸煮溫度100～120℃；c、將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬泥置于溫度在100～130℃的容器內(nèi)單熬5～30分鐘后，加入經(jīng)冰糖水煮泡的銀杏果仁，在溫度80～120℃下，拌熬2～15分鐘；d、在80～120℃溫度下，加入蟹黃油，再混合拌熬1～10分鐘；e、起鍋、冷卻、密封包裝。
另一種是a、將剝殼、去皮、剔除胚芽的銀杏果仁放入清水中蒸煮至熟，然后制成銀杏果泥；
b、將黃豆瓣醬泥放入高壓鍋中蒸煮5～20分鐘，蒸煮溫度100～120℃；c、將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬泥置于溫度在100～130℃的容器內(nèi)單熬5～30分鐘后，加入銀杏果泥，在溫度80～120℃下，拌熬2～15分鐘；d、在80～120℃溫度下，加入蟹黃油，再混合拌熬1～10分鐘；e、起鍋、冷卻、密封包裝。
上述兩種方法區(qū)別在于一種將銀杏果仁整粒制作在蟹黃白果醬內(nèi)，其賣相好看。另一種將銀杏果仁制成果泥制作在蟹黃白果醬內(nèi)，食用方便。
兩種方法共同的優(yōu)點是制作簡單，便用工業(yè)化大量生產(chǎn)，不但能保持各成份原有營養(yǎng)價值，而且還起到相互疊加的作用。
為了方便銀杏果仁的去皮除、除胚芽，又避免銀杏果的營養(yǎng)成份丟失，將洗凈的銀杏果剝殼，取銀杏果仁于開水中汆煮1～10分鐘，取出銀杏果仁，去皮、剔除胚芽。
為減少銀杏果的苦味，將去皮、除胚芽后的銀杏果仁放入5～20％的冰糖水中經(jīng)5～10分鐘蒸煮至熟，然后浸泡0.5～5小時。
黃豆瓣醬泥單熬時放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油，目的在于防止單熬時鍋底易焦，加入的生姜汁、蔥汁、大蒜油，不但起到殺菌的作用，而且令食物味道更加鮮美、可口。
拌熬時還加入少量調(diào)味品，不但加強食物的鮮度，而且可由不同的調(diào)味品制成不同口味的食品，如加糖，制成口味偏甜的蟹黃白果醬；加辣椒粉，制成口味偏辣的蟹黃白果醬。
具體實施例例一把銀杏果在水中清洗后剝殼取仁，將銀杏果仁放入開水鍋中汆煮1～10分鐘，除去果皮，汆煮時間以2～5分鐘為最佳。再將去皮后的銀杏果仁對半切開，除去銀杏胚芽。將去胚芽的銀杏果仁放入5～20％的冰糖水中煮2～20分鐘，煮的時間以5～10分鐘為最佳。煮后在冰糖水中再浸泡0.5～5小時撈出備用，浸泡時間以1～2小時為最佳。
將30kg黃豆瓣醬粉碎成醬泥放入高壓鍋，在100～120℃的溫度下蒸煮5～20分鐘，蒸煮溫度以101～105℃，時間以5～10分鐘為最佳。再將經(jīng)蒸煮的黃豆瓣醬泥放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油等在100～130℃的溫度中單熬5～30分鐘，單熬溫度以110～120℃，時間以10～20分鐘為最佳。在單熬的過程中，分數(shù)次加入適量的食用植物油以免熬焦。待鍋中的水份蒸發(fā)到一定程度后，加入備用的經(jīng)冰糖水煮泡過的銀杏果仁60kg，適當小火，在80～120℃的溫度中拌熬2～15分鐘，拌熬溫度以105～110℃，時間以5～8分鐘為最佳。起鍋前加入蟹黃油5kg和辣椒粉或白糖等調(diào)料，將溫度控制在80～120℃之間，再混合拌熬1～10分鐘，混合拌熬溫度以100～105℃，時間以2～5分鐘為最佳。起鍋后放入潔凈器皿中，讓其自然冷卻在20～40℃時，進行分裝。
若用瓶包裝，將制成的蟹黃白果醬裝入經(jīng)消毒殺菌的潔凈包裝瓶，再加一層2～3毫米厚經(jīng)熬制的食用植物油(浮在上部)進行油封，用高溫消毒殺菌后蓋好瓶蓋，最后再進行一次高溫消毒殺菌，瓶口封塑，經(jīng)檢驗合格后獲得產(chǎn)品，冷藏保存。
例二把銀杏果在水中清洗后剝殼取仁，將銀杏果仁放入開水鍋中汆煮1～10分鐘，除去果皮，汆煮時間以2～5分鐘為最佳。再將去皮后的銀杏果仁對半切開，除去銀杏胚芽。將去胚芽的銀杏果仁放入清水中煮2～20分鐘，煮的時間以5～10分鐘為最佳，撈出，制成銀杏果泥備用。
將45kg黃豆瓣醬粉碎成醬泥放入高壓鍋，在100～120℃的溫度下蒸煮5～20分鐘，蒸煮溫度以101～105℃，時間以5～10分鐘為最佳。再將經(jīng)蒸煮的黃豆瓣醬泥放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油等在100～130℃的溫度中單熬5～30分鐘，單熬溫度以110～120℃，時間以10～20分鐘為最佳。在單熬的過程中，分數(shù)次加入適量的食用植物油以免熬焦。待鍋中的水份蒸發(fā)到一定程度后，加入備用的銀杏果泥45kg，適當小火，在80～120℃的溫度中拌熬2～15分鐘，拌熬溫度以105～110℃，時間以5～8分鐘為最佳。起鍋前加入蟹黃油5kg和辣椒粉或白糖等調(diào)料，將溫度控制在80～120℃之間，再混合拌熬1～10分鐘，混合拌熬溫度以100～105℃，時間以2～5分鐘為最佳。起鍋后放入潔凈器皿中，讓其自然冷卻在20～40℃時，進行分裝。
若用瓶包裝，將制成的蟹黃白果醬裝入經(jīng)消毒殺菌的潔凈包裝瓶，再加一層2～3毫米厚經(jīng)熬制的食用植物油(浮在上部)進行油封，用高溫消毒殺菌后蓋好瓶蓋，最后再進行一次高溫消毒殺菌，瓶口封塑，經(jīng)檢驗合格后獲得產(chǎn)品，冷藏保存。
用上述方法制成的蟹黃白果醬，作為高級營養(yǎng)保健食品，可作為早晚小菜直接食用，也可配制各種炒、燒、煲菜。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，原汁原味，儲存期長。對高血壓、高血脂、糖尿病、肺氣喘等患者有較好的食療保健作用。
權(quán)利要求
1.蟹黃白果醬，其特征在于主要由銀杏果、黃豆瓣醬、蟹黃油組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蟹黃白果醬，其特征在于銀杏果占總量的45～65％，黃豆瓣醬泥占總量的15～45％，蟹黃油占總量的5～25％。
3.蟹黃白果醬的制作工藝，其特征在于主要包括以下步驟a、將剝殼、去皮、剔除胚芽的銀杏果仁放入冰糖水中蒸煮至熟；b、將黃豆瓣醬泥放入高壓鍋中蒸煮5～20分鐘，蒸煮溫度100～120℃；c、將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬泥置于溫度在100～130℃的容器內(nèi)單熬5～30分鐘后，加入經(jīng)冰糖水煮泡的銀杏果仁，在溫度80～120℃下，拌熬2～15分鐘；d、在80～120℃溫度下，加入蟹黃油，再混合拌熬1～10分鐘；e、起鍋、冷卻、密封包裝。
4.蟹黃白果醬的制作工藝，其特征在于主要包括以下步驟a、將剝殼、去皮、剔除胚芽的銀杏果仁放入清水中蒸煮至熟，然后制成銀杏果泥；b、將黃豆瓣醬泥放入高壓鍋中蒸煮5～20分鐘，蒸煮溫度100～120℃；c、將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬泥置于溫度在100～130℃的容器內(nèi)單熬5～30分鐘后，加入銀杏果泥，在溫度80～120℃下，拌熬2～15分鐘；d、在80～120℃溫度下，加入蟹黃油，再混合拌熬1～10分鐘；e、起鍋、冷卻、密封包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述蟹黃白果醬的制作工藝，其特征在于在步驟a中，將洗凈的銀杏果剝殼，取銀杏果仁于開水中汆煮1～10分鐘，取出銀杏果仁，去皮、剔除胚芽。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述蟹黃白果醬的制作工藝，其特征在于在步驟a中，將剝殼、去皮、剔除胚芽的銀杏果仁放入濃度為5～20％的冰糖水先蒸煮至熟，然后浸泡0.5～5小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述蟹黃白果醬的制作工藝，其特征在于在步驟c中，將經(jīng)蒸煮后的黃豆瓣醬泥放入滑過油的鍋中，加入少許生姜汁、蔥汁、大蒜油和適量食用植物油單熬。
8.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述蟹黃白果醬的制作工藝，其特征在于在步驟d中，拌熬時還加入少量調(diào)味品。
全文摘要
蟹黃白果醬及其制作工藝，涉及銀杏果的一種深加工方法。主要由銀杏果、黃豆瓣醬、蟹黃油組成，經(jīng)分別加工，混合拌熬形成，可作為高級營養(yǎng)保健食品，也可作為早晚小菜直接食用，還可配制各種炒、燒、煲菜。其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，原汁原味，儲存期長。對高血壓、高血脂、糖尿病、肺氣喘等患者有較好的食療保健作用。
文檔編號A23L1/30GK1653955SQ20051003770
公開日2005年8月17日 申請日期2005年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月28日
發(fā)明者張璽 申請人:張璽