專利名稱：一種桂圓果醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂圓果醬的制作方法。
背景技術(shù)：
桂圓，又稱“龍眼”，是我國南亞熱帶名貴特產(chǎn)。6 7月份采收成熟的果實。新鮮桂圓肉質(zhì)細嫩，色白做乳，飽含漿汁，味甜如蜜，是人們喜愛的時鮮果品。果肉干后色澤暗褐，肉質(zhì)柔韌，甜味更濃，既可食用，也常作藥。桂圓富含有糖、蛋白質(zhì)和多種維生素等營養(yǎng)成分，具有滋補強體、補心安神、養(yǎng)血壯陽、益脾開胃和潤膚美容的功效。目前市場上的果醬以鮮果為主要原料，經(jīng)去皮去核后加工制成果醬，制成的果醬保留了果肉果汁的營養(yǎng)成分，但富含豐富果膠的果皮果核在白白浪費掉的同時，又因為果醬含糖量較高不利于人體消化吸收，滿足不了消費者對美食的欲望，達不到保健的目的。而且未見有桂圓果醬加工制作的專利申請。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種桂圓果醬的制作方法，制得的桂圓果醬香氣濃郁、低糖可口，還有壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容的功效。為解決上述技術(shù)問題·，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種桂圓果醬的制作方法，包括以下步驟:I)按下述重量份稱取原料:桂圓100 300份、糖50 100份、檸檬酸I 3份；2)將桂圓洗凈，分離出果肉、果核和果皮；3)將果皮和果核一起粉碎至粒度為I 3mm，加入適量的90 100°C的熱水汆燙10 20s，然后加熱至果膠釋出，制得混合果泥；4)將糖和水在60 70°C的溫度下熬制成濃度為50% 60%的糖漿；5)取步驟4)中制得的40% 60%重量的糖漿，加入步驟2)制得的果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600 700mmHg的真空度下，軟化10 30分鐘，得軟化果肉；6)將混合果泥、軟化果肉、檸檬酸和剩余的糖漿混合，邊加熱邊攪拌，直至沸騰8 15分鐘，即制得桂圓果醬。步驟2)中宜用10 30°C的溫開水將桂圓洗凈。步驟4)中，熬制糖漿的最佳溫度為65°C，該溫度下熬制糖漿能確保糖漿不焦而且易結(jié)絲、增加粘性使得桂圓果醬更為黏稠、可口。所述原料的優(yōu)選重量份為:桂圓150 250份、糖80 90份、朽1檬酸1.5 2.5份。所述原料的最佳重量份為:桂圓200份、糖80份、朽1檬酸2份。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:以桂圓為主要原料，利用桂圓自身的果皮和果核在加熱的條件下制得果膠；利用低溫糖液軟化桂圓果肉，保持了果肉營養(yǎng)風味；桂圓富含有糖、蛋白質(zhì)和多種維生素等營養(yǎng)成分，具有有滋補強體、補心安神、養(yǎng)血壯陽、益脾開胃和潤膚美容的功效。
具體實施例方式下面以實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。實施例1一種桂圓果醬的制作方法，步驟如下:I)按下述重量份稱取原料:桂圓200份、糖80份、檸檬酸2份；2)用20°C的溫開水將桂圓洗凈，分離出果肉、果核和果皮；3)將果皮和果核一起粉碎至粒度為I 3_，加入適量的95°C的熱水汆燙15s，然后加熱至果膠釋出，制得混合果泥；4)將糖和水在65°C的溫度下熬制成濃度為55%的糖漿；5)取步驟4)中制得的50%重量的糖漿，加入步驟2)制得的果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下,軟化20分鐘,得軟化果肉；6)將混合果泥、軟化果肉、檸檬酸和剩余的糖漿混合，邊加熱邊攪拌，直至沸騰10分鐘，即制得桂圓果醬。實施例2一種桂圓果醬的制作方法，步驟如下:I)按下述重量份稱取原料:桂圓`100份、糖80份、檸檬酸3份；2)用10°C的溫開水將桂圓洗凈，分離出果肉、果核和果皮；3)將果皮和果核一起粉碎至粒度為I 3mm，加入適量的95°C的熱水汆燙20s，然后加熱至果膠釋出，制得混合果泥；4)將糖和水在60°C的溫度下熬制成濃度為55%的糖漿；5)取步驟4)中制得的60%重量的糖漿，加入步驟2)制得的果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下,軟化20分鐘,得軟化果肉；6)將混合果泥、軟化果肉、檸檬酸和剩余的糖漿混合，邊加熱邊攪拌，直至沸騰15分鐘，即制得桂圓果醬。實施例3一種桂圓果醬的制作方法，步驟如下:I)按下述重量份稱取原料:桂圓200份、糖100份、檸檬酸I份；2)用20°C的溫開水將桂圓洗凈，分離出果肉、果核和果皮；3)將果皮和果核一起粉碎至粒度為I 3mm，加入適量的100°C的熱水汆燙10s，然后加熱至果膠釋出，制得混合果泥；4)將糖和水在65°C的溫度下熬制成濃度為60%的糖漿；5)取步驟4)中制得的40%重量的糖漿，加入步驟2)制得的果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下,軟化30分鐘,得軟化果肉；6)將混合果泥、軟化果肉、檸檬酸和剩余的糖漿混合，邊加熱邊攪拌，直至沸騰8分鐘，即制得桂圓果醬。實施例4一種桂圓果醬的制作方法，步驟如下:
I)按下述重量份稱取原料:桂圓300份、糖50份、檸檬酸2份；2)用30°C的溫開水將桂圓洗凈，分離出果肉、果核和果皮；3)將果皮和果核一起粉碎至粒度為I 3mm，加入適量的90°C的熱水汆燙15s，然后加熱至果膠釋出，制得混合果泥；4)將糖和水在70°C的溫度下熬制成濃度為50%的糖漿；5)取步驟4)中制得的50%重量的糖漿，加入步驟2)制得的果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于700mmHg的真空度下,軟化10分鐘,得軟化果肉；6)將混合果泥、軟化果肉、檸檬酸和剩余的糖漿混合，邊加熱邊攪拌，直至沸騰12分鐘，即制得桂圓果醬 。
權(quán)利要求
1.一種桂圓果醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)按下述重量份稱取原料:桂圓100 300份、糖50 100份、檸檬酸I 3份； 2)將桂圓洗凈，分尚出果肉、果核和果皮； 3)將果皮和果核一起粉碎至粒度為I 3mm，加入適量的90 100°C的熱水汆燙10 20s，然后加熱至果膠釋出，制得混合果泥； 4)將糖和水在60 70°C的溫度下熬制成濃度為50% 60%的糖漿； 5)取步驟4)中制得的40% 60%重量的糖漿，加入步驟2)制得的果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600 700mmHg的真空度下，軟化10 30分鐘，得軟化果肉； 6)將混合果泥、軟化果肉、檸檬酸和剩余的糖漿混合，邊加熱邊攪拌，直至沸騰8 15分鐘，即制得桂圓果醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂圓果醬的制作方法，其特征在于，所述原料的重量份為:桂圓150 250份、糖80 90份、檸檬酸1.5 2.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂圓果醬的制作方法，其特征在于，所述原料的重量份為:桂圓200份、糖80份 、檸檬酸2份。
全文摘要
本發(fā)明公開一種桂圓果醬的制作方法，包括以下步驟1)稱取原料桂圓100～300、糖50～100、檸檬酸1～3；2)將桂圓洗凈，分離出果肉、果核和果皮；3)將果皮和果核粉碎至粒度為1～3mm，加入適量熱水汆燙，然后加熱至果膠釋出，得混合果泥；4)將糖和水在60～70℃下熬制成濃度為50％～60％的糖漿；5)取適量的糖漿，加入果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，軟化得軟化果肉；5)將混合果泥、軟化果肉、檸檬酸和剩余的糖漿混合加熱，直至沸騰8～15分鐘，即制得桂圓果醬。制得的桂圓果醬香氣濃郁、低糖可口，還有壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容的功效。
文檔編號A23L1/29GK103229919SQ201310155958
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者馬瑞 申請人:馬瑞