本發(fā)明涉及一種百香果提取物，具體涉及一種采用冷浸技術和降膜濃縮技術的百香果提取物的制備方法及制得產(chǎn)品的應用。

背景技術：

百香果又稱巴西果，果實多汁，風味獨特，出汁率達43.33%。一般成熟后3天果皮開始起皺，5天開始腐敗，嚴重影響鮮果的商品性和外觀。熱處理對百香果果汁具有較大影響，其營養(yǎng)成分，香氣容易損失，果汁易褐變。目前的香精大多以化合物調(diào)配而成，百香果香氣醇厚，品質較好，深受廣大消費者的青睞，適合作為一種天然香料制備香精。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術中存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種百香果提取物的制備方法及制得產(chǎn)品的應用，該方法收率較高、且保留植物原有頭香體香，使香氣更加逼真。得到的產(chǎn)品作為原料添加到食品香精中，增強了香精的新鮮感，最大程度保留了植物原有香氣。

本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種百香果提取物的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

1）挑選熟透的百香果，去其果皮和果殼，用榨汁機破碎果肉，過濾得到澄清液；

2）浸提：將百香果濾渣與乙醇（70%）的料液按g/mL比為1:5—1:10混合，常溫浸提，時間為24—32小時，離心，離心機轉速為3500—4000轉/分，離心20—30分鐘，過濾得到第一次上清液。再次加入乙醇（70%）料液g/mL比1:2—1:4, 常壓浸提，時間為12—24小時，離心，離心機轉速為3000—4000轉/分，離心10—30分鐘，過濾得到第二次上清液用，將兩次上清液和澄清液混合，得粗料百香果提取物。

3）降膜濃縮；將粗料百香果提取物置于降膜蒸發(fā)器中，水泵壓力-0.06----0.1Mpa,水浴溫度控制在65℃—75℃，粗料流速為1ml/s—5ml/s，濃縮時間為6—13小時，即可得到1；1—1；5的百香果提取物。

本發(fā)明中，第一次浸提百香果與乙醇（70%）的料液g/mL比為1:5；浸提時間為24小時，離心機轉速為3500轉/分，時間為20分鐘；第二次浸提百香果與乙醇（70%）的料液g/mL比為1:2，浸提時間為12小時，離心機轉速為4000轉/分，時間為30分鐘水泵壓力-0.09Mpa,水浴溫度為65℃，粗料流速為1ml/s,濃縮時間為12小時。

上述百香果提取物的制備方法制得產(chǎn)品的應用，其特征在于：百香果提取物在水溶性香精中，得到帶有清新百香果香味的水溶性香精；百香果提取物在油溶性香精中，得到濃郁的百香果味油溶性香精；百香果提取物在乳化香精中，得到乳化百香果香精；百香果提取物在粉末香精中，得到百香果粉末香精。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：利用冷浸加降膜濃縮技術，能有效提高百香果有效香氣組分，且相對于傳統(tǒng)提取方法，能有效保留頭香組分，使制備得到的香料更加逼真，口感更佳。本發(fā)明通過對浸提參數(shù)和過柱選擇，選取較佳的浸提液、料液比、浸提時間、溫度、使各產(chǎn)物的香氣均能有效保留頭香部分，且得率均達到75%以上，大大高于傳統(tǒng)浸提法得到的產(chǎn)率。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。

實施例1

產(chǎn)品實施例

百香果提取物；挑選熟透的百香果1kg，去其果皮和果殼，用榨汁機破碎果肉，過濾得到澄清液400g。浸提：將550g百香果濾渣與2750g乙醇（濃度為70%）混合，常溫浸提24小時，離心20分鐘3500轉，過濾得到第一次上清液3000g。再次加入1100g乙醇（70%）, 常壓浸提12小時，離心30分鐘，轉速4000轉/分，過濾得到第二次上清液用1500g，將兩次上清液和澄清液混合，得粗料百香果提取物4900g。降膜濃縮；將粗料百香果提取物置于降膜蒸發(fā)器中，水泵壓力-0.09Mpa,水浴溫度控制在65℃，粗料流速為1ml/s，濃縮時間為12小時，即可得到1；1—1；3的百香果提取物1000g—3000g。

百香果提取物在水溶性香精中的應用：

丁酸乙酯 5份丁酸己酯3份己酸乙酯2份 醋酸乙酯 6份百香果提取物38份 香葉醛 1份 乙醇（95%）45份。放置熟化，得到帶有清新百香果香味的水溶性香精。

實施例2

百香果提取物的制備方法與實施例1相同。

百香果提取物在油溶性香精中的應用：

乙酸乙酯4.95份 丁酸戊酯1.05份 丁酸乙酯0.6份 香葉油0.15 份丁 香油0.15份 橘子油0.6 丙二醇45份，百香果油5份，百香果提取物25份，檸檬油1.5份 乙醇（95%）16份。過濾，熟化，得到濃郁的百香果味油溶性香精。

實施例3

百香果提取物的制備方法與實施例1相同。

百香果提取物在乳化香精中的應用：

百香果香精8份 松香酸甘油酯 6份 BHA 0.02份 苯甲酸鈉 2 份 色素 適量 百香果提取物12份 檸檬酸 適量 蒸餾水60份 混合之，乳化，一次均質，二次均質，得到乳化百香果香精。

實施例4

百香果提取物的制備方法與實施例1相同。

百香果提取物在粉末香精中的應用：

阿拉伯樹膠10份 麥芽糊精 50份 變性淀粉10份 蒸餾水適量 百香果提取物25份 楊梅醛 0.2份 百香果油1份 丁香油 0.1份 紫羅蘭酮0.2份 己酸乙酯 0.1份 丁酸芐酯 0.4份 香蘭素1份 乙基香蘭素2份?；旌先榛?，均質乳化，噴霧干燥，得百香果粉末香精。

上述各實施例得到的天然植物香味料作為原料添加到食品香精中，增強了香精的新鮮感，最大程度保留了植物原有香氣，對提高食品香精的品質起到積極作用。