本發(fā)明涉及食品及食品的加工方法，具體是一種油茶花生米及其制備方法。
背景技術(shù)：
花生營養(yǎng)成分豐富、全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、維生素及多種微量元素等，其中脂肪含量50％左右，蛋白質(zhì)含量25－30％，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。花生所含的脂溶性維生素E與生育能力和長壽關(guān)系密切，所含維生素K有保護血管壁和止血等作用?；ㄉ手袩o機鹽約占3％，其中以鉀、磷含量最高，其次為硫，鈣和鐵等元素。花生還具有很高的藥用價值?；ㄉ€是我國主要油料作物。經(jīng)過壓榨出來的花生油是上好的食用油，它與人們的生活息息相關(guān)。除了生產(chǎn)食用油之外?；ㄉ卓捎驼?，可炒，可煮，制成各種小食品，具有價廉物美、食用方便等特點。
現(xiàn)在市場上銷售的花生米制品仍停留在五香味、麻辣味、和腐乳幾種風(fēng)味，其口感單一，而且保質(zhì)期短。
居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他民族都喜歡喝油茶，打油茶是他們招待賓客的必用之品，其配料中有炒花生米，但炒花生米的口味單一。油茶具有神奇的保健功能，能除邪祛濕、提神健體、健胃、預(yù)防感冒。如果能開發(fā)一種油茶花生米，不僅能增加花生米制品的品種還使其具有一定的保健功能。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了增加花生米制品的品種和保健功能，給人們提供一種口感酥脆、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、具有濃郁油茶香味的油茶花生米及其制備方法。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：
一種油茶花生米的制備方法，以花生米為原料，以食鹽、葡萄糖、濃縮油茶料為配料，經(jīng)精選、漂洗、浸泡、烘干、冷卻和真空包裝而成，包括以下步驟：
（1）精選：采用精選機配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對花生米原料進(jìn)行篩選，除去各種雜質(zhì)、霉變粒、發(fā)芽粒、不完善粒，選出顆粒飽滿、大小均勻、未脫紅衣的符合要求的花生米；
（2）漂洗：將符合要求的花生米用清水漂洗，撈起瀝干；
（3）浸泡：將瀝干水的花生米投入其重量1.5－2倍的浸泡液中，常溫浸泡3－4小時；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再將濃縮油茶料、食鹽、葡萄糖、味精一起加入沸水中，稍加攪拌，再煮5－10分鐘，冷卻備用；
（4）烘干：將浸泡好的花生米撈起瀝干，裝入烘干爐烘制，烘干爐的溫度控制在70－100度，烘制3－4小時；
（5）冷卻和真空包裝：將烘制好的花生米冷卻至常溫，采用真空包裝即得產(chǎn)品。
所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000份、濃縮油茶料40－80份、食鹽20－40份、葡萄糖20－30份、味精0.6－1.2份。在進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)時，所述浸泡液可按此配比關(guān)系擴大或縮小用量。
所述濃縮油茶料為現(xiàn)有產(chǎn)品，是工業(yè)化生產(chǎn)的一種方便食品，它是由茶葉、姜、蔥、蒜、食用油配制而成，它的特殊之處能將茶葉的脂溶性物質(zhì)也提取出來。
采用本發(fā)明方法制得的油茶花生米的特點：
1、所采用的浸泡液原料是以茶葉，姜、蔥、蒜、經(jīng)精制而成的濃縮油茶料水溶液，色香味具佳，深受人們喜愛；
2、制品不添加任何香料和色素，健康環(huán)保。
本發(fā)明制備工藝簡單，操作方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)的要求。
具體實施方式：
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)—步的說明，但不是對本發(fā)明的限定。
實施例1
一種油茶花生米的制備，以花生米為原料，以食鹽、葡萄糖、濃縮油茶料為主配料，經(jīng)精選、漂洗、浸泡、烘干、冷卻和真空包裝而成，包括以下步驟：
（1）精選：采用精選機配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對花生米原料進(jìn)行篩選，除去各種雜質(zhì)、霉變粒、發(fā)芽粒、不完善粒，選出顆粒飽滿、大小均勻、未脫紅衣的符合要求的花生米；
（2）漂洗：將符合要求的花生米用清水漂洗，撈起瀝干；
（3）浸泡：將瀝干水的花生米投入其重量1.5－2倍的浸泡液中，常溫浸泡3－4小時；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再將濃縮油茶料、食鹽、葡萄糖、味精一起加入沸水中，稍加攪拌，再煮5－10分鐘，冷卻備用；
所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料50克、食鹽20克、葡萄糖20克、味精0.6克；
（4）烘干：將浸泡好的花生米撈起瀝干，裝入烘干爐烘制，烘干爐的溫度控制在70－100度，烘制3－4小時；
（5）冷卻和真空包裝：將烘制好的花生米冷卻至常溫，采用真空包裝即得產(chǎn)品。
實施例2
一種油茶花生米的制備，制備方法同實施例1，與實施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料60克、食鹽30克、葡萄糖25克、味精0.6克。
實施例3
一種油茶花生米的制備，制備方法同實施例1，與實施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料70克、食鹽35克、葡萄糖30克、味精0.6克。
實施例1制得的油茶花生米，具有油茶的清香味。實施例3制得的油茶花生米，具有油茶的濃香味。