本發(fā)明涉及飲料，具體是一種油茶飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

油茶起源歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他民族都喜歡喝油茶，打油茶是他們招待賓客的必用之品。油茶具有神奇的保健功能，能除邪祛濕 、提神醒腦、健胃、預(yù)防感冒。

傳統(tǒng)打油茶采用手工制作，現(xiàn)煮現(xiàn)飲，制作工藝煩瑣，還要配備幾種專用工具，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。針對傳統(tǒng)油茶存在的不足，利用茶葉存在水溶性和酯溶性的特性，申請人的發(fā)明專利ZL200610020673.9 “一種濃縮油茶及其制備方法”，提供一種濃縮油茶，其呈固溶狀體，茶葉已預(yù)先由食用油提取，并配有其它營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)密封包裝成為一種商品。濃縮油茶的好處是既保留了傳統(tǒng)“打油茶”的風(fēng)味，又?jǐn)y帶方便，便于長時(shí)間保存，食用時(shí)只要用開水一沖即可食用。但是，該產(chǎn)品仍然存在不能即開即飲的缺點(diǎn)，特別是旅游、出差、辦公、駕車等最需要提神醒腦的時(shí)候卻不能隨時(shí)飲用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種營養(yǎng)豐富、飲用方便、不需要開水沖煮的油茶飲料及其制備方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是∶

—種油茶飲料的制備方法包括如下步驟∶

（1）取食用油∶茶粉＝1∶1.3—4重量份備用；

（2）將食用油加熱，待油中的水分揮發(fā)后，將溫度控制在50－150℃；油溫開始高，快速除去水，后期溫度要低些，這樣可保證茶葉所含的維生素、色素及各種營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被破壞；

（3）將2/3的茶粉加入加熱的食用油中，立即攪拌翻轉(zhuǎn)，保持溫度在30—100℃下攪拌；食用油與茶粉在加熱和攪拌條件下進(jìn)行反應(yīng)，茶粉中的一部分物質(zhì)就被酯化和提??；

（4）補(bǔ)充剩余1/3的茶粉，使其成半固體膠狀物，冷卻后成油茶半成品；

（5）將油茶半成品、熱水、糖或食鹽一起放入乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行快速攪拌，使水溶性物質(zhì)和酯溶性物質(zhì)充分溶于熱水中，得到乳化均質(zhì)，形成乳化液；

（6）再將乳化液放入液體分離器靜置一段時(shí)間，讓其自然冷卻，沉降，將上層乳化液取出，進(jìn)行殺菌消毒處理后，用罐裝機(jī)分裝到飲料瓶中，再進(jìn)行消毒，密封包裝，即得油茶飲料最終產(chǎn)品。

步驟（5）中，乳化均質(zhì)機(jī)的溫度控制在30—100℃，乳化時(shí)間5—30分鐘。

步驟（5）中，油茶半成品、熱水和糖的配比為∶油茶半成品10重量份；熱水200―800重量份；糖20—100重量份，制得甜味油茶飲料。

步驟（5）中，油茶半成品、熱水和食鹽的配比為∶油茶半成品10重量份；水200—800重量份；食鹽1―8重量份，制得咸味油茶飲料。

步驟（1）中，所述的茶粉是由茶葉經(jīng)過篩選，除雜質(zhì)，烘干，粉碎成150－180目的茶葉粉；所述的食用油為植物油和動(dòng)物油。如豆油、茶油、花生油、豬油、酥油、調(diào)和油等等。

步驟（5）中，糖為蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、冰糖、果糖中的一種或兩種以上。

本發(fā)明油茶飲料的理論依據(jù)∶根據(jù)《茶葉深加工技術(shù)》一書所述，茶葉中共有500多種化學(xué)成份。茶葉浸出物大體包括水浸出物和酯浸出物兩大類。茶葉的物質(zhì)組成中水溶部分約占干物質(zhì)的百分之四十五左右，酯浸出物是指能溶于有機(jī)溶劑中的各種物質(zhì)，如脂肪、脂肪酸、樹脂、樹脂酸、蠟、多酚類化合物、色素、芬芳香油以及不揮發(fā)性碳酸化合物等物質(zhì)的總稱。一般含量為百分之四至百分之十。本發(fā)明就是利用食用油作為茶葉的浸出溶劑，將茶葉的酯溶性物質(zhì)浸出來，得到油茶半成品，再和熱水、糖或食鹽一起打漿乳化，就得到這種油茶飲料。

現(xiàn)有的濃縮油茶產(chǎn)品是依照傳統(tǒng)打油茶的制作和食用方法進(jìn)行制備的，其配方中含有辛辣的姜和食鹽等物質(zhì)，需要將油茶和水共煮后才食用。而油茶飲料是即開即飲的，不需要加熱就食用的。

現(xiàn)有濃縮油茶產(chǎn)品用鍋具燒煮時(shí)，往往在油茶液面上會(huì)出現(xiàn)一層黑色油垢，并存在乳化不好會(huì)沉降現(xiàn)象。因?yàn)樵跓筮^程中鍋內(nèi)的溫度變化大，鍋底的溫度超過 100度，使蛋白質(zhì)變性，油分子破壞，有機(jī)物碳化，使乳化液解體所致。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，本發(fā)明取消傳統(tǒng)的鍋具燒煮的提取方法，改用熱水?dāng)嚢璐驖{均質(zhì)的辦法制作成乳化狀油茶飲料，所得產(chǎn)品顏色清亮，香甜濃郁，可長期保存不沉淀。

本發(fā)明油茶飲料的制備，是在現(xiàn)有濃縮油茶配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，先制得油茶半成品，再加入熱水、糖或食鹽，在一定的溫度下進(jìn)行攪拌和均質(zhì)，制得的乳化液再進(jìn)行進(jìn)行消毒，密封包裝而成。制得的油茶飲料，濃香可口，無需加熱熬煮，即開即飲，飲用方便。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)一步的說明，但不是對本發(fā)明的限定。

實(shí)施例l

一種油茶飲料的制備，取豆油100斤，茶粉150斤備用；將100斤豆油加熱攪拌，待油中水分揮發(fā)后，溫度控制在75℃左右，將100斤茶粉投入豆油中，不斷攪拌翻轉(zhuǎn)40分鐘左右，再補(bǔ)充剩余的50斤茶粉，使其成為半固態(tài)膠狀物，出鍋冷卻即得油茶半成品。

取油茶半成品10斤，白糖20斤，葡萄糖20斤、冰糖20斤， 熱水500斤（250升），一起放入乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)，進(jìn)行快速攪拌乳化均質(zhì)，得到乳化液；再將乳化液放入液體分離器靜置24小時(shí)，讓其自然冷卻，沉降，將上層乳化液取出，進(jìn)行殺菌消毒處理后，用罐裝機(jī)分裝到飲料瓶中，再進(jìn)行消毒，密封包裝，即得油茶飲料最終產(chǎn)品。

實(shí)施例2

一種油茶飲料的制備，取花生油100斤，茶粉180斤備用；將100斤花生油加熱攪拌，待油中水分揮發(fā)后，溫度控制在80℃左右，將120斤茶粉投入花生油中，不斷攪拌翻轉(zhuǎn)90分鐘，再補(bǔ)充剩余的60斤茶粉，使其成為半固態(tài)膠狀物，出鍋冷卻即得油茶半成品。

取油茶半成品10斤，白糖30斤，葡萄糖40斤、熱水600斤（300升），一起放入乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)，進(jìn)行快速攪拌乳化均質(zhì)，得到乳化液；再將乳化液放入液體分離器靜置24小時(shí)，讓其自然冷卻，沉降，將上層乳化液取出，進(jìn)行殺菌消毒處理后，用罐裝機(jī)分裝到飲料瓶中，再進(jìn)行消毒，密封包裝，即得油茶飲料最終產(chǎn)品。

實(shí)施例3

一種油茶飲料的制備，取調(diào)和油100斤，茶粉240斤備用；將100斤調(diào)和油加熱攪拌，待油中水分揮發(fā)后，溫度控制在85℃左右，將160斤茶粉投入調(diào)和油中，不斷攪拌翻轉(zhuǎn)30分鐘，再補(bǔ)充剩余的80斤茶粉，使其成為半固態(tài)膠狀物，出鍋冷卻即得油茶半成品。

取油茶半成品10斤，白糖50斤，熱水500斤（250升），一起放入乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)，進(jìn)行快速攪拌乳化均質(zhì)，得到乳化液；再將乳化液放入液體分離器靜置24小時(shí)，讓其自然冷卻，沉降，將上層乳化液取出，進(jìn)行殺菌消毒處理后，用罐裝機(jī)分裝到飲料瓶中，再進(jìn)行消毒，密封包裝，即得油茶飲料最終產(chǎn)品。