本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬汁開胃姜及其制作方法。
背景技術(shù)：
生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。民間有“早上三片姜，賽過喝參湯”及“十月生姜小人參”之說。還有“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方”的諺語。
本草綱目記載，姜(氣味)辛，微溫，無毒。(藏器曰)生姜溫，要熱則去皮，要冷則留皮。(思邈曰)八九月多食姜，至春多患眼，損壽減筋力。古人云：秋不食姜，令人瀉氣。亦有秋姜減壽之語。此外，午后至夜間，若非治病，不宜食姜，因夜氣收斂，姜酒之類辛散，不宜養(yǎng)生保壽。
姜作為人們生活中的必需品，多用于調(diào)味，人們在制作菜肴時，把姜作為一種調(diào)味料加入菜肴中。姜在貯存過程中如果貯存不當(dāng)會產(chǎn)生一種叫黃樟素的毒素，黃樟素可引起肝癌。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了方便人們食用姜，本發(fā)明提出了一種醬汁開胃姜及其制作方法，不僅保留了姜的營養(yǎng)價值，口感良好，而且具有一定的保健作用。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種醬汁開胃姜，包括如下質(zhì)量百分比的組分，銅陵白姜70-80％，辣椒1-3％，鹽4-6％，白砂糖3-5％，生抽11-17％，老抽1-2％。
進一步的，包括如下質(zhì)量百分比的組分，銅陵白姜70％，辣椒2％，鹽5％，白砂糖4％，生抽15％，老抽1％。
更進一步的，銅陵白姜為姜片。
更進一步的，銅陵白姜的姜片厚度為1-5mmm。
更進一步的，銅陵白姜的姜片厚度為3mm。
一種醬汁開胃姜的制作方法，包括以下步驟，
S1，選擇剛出土的銅陵白姜，洗凈后去皮；
S2，將銅陵白姜切成1-5mm的姜片后，在100-110℃蒸鍋中蒸煮5-10min，撈出后濾干水分；
S3，將姜片在太陽下暴曬3-6小時，裝入容器中；
S4，加鹽腌制8-10天后，加入辣椒、白砂糖、生抽和老抽，密封放置1-2個月后即可食用。
進一步的，還包括步驟S5，用玻璃瓶灌裝、封口。
更進一步的，還包括步驟S6，用100℃水浴殺菌1小時。
進一步的，步驟S2中為105℃蒸鍋。
進一步的，步驟S3的容器為陶瓷容器或玻璃容器。
本發(fā)明提出的醬汁開胃姜，富含各種微量元素，具有生津、開胃、健脾、抗氧化等作用，尤其適合中老年人食用。
本發(fā)明提出的醬汁開胃姜的制作方法，制作方法簡單，成本低廉，保留了姜的營養(yǎng)價值。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的說明。
實施例1
一種醬汁開胃姜，包括如下質(zhì)量百分比的組分，銅陵白姜70％，辣椒1％，鹽4％，白砂糖3％，生抽11％，老抽1％。
本實施例醬汁開胃姜的制作方法，包括以下步驟，
S1，選擇剛出土的銅陵白姜，洗凈后去皮；
S2，將銅陵白姜切成2mm的姜片后，在100℃蒸鍋中蒸煮6min，撈出后濾干水分；
S3，將姜片在太陽下暴曬3小時，裝入容器中；
S4，加鹽腌制8天后，加入辣椒、白砂糖、生抽和老抽，密封放置1個月后即可食用；
S5，用玻璃瓶灌裝、封口；
S6，用100℃水浴殺菌1小時。
實施例2
一種醬汁開胃姜，包括如下質(zhì)量百分比的組分，銅陵白姜75％，辣椒2％，鹽4％，白砂糖3％，生抽14％，老抽2％。
本實施例醬汁開胃姜的制作方法，包括以下步驟，
S1，選擇剛出土的銅陵白姜，洗凈后去皮；
S2，將銅陵白姜切成3mm的姜片后，在108℃蒸鍋中蒸煮8min，撈出后濾干水分；
S3，將姜片在太陽下暴曬5小時，裝入容器中；
S4，加鹽腌制9天后，加入辣椒、白砂糖、生抽和老抽，密封放置1.5個月后即可食用；
S5，用玻璃瓶灌裝、封口；
S6，用100℃水浴殺菌1小時。
實施例3
一種醬汁開胃姜，包括如下質(zhì)量百分比的組分，銅陵白姜77％，辣椒2％，鹽5％，白砂糖3％，生抽12％，老抽1％。
本實施例醬汁開胃姜的制作方法，包括以下步驟，
S1，選擇剛出土的銅陵白姜，洗凈后去皮；
S2，將銅陵白姜切成4mm的姜片后，在110℃蒸鍋中蒸煮10min，撈出后濾干水分；
S3，將姜片在太陽下暴曬6小時，裝入容器中；
S4，加鹽腌制10天后，加入辣椒、白砂糖、生抽和老抽，密封放置2個月后即可食用；
S5，用玻璃瓶灌裝、封口；
S6，用100℃水浴殺菌1小時。
盡管結(jié)合優(yōu)選實施方案具體展示和介紹了本發(fā)明，但所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明白，在不脫離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，在形式上和細節(jié)上可以對本發(fā)明做出各種變化，均為本發(fā)明的保護范圍。