一種蜜姜糖棗的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品制作工藝，尤其涉及一種蜜姜糖棗的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗是我國(guó)獨(dú)有珍稀果品，國(guó)外多從我國(guó)引進(jìn)，無商品生產(chǎn)，故紅棗的商品加工主要在我國(guó)，國(guó)外的紅棗產(chǎn)品99%以上都是從我國(guó)引進(jìn)的。國(guó)內(nèi)棗的加工及產(chǎn)品類型很多，涉及到棗蜜餞、棗飲料、棗酒、棗粉、棗糕、棗片、棗糖等制備工藝及產(chǎn)品。目前，市場(chǎng)上與申請(qǐng)專利技術(shù)相近似的專利有以下5種:
[0003]A、“紅姜蜜的制備工藝”(公開(公告)號(hào):CN1421161A，公開(公告)日:2003-06-04)，其特征在于紅姜蜜原料的重量百分組成為:紅糖50 — 80%、紅棗10 — 20%,生姜5 — 10%、余量為水。是將大棗和生姜的提取液與紅糖混合，經(jīng)文火熬煉成粘稠膠狀液體，以滴到紙上冷卻后不流淌為終點(diǎn)，最后趁熱裝瓶包裝為成品。
[0004]B、“紅棗蜜的制備工藝”(公開(公告)號(hào):CN1421160A，公開(公告)日:2003-06-04)，其特征在于紅棗蜜原料的重量百分組成為:紅糖50 — 80%、紅棗10 — 15%,余量為水。是將大棗的大棗浸出液與紅糖混合經(jīng)文火熬煉成粘稠膠狀液體，以滴到紙上冷卻后不流淌為終點(diǎn)，最后趁熱裝瓶包裝為成品。
[0005]C、“紅糖棗姜蜜的制備工藝”(公開(公告)號(hào):CN1265734C，公開(公告)日:2006-07-26)，其特征在于原料的重量百分組成是紅糖50-80%、紅棗10-20 %、生姜5-10%、余量為水，制備步驟如下:(I)按重量比將生姜洗凈粉碎加入2倍量的水，邊加熱邊攪拌至微沸制成提取液備用；(2)按重量比將紅棗用清水洗凈、粉碎，加2倍量的水，加熱至沸，保溫3-6小時(shí)，加入生姜提取液攪拌均勻，趁熱過濾分離生姜渣和紅棗皮核，收集濾液備用；(3)按比例將紅糖加入紅棗、生姜濾液中攪拌均勻，邊加熱邊攪拌，熬煉成粘稠膠狀液體，以滴到紙上冷卻后不流淌為終點(diǎn)，最后趁熱裝瓶包裝為成品。
[0006]D、“一種紅糖姜棗的食品制備工藝”(公開(公告)號(hào):CN101836734B，公告日:2012-07-04)，其中，所述的原料成分的重量份數(shù)為:紅糖20-30份，麥芽糖10-15份，生姜10-20份，大棗30-40份，水10-20份。其中是將生姜經(jīng)冷壓提汁獲得姜汁，去核棗；棗經(jīng)真空滲姜糖液，微波真空干燥，充氮包裝入袋，形成成品“糖姜棗”。
[0007]E、“粉狀大棗紅糖的制造方法”(專利編號(hào):201310584499)，其特征在于其中冰糖蜜的重量份數(shù)為80份-90份，赤砂糖重量份為3份-8份，再加入重量份數(shù)為10份的水，用高溫蒸汽加熱至溶解；2)、將過濾后的糖液輸送到夾層鍋進(jìn)行煮糖濃縮，將糖液中的多余水分去除，將糖蜜煮到溫度為125?135°C即可，得到糖蜜；3)、在糖蜜中添加適量的碳酸氫鈉，使糖蜜成偏堿性；4)、把步驟3)所得糖蜜裝到攪拌機(jī)里，再加入重量份數(shù)為5份的大棗粒，再進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為30分鐘；5)、將攪拌起砂的糖粉經(jīng)篩網(wǎng)分篩送到不銹鋼斗內(nèi)，待糖粉冷卻，即可包裝，出售。
[0008]分析以上專利產(chǎn)品，A、B、C三種專利產(chǎn)品，紅糖是主料，紅棗作為輔料僅占10 —15%,外形是糖漿。E專利產(chǎn)品，冰糖是主料，其次是紅糖，紅棗也僅作為輔料只占5份，產(chǎn)品外形是粉狀紅糖。從外形來看，A、B、C、E 4種專利產(chǎn)品中，棗都是概念性的，并無實(shí)物感。只有D專利產(chǎn)品與本專利產(chǎn)品外形相似。但D產(chǎn)品中無蜂密，另加麥芽糖(10-15份)，而其中的紅糖(20-30份)和生姜(10-20份)的比例顯著高于本專利產(chǎn)品。紅糖和生姜都是性溫之物，且生姜味辛辣，故該產(chǎn)品雖具有溫暖脾胃、舒筋活血等食療保健功效，但過多食用可能引起身體燥熱，另外，生姜具有發(fā)散作用，年老體弱，表虛自汗者若久服，則易耗氣傷陰；另，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高糖對(duì)人身體不利，故當(dāng)代保健食品都趨于低糖化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種蜜姜糖棗的制作工藝。
[0010]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的:
[0011]本發(fā)明配方由6.67%?10%蜂蜜、2.00%?3.33%鮮姜、6.67%?10.00%紅糖、33.33%紅棗和43.33%?51.33%純水組成；最佳為所述蜂蜜6.67%、所述鮮姜2.67%、所述紅糖6.67%、所述紅棗33.33 %、所述純水50.67 %。
[0012]本發(fā)明制作工藝包括以下步驟:去核棗制備一蜂蜜選擇一紅糖選擇一鮮姜汁制備—蜜姜糖混合液制備一蜜姜糖棗共煮一蜜姜糖棗表面沖洗一蜜姜糖棗烘干殺菌一蜜姜糖棗包裝。
[0013]具體地，所述去核棗制備為選大小均勻一致無破損的鮮棗經(jīng)清洗、去核、烘干至含水量為40%備用；所述蜂蜜選擇為無結(jié)晶蜂蜜，所述紅糖選擇為純紅糖；所述鮮姜汁制備為鮮姜經(jīng)清雜、去皮、切成碎片/或粉碎，按重量體積比Ig鮮姜:5ml純水的比例加入水，置超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)，設(shè)置功率200w，頻率40kHZ下超聲波提取30min，取其過濾液，補(bǔ)加純水到姜汁含鮮姜的濃度為20% ;所述蜜姜糖混合液的制備，蜂蜜、紅糖和鮮姜汁按重量體積比10%?15%: 10%?15%: 15%?25%的比例稱量，先將量好的姜汁加入玻璃杯或不銹鋼杯中，置于恒溫水浴鍋預(yù)溫到70 土 1°C，將稱取的紅糖、蜂蜜依次加入到預(yù)溫的鮮姜汁中，邊加邊攪，在70 ± 1°C下加熱共煮成均勻的黏液體，補(bǔ)加純水至100%刻度并熱融均勻，再加檸檬酸調(diào)節(jié)PH到3.5，即制成蜜姜糖混合液；所述蜜姜糖棗共煮為:按重量體積比1:2的比例，稱取已制備的含水量約40%的去核干棗，量取已制備的對(duì)應(yīng)體積的蜜姜糖混合液，取出40%的混合液，將60%混合液與棗入不銹鋼鍋在電磁爐上設(shè)置100°C文火共煮，每到沸點(diǎn)時(shí)再加入10%留取的40%的混合液，反復(fù)4次直到將留取的混合液加完；共煮中要適時(shí)翻攪，防止糊鍋；文火共煮到蜜姜糖混合液被棗吸收將完為止?；鸪鲥?；所述蜜姜糖棗烘干殺菌時(shí)，將沖瀝處理過的蜜姜糖棗攤?cè)氡P中置烘干箱中低溫烘烤，具體烘烤方法為:40°C?50 °C低溫烘烤4h，50°C?55°C烘烤4h，55°C?65 °C烘烤到含水量為25%為止。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]本發(fā)明是一種蜜姜糖棗的制作工藝，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明適當(dāng)降低了紅糖和生姜的比例，增加了適量的蜂蜜，蜂蜜具有補(bǔ)中潤(rùn)燥，緩急解毒的作用，通過其補(bǔ)益作用可促進(jìn)人體氣血的化生，維持氣血的正常運(yùn)行；蜂蜜中也含有大量的抗氧化劑、維生素C和黃酮類化合物等，對(duì)自由基有很強(qiáng)的“殺傷力”；蜂蜜的這些補(bǔ)益作用則可以避免服用生姜后出汗過多，導(dǎo)致人體陰液過度耗傷，可與生姜、紅糖、紅棗“互補(bǔ)互利”。主要工藝特征不同在于，引用了超聲波萃取提取生姜汁、低溫制備蜜姜糖液和微波烘干滅菌技術(shù)等。這樣，通過反復(fù)試驗(yàn)，使4種原料達(dá)到了較適宜的配伍比例，并且采用了能最大限度保留原料營(yíng)養(yǎng)成分的先進(jìn)加工工藝，故該產(chǎn)品更突出了其營(yíng)養(yǎng)保健功能和廣泛的適宜人群及食用性，市場(chǎng)份額會(huì)更大。經(jīng)科學(xué)的配伍和加工，集成并最大限度保留了各原料的功能性物質(zhì)，不添加任何添加劑和防腐劑，是一種綠色的保健食療品。常食可健體強(qiáng)身，提高肌體免疫力，預(yù)防傷風(fēng)感冒，延緩衰老，對(duì)老弱之人及婦女的滋養(yǎng)保健作用尤其突出。具有原料充足易購、選料精細(xì)、用料合理、組方科學(xué)、易于加工、方法好學(xué)、產(chǎn)品易存、干凈衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn)，常食可滋補(bǔ)身體，活血養(yǎng)顏，健脾和胃，調(diào)理機(jī)能，提高免疫力，抗病防衰。故，該專利技術(shù)及產(chǎn)品具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0017]本發(fā)明配方由6.67%?10%蜂蜜、2.00%?3.33%鮮姜、6.67%?10.00%紅糖、33.33%紅棗和43.33%?