本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以刺兒菜、擘藍(lán)為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)。

背景技術(shù)：

刺兒菜，多年生草本，具匍匐根莖?；~和中部莖葉橢圓形、長(zhǎng)橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端鈍或圓形，基部楔形，有時(shí)有極短的葉柄，通常無(wú)葉柄，長(zhǎng)7-15厘米，寬1.5-10厘米，上部莖葉漸小，橢圓形或披針形或線(xiàn)狀披針形，或全部莖葉不分裂，葉緣有細(xì)密的針刺，針刺緊貼葉緣。刺兒菜味甘、苦，性涼，歸心、肝經(jīng)，具有涼血止血、祛瘀消腫的功效，常用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外傷出血、癰腫瘡毒。

擘藍(lán)，又稱(chēng)“球莖甘藍(lán)”。十字花科，二年生草本植物。葉柄細(xì)長(zhǎng)，葉長(zhǎng)卵圓形，有波狀缺刻或裂片。莖膨大成扁球形，肉質(zhì)。高30-60厘米，全體無(wú)毛，帶粉霜。莖短，在離地面2-4厘米處膨大成一個(gè)實(shí)心長(zhǎng)圓球體或扁球體，綠色，其上集生葉。基生葉葉片略厚，寬卵形至長(zhǎng)圓形，邊緣有不規(guī)則裂齒，常有少數(shù)小裂片；莖生葉長(zhǎng)圓形至線(xiàn)狀長(zhǎng)圓形，邊緣具不規(guī)則鋸齒。擘藍(lán)味甘、辛、微苦，性溫，具有利水消腫的功效，常用于熱毒風(fēng)腫、脾虛火盛、小便淋濁、大便下血、止渴化痰、腦漏、鼻疳、中風(fēng)不語(yǔ)、食積、痰積、惡瘡。

石斛，莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，上部多少回折狀彎曲，基部明顯收狹，不分枝，具多節(jié)，節(jié)有時(shí)稍腫大；節(jié)間多少呈倒圓錐形，干后金黃色。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形，先端鈍并且不等側(cè)2裂，基部具抱莖的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，歸胃、腎、肺經(jīng)，具有益胃生津、滋陰清熱的功效，常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。

花松蘿，地衣體灌叢狀，質(zhì)硬，直立或有時(shí)下垂。表面灰綠色或淡藍(lán)綠色，無(wú)光澤。附著器明顯膨大；主枝短；主枝以上近假軸型分枝，與主枝幾乎成鈍角，次生分枝上生有環(huán)狀裂紋和疣狀突起。子囊盤(pán)常見(jiàn)，頂生于分枝上，圓盤(pán)狀?；ㄋ商}歸心、腎、肺經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、益肺止咳、利尿、生肌收口的功效，主治筋骨酸痛、肺癆咳嗽、心悸浮腫、瘡瘍。

咸菜是中國(guó)家庭喜愛(ài)的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存。不同種類(lèi)的咸菜，用的原料不同。咸菜是一種大眾食品，常常身體不適導(dǎo)致胃口不佳，腌菜增進(jìn)了食欲、且易于消化。以刺兒菜、擘藍(lán)為主要原料，石斛、花松蘿為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型咸菜，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以刺兒菜、擘藍(lán)為原料，同時(shí)添加石斛、花松蘿，開(kāi)發(fā)出一種刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作咸菜的一項(xiàng)空白。

一種刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)，采用以下步驟制作：

A.刺兒菜預(yù)處理：取10-20天葉齡的刺兒菜嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水，加入刺兒菜重1-2%的果酒酵母、3-5%的白砂糖，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精含量達(dá)0.3-0.5%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

B.擘藍(lán)預(yù)處理：取表皮完整的新鮮擘藍(lán)，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水沖洗干凈，放入斬切機(jī)切成厚0.5-1厘米、寬2-3厘米、長(zhǎng)4-6厘米的片狀；

C.鹽水制作：取適量清水，大火燒開(kāi)，放入水重15-25%的粗鹽，均勻化開(kāi)，自然放涼；

D.腌制：取發(fā)酵的刺兒菜20-40重量份、擘藍(lán)片80-120重量份、泡椒5-10重量份、紅椒片5-10重量份，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，再倒入配好的涼鹽水50-100重量份，最后加入白醋1-3重量份、白砂糖1-2重量份、維生素C片0.1-0.2重量份，密封腌制15-30天；

E.脫鹽：腌制結(jié)束，取出刺兒菜、擘藍(lán)片，用清水浸泡20-50分鐘，清洗干凈；

F.切斷：將清洗干凈的刺兒菜放入斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段；

G.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材石斛、花松蘿，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

H.熟制：取植物油5-15重量份放入不銹鋼鍋中，加熱至100-120℃，倒入刺兒菜碎段、擘藍(lán)片，中藥汁3-5重量份、辣椒醬1-3重量份、味精0.5-1重量份，大火快速翻炒2-4分鐘；

I.冷卻、灌裝：將熟制的刺兒菜碎段、擘藍(lán)迅速冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行真空包裝，再進(jìn)行殺菌，制得成品刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)貯存于通風(fēng)、干燥、避光的庫(kù)房中。

本發(fā)明所述步驟G中一定比例的中藥材為以下原料重量比：石斛50-60%、花松蘿40-50%。

本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程中也可以不進(jìn)行熟制，直接進(jìn)行真空包裝、殺菌，再檢驗(yàn)、貯存。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

刺兒菜，涼血止血、祛瘀消腫；擘藍(lán)，利水消腫；石斛，益胃生津、滋陰清熱；花松蘿，祛風(fēng)除濕、益肺止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運(yùn)，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)涼血止血、利水生津的功效。

本發(fā)明以刺兒菜、擘藍(lán)為原料，同時(shí)添加石斛、花松蘿，制作出一種刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)。其充分利用刺兒菜、擘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有涼血止血、利水生津的功效。發(fā)明中，對(duì)原料刺兒菜進(jìn)行了果酒酵母初發(fā)酵，有效去除了刺兒菜的苦澀味，制成的成品酸甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，其保健功能突出，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善津傷口渴人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益顯著，為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個(gè)新的途徑。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)，采用以下步驟制作：

A.刺兒菜預(yù)處理：取15-20天齡刺兒菜嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水，加入刺兒菜重1.5%的果酒酵母、4%的白砂糖，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精含量達(dá)0.4%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

B.擘藍(lán)預(yù)處理：取表皮完整的新鮮擘藍(lán)，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水沖洗干凈，放入斬切機(jī)切成厚0.5-1厘米、寬2-3厘米、長(zhǎng)4-6厘米的片狀；

C.鹽水制作：取適量清水，大火燒開(kāi)，放入水重20%的粗鹽，均勻化開(kāi)，自然放涼；

D.腌制：取發(fā)酵的刺兒菜50kg、擘藍(lán)片200kg、泡椒20kg、紅椒片20kg，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，再倒入配好的涼鹽水130kg，最后加入白醋3.8kg、白砂糖2.5kg、維生素C片0.25kg，密封腌制25天；

E.脫鹽：腌制結(jié)束，取出刺兒菜、擘藍(lán)片，用清水浸泡30分鐘，清洗干凈；

F.切斷：將清洗干凈的刺兒菜放入斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段；

G.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材石斛55%、花松蘿45%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

H.熟制：取植物油15kg放入不銹鋼鍋中，加熱至100-120℃，倒入刺兒菜碎段、擘藍(lán)片，中藥汁8kg、辣椒醬3.8kg、味精1.5kg，大火快速翻炒3分鐘；

I.冷卻、灌裝：將熟制的刺兒菜碎段、擘藍(lán)迅速冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行真空包裝，再進(jìn)行殺菌，制得成品刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)貯存于通風(fēng)、干燥、避光的庫(kù)房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位津傷口渴人群，連續(xù)食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.54%；連續(xù)食用20天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實(shí)施例2，一種刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)，采用以下步驟制作：

A.刺兒菜預(yù)處理：取13-18天齡刺兒菜嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水，加入刺兒菜重1.2%的果酒酵母、3%的白砂糖，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精含量達(dá)0.3%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

B.擘藍(lán)預(yù)處理：取表皮完整的新鮮擘藍(lán)，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水沖洗干凈，放入斬切機(jī)切成厚0.5-1厘米、寬2-3厘米、長(zhǎng)4-6厘米的片狀；

C.鹽水制作：取適量清水，大火燒開(kāi)，放入水重22%的粗鹽，均勻化開(kāi)，自然放涼；

D.腌制：取發(fā)酵的刺兒菜100kg、擘藍(lán)片300kg、泡椒20kg、紅椒片20kg，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，再倒入配好的涼鹽水200kg，最后加入白醋6.5kg、白砂糖5kg、維生素C片0.5kg，密封腌制20天；

E.脫鹽：腌制結(jié)束，取出刺兒菜、擘藍(lán)片，用清水浸泡35分鐘，清洗干凈；

F.切斷：將清洗干凈的刺兒菜放入斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段；

G.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材石斛23%、花松蘿17%、茵陳蒿20%、半拉子15%、玉竹25%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

H.熟制：取植物油30kg放入不銹鋼鍋中，加熱至100-120℃，倒入刺兒菜碎段、擘藍(lán)片，中藥汁13kg、辣椒醬6.5kg、味精2kg，大火快速翻炒4分鐘；

I.冷卻、灌裝：將熟制的刺兒菜碎段、擘藍(lán)迅速冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行真空包裝，再進(jìn)行殺菌，制得成品刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的刺兒菜醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)貯存于通風(fēng)、干燥、避光的庫(kù)房中。

茵陳蒿，為菊科、蒿屬植物，早春采收幼苗，除去老莖及雜質(zhì)曬干。幼苗多卷曲成團(tuán)狀，灰綠色，全體密被白毛，綿軟如絨。莖細(xì)小，葉柔軟皺縮。茵陳蒿味苦、辛，行涼，具有清熱利濕、利膽退黃的功效，常用于黃疸、膽囊炎、膀胱濕熱、風(fēng)癢瘡疥。

半拉子，樺木科鵝耳櫪屬植物千金榆、華鵝耳櫪以果穗入藥。喬木，高達(dá)15米。樹(shù)皮黃褐色，淺裂。小枝棕色或桔黃色，有溝槽，幼時(shí)疏生長(zhǎng)柔毛，老枝灰色，有皮孔。單葉，葉片卵形至橢圓狀卵形，稀倒卵形，先端漸尖，有刺尖，基部斜心形，邊緣有不規(guī)則的刺毛狀重鋸齒，上面疏生長(zhǎng)柔毛或無(wú)毛，下面沿脈疏生短柔毛。果苞寬卵圓形，覆瓦狀排列，內(nèi)卷，有明顯脈紋。小堅(jiān)果長(zhǎng)圓形，有不明顯的細(xì)肋。半拉子味甘、淡，性平，具有健胃消食的功效，主治脾胃虛弱、食欲不振、脘腹脹滿(mǎn)、消化不良。

玉竹，為百合科多年生草本植物。根狀莖圓柱形，葉互生，橢圓形至卵狀矩圓形，先端尖，下面帶灰白色，下面脈上平滑至呈乳頭狀粗糙。玉竹具有養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、清熱、生津、止咳等功效，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

刺兒菜，涼血止血、祛瘀消腫；擘藍(lán)，利水消腫；石斛，益胃生津、滋陰清熱；花松蘿，祛風(fēng)除濕、益肺止咳；茵陳蒿，清熱利濕、利膽退黃；半拉子，健胃消食；玉竹，潤(rùn)燥清熱、生津止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運(yùn)，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)涼血止血、利水生津的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位津傷口渴人群，連續(xù)食用7天，每日120克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為77.78%。

實(shí)施例3，一種山蘇子醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)，采用以下步驟制作：

A.山蘇子預(yù)處理：取山蘇子嫩莖葉，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水，加入山蘇子重1.8%的果酒酵母、4%的白砂糖，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精含量達(dá)0.4%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

B.擘藍(lán)預(yù)處理：取表皮完整的新鮮擘藍(lán)，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水沖洗干凈，放入斬切機(jī)切成厚0.5-1厘米、寬2-3厘米、長(zhǎng)4-6厘米的片狀；

C.鹽水制作：取適量清水，大火燒開(kāi)，放入水重20%的粗鹽，均勻化開(kāi)，自然放涼；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材石斛20%、花松蘿13%、茵陳蒿15%、半拉子10%、玉竹16%、白菖12%、華山參14%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.腌制：取發(fā)酵的山蘇子120kg、擘藍(lán)片400kg、泡椒28kg、紅椒片28kg，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，再倒入配好的涼鹽水250kg，最后加入中藥汁6kg、白醋5kg、白砂糖6kg、維生素C片0.5kg，密封腌制25天；

F.脫鹽：腌制結(jié)束，取出山蘇子、擘藍(lán)片，用清水浸泡30分鐘，清洗干凈；

G.切斷：將清洗干凈的山蘇子放入斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段；

H.灌裝：將山蘇子碎段、擘藍(lán)片，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行真空包裝，再進(jìn)行殺菌，制得成品山蘇子醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的山蘇子醇香風(fēng)味咸擘藍(lán)貯存于通風(fēng)、干燥、避光的庫(kù)房中。

山蘇子，為唇形科多年生草本植物。根莖有長(zhǎng)地下匍匐枝。 莖呈類(lèi)方柱形，長(zhǎng)25-50cm。葉對(duì)生，多皺縮或破碎，完整者展平后呈心狀卵形，先端長(zhǎng)尾狀，基部心形或近截形，邊緣具粗齒，兩面具伏毛；葉柄長(zhǎng)1-5cm。山蘇子味辛、甘，性平，具有涼血止血、活血止痛、利濕消腫的功效，常用于肺熱咳血、血淋、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、水腫、白帶、胃痛、小兒疳積、跌打損傷、腫毒。

白菖，天南星科植物白菖蒲的根莖。干燥根莖略呈圓柱形，少數(shù)分枝，長(zhǎng)5-20厘米，直徑至2.5厘米，外表棕色，有細(xì)的縱皺紋，上面節(jié)部有三角狀的葉痕，左右交互排列，在節(jié)的脊線(xiàn)上通常殘留棕色的鱗狀毛，下部有細(xì)根或根痕。白菖味苦、辛，性溫，具有健脾、利濕、化痰、開(kāi)竅的功效，主治濕滯痞脹、泄瀉痢疾、風(fēng)濕疼痛、癲癇、驚悸健忘、神志不清、癰腫疥瘡。

華山參，為茄科植物漏斗泡囊草的干燥根。本品呈長(zhǎng)圓錐形或圓柱形，略彎曲，有的有分枝。表面棕褐色，有黃白色橫長(zhǎng)皮孔樣突起、須根痕及縱皺紋，上部有環(huán)紋。頂端常有1至數(shù)個(gè)根莖，其上有莖痕和疣狀突起。質(zhì)硬，斷面類(lèi)白色或黃白色，皮部狹窄，木部寬廣，可見(jiàn)細(xì)密的放射狀紋理。華山參味甘、微苦，性溫，歸肺、心經(jīng)，具有溫肺祛痰、平喘止咳、安神鎮(zhèn)驚的功效，常用于寒痰喘咳、驚悸失眠。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

山蘇子，涼血止血、活血止痛；擘藍(lán)，利水消腫；石斛，益胃生津、滋陰清熱；花松蘿，祛風(fēng)除濕、益肺止咳；茵陳蒿，清熱利濕、利膽退黃；半拉子，健胃消食；玉竹，潤(rùn)燥清熱、生津止咳；白菖，健脾利濕、化痰開(kāi)竅；華山參，溫肺祛痰、平喘止咳。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運(yùn)，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)涼血止血、利水消腫的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位津傷口渴人群，連續(xù)食用15天，每日80克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用30天，每日80克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。