本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種滋補(bǔ)油炸薯片及其制備方法。

背景技術(shù)：

馬鈴薯片作為一種休閑食品，近年來深受人們的喜愛，銷量也日益攀升，在總休閑食品中所占份額巨大。中國(guó)是馬鈴薯種植大國(guó)，其種植面積及產(chǎn)量均居世界首位，加快中國(guó)馬鈴薯的深加工，提高其附加值，是加快馬鈴薯產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要措施。

傳統(tǒng)的油炸馬鈴薯片的含油量高，不利于消費(fèi)者的健康，目前中國(guó)國(guó)內(nèi)出售的油炸薯片，其制作工藝主要是真空油炸和高溫油炸。高溫油炸雖然工藝簡(jiǎn)單、投資少，但馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到破壞，風(fēng)味也會(huì)受到影響。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種滋補(bǔ)油炸薯片及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種滋補(bǔ)油炸薯片，由以下重量份原料制成：馬鈴薯70-80、嫩玉米15-18、牛奶8-10、魷魚須1-3、香椿芽1-2、老鴨湯3-5、魚腦2-3、蘑菇漿3-4、桃仁粉1-3、姜汁1-2、食鹽1-2、味精0.5-1、植物油適量。

一種滋補(bǔ)油炸薯片的制備方法，包括以下步驟：

（1）選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，除雜、清洗、除去表皮后放入鍋中，加入嫩玉米以及適量的水煮制10-15分鐘，然后加入牛奶繼續(xù)煮制5-8分鐘后取出研制成泥備用；

（2）將魷魚須、魚腦混合后文火熬煮1-1.5小時(shí)，然后加入香椿芽，繼續(xù)熬煮5-7分鐘得營(yíng)養(yǎng)液；

（3）將步驟（1）中的混合泥、步驟（2）中的營(yíng)養(yǎng)液、老鴨湯、蘑菇漿、桃仁粉、姜汁、食鹽、味精以及適量的水混合攪拌均勻并制成面團(tuán)，然后輸送至輥軋機(jī)中制成1-2mm的面皮并在輥切成型機(jī)中輥切成成型餅胚；

（4）將步驟（2）的餅胚放入105-110℃的真空植物油鍋中，油炸18-20分鐘；

（5）將步驟（3）油炸后的薯片在真空環(huán)境下離心脫油5-7分鐘，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為400-500r/min，取出后密封包裝即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明的油炸薯片采用低溫真空油炸，油炸溫度大大降低，得到的薯片不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不易褪色、褐變，可較好保持原料本身的顏色；真空離心脫油可脫離薯片中的部分植物油，降低薯片中植物油含量；玉米、牛奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有解油膩的作用，進(jìn)一步解決了油炸薯片含油量高的問題；魚腦、老鴨湯等成分營(yíng)養(yǎng)豐富，食用后具有滋補(bǔ)的作用。

具體實(shí)施方式

一種滋補(bǔ)油炸薯片，由以下重量份（kg）原料制成：馬鈴薯80、嫩玉米18、牛奶10、魷魚須3、香椿芽2、老鴨湯5、魚腦3、蘑菇漿4、桃仁粉3、姜汁2、食鹽2、味精1、植物油適量。

一種滋補(bǔ)油炸薯片的制備方法，包括以下步驟：

（1）選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，除雜、清洗、除去表皮后放入鍋中，加入嫩玉米以及適量的水煮制15分鐘，然后加入牛奶繼續(xù)煮制8分鐘后取出研制成泥備用；

（2）將魷魚須、魚腦混合后文火熬煮1.5小時(shí)，然后加入香椿芽，繼續(xù)熬煮7分鐘得營(yíng)養(yǎng)液；

（3）將步驟（1）中的混合泥、步驟（2）中的營(yíng)養(yǎng)液、老鴨湯、蘑菇漿、桃仁粉、姜汁、食鹽、味精以及適量的水混合攪拌均勻并制成面團(tuán)，然后輸送至輥軋機(jī)中制成2mm的面皮并在輥切成型機(jī)中輥切成成型餅胚；

（4）將步驟（2）的餅胚放入110℃的真空植物油鍋中，油炸20分鐘；

（5）將步驟（3）油炸后的薯片在真空環(huán)境下離心脫油7分鐘，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為500r/min，取出后密封包裝即得。