本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸菜是世界三大醬腌菜之一，是我國的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，在我國具有悠久的歷史。酸菜是選用大白菜或圓白菜，經(jīng)過漬泡，在乳酸菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的，它是東北地區(qū)冬季主要蔬菜加工產(chǎn)品之一。
酸菜具有制作簡便、風(fēng)味好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營養(yǎng)成分，但是在其炒制或是煮燉過程中，還是會(huì)使其中的營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要經(jīng)過脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市場上雖然存在著多種即食酸菜，但是大多數(shù)即食酸菜營養(yǎng)價(jià)值較低，并且經(jīng)常出現(xiàn)油、水、菜分離的結(jié)果，食用起來口感較差，完全破壞了人們對于酸菜的好感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn)，并且還具有祛風(fēng)清熱、化濕消暑、定心安神的效果。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、庫頁懸鉤子根13-15份、阿爾泰扭藿香8-10份、矮腳羅傘8-10份、八寶鎮(zhèn)心丹4-6份、巴東巖白菜4-6份、白豬鼻孔4-6份、白葉瓜馥木1-3份、白綠葉果實(shí)1-3份、白龍穿彩1-3份、百日草1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
所述的一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1200份、庫頁懸鉤子根15份、阿爾泰扭藿香10份、矮腳羅傘10份、八寶鎮(zhèn)心丹6份、巴東巖白菜6份、白豬鼻孔6份、白葉瓜馥木3份、白綠葉果實(shí)3份、白龍穿彩3份、百日草3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營養(yǎng)粉10份、酸味液10份。
所述的一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1100份、庫頁懸鉤子根14份、阿爾泰扭藿香9份、矮腳羅傘9份、八寶鎮(zhèn)心丹5份、巴東巖白菜5份、白豬鼻孔5份、白葉瓜馥木2份、白綠葉果實(shí)2份、白龍穿彩2份、百日草2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營養(yǎng)粉8份、酸味液7份。
所述的一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1000份、庫頁懸鉤子根13份、阿爾泰扭藿香8份、矮腳羅傘8份、八寶鎮(zhèn)心丹4份、巴東巖白菜4份、白豬鼻孔4份、白葉瓜馥木1份、白綠葉果實(shí)1份、白龍穿彩1份、百日草1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。
所述的一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，其制備方法的具體步驟為：
（一）制備酸菜絲：
1、選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不能食用部分，將根砍平，備用；
2、按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水沖洗干凈，85-90℃下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用；
（二）制備中藥浸泡液：
按重量份數(shù)，取庫頁懸鉤子根、阿爾泰扭藿香、矮腳羅傘、八寶鎮(zhèn)心丹、巴東巖白菜、白豬鼻孔、白葉瓜馥木、白綠葉果實(shí)、白龍穿彩、百日草，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過濾，得濾液；濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過濾，得濾液；混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用；
（三）制備精肉粒、調(diào)味油：
1、精肉粒的制備：
按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒；
2、調(diào)味油的制備：
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用；
（四）浸制酸菜絲：
取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用；
（五）炒制酸菜絲：
取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分鐘，備用；
（六）煮制酸菜絲：
取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘，晾涼，備用；
（七）滅菌、包裝：
取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝，制得成品。
在本發(fā)明的原料中，庫頁懸鉤子根，收澀止血，祛風(fēng)清熱，主久痢，久泄，吐血，衄血，帶下，支氣管喘息，蕁麻疹，阿爾泰扭藿香，化濕消暑，行氣和中，主夏月感寒飲冷，腹痛吐瀉，矮腳羅傘，祛風(fēng)濕，活血止痛，主風(fēng)濕痹痛，咳嗽吐血，寒氣腹痛，跌打損傷，癰瘡腫痛，八寶鎮(zhèn)心丹，定心安神，止咳化痰，主治心悸，心慌，風(fēng)濕性心臟病，肺結(jié)核，慢性支氣管炎，巴東巖白菜，補(bǔ)腎，明目，調(diào)經(jīng)，主目昏多淚，腎虛腰痛，月經(jīng)不調(diào)，白豬鼻孔，清熱解毒，利水，主肺癰，濕熱帶下，白濁，小便不利，瘡癤腫毒，白葉瓜馥木，祛風(fēng)除濕，通經(jīng)活血，止血，用于風(fēng)濕骨痛，跌打損傷，月經(jīng)不調(diào)，白綠葉果實(shí)，止瀉，消積，利濕，主腹瀉，小兒疳積，急性腎炎，白龍穿彩，調(diào)經(jīng)活血，清熱利水，用于產(chǎn)后腹痛，月經(jīng)不調(diào)，急性腎炎，子宮出血，乳腺炎，丹毒，癤腫，百日草，清熱，利濕，解毒，主濕熱痢疾，淋證，乳癰，癤腫；營養(yǎng)粉中：西蘭花粉中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等；據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。胡蘿卜粉，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。香菇粉，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原。菠菜粉，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn)，并且本發(fā)明經(jīng)過不同年齡段的人群食用，不斷完善，配比合理，具有祛風(fēng)清熱、化濕消暑、定心安神的效果，療效顯著，老少皆宜。
本發(fā)明的工藝流程簡潔，易操作，省時(shí)省力，節(jié)約成本；選料天然，配比科學(xué)，且加工過程中，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，食用價(jià)值高。
本發(fā)明經(jīng)兩組臨床驗(yàn)證，其中一組為治療組，食用本發(fā)明，每天食用本發(fā)明一次，7天為一個(gè)療程，另一組對照組服用祛風(fēng)清熱散，每天服用一次，7天為一個(gè)療程，每組選擇門診病人120例，其中男性60例，女性60例，最大年齡70歲，最小年齡25歲，臨床表現(xiàn)為發(fā)熱重、惡寒較輕、咳嗽、口渴、舌邊尖紅、苔微黃，表一為服用一個(gè)療程后的對照數(shù)據(jù)：
表1服用前后兩組療程比較(單位:人)
治療組和對照組的有效率有明顯差異，不難看出本發(fā)明臨床應(yīng)用上的顯著療效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、庫頁懸鉤子根13-15份、阿爾泰扭藿香8-10份、矮腳羅傘8-10份、八寶鎮(zhèn)心丹4-6份、巴東巖白菜4-6份、白豬鼻孔4-6份、白葉瓜馥木1-3份、白綠葉果實(shí)1-3份、白龍穿彩1-3份、百日草1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
實(shí)施例2
一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1200份、庫頁懸鉤子根15份、阿爾泰扭藿香10份、矮腳羅傘10份、八寶鎮(zhèn)心丹6份、巴東巖白菜6份、白豬鼻孔6份、白葉瓜馥木3份、白綠葉果實(shí)3份、白龍穿彩3份、百日草3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營養(yǎng)粉10份、酸味液10份。
實(shí)施例3
一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1100份、庫頁懸鉤子根14份、阿爾泰扭藿香9份、矮腳羅傘9份、八寶鎮(zhèn)心丹5份、巴東巖白菜5份、白豬鼻孔5份、白葉瓜馥木2份、白綠葉果實(shí)2份、白龍穿彩2份、百日草2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營養(yǎng)粉8份、酸味液7份。
實(shí)施例4
一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1000份、庫頁懸鉤子根13份、阿爾泰扭藿香8份、矮腳羅傘8份、八寶鎮(zhèn)心丹4份、巴東巖白菜4份、白豬鼻孔4份、白葉瓜馥木1份、白綠葉果實(shí)1份、白龍穿彩1份、百日草1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。
實(shí)施例5
一種庫頁懸鉤子根祛風(fēng)清熱酸菜絲，其制備方法的具體步驟為：
（一）制備酸菜絲：
1、選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不能食用部分，將根砍平，備用；
2、按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水沖洗干凈，85-90℃下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用；
（二）制備中藥浸泡液：
按重量份數(shù)，取庫頁懸鉤子根、阿爾泰扭藿香、矮腳羅傘、八寶鎮(zhèn)心丹、巴東巖白菜、白豬鼻孔、白葉瓜馥木、白綠葉果實(shí)、白龍穿彩、百日草，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過濾，得濾液；濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過濾，得濾液；混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用；
（三）制備精肉粒、調(diào)味油：
1、精肉粒的制備：
按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒；
2、調(diào)味油的制備：
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用；
（四）浸制酸菜絲：
取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用；
（五）炒制酸菜絲：
取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分鐘，備用；
（六）煮制酸菜絲：
取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘，晾涼，備用；
（七）滅菌、包裝：
取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝，制得成品。