技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種泡椒鳳爪生產(chǎn)工藝,其特征是：取濃度99.5%的檸檬酸、濃度99.5%的冰醋酸、濃度80%的乳酸、干辣椒和水，按照0.25:0.5:1.5:15:100的重量份配比混合形成泡椒酸液；將經(jīng)過100℃水煮殺菌后的雞爪與上述泡椒酸液、調(diào)味料按1:1.2:0.1的重量分配比一起放入不銹鋼桶內(nèi)，2-6℃冷藏腌漬8～16小時(shí)；將經(jīng)過上述腌漬后的雞爪計(jì)量分裝，然后對(duì)盛裝雞爪的塑料袋抽真空封口，塑料袋抽真空后形成的負(fù)壓為0.1MPa；將經(jīng)過上述抽真空包裝的雞爪放入水浴式殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌壓力控制在0.13～0.17MPa，殺菌溫度控制在70～85℃，殺菌時(shí)間控制在20～33分鐘。

技術(shù)研發(fā)人員：李勇;楊曉東;張立昌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東八里香食品有限公司
文檔號(hào)碼：201510975326
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.23
技術(shù)公布日：2017.06.30