本發(fā)明涉及一種玉米食品及其加工方法，具體涉及一種糯玉米肉餅的加工方法。
背景技術(shù)：
糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變?cè)俳?jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構(gòu)成，并且由糯性控制，使其在食用品質(zhì)和工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途。糯玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70~75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4~5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素(胡蘿卜素)。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。
現(xiàn)有的糯玉米制品要么是直接在糯玉米剛長(zhǎng)成還很鮮嫩的時(shí)候采摘下來煮熟后食用，要么就是將糯玉米子粒煮成粥來食用，還有的則是將糯玉米加工成粉后加工成其他制品，例如，現(xiàn)有技術(shù)中就有將糯玉米制成糯玉米餅，但大多采用常規(guī)的制作方法，制出的糯玉米餅味道不夠鮮美，粘性較重，缺乏嚼勁，口感較差，而且營(yíng)養(yǎng)不均衡。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美，粘性小，有嚼勁，口感好，而且營(yíng)養(yǎng)均衡的糯玉米肉餅的加工方法。
本發(fā)明的目的是通過如下方案來實(shí)現(xiàn)的：
一種糯玉米肉餅的加工方法，包括以下步驟：
（1）原料選?。哼x擇糯玉米、牛肉、西紅柿、綠豆粉、卡拉膠、山楂粉、淀粉、食鹽、芝麻、水作為原料；所述糯玉米選用剛采摘的，并且用手按可按出漿液的糯玉米；
（2）原料預(yù)處理：將剛采摘的糯玉米的玉米粒由玉米芯上剝落下來，然后洗凈，再用5-8%鹽水浸泡30-50min，去掉漂浮物后再撈出用清水浸泡3-5h，最后再撈出放入打漿機(jī)中制成糯玉米漿；將新鮮的牛肉洗凈后橫著牛肉的紋路將其切成直徑3-5mm，長(zhǎng)度30-50mm的牛肉絲；將西紅柿用打漿機(jī)制成西紅柿汁；芝麻用文火炒熟；
（3）配料：原料預(yù)處理好后，按重量百分?jǐn)?shù)取糯玉米漿50-55、牛肉絲12-16、西紅柿汁10-13、綠豆粉8-12、卡拉膠3-6、山楂粉3-5、食鹽1-1.5、芝麻2-5，分別放入一個(gè)容器中備用；
（4）腌制：將步驟（3）中配好的牛肉絲、西紅柿汁、山楂粉、食鹽、綠豆粉、芝麻混合均勻后，腌制15-25min；
（5）混料：將步驟（4）中腌制好的放入糯玉米漿中攪拌均勻得混合漿料，接著在混合漿料中緩慢加入水，待混合漿料的PH值為5-6.5后停止加水；接著將卡拉膠慢慢的放入混合漿料中并攪拌均勻；
（6）熬制：將步驟（5）中混合均勻的漿料用中火熬制，直到漿料開始變稠后?；鸬玫匠砹?；
（7）注模蒸制：先在制餅?zāi)＞邇?nèi)表面均勻的撒上一層淀粉，接著將步驟（6）中熬好的稠料注入圓形或方形的制餅?zāi)＞咧?；然后將裝有稠料的制餅?zāi)＞叻湃胝艋\中蒸制2-3h后取出再在表面撒上一層淀粉，之后再常溫下自然冷卻1-3h后由模具中反倒而出得到成品糯玉米肉餅；
（8）包裝入庫：將制好的糯玉米肉餅采用包裝袋進(jìn)行真空包裝后，打包入庫。
進(jìn)一步的，所述步驟（3）中原料的配方為：糯玉米漿52、牛肉絲13、西紅柿汁12、綠豆粉11、卡拉膠5、山楂粉5、食鹽1.5、芝麻3。
進(jìn)一步的，所述步驟（5）中混合漿料的PH值為6。
本發(fā)明的加工方法科學(xué)合理，由于糯玉米肉餅中添加了牛肉、西紅柿、綠豆粉、山楂粉等原料，故使得制出的糯玉米肉餅不僅味道鮮美，軟糯適宜，有嚼勁，而且粘性小，營(yíng)養(yǎng)均衡。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美，粘性小，有嚼勁，口感好，而且營(yíng)養(yǎng)均衡的糯玉米肉餅的加工方法。
實(shí)施例一
一種糯玉米肉餅的加工方法，包括以下步驟：
（1）原料選取：選擇糯玉米、牛肉、西紅柿、綠豆粉、卡拉膠、山楂粉、淀粉、食鹽、芝麻、水作為原料；所述糯玉米選用剛采摘的，并且用手按可按出漿液的糯玉米；
（2）原料預(yù)處理：將剛采摘的糯玉米的玉米粒由玉米芯上剝落下來，然后洗凈，再用6%鹽水浸泡30-50min，去掉漂浮物后再撈出用清水浸泡3-5h，最后再撈出放入打漿機(jī)中制成糯玉米漿；將新鮮的牛肉洗凈后橫著牛肉的紋路將其切成直徑3-5mm，長(zhǎng)度30-50mm的牛肉絲；將西紅柿用打漿機(jī)制成西紅柿汁；芝麻用文火炒熟；
（3）配料：原料預(yù)處理好后，按重量百分?jǐn)?shù)取糯玉米漿52、牛肉絲13、西紅柿汁12、綠豆粉11、卡拉膠5、山楂粉5、食鹽1.5、芝麻3，分別放入一個(gè)容器中備用；
（4）腌制：將步驟（3）中配好的牛肉絲、西紅柿汁、山楂粉、食鹽、綠豆粉、芝麻混合均勻后，腌制20min；
（5）混料：將步驟（4）中腌制好的放入糯玉米漿中攪拌均勻得混合漿料，接著在混合漿料中緩慢加入水，待混合漿料的PH值為6后停止加水；接著將卡拉膠慢慢的放入混合漿料中并攪拌均勻；
（6）熬制：將步驟（5）中混合均勻的漿料用中火熬制，直到漿料開始變稠后?；鸬玫匠砹?；
（7）注模蒸制：先在制餅?zāi)＞邇?nèi)表面均勻的撒上一層淀粉，接著將步驟（6）中熬好的稠料注入圓形或方形的制餅?zāi)＞咧校蝗缓髮⒀b有稠料的制餅?zāi)＞叻湃胝艋\中蒸制2h后取出再在表面撒上一層淀粉，之后再常溫下自然冷卻2h后由模具中反倒而出得到成品糯玉米肉餅；
（8）包裝入庫：將制好的糯玉米肉餅采用包裝袋進(jìn)行真空包裝后，打包入庫。
實(shí)施例二
一種糯玉米肉餅的加工方法，包括以下步驟：
（1）原料選?。哼x擇糯玉米、牛肉、西紅柿、綠豆粉、卡拉膠、山楂粉、淀粉、食鹽、芝麻、水作為原料；所述糯玉米選用剛采摘的，并且用手按可按出漿液的糯玉米；
（2）原料預(yù)處理：將剛采摘的糯玉米的玉米粒由玉米芯上剝落下來，然后洗凈，再用5-8%鹽水浸泡30-50min，去掉漂浮物后再撈出用清水浸泡3-5h，最后再撈出放入打漿機(jī)中制成糯玉米漿；將新鮮的牛肉洗凈后橫著牛肉的紋路將其切成直徑3-5mm，長(zhǎng)度30-50mm的牛肉絲；將西紅柿用打漿機(jī)制成西紅柿汁；芝麻用文火炒熟；
（3）配料：原料預(yù)處理好后，按重量百分?jǐn)?shù)取糯玉米漿50、牛肉絲15、西紅柿汁10、綠豆粉12、卡拉膠3、山楂粉5、食鹽1.5、芝麻5，分別放入一個(gè)容器中備用；
（4）腌制：將步驟（3）中配好的牛肉絲、西紅柿汁、山楂粉、食鹽、綠豆粉、芝麻混合均勻后，腌制15min；
（5）混料：將步驟（4）中腌制好的放入糯玉米漿中攪拌均勻得混合漿料，接著在混合漿料中緩慢加入水，待混合漿料的PH值為5后停止加水；接著將卡拉膠慢慢的放入混合漿料中并攪拌均勻；
（6）熬制：將步驟（5）中混合均勻的漿料用中火熬制，直到漿料開始變稠后?；鸬玫匠砹?；
（7）注模蒸制：先在制餅?zāi)＞邇?nèi)表面均勻的撒上一層淀粉，接著將步驟（6）中熬好的稠料注入圓形或方形的制餅?zāi)＞咧?；然后將裝有稠料的制餅?zāi)＞叻湃胝艋\中蒸制3h后取出再在表面撒上一層淀粉，之后再常溫下自然冷卻3h后由模具中反倒而出得到成品糯玉米肉餅；
（8）包裝入庫：將制好的糯玉米肉餅采用包裝袋進(jìn)行真空包裝后，打包入庫。
本發(fā)明的加工方法科學(xué)合理，由于糯玉米肉餅中添加了牛肉、西紅柿、綠豆粉、山楂粉等原料，故使得制出的糯玉米肉餅不僅味道鮮美，軟糯適宜，有嚼勁，而且粘性小，營(yíng)養(yǎng)均衡。