本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種玫瑰花香橙皮味牛肉條。

背景技術(shù)：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；因此，牛肉是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的肉類(lèi)，但是其一般要通過(guò)繁瑣的蒸煮炒等加工方式加工后才能進(jìn)行食用，食用極其不方便，雖然市場(chǎng)上有開(kāi)袋即食的牛肉制品，但是其不但口感差，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分流失特別多；因此，發(fā)明一種口感好且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的即食牛肉制品是目前亟待解決的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種玫瑰花香橙皮味牛肉條。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉130~140份、鮮橙皮25~30份、鮮玫瑰9~10份、食鹽4.4~4.6份、冰糖5.1~5.3份、棗花蜜3.9~4.1份、山藥粉3.9~4.1份、蕨粉4.8~5.2份、郁金提取物0.05~0.06份、赤芍提取物0.03~0.04份、葵花籽油18~19份、鹵水適量；

所述的鹵水，按以下步驟進(jìn)行制備：將4.4~4.6重量份的五味子、3.7~3.9重量份的天竺黃、5.4~5.6重量份的辛夷、3.1~3.3重量份的羅漢果和3.6~3.8重量份的馬蘭混合粉碎至80~90目，加入210~220重量份的水大火煮沸，文火熬煮60~65min，過(guò)280~300目濾布，取煎煮液，得鹵水。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種玫瑰花香橙皮味牛肉條的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將鮮牛肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱，切割成牛肉條，用溫度為36~38℃的溫水清洗2~3遍，投入轉(zhuǎn)速為18~20r/min的滾揉機(jī)滾揉7~8min，有效增大牛肉分子間的孔隙，利于食鹽浸入牛肉內(nèi)部，取出，加入食鹽混合攪拌均勻，投入轉(zhuǎn)速為16~18r/min的滾揉機(jī)滾揉9~10min，取出，有效促進(jìn)牛肉血水的析出，提升牛肉的口感，得一次滾揉牛肉條；

（2）將一次滾揉牛肉條浸沒(méi)于鹵水中浸泡8~9h，取出，加入蕨粉和2/5重量的葵花籽油混合攪拌均勻，投入轉(zhuǎn)速為13~15r/min的滾揉機(jī)滾揉13~14min，取出，加入山藥粉混合攪拌均勻，投入轉(zhuǎn)速為13~15r/min的滾揉機(jī)滾揉7~8min，保持牛肉的鮮嫩，使得牛肉口感爽滑細(xì)膩，取出，得二次滾揉牛肉條；

（3）將鮮橙皮和鮮玫瑰投入轉(zhuǎn)速為粉碎機(jī)1200~1300r/min的粉碎機(jī)混合粉碎6~7min，取出，與二次滾揉牛肉條和棗花蜜混合攪拌均勻，置入溫度為124~128℃、盛有重量為鮮牛肉重量0.5~0.6倍量水的旋轉(zhuǎn)蒸鍋內(nèi)恒溫蒸43~45min，取出牛肉條和旋轉(zhuǎn)蒸鍋內(nèi)的水，得蒸牛肉條和花皮蒸汁；

（4）將花皮蒸汁和蒸牛肉條投入炒鍋內(nèi)，加入冰糖、郁金提取物和赤芍提取物，文火加熱并不斷翻炒至炒鍋內(nèi)無(wú)水分，取出，加入3/5重量的葵花籽油混合攪拌均勻，置入溫度為74~76℃的烤箱內(nèi)烘烤4~5min,取出，室溫自然冷卻，得玫瑰花香橙皮味牛肉條；

（5）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，開(kāi)袋即可食用，色澤均勻明亮有光澤，玫瑰花香橙皮香牛肉香清新和諧濃郁，咸甜適中、滋潤(rùn)不油膩、有嚼勁、有韌性，組織堅(jiān)實(shí)、有彈性，對(duì)咽喉腫痛、皮膚干燥、高血脂和眼疲勞的患者有顯著的治療效果；牛肉去除血水后，使用本發(fā)明的鹵水進(jìn)行浸泡，不但能夠殺滅牛肉攜帶的有害菌，而且使其具有消除眼睛浮腫、改善睡眠、緩解眼疲勞的功效；山藥粉和蕨粉混合使用，不但能有效維持牛肉的鮮嫩，是的牛肉口感爽滑細(xì)膩，而且使得牛肉具有促進(jìn)血液流通、鎖住人體水分的作用；加入玫瑰和橙皮混合蒸煮、炒制、烘烤，賦予牛肉獨(dú)特的玫瑰橙皮香味，與郁金提取物和赤芍提取物配合作用，有效促進(jìn)人體脂肪分解，促進(jìn)人體新陳代謝，消除咽喉腫痛，長(zhǎng)期保持牛肉條的鮮嫩口感，有效延長(zhǎng)貨架期。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉130份、鮮橙皮25份、鮮玫瑰9份、食鹽4.4份、冰糖5.1份、棗花蜜3.9份、山藥粉3.9份、蕨粉4.8份、郁金提取物0.05份、赤芍提取物0.03份、葵花籽油18份、鹵水適量；

所述的鹵水，按以下步驟進(jìn)行制備：將4.4重量份的五味子、3.7重量份的天竺黃、5.4重量份的辛夷、3.1重量份的羅漢果和3.6重量份的馬蘭混合粉碎至80目，加入210重量份的水大火煮沸，文火熬煮60min，過(guò)280目濾布，取煎煮液，得鹵水。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種玫瑰花香橙皮味牛肉條的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將鮮牛肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱，切割成牛肉條，用溫度為36~38℃的溫水清洗2~3遍，投入轉(zhuǎn)速為18r/min的滾揉機(jī)滾揉7~8min，取出，加入食鹽混合攪拌均勻，投入轉(zhuǎn)速為16r/min的滾揉機(jī)滾揉9~10min，取出，得一次滾揉牛肉條；

（2）將一次滾揉牛肉條浸沒(méi)于鹵水中浸泡8~9h，取出，加入蕨粉和2/5重量的葵花籽油混合攪拌均勻，投入轉(zhuǎn)速為13r/min的滾揉機(jī)滾揉13~14min，取出，加入山藥粉混合攪拌均勻，投入轉(zhuǎn)速為13r/min的滾揉機(jī)滾揉7~8min，取出，得二次滾揉牛肉條；

（3）將鮮橙皮和鮮玫瑰投入轉(zhuǎn)速為粉碎機(jī)1200r/min的粉碎機(jī)混合粉碎6~7min，取出，與二次滾揉牛肉條和棗花蜜混合攪拌均勻，置入溫度為124℃、盛有重量為鮮牛肉重量0.5倍量水的旋轉(zhuǎn)蒸鍋內(nèi)恒溫蒸43~45min，取出牛肉條和旋轉(zhuǎn)蒸鍋內(nèi)的水，得蒸牛肉條和花皮蒸汁；

（4）將花皮蒸汁和蒸牛肉條投入炒鍋內(nèi)，加入冰糖、郁金提取物和赤芍提取物，文火加熱并不斷翻炒至炒鍋內(nèi)無(wú)水分，取出，加入3/5重量的葵花籽油混合攪拌均勻，置入溫度為74℃的烤箱內(nèi)烘烤4~5min,取出，室溫自然冷卻，得玫瑰花香橙皮味牛肉條；

（5）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉135份、鮮橙皮28份、鮮玫瑰9.5份、食鹽4.5份、冰糖5.2份、棗花蜜4份、山藥粉4份、蕨粉5份、郁金提取物0.055份、赤芍提取物0.035份、葵花籽油18.5份、鹵水適量；

所述的鹵水，按以下步驟進(jìn)行制備：將4.5重量份的五味子、3.8重量份的天竺黃、5.5重量份的辛夷、3.2重量份的羅漢果和3.7重量份的馬蘭混合粉碎至85目，加入215重量份的水大火煮沸，文火熬煮63min，過(guò)290目濾布，取煎煮液，得鹵水。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種玫瑰花香橙皮味牛肉條的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉140份、鮮橙皮30份、鮮玫瑰10份、食鹽4.6份、冰糖5.3份、棗花蜜4.1份、山藥粉4.1份、蕨粉5.2份、郁金提取物0.06份、赤芍提取物0.04份、葵花籽油19份、鹵水適量；

所述的鹵水，按以下步驟進(jìn)行制備：將4.6重量份的五味子、3.9重量份的天竺黃、5.6重量份的辛夷、3.3重量份的羅漢果和3.8重量份的馬蘭混合粉碎至90目，加入220重量份的水大火煮沸，文火熬煮65min，過(guò)300目濾布，取煎煮液，得鹵水。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種玫瑰花香橙皮味牛肉條的制備方法與實(shí)施例1相同。

隨機(jī)選擇18~60歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對(duì)比例市售普通牛肉條進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿(mǎn)分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對(duì)比例市售普通牛肉條的感官評(píng)定見(jiàn)表1：

表1 實(shí)施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對(duì)比例市售普通牛肉條的感官評(píng)定

從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例玫瑰花香橙皮味牛肉條，色澤均勻明亮有光澤，玫瑰花香橙皮香牛肉香清新和諧濃郁，咸甜適中、滋潤(rùn)不油膩、有嚼勁、有韌性，組織堅(jiān)實(shí)、有彈性，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

實(shí)施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對(duì)比例市售普通牛肉條的營(yíng)養(yǎng)保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。

隨機(jī)選擇咽喉腫痛、皮膚干燥、高血脂和眼疲勞的患者各100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天食用該組牛肉條50克，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對(duì)比例市售普通牛肉條營(yíng)養(yǎng)保健效果見(jiàn)表2：

表2 實(shí)施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對(duì)比例市售普通牛肉條的營(yíng)養(yǎng)保健效果

從表2能夠看出，實(shí)施例的玫瑰花香橙皮味牛肉條分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕癥狀，其有效率明顯高于對(duì)比例，說(shuō)明本發(fā)明提供的玫瑰花香橙皮味牛肉條具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健效果。