1.一種泡椒鳳爪生產(chǎn)工藝，其特征是：
a、取濃度99.5%的檸檬酸、濃度99.5%的冰醋酸、濃度80%的乳酸、干辣椒和水，按照0.25:0.5:1.5:15:100的重量份配比混合形成泡椒酸液，其中各物料重量范圍控制在±5%以內(nèi)；
b、將經(jīng)過100℃水煮殺菌后的雞爪與上述泡椒酸液、調(diào)味料按1:1.2:0.1的重量分配比一起放入不銹鋼桶內(nèi)，2-6℃冷藏腌漬8～16小時(shí)，其中各物料重量范圍控制在±5%以內(nèi)，其中調(diào)味料為白砂糖、細(xì)鹽與純度在90%以上的味精三種成分的混合物，調(diào)味料各成分按1:4:1.1重量份配比配制，調(diào)味料各成分重量范圍控制在±3%以內(nèi)；
c、將經(jīng)過上述腌漬后的雞爪計(jì)量分裝，然后對(duì)盛裝雞爪的塑料袋抽真空封口，塑料袋抽真空后形成的負(fù)壓為0.1MPa；
d、將經(jīng)過上述抽真空包裝的雞爪放入水浴式殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌壓力控制在0.13～0.17MPa，殺菌溫度控制在70～85℃，殺菌時(shí)間控制在20～33分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒鳳爪生產(chǎn)工藝，其特征是：濃度99.5%的檸檬酸、濃度99.5%的冰醋酸、濃度80%的乳酸、干辣椒和水各物料重量范圍是控制在±3%以內(nèi)混合形成的泡椒酸液；經(jīng)過100℃水煮殺菌后的雞爪與上述泡椒酸液、調(diào)味料的重量范圍是控制在±3%以內(nèi)進(jìn)行的冷藏腌漬，冷藏腌漬時(shí)間控制在10～16小時(shí)，其中調(diào)味料為白砂糖、細(xì)鹽與純度在90%以上的味精三種成分的混合物，調(diào)味料各成分重量范圍控制在±1.5%以內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的泡椒鳳爪生產(chǎn)工藝，其特征是：將經(jīng)過上述抽真空包裝的雞爪放入水浴式殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌壓力控制在0.14～0.16MPa，殺菌溫度控制在75～80℃，殺菌時(shí)間控制在25～30分鐘。