專利名稱：林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑的制備與方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑的制備與方法。
背景技術(shù)：
本發(fā)明在有意與無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了一種現(xiàn)象，即可以利用價(jià)廉的泡菜液用于餐具的清 洗、保潔，其洗滌、清潔油漬效果頗佳，且純天然、無(wú)毒、安全、環(huán)保，進(jìn)而聯(lián)想到林下森林食 用植物用于泡菜及其天然生物質(zhì)洗滌劑的制備與發(fā)明。對(duì)此，本發(fā)明就相關(guān)科技文獻(xiàn)、專利進(jìn)行了搜索、查新，均未發(fā)現(xiàn)同類研究的論文 與專利及其研究課題，本發(fā)明旨在發(fā)明一種林下森林食用植物泡菜及其天然生物質(zhì)洗滌劑 的制備與方法。面對(duì)食品衛(wèi)生與安全的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品衛(wèi)生與安全的問(wèn)題已迫在眉睫，引起了國(guó) 人的極大關(guān)注。食品不僅是維系人們生存的必需品，同時(shí)也是與人們生活質(zhì)量與水平息息 相關(guān)的消費(fèi)品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，各種各樣的食品不斷豐富著人們的“菜籃 子”和“飯桌子”，但在這一派繁榮的后面卻隱藏著一些不易被消費(fèi)者覺察的食品污染，以及 由此引發(fā)的各種危害消費(fèi)者健康的食物中毒事件。據(jù)美國(guó)衛(wèi)生基金會(huì)和國(guó)家癌癥研究所近 40年來(lái)的研究分析，全世界每年患癌癥的500萬(wàn)人中，有50%左右是食品污染造成的。因此，本發(fā)明正是應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生這一挑戰(zhàn)和急需，而有針對(duì)性地提出了天然生物 質(zhì)洗滌劑的制備發(fā)明，擬主要用于食用器具如餐用器具洗滌、清潔，當(dāng)前國(guó)家急需具有自主 知識(shí)產(chǎn)權(quán)并合乎食品衛(wèi)生與安全的天然、環(huán)保、綠色生物洗滌、清潔劑，其對(duì)維護(hù)餐桌上人 類的健康，促進(jìn)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義，本發(fā)明對(duì)其前景、生命力具有強(qiáng)烈的期待。本發(fā)明的意義在于最大限度地使林下森林食用植物資源實(shí)現(xiàn)再生資源的優(yōu)化、有 效利用，林下森林食用植物用于泡菜制備及其天然生物質(zhì)洗滌劑質(zhì)量有了保證，而不完全 依賴于化學(xué)洗滌劑的優(yōu)劣；再者，根據(jù)對(duì)林下森林食用植物用于天然生物質(zhì)洗滌劑品質(zhì)、 品種的優(yōu)化篩選，盡可能地提高林下森林食用植物的經(jīng)濟(jì)附加值，增加林業(yè)、林區(qū)工人的收 入；另外，本發(fā)明擬實(shí)現(xiàn)林下森林食用植物用于泡菜及其天然生物洗滌劑的制備，環(huán)保、節(jié) 能，實(shí)現(xiàn)林下森林食用植物的永續(xù)利用與經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。本發(fā)明將有利于林下森林食用植物原料的有效資源化利用，通過(guò)林下森林食用植 物用于泡菜及其天然生物質(zhì)洗滌劑的制備與加工、自主技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)林下森林食 用植物的綜合、循環(huán)、有效利用，同時(shí)，建立林下森林食用植物用于天然生物質(zhì)洗滌劑的制 備、研究前沿技術(shù)創(chuàng)新與平臺(tái)，進(jìn)而做大、做強(qiáng)、做精、做細(xì)林下森林食用植物用于泡菜制備 及其天然生物質(zhì)洗滌劑的制備技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新、整合與綜合開發(fā)，引領(lǐng)林下森林食用 植物用于天然生物質(zhì)洗滌劑的前沿工程技術(shù)研究的方向和未來(lái)的發(fā)展。本發(fā)明經(jīng)國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)查詢，未見報(bào)道。今天，從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關(guān)于食品質(zhì)量的報(bào)道中不斷有 “蘇丹紅”、“氟化物”、“碘元素”、“亞硝酸鹽”等化學(xué)名詞屢屢出現(xiàn)。其主要來(lái)自于環(huán)境污染、 食品添加劑、農(nóng)藥殘留的食品化學(xué)性污染等，它們正成為危害食品安全與人類健康的一大“殺手”。國(guó)際市場(chǎng)上新型生物清潔劑已悄然形成，產(chǎn)品品種各異，有粉狀，也有液體狀，內(nèi) 含特定微生物和酶制劑，應(yīng)用于不同的處理對(duì)象。將它們加入清潔對(duì)象，可以使菌體活化、 迅速繁殖并分泌大量的酶。如淀粉水解酶、蛋白酶、脂肪酶和纖維索酶，它們可以把大分子 淀粉、蛋白質(zhì)、油脂、纖維素等分解成小分子糖和氨基酸等，進(jìn)而進(jìn)一步消化成CO、H和一些 簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)鹽。此類產(chǎn)品處理清潔對(duì)象的原理類似活性污泥法，適用范圍廣泛，使用方便， 對(duì)人體無(wú)害，長(zhǎng)期效果好，已日益受到了人們的青睬。清洗、清潔技術(shù)到現(xiàn)在已取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，已成功地解決了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生 活中很多實(shí)際的問(wèn)題。清洗、清潔技術(shù)是一項(xiàng)多學(xué)科聯(lián)動(dòng)發(fā)展的交叉性工程技術(shù)，它涉及到 化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、材料學(xué)、腐蝕學(xué)、機(jī)械加工學(xué)、成型工藝學(xué)等多個(gè)科學(xué)的制約與挑戰(zhàn)， 對(duì)此，為了保護(hù)自然環(huán)境和人民身體健康以及促進(jìn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)內(nèi)外清洗技術(shù)向微生 物技術(shù)的發(fā)展是一必然趨勢(shì)和國(guó)內(nèi)外競(jìng)相挑戰(zhàn)的新的高新技術(shù)問(wèn)題。傳統(tǒng)的化學(xué)清洗對(duì)藥劑選擇不當(dāng)，就會(huì)腐蝕清洗物基體。同時(shí)，化學(xué)清洗后廢液、 廢氣、廢渣的排放對(duì)環(huán)境易造成新的環(huán)境污染。我國(guó)用微生物清洗、清潔技術(shù)還處于萌芽。近年來(lái)歐美國(guó)家先后投入了大量的人 力、物力進(jìn)行這方面的研制、實(shí)驗(yàn)、監(jiān)察和施工樣板。荷蘭政府20世紀(jì)80年代對(duì)此投入了 15億美元進(jìn)行研究、試驗(yàn)；德國(guó)1995年投資了 60億美元，美國(guó)近期已投入100億美元。清洗技術(shù)已成為美國(guó)當(dāng)前環(huán)保清洗技術(shù)研究和施工的熱點(diǎn)。根據(jù)實(shí)際情況，我國(guó) 的藍(lán)星清洗集團(tuán)和國(guó)家洗凈協(xié)會(huì)適當(dāng)?shù)剡x擇了微生物清洗技術(shù)。它不僅可保證質(zhì)量，還能 防止環(huán)境污染。而且可以采取常壓、常溫、中性綠色洗滌劑開展工作。微生物清洗技術(shù)就是利用微生物內(nèi)細(xì)胞將清洗對(duì)象表面附著的污物分解、轉(zhuǎn)化成 無(wú)毒、無(wú)害的水溶性物質(zhì)的方法。這類清洗劑的微生物催化洗滌劑酶，它幾乎能把所有的污 物徹底分解，是一名符其實(shí)的環(huán)保綠色清洗劑。微生物技術(shù)清洗劑酶，最初是從動(dòng)物臟器內(nèi)和高等植物的種子、果實(shí)中提取的，如 胰酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等。隨著清洗劑的范圍擴(kuò)大單純依靠動(dòng)植物來(lái)源的酶制劑已 滿足不了工業(yè)和其它特殊范圍發(fā)展的需要，所以科學(xué)家們從微生物界中選擇新的酶種以滿 足所有工業(yè)、民用、公共設(shè)施全面清洗范圍內(nèi)的要求。由微生物細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的微生物洗滌劑 酶具有特殊的清洗功能，一般微生物體內(nèi)有八類微生物催化劑，但主要有蛋白酶、淀粉酶、 脂肪酶、纖維酶四類。酶是微生物清洗、清潔催化劑，酶的催化反應(yīng)比非酶催化劑的反應(yīng)速度一般要高 IO6 IO12倍，如Ig淀粉酶結(jié)晶下可以在65°C條件下用15min使2t淀粉化為糊精。如果 人們消化道中沒有酶，消化一餐食物要費(fèi)50年的時(shí)問(wèn)，那人們就難以活下去。酶催化劑用 量很小，一般化學(xué)催化量為摩爾分?jǐn)?shù)0. 1.0%，而酶在催化反應(yīng)中的用量為摩爾分?jǐn)?shù) 10_3 10_4°，，酶可在溫和條件下進(jìn)行催化反應(yīng)，其中PH值為5 8 (中性)，反應(yīng)溫度一般 在30°C左右即可。在這樣理想的反應(yīng)條件下還可以減少不必要的副作用，這些反應(yīng)正是傳 統(tǒng)化學(xué)反應(yīng)的副作用。酶的催化一般有選擇性，即一種酶對(duì)某一類反應(yīng)選擇專用的微生物催化酶，只有 這樣才能保證清洗效果。如一般酒漬可用蛋白酶，這樣可以完全除掉酒漬；桔中的苦味(柑 苷)，可以用油柚甘酶除去苦味，而不影響味道。而一般化學(xué)催化劑對(duì)反應(yīng)的要求并不十分嚴(yán)格，其對(duì)不同的反應(yīng)物經(jīng)常隨便使用一般的催化劑。酶的反應(yīng)條件不需要高壓、高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件，其可在常壓、常溫、中性藥劑 等條件下進(jìn)行，且可以有優(yōu)良的效果?？梢?，酶在清洗、清潔中特性顯著，用量少、條件緩和， 易操作，省人、省力、費(fèi)用低，效果好，環(huán)保、自然、健康。1963年荷蘭首先出現(xiàn)含酶洗滌劑，1970年這種洗滌劑占?xì)W洲清洗市場(chǎng)50%以上。 目前全世界洗滌劑用酶消費(fèi)已達(dá)10000多噸。我國(guó)現(xiàn)有3種堿性蛋白酶，均為CAVISBERG型枯草桿菌蛋白酶，其中2709和觀9 用于洗滌劑中，均有很好的清洗效果。將蛋白酶加入牙膏、牙粉、漱口水中有助于除去牙垢，尤其是枯草桿菌中性蛋白酶 效果最好。湖北藍(lán)天公司引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將我國(guó)產(chǎn)的黃豆加工而成具有良好去油、 去污效果的各種生物洗滌劑。有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道國(guó)外微生物處理技術(shù)應(yīng)用在機(jī)器、設(shè)備零部件的清洗，可以消除有 毒有害物質(zhì)。其主要是利用天然微生物酵母茵、真菌以及細(xì)菌將有毒害物質(zhì)分解或者降解 為低毒或者無(wú)毒物質(zhì)的一種處理過(guò)程。在這種過(guò)程中，微生物吞噬并消化掉有機(jī)物一碳?xì)?化合物，以獲得營(yíng)養(yǎng)和能量。最早使用此項(xiàng)技術(shù)是在紐約的”情人運(yùn)河(Love Canal)". 當(dāng)時(shí)使用了某種細(xì)菌對(duì)地下水和土壤進(jìn)行解毒。從那時(shí)起，微生物通過(guò)特定的用途在自然 環(huán)境清潔領(lǐng)域中已經(jīng)開始扮演起了一個(gè)十分重要的角色。一種名為“假單孢菌pseudomonads”的特殊菌群已經(jīng)被多次用在有毒場(chǎng)所，以降解 有毒的化合物。微生物能夠降解的物質(zhì)包括含氯溶劑、酚類化合物、萘、燃油以及石油。為 了保證生物降解的質(zhì)量微生物必須保持活躍和健康。生物降解技術(shù)通過(guò)創(chuàng)造適宜的生存環(huán) 境來(lái)滿足微生物的生長(zhǎng)條件并增加微生物數(shù)量。微生物可以在有氧或無(wú)氧的環(huán)境下完成降解工作。在有氧環(huán)境下微生物從空氣中 獲得充足的氧氣.然后把有機(jī)污染物轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。在無(wú)氧環(huán)境下，沒有氧氣支持 生物的活性，所以微生物必須打破有機(jī)污染物的化學(xué)鏈以釋放他們所需要的能量。隨著微生物在環(huán)境處理應(yīng)用中的普及，許多清洗系統(tǒng)都得到了改進(jìn)。在制藥工業(yè) 中，細(xì)菌是抗生素以及某些抗癌藥的原料。經(jīng)過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)細(xì)菌還可以延長(zhǎng)食品的保存期。對(duì) 于需要發(fā)酵的食品諸如酸奶、酸乳酪、白脫牛奶等，細(xì)菌不但可以改善滋味和質(zhì)地，還可以 使這些食品變得安全。另外，細(xì)菌還成功地被應(yīng)用到了餐館的隔油器和零部件清洗系統(tǒng)中 用來(lái)降解類似油脂、原油、脂肪以及其他的碳?xì)浠衔?。目前世界上流行的采用了生物降解技術(shù)的零部件清洗系統(tǒng)的工作步驟是從表面 活性劑、脫脂劑將碳?xì)浠衔廴疚飶牧悴考戏蛛x下來(lái)開始的，然后污物跟隨清洗液通過(guò) 一個(gè)過(guò)濾裝置或過(guò)濾墊，同時(shí)將墊子中可以分解碳?xì)浠衔锏奈⑸镝尫懦鰜?lái)，并流入墊 子下方的降解槽中，進(jìn)入清洗劑中的微生物能釋放出多種神秘的天然酶，這些酶能夠打破 烴類分子之間的分子鍵，釋放出碳，這些碳正是微生物的營(yíng)養(yǎng)源。也就是說(shuō)，這些有機(jī)體吃 掉了油污。我國(guó)清洗行業(yè)目前技術(shù)短淺，大部分只知用酸、堿和有關(guān)化學(xué)清洗藥劑，所用設(shè)備 簡(jiǎn)陋，管理不夠精細(xì)，在清洗過(guò)程中造成環(huán)境嚴(yán)重污染、臭氣、污垢和廢渣，影響社會(huì)環(huán)境和 人體健康。若清洗行業(yè)持續(xù)科學(xué)地發(fā)展，特別是應(yīng)積極研制、實(shí)驗(yàn)和推廣微生物清洗技術(shù)，才能使我們與國(guó)際清洗行業(yè)共進(jìn)。對(duì)泡菜中微生物的研究主要包括兩方面，一是自然發(fā)酵過(guò)程中的微生物，二是人 工發(fā)酵所用菌種的選擇。泡菜是一種古老的蔬菜貯藏加工方法，直到20世紀(jì)初，隨著微生 物學(xué)的發(fā)展，人們才將蔬菜的腌制與微生物的活動(dòng)聯(lián)系起來(lái)。Pederson在1930年首先研究 了泡卷心菜(Sauerkraut)中的微生物，首先提出了腸膜明串珠菌啟動(dòng)蔬菜的乳酸發(fā)酵過(guò) 程，并在1953年研究了蔬菜發(fā)酵中的微生物菌群，指出異型發(fā)酵的產(chǎn)品質(zhì)量要優(yōu)于同型發(fā) 酵。之后，Pederson和Albury等進(jìn)一步研究了酸白菜、酸黃瓜等自然發(fā)酵過(guò)程中的菌系消 長(zhǎng)規(guī)律，他們發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵早期腸膜明串珠菌很活躍，生長(zhǎng)繁殖速度快，隨后是啤酒片球菌、 短乳桿菌和植物乳桿菌大量產(chǎn)酸，最后由植物乳桿菌完成發(fā)酵。其它發(fā)酵蔬菜的菌系消長(zhǎng) 與酸白菜和酸黃瓜發(fā)酵類似，并且在黃瓜和橄欖上的純接種發(fā)酵進(jìn)一步證實(shí)了上述動(dòng)態(tài)規(guī) 律。Petaja等報(bào)道在酸菜中發(fā)酵用小球菌接種比用乳桿菌或自然發(fā)酵產(chǎn)酸的能力強(qiáng)，但到 PH值降到3. 5以下時(shí)，酵母菌就開始生長(zhǎng)，包括有害酵母，所以不能采用小球菌接種，應(yīng)采 用乳桿菌或者混合菌種。在我國(guó)，蔬菜發(fā)酵微生物學(xué)開始于20世紀(jì)40年代。趙學(xué)惠對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中的 化學(xué)變化和微生物學(xué)性狀進(jìn)行了較為深入的研究。楊瑞朋對(duì)幾種蔬菜發(fā)酵過(guò)程中的主要乳 酸菌進(jìn)行了分離鑒定，并對(duì)其菌系變化進(jìn)行了初步分析，并研究了典型菌株的發(fā)酵生理特 性及其混合培養(yǎng)中環(huán)境因素的影響，對(duì)自然發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌系變化進(jìn)行了驗(yàn)證。王禾以 嗜酸乳桿菌為主要發(fā)酵菌種，使之與經(jīng)耐氧馴化的青春雙歧桿菌混合培養(yǎng)，可以制出質(zhì)地、 風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)俱佳的酸白菜。畢金峰從自然發(fā)酵的酸菜汁中分離出一株明串珠菌，用其發(fā)酵酸 白菜，顯示出發(fā)酵初期生長(zhǎng)快、產(chǎn)酸率高、風(fēng)味柔和的特點(diǎn)。沈國(guó)華以篩選出的綜合性狀較 優(yōu)的植物乳桿菌和干酪乳桿菌為主要發(fā)酵菌種，可制得品質(zhì)穩(wěn)定、口味上乘的優(yōu)質(zhì)泡菜，其 發(fā)酵速度比自然發(fā)酵至少提高了 3. 26倍。隨著微生物學(xué)和蔬菜加工工藝學(xué)的發(fā)展，傳統(tǒng)的泡菜生產(chǎn)已逐漸成為現(xiàn)代化的食 品加工業(yè)。我們知道，泡菜生產(chǎn)是一個(gè)十分復(fù)雜的微生物發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)伴隨著復(fù)雜的生 物化學(xué)變化和物理變化，在發(fā)酵過(guò)程中還存在許多未知的領(lǐng)域及新問(wèn)題，同時(shí)，需要新技 術(shù)、新工藝及其高新技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。我國(guó)是林下森林食用植物蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，一年四季均有取之不竭的菜源。隨著林 下森林食用植物蔬菜綜合加工技術(shù)如泡菜專有乳酸菌的篩選成功，從根本上解決了其工業(yè) 化生產(chǎn)的前題，對(duì)林下森林食用植物蔬菜綜合加工技術(shù)的普及和提高極為有利。同時(shí)有利 于林下森林食用植物蔬菜的有效儲(chǔ)藏、調(diào)節(jié)淡旺季、拉長(zhǎng)蔬菜食用期、滿足國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者日 益增強(qiáng)的消費(fèi)熱情等方面均起到了積極的作用。國(guó)內(nèi)有關(guān)部門資料報(bào)道的“天然生物洗滌”一竹之語(yǔ)系列綠色生態(tài)洗滌劑，其零污 染，全降解，安全天然。相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的有關(guān)“生物清洗滌”的文獻(xiàn)報(bào)道主要有“微生物清洗技術(shù)”、“生 物清洗技術(shù)探討”、“新型生物清潔劑的研制和污水處理”、“黃豆生物洗滌劑”、“俄專家采用 ‘生物清洗’清除航空發(fā)動(dòng)機(jī)油垢”、“反滲透膜有機(jī)物污染及微生物清洗的研究”、“化工設(shè)備 清洗技術(shù)進(jìn)展”、“土壤生物清潔劑防治蔬菜真菌病害的試驗(yàn)研究”、“BioscouringKnitted Cotton Fabric with an Experimental Pectate Lyase”、“王明榮一中國(guó)天然生物洗滌行 業(yè)的領(lǐng)跑者” “綠色洗滌劑助劑的研究現(xiàn)狀及其進(jìn)展”、“淺論食品化學(xué)污染及其防治策略”、“泡菜發(fā)酵生產(chǎn)的研究進(jìn)展”、“泡菜發(fā)酵過(guò)程中主要化學(xué)成分變化規(guī)律的研究”、“泡菜發(fā)酵 工藝的研究”。

發(fā)明內(nèi)容
一種林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑的制備與方法，其特征在于包括以 下步驟第一步，林下森林食用植物的主要選擇品種有新鮮采摘的黃花菜、薇菜、蕨菜、猴 腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龍芽)、黃瓜香、山芹菜(水芹、小葉芹、老山芹)、家榆、地膚、野 莧、凹頭覽、蒲公英、牛蒡、慈S、薺菜、黃花松駕、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑等。第二步，林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑發(fā)酵菌的培養(yǎng)。將清水燒開，每1公斤水加食鹽70 90克鹽，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒 入泡菜壇中，以鹵水淹到壇子的2/3 3/5為宜。在冷水里放入一些花椒，每1公斤水放花椒大約20到40粒左右，此泡出的菜香、 味濃。待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加1 1. 5兩高粱酒。一般認(rèn)為泡菜菌是從高 粱酒麴來(lái)的。放干辣椒、青辣椒、生姜進(jìn)去，可多放些，用以增加菜的味道。且它們有殺菌提味的 作用。2 3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，說(shuō)明發(fā)酵正 常，待青椒完全變黃后，再放2至3天。由此，泡菜的原汁就做好了，即泡菜菌就培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌要求壇口密封。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干。絕對(duì) 不能有生水帶入壇子內(nèi)。青椒洗過(guò)后，也絕對(duì)不能帶生水。因?yàn)樽詠?lái)水或生水里的氯，會(huì)殺死泡菜菌。第三步，林下森林食用植物泡菜的泡制。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加配料，可以加入適量的大料、冰糖等配料。如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn) 糖。泡制前將各種食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌類的老根、黃葉剝除，洗凈晾 于，切成條或塊，入壇腌制。被淹漬的林下森林食用植物菜要裝滿，盡量少留空隙，液面靠近 壇口，林下森林食用植物菜必須完全淹沒在水里，鹽水以淹沒被淹漬林下森林食用植物菜 為宜。然后密封壇口，在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗或蓋，放在陰涼處。7 12天后即被淹成。做好的林下森林食用植物泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整不脆可以加 點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將 霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口 10分鐘左右，約3 5天霉味自然 消失。如發(fā)現(xiàn)被淹漬的林下森林食用植物泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜 鹵也不能再用。
每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相應(yīng)的鹽，且要適量。如果鹽多了，會(huì) 咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。每次加入新的被淹漬的林下森林食用植物菜后，根據(jù)不同的菜的品種、炮制環(huán)境 的溫度等因子，泡制時(shí)間稍有不同。在初次制作林下森林食用植物泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳 酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作林下森林食用植物泡菜，2 3天后即可食用。林下 森林食用植物泡菜商用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。取食林下森林食用植物泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。泡菜壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將林下森林食 用植物泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，猶如“四川泡菜” 了。第四步，林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑的制備。按上述林下森林食用植物泡菜的制備方法制備好林下森林食用植物泡菜后，分離 出林下森林食用植物泡菜液，進(jìn)行復(fù)配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑。第五步，林下森林食用植物泡菜的食用。泡菜洗一下可直接吃。也可切成小塊然后煸炒食用，口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖，泡 菜特有的風(fēng)味更顯突出?？梢园柚?。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲等與泡菜絲混拌，加入香油、味精、香菜寸。第六步，林下森林食用植物泡菜液原汁的養(yǎng)護(hù)。林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、 冰糖。用過(guò)的林下森林食用植物泡菜液原汁可反復(fù)使用，越老越好。用過(guò)半年以后的林下森林食用植物泡菜液原汁發(fā)酵能力大，一般的林下森林食用 植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。第七步，林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑的使用。取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物洗滌劑，加入被浸泡在一定水 量的餐具中，用于餐具上的油漬、油污等的洗滌、去污、保潔、清洗，此生物洗滌劑純天然、無(wú) 毒、安全、環(huán)保。久泡后的林下森林食用植物泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。第八步，注意點(diǎn)。壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。陶、瓦罐、玻璃、搪瓷做的專門的泡菜壇子均可。泡菜壇要先清洗涼干后再用。壇 口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使 泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。林下森林食用植物用于林下森林食用植物泡菜及其生物洗滌劑的制作關(guān)鍵是忌 沾油、忌細(xì)菌、忌生水。占了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。作林下森林食用植物泡菜的關(guān)鍵是隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水 不夠酸，可取出備用鹽水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水 并適當(dāng)加入清水和鹽。有時(shí)會(huì)見壇中出現(xiàn)白花，可倒入適量的白酒若干。多余的鹽水可作林下森林食用植物泡菜液生物洗滌劑之用。最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。
最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花?；ń?、干辣椒、姜、少許高粱酒是必需品，可加點(diǎn)冰糖，或白糖也行。林下森林食用植物泡菜腌漬工藝一般都采用高鹽分、長(zhǎng)時(shí)間腌漬工藝，其原理是 蔬菜在5% 10%的高濃度食鹽溶液中，借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要 是乳酸菌)，利用蔬菜泡制切割處理時(shí)涌出的汁液，進(jìn)行緩慢的發(fā)酵產(chǎn)酸，降低PH值，同時(shí) 利用食鹽的高滲透壓，共同抑制其它有害微生物的生長(zhǎng)，經(jīng)15 30d的發(fā)酵，獲得農(nóng)林食用 植物泡菜及其泡菜液生物洗滌劑成品。我們知道，泡菜生產(chǎn)實(shí)際上是一個(gè)十分復(fù)雜的微生物發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)伴隨著復(fù)雜 的生物化學(xué)變化和物理變化，在發(fā)酵過(guò)程中還存在許多未知的領(lǐng)域及新問(wèn)題。林下森林食 用植物生物質(zhì)洗滌劑的洗滌、除油原理是利用林下森林食用植物泡菜發(fā)酵而產(chǎn)生的微生 物活性酶而將清洗對(duì)象表面附著的污物分解、轉(zhuǎn)化成無(wú)毒、無(wú)害的水溶性物質(zhì)的方法。生物 洗滌劑幾乎能把所有的污物徹底分解，是一名符其實(shí)的環(huán)保綠色清洗劑。本林下森林食用 植物生物質(zhì)洗滌劑，即為利用林下森林食用植物泡菜炮制過(guò)程中產(chǎn)生的微生物及其生物酶 制品。泡菜屬乳酸菌發(fā)酵食品，味鮮、味香獨(dú)特，開胃理氣，可以降低膽固醇。咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。泡菜汁中還含有可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)合蔬菜汁加工，可開發(fā)為新型乳酸發(fā)酵飲料。泡菜汁中乳酸菌含量極高，泡菜汁作為乳酸菌價(jià)廉的生長(zhǎng)基質(zhì)，有待于深入開發(fā) 利用，并可開發(fā)為微生態(tài)制劑等高端產(chǎn)品。對(duì)此，加強(qiáng)此類研究，將會(huì)產(chǎn)生巨大的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。


圖1是本發(fā)明實(shí)施例的流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例按以下方法制備本發(fā)明的林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑第一步，林下森林食用植物的主要選擇品種有新鮮采摘的黃花菜、薇菜、蕨菜、猴 腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龍芽)、黃瓜香、山芹菜(水芹、小葉芹、老山芹)、家榆、地膚、野 覽、凹頭覽、蒲公英、牛蒡、慈S、薺菜、黃花松駕、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑等。第二步，林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑發(fā)酵菌的培養(yǎng)。將清水燒開，每1公斤水加食鹽70 100克鹽，待鹽完全溶解后，放入適量配料， 倒入泡菜壇中，以鹵水淹到壇子的2/3 3/5為宜?；ń?，每1公斤水放花椒大約20到40粒左右，此泡出的菜香、 味濃。待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加1 1. 5兩高粱酒。一般認(rèn)為泡菜菌是從高 粱酒麴來(lái)的。放干辣椒、青辣椒、生姜進(jìn)去，可多放些，用以增加菜的味道。且它們有殺菌提味的 作用。2 3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，說(shuō)明發(fā)酵正 常，待青椒完全變黃后，再放2至3天。由此，泡菜的原汁就做好了，即泡菜菌就培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌要求壇口密封。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干。絕對(duì) 不能有生水帶入壇子內(nèi)。青椒洗過(guò)后，也絕對(duì)不能帶生水。因?yàn)樽詠?lái)水或生水里的氯，會(huì)殺死泡菜菌。第三步，林下森林食用植物泡菜的泡制。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊?？梢愿鶕?jù)各自不同的口味適當(dāng)添加配料，可以加入適量的大料、冰糖等配料。如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn) 糖。泡制前將各種食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌類的老根、黃葉剝除，洗凈晾 于，切成條或塊，入壇腌制。被淹漬的林下森林食用植物菜要裝滿，盡量少留空隙，液面靠近 壇口，林下森林食用植物菜必須完全淹沒在水里，鹽水以淹沒被淹漬林下森林食用植物菜 為宜。然后密封壇口，在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗或蓋，放在陰涼處。7 12天后即被淹成。做好的林下森林食用植物泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整不脆可以加 點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將 霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口 10分鐘左右，約3 5天霉味自然 消失。如發(fā)現(xiàn)被淹漬的林下森林食用植物泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜 鹵也不能再用。每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相應(yīng)的鹽，且要適量。如果鹽多了，會(huì) 咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。每次加入新的被淹漬的林下森林食用植物菜后，根據(jù)不同的菜的品種、炮制環(huán)境 的溫度等因子，泡制時(shí)間稍有不同。在初次制作林下森林食用植物泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳 酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作林下森林食用植物泡菜，2 3天后即可食用。林下 森林食用植物泡菜商用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。取食林下森林食用植物泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。泡菜壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將林下森林食 用植物泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，猶如“四川泡菜” 了。
第四步，林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑的制備。按上述林下森林食用植物泡菜的制備方法制備好林下森林食用植物泡菜后，分離 出林下森林食用植物泡菜液粗品，進(jìn)行復(fù)配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗 滌劑。第五步，林下森林食用植物泡菜的食用。泡菜洗一下可直接吃。也可切成小塊然后煸炒食用，口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖，泡 菜特有的風(fēng)味更顯突出?？梢园柚浴Ｒ?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲等與泡菜絲混拌，加入香油、味精、香菜寸。第六步，林下森林食用植物泡菜液原汁的養(yǎng)護(hù)。林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、 冰糖。用過(guò)的林下森林食用植物泡菜液原汁可反復(fù)使用，越老越好。用過(guò)半年以后的林下森林食用植物泡菜液原汁發(fā)酵能力大，一般的林下森林食用 植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。第七步，林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑的使用。取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑，加入被浸泡在一定 水量的餐具中，用于餐具上的油漬、油污等的洗滌、去污、保潔、清洗，此生物洗滌劑純天然、 無(wú)毒、安全、環(huán)保。久泡后的林下森林食用植物泡菜也可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑制備配方
配方物料配方 (鹽濃度6%)配方2 (鹽濃度8%)配方3 (鹽濃度10%)水(ml)250025002500鹽，g150200250林下森林食用植物蔬菜，g830830830花椒’ g223林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)外觀新鮮，無(wú)爛。泡菜含乳酸0. 4% 0.8%加鹽量60 100g/1000ml 水干固物彡3%林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑產(chǎn)品檢測(cè)pH的測(cè)定采用電位法(pH計(jì)法)；總酸度的測(cè)定采用酸堿滴定法；氨基酸的測(cè)定采用甲醛滴定法；Vc的測(cè)定采用2，4_ 二硝基苯胼比色法；
還原糖的測(cè)定采用3，5- 二硝基水楊酸比色法；亞硝酸鹽的測(cè)定采用鹽酸萘乙二胺比色法。
權(quán)利要求
1. 一種林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑的制備與方法，其特征在于包括以下 步驟第一步，林下森林食用植物的主要選擇品種有新鮮采摘的黃花菜、薇菜、蕨菜、猴腿 菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龍芽)、黃瓜香、山芹菜(水序、小葉序、老山芹)、家榆、地膚、野覽、 凹頭莧、蒲公英、牛蒡、慈菇、薺菜、黃花松茸、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑等。 第二步，林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑發(fā)酵菌的培養(yǎng)。 將清水燒開，每1公斤水加食鹽60 100克鹽，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人 泡菜壇中，以鹵水淹到壇子的2/3 3/5為宜。在冷水里放入一些花椒，每1公斤水放花椒大約20到40粒左右，此泡出的菜香、味濃。 待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加1 1. 5兩高粱酒。一般認(rèn)為泡菜菌是從高粱酒 麹來(lái)的。放干辣椒、青辣椒、生姜進(jìn)去，可多放些，用以增加菜的味道。且它們有殺菌提味的作 用。2 3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，說(shuō)明發(fā)酵正常， 待青椒完全變黃后，再放2至3天。由此，泡菜的原汁就做好了，即泡菜菌就培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌要求壇口密封。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干。絕對(duì)不能 有生水帶入壇子內(nèi)。青椒洗過(guò)后，也絕對(duì)不能帶生水。因?yàn)樽詠?lái)水或生水里的氯，會(huì)殺死泡菜菌。 第三步，林下森林食用植物泡菜的泡制。 待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊?？梢愿鶕?jù)各自不同的口味適當(dāng)添加配料，可以加入適量的大料、冰糖等配料。 如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。 泡制前將各種食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌類的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切 成條或塊，入壇腌制。被淹漬的林下森林食用植物菜要裝滿，盡量少留空隙，液面靠近壇口， 林下森林食用植物菜必須完全淹沒在水里，鹽水以淹沒被淹漬林下森林食用植物菜為宜。 然后密封壇口，在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗或蓋，放在陰涼處。 7 12天后即被淹成。做好的林下森林食用植物泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整不脆可以加點(diǎn)酒； 太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去 掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口 10分鐘左右，約3 5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)被淹漬的林下森林食用植物泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也 不能再用。每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相應(yīng)的鹽，且要適量。如果鹽多了，會(huì)咸， 少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。每次加入新的被淹漬的林下森林食用植物菜后，根據(jù)不同的菜的品種、炮制環(huán)境的溫 度等因子，泡制時(shí)間稍有不同。在初次制作林下森林食用植物泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮 短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作林下森林食用植物泡菜，2 3天后即可食用。林下森林食 用植物泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。取食林下森林食用植物泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。 泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。泡菜壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將林下森林食用植物 泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，猶如“四川泡菜”了。 第四步，林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑的制備。按上述林下森林食用植物泡菜的制備方法制備好林下森林食用植物泡菜后，分離出林 下森林食用植物泡菜液，進(jìn)行復(fù)配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑。 第五步，林下森林食用植物泡菜的食用。 泡菜洗一下可直接吃。也可切成小塊然后煸炒食用，口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖，泡菜特 有的風(fēng)味更顯突出?？梢园柚?。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲等與泡菜絲混拌，加入香油、味精、香菜等。 第六步，林下森林食用植物泡菜液原汁的養(yǎng)護(hù)。林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過(guò)的林下森林食用植物泡菜液原汁可反復(fù)使用，越老越好。用過(guò)半年以 后的林下森林食用植物泡菜液原汁發(fā)酵能力大，一般的林下森林食用植物 蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。第七步，林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑的使用。取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物洗滌劑，加入被浸泡在一定水量的 餐具中，用于餐具上的油漬、油污等的洗滌、去污、保潔、清洗，此生物洗滌劑純天然、無(wú)毒、 安全、環(huán)保。久泡后的林下森林食用植物泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。 第八步，注意點(diǎn)。壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。陶、瓦罐、玻璃、搪瓷做的專門的泡菜壇子均可。泡菜壇要先清洗涼干后再用。壇口突 起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜 在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。林下森林食用植物用于林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑的制作關(guān)鍵是忌沾 油、忌細(xì)菌、忌生水。占了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。每次從壇中取泡菜的 工具一定要專用，不能有油污。做林下森林食用植物泡菜的關(guān)鍵是隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠 酸，可取出備用鹽水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適 當(dāng)加入清水和鹽。有時(shí)會(huì)見壇中出現(xiàn)白花，可倒入適量的白酒若干。多余的鹽水可作林下森林食用植物泡菜液生物洗滌劑之用。最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。花椒、干辣椒、姜、少許高粱酒是必需品，可加點(diǎn)冰糖，或白糖也行。紅蘿卜也是養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)林食用植物的主要選擇品種有黃花菜、薇菜、蕨菜、猴腿 菜、干猴腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龍芽)、黃瓜香、山芹菜(水芹、小葉芹、老山芹)、家榆、地 膚、野莧、凹頭莧、蒲公英、牛蒡、慈菇、薺菜、黃花松茸、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑、草蘑菇等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)林食用植物泡菜發(fā)酵菌的培養(yǎng)。水食鹽=1 0. 07 0. 09 ；花椒用量每1公斤水放花椒大約20到40粒左右；高粱酒用量每壇子(1000ml 3000ml)加入50 80g ；可放人適量配料若干，如辣椒、青辣椒、生姜等；鹵水淹到壇子的 2/3 3/5為宜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)林食用植物泡菜的泡制。鹵水完全冷卻后，再放入菜塊; 泡菜口味可以根據(jù)適當(dāng)適量添加配料調(diào)整，如大料、冰糖等配料；如果喜歡葷味，可加些花 椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖；不脆可以加點(diǎn)酒，太酸可以加些 鹽，發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和 少量白酒，移放陰涼處，每天敞口 10分鐘左右，約3 5天霉味自然消失；在初次制作林下 森林食用植物泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用 陳湯制作林下森林食用植物泡菜，2 3天后即可食用。林下森林食用植物泡菜鹵用的次 數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美；泡制前將各種食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌類的老 根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條或塊，入壇腌制；被淹漬的林下森林食用植物菜要裝滿，盡 量少留空隙，液面靠近壇口，林下森林食用植物菜必須完全淹沒在水里，鹽水以淹沒被淹漬 林下森林食用植物菜為宜。然后密封壇口，在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗或蓋， 放在陰涼處；7 12天后即被淹成；每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相應(yīng)的鹽， 且要適量。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)；每次加入新的被淹漬的林下森 林食用植物菜后，根據(jù)不同的菜的品種、炮制環(huán)境的溫度等因子，泡制時(shí)間稍有不同；取食 林下森林食用植物泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進(jìn)入壇中；泡菜不能長(zhǎng)期存 放，要隨泡隨吃；泡菜壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將林下森 林食用植物泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，猶如“四川 泡菜”了。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑的制備。按林下森林食用 植物泡菜的制備方法制備好林下森林食用植物泡菜后，分離出林下森林食用植物泡菜液， 進(jìn)行復(fù)配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑原汁的養(yǎng)護(hù)。林下森林食 用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖；用過(guò)的林下森 林食用植物泡菜液原汁可反復(fù)使用，越老越好；用過(guò)半年以后的林下森林食用植物泡菜液 原汁發(fā)酵能力大，一般的林下森林食用植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)林食用植物泡菜的食用。泡菜洗一下可直接吃；也可切成 小塊然后煸炒食用，口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖，泡菜特有的風(fēng)味更顯 突出；可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲等與泡菜絲混拌，加入香油、味精、香菜等。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑的使用。取一定量的被制 成的林下森林食用植物泡菜液生物質(zhì)洗滌劑，加入被浸泡在一定水量的餐具中，用于餐具 上的油漬、油污等的洗滌、去污、保潔、清洗，此生物洗滌劑純天然、無(wú)毒、安全、環(huán)保；久泡后 的林下森林食用植物泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)林食用植物泡菜及其泡菜液生物質(zhì)洗滌劑泡制注意點(diǎn)。壇 子要密封，最好選用帶沿口土燒制的陶、瓦罐、玻璃、搪瓷做的泡菜壇子；壇口突起，壇口周 圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封；泡菜壇要先清洗涼干后再用；忌 沾油、忌細(xì)菌、忌生水；取泡菜工具要專用，忌油污；隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡；最好用 泡菜鹽，即不含碘的鹽；用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花；花椒、干辣椒、姜、少 許高粱酒、冰糖等均可作為調(diào)味品。
全文摘要
本發(fā)明涉及林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑的制備與方法，本發(fā)明以林下森林食用植物為原料，按泡菜加工工藝制備林下森林食用植物泡菜及其生物質(zhì)洗滌劑。林下森林食用植物泡菜可用于泡菜食用，其泡菜液可用于林下森林綠色生物質(zhì)洗滌劑的制備。林下森林綠色生物質(zhì)洗滌劑主要用于餐具的綠色清洗、保潔，洗滌，其清潔油漬效果頗佳，且純天然、無(wú)毒、安全、環(huán)保。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102138666SQ20101010220
公開日2011年8月3日 申請(qǐng)日期2010年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月28日
發(fā)明者孫先玉, 孫博 申請(qǐng)人:中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所