專(zhuān)利名稱(chēng)：免炸肉串及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤制肉食品，特別是涉及一種免炸肉串及其加工工藝。
背景技術(shù)：
目前，自助式的炸肉串都是消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)配好佐料的鮮肉串后再回家自行炸制。經(jīng)本發(fā)明人長(zhǎng)期觀察發(fā)現(xiàn)其存在如下缺陷1)、炸一次需用一鍋油，且炸完肉串的油不能再作它用，油的浪費(fèi)問(wèn)題非常嚴(yán)重。2)、自行炸制的油溫不易把握，常常因?yàn)橛蜏剡^(guò)低而使肉串中水分損失過(guò)多，肉串變小、變干，而使肉串不能食用或口感變差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種便于自行烹制和節(jié)省炸制油的免炸肉串，本發(fā)明的目的還在于提供該免炸肉串的加工工藝。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明免炸肉串的原料包括淹制料和肉，加工步驟包括切肉、淹制、穿串、烤制，淹制料中包括植物油、鹽。
作為優(yōu)化，其植物油與原料肉的重量比優(yōu)選1.5-6％；更優(yōu)選3％。
作為優(yōu)化，淹制料還包括糖、味精和香辛料。
作為優(yōu)化，香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉。
作為優(yōu)化，香辛料與原料肉的重量比優(yōu)選0.5-2％。
作為優(yōu)化，香辛料中各原料的重量配比優(yōu)選五香粉(或茴香粉)0.05-0.6、孜然粉0.5-1.5、辣椒粉0.05-0.6。香辛料中各原料的重量配比優(yōu)選五香粉(或茴香粉)0.2、孜然粉1、辣椒粉0.2。
作為優(yōu)化，淹制料中鹽、糖和味精與原料肉的重量比優(yōu)選0.5-3.2％；更優(yōu)選1.8％。
作為優(yōu)化，淹制步驟優(yōu)選先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制，再加香辛料淹制。淹制步驟更優(yōu)選先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制12小時(shí)，再加香辛料淹制4小時(shí)。
作為優(yōu)化，原料肉優(yōu)選去筋膜的羊后腿肉、牛的后腿肉和雞的大胸肉；烤制溫度優(yōu)選150-200℃，烤制時(shí)間優(yōu)選10-25分鐘；加工步驟還包括烤制后的冷卻、包裝、速凍。牛的后腿肉即三扒肉胗扒、膾扒和尾扒?？局茰囟葍?yōu)選180℃，烤制時(shí)間優(yōu)選10-15分鐘，烤至肉串全熟即可。
本發(fā)明免炸肉串的加工工藝包括如下步驟切肉、淹制、穿串、烤制、冷卻、包裝、速凍；淹制料包括植物油、鹽、糖、味精和包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉的香辛料；淹制時(shí)先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制，再加香辛料淹制。
本發(fā)明免炸肉串的特點(diǎn)是1)、添加油后，肉串具有保水性無(wú)需油炸，節(jié)省了油，直接微波爐、油煎、涮火鍋或其它方式加熱后即可食用?，F(xiàn)有肉串沒(méi)有烤制工藝，如果加上烤制工藝，出品率降低25-30％；而本發(fā)明產(chǎn)品保水和油化性能較為突出，出品率只降低5-10％。
2)、解決了口味問(wèn)題。采用加熱食用的方式，消費(fèi)者易于實(shí)施；肉串的保水性好，加熱后食用味道極好?，F(xiàn)有肉串因?yàn)樵诳局七^(guò)程中肉串比較粘重，有貼桿現(xiàn)象，直接影響了肉串的口感；而本發(fā)明肉串在加工過(guò)程中重點(diǎn)解決了上述問(wèn)題，使肉串口感外焦里嫩，且肉的彈性好。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明免炸肉串具有食用時(shí)無(wú)需炸制，節(jié)省炸制油，方便食用，微波爐、油煎、涮火鍋或其它方式加熱后即可食用，口感好，外焦里嫩，肉的彈性好，成品率高的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)例作更進(jìn)一步的說(shuō)明實(shí)施例一，本發(fā)明免炸肉串的原料包括去筋膜的羊后腿肉100公斤和淹制料，加工步驟包括切肉、淹制、穿串、烤制、淹制、冷卻、包裝、速凍。淹制料包括植物油、鹽、糖、味精和香辛料，香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉。淹制步驟先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制12小時(shí)，再加香辛料淹制4小時(shí)。
烤制溫度為150℃，烤制時(shí)間為25分鐘。植物油與原料肉的重量比為1.5％，香辛料與原料肉的重量比為0.5％，淹制料中鹽、糖和味精與原料肉的重量比為0.5％。香辛料中各原料的重量配比為五香粉(或茴香粉)0.05公斤、孜然粉0.5公斤、辣椒粉0.05公斤。
實(shí)施例二，本發(fā)明免炸肉串的原料包括雞的大胸肉100公斤和淹制料，加工步驟包括切肉、淹制、穿串、烤制、淹制、冷卻、包裝、速凍。淹制料包括植物油、鹽、糖、味精和香辛料，香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉。淹制步驟先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制12小時(shí)，再加香辛料淹制4小時(shí)?？局茰囟葹?80℃，烤制時(shí)間為15分鐘。
植物油與原料肉的重量比為6％，香辛料與原料肉的重量比為2％，淹制料中鹽、糖和味精與原料肉的重量比為3.2％。香辛料中各原料的重量配比為五香粉0.6公斤、孜然粉1.5公斤、辣椒粉0.6公斤。
實(shí)施例三，本發(fā)明免炸肉串的原料包括牛的后腿肉100公斤和淹制料，加工步驟包括切肉、淹制、穿串、烤制、淹制、冷卻、包裝、速凍。淹制料包括植物油、鹽、糖、味精和香辛料，香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉。淹制步驟先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制12小時(shí)，再加香辛料淹制4小時(shí)?？局茰囟葹?00℃，烤制時(shí)間為10分鐘。
植物油與原料肉的重量比為3％，香辛料與原料肉的重量比為1.2％，淹制料中鹽、糖和味精與原料肉的重量比為1.8％。香辛料中各原料的重量配比為五香粉0.2公斤、孜然粉1公斤、辣椒粉0.2公斤。
實(shí)施例四，本發(fā)明免炸肉串的原料包括去筋膜的羊后腿肉100公斤和淹制料，加工步驟包括切肉、淹制、穿串、烤制、淹制、冷卻、包裝、速凍。淹制料包括植物油、鹽、糖、味精和香辛料，香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉。淹制步驟先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制12小時(shí)，再加香辛料淹制4小時(shí)?？局茰囟葹?80℃，烤制時(shí)間為20分鐘。
植物油與原料肉的重量比為3％，香辛料與原料肉的重量比為1％，淹制料中鹽、糖和味精與原料肉的重量比為1％。香辛料中各原料的重量配比為五香粉0.3公斤、孜然粉1.2公斤、辣椒粉0.2公斤。
權(quán)利要求
1.一種免炸肉串，其特征在于原料包括淹制料和肉，加工步驟包括切肉、淹制、穿串、烤制，淹制料中包括植物油、鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免炸肉串，其特征在于其植物油與原料肉的重量比優(yōu)選1.5-6％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的免炸肉串，其特征在于淹制料還包括糖、味精和香辛料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的免炸肉串，其特征在于香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的免炸肉串，其特征在于香辛料與原料肉的重量比優(yōu)選0.5-2％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的免炸肉串，其特征在于香辛料中各原料的重量配比優(yōu)選五香粉(或茴香粉)0.05-0.6、孜然粉0.5-1.5、辣椒粉0.05-0.6。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的免炸肉串，其特征在于淹制料中鹽、糖和味精與原料肉的重量比優(yōu)選0.5-3.2％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5、6或7所述的免炸肉串，其特征在于淹制步驟優(yōu)選先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制，再加香辛料淹制。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的免炸肉串，其特征在于原料肉優(yōu)選去筋膜的羊后腿肉、牛的后腿肉和雞的大胸肉；烤制溫度優(yōu)選150-200℃，烤制時(shí)間優(yōu)選10-25分鐘；加工步驟還包括烤制后的冷卻、包裝、速凍。
10.本發(fā)明免炸肉串的加工工藝，其特征在于包括如下步驟切肉、淹制、穿串、烤制、冷卻、包裝、速凍；淹制料包括植物油、鹽、糖、味精和包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉的香辛料；淹制時(shí)先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制，再加香辛料淹制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種免炸肉串及其加工工藝。為解決現(xiàn)有市售自助式肉串不便于自行烹制和浪費(fèi)炸制油的問(wèn)題，其原料包括淹制料和肉，加工步驟包括切肉、淹制、穿串、烤制，淹制料中包括植物油、鹽、糖、味精和香辛料；其植物油與原料肉的重量比優(yōu)選1.5－6％；香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉；香辛料與原料肉的重量比優(yōu)選0.5－2％；香辛料中各原料的重量配比優(yōu)選五香粉(或茴香粉)0.05－0.6、孜然粉0.5－1.5、辣椒粉0.05－0.6；淹制步驟優(yōu)選先加鹽、糖、味精的水溶液和植物油淹制，再加香辛料淹制。因此，其具有食用時(shí)無(wú)需炸制，節(jié)省炸制油，方便食用，微波爐、油煎、涮火鍋或其它方式加熱后即可食用，口感好，外焦里嫩，肉的彈性好，成品率高的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK1726819SQ20041007065
公開(kāi)日2006年2月1日 申請(qǐng)日期2004年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月28日
發(fā)明者付臣 申請(qǐng)人:付臣