專利名稱：樹舌保健米酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種樹舌保健米酒或樹舌靈芝保健米酒系列食品，以及這種米酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
樹舌和靈芝均為擔(dān)子菌亞門(Basidiomycota)、靈芝科(Ganodermataceae)、靈芝屬(Ganoderma)的真菌，野生樹舌和靈芝分布很廣，中國各省區(qū)均有報道。
樹舌是我國傳統(tǒng)的天然藥物，藥用價值很高，它具有祛風(fēng)除濕、調(diào)節(jié)免疫、清熱消毒、化痰化積、止血止痛、防癌抗癌的功效。多用于治療慢性肝炎、食道癌、胰腺癌、消化道潰瘍、早期肝硬化，亦可治療熱積胸痛、神經(jīng)衰弱、消化不良、風(fēng)濕性肺結(jié)核等，并有滋補(bǔ)功用。日本民間把樹舌子實(shí)體烘干研末，與棗泥、蜂蜜混合制成藥丸來治療肝癌，已獲得明顯療效。
靈芝自古被稱為能治百病的“仙草”，古代醫(yī)學(xué)將它列為扶正固本、補(bǔ)虛強(qiáng)壯的珍品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對靈芝的成分及功效進(jìn)行了系統(tǒng)研究，進(jìn)一步證明了靈芝奇特的藥用和保健價值。靈芝能輔助治療多種疾病，對神經(jīng)衰弱、慢性氣管炎、肝炎、冠心病、高血脂、高血壓等20多種疾病均有較好的療效，同時它還具有調(diào)節(jié)免疫，抑制腫瘤，清除自由基，提高機(jī)體耐急性缺氧，防御放射性損傷，以及美容養(yǎng)顏和延緩衰老的功能。樹舌、靈芝對人體有這樣大的功效，將它們深加工制成易于食用的食品或飲料，自然有著廣闊的發(fā)展前景。
中國傳統(tǒng)方法中將藥物用于食品，是將藥物用黃酒或白酒浸泡，對于不喜歡飲用黃酒或白酒的人群，不適用這種方法；米酒是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，其性平和，味香微甜，酒度低，含有多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，飲后還能開胃提神，具有舒筋活血、滋陰補(bǔ)腎、健胃潤肺、鎮(zhèn)靜安神、祛風(fēng)除濕等功效，每天適量飲用，對身體大有裨益。目前已有靈芝茶、靈芝飲料、靈芝米酒等申報專利。但是把樹舌或靈芝直接加到米酒原料里或把它們的提取物簡單地勾兌到米酒中，研制成人們?nèi)菀捉邮艿淖萄a(bǔ)保健米酒，都會產(chǎn)生一個問題即口味清淡的米酒無法掩蓋樹舌和靈芝的藥味和苦味，目前的米酒釀制工藝或勾兌工藝都無法解決這一問題。這阻礙了樹舌、靈芝與米酒的結(jié)合利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是采用技術(shù)手段，克服樹舌和靈芝在米酒中的藥味和苦味，研制一種效果明顯、使用方便、口感宜人、容易為多數(shù)人接受的樹舌保健米酒系列食品的配方與生產(chǎn)方法，讓傳統(tǒng)的具有保健滋補(bǔ)功能的藥用真菌通過普通食品的形式進(jìn)入尋常百姓的生活。同時，發(fā)明人依據(jù)正在進(jìn)行的科研課題，結(jié)合我國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)知識，提供這種樹舌保健米酒系列食品的配方與生產(chǎn)方法。
完成以上發(fā)明任務(wù)的方案是樹舌保健米酒，組成中包括傳統(tǒng)米酒成分，其特征在于，還包含有樹舌的提取物，該提取物是指樹舌的水煎提取物或60～70％的酒精提取物，料液比為1∶6，提取液濃縮至原體積的1/3。
其中“料液比”為樹舌的子實(shí)體與水或酒精的質(zhì)量比。
以上方案中所述的“還包含有樹舌的提取物”是指樹舌的提取物可以在拌曲工序加入或是在調(diào)配工序加入。加入的量是樹舌提取物與米酒傳統(tǒng)原料糯米按約1∶25比例(質(zhì)量比)混合添加；在調(diào)配工序加入時，加入的濃縮過的樹舌水提液與甜米酒按1∶9的比例(體積比)加入。
結(jié)合人的味覺對甜度的感知閾值，為了進(jìn)一步掩蓋樹舌提取液的苦味，也為了進(jìn)一步增強(qiáng)本米酒的保健功效，本發(fā)明有以下優(yōu)化方案1、所述的樹舌的水煎提取物或60～70％的酒精提取物，提取共進(jìn)行兩次，每次料液比為1∶6，第一次在提取后過濾，將濾渣進(jìn)行第二次提取，合并二次提取液，然后濃縮，濃縮后的體積是原體積的1/3。
更具體地說所述的提取物采用水煎提取物時，用沸水對粉碎的樹舌子實(shí)體進(jìn)行提取，共進(jìn)行兩次，每次料液比為1∶6，第一次在提取后過濾，將濾渣進(jìn)行第二次沸水提取，合并二次提取液，然后濃縮，濃縮后的體積是原體積的1/3，將濃縮液在拌曲工序或調(diào)配工序加入；提取時間均為1小時，提取過程中補(bǔ)充被蒸發(fā)的水分。
所述的提取物采用60～70％的酒精提取物時，具體是指用60～70％的酒精對粉碎的樹舌子實(shí)體進(jìn)行兩次提取，第一次提取后過濾，將濾渣進(jìn)行第二次酒精提取，然后合并提取液，合并后進(jìn)行濃縮，回收酒精，濃縮液是原體積的1/3。
2、同時含有靈芝子實(shí)體的水提取物或60～70％的酒精提取物；3、還含有以下調(diào)味劑中的一種或幾種蜂蜜、β-環(huán)糊精、果葡糖漿等；4、還含有以下酸度調(diào)節(jié)劑中的一種或幾種檸檬酸、乳酸；5、米酒的糖分含量濃度為12％；酒精度為在4～6度(w/w)；6、還含有以下穩(wěn)定劑中的一種或幾種魔芋多糖、羧甲基纖維素。
以上各優(yōu)化方案可以分別采用其中的一種；也可以同時采用兩種或多種。
以上方案中所述的樹舌保健米酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟用沸水或60～70％的酒精對粉碎的樹舌子實(shí)體進(jìn)行提取；將糯米淘洗、浸泡、蒸飯、淋冷、拌曲；發(fā)酵、過濾、調(diào)配，得到成品，
其中，在拌曲工序或調(diào)配工序加入樹舌的提取物。
本發(fā)明的樹舌保健米酒的生產(chǎn)方法有以下優(yōu)化方案1、所述的“用沸水對粉碎的樹舌子實(shí)體進(jìn)行提取”共進(jìn)行兩次，每次料液比為1∶6，第一次提取后過濾，將濾渣進(jìn)行第二次沸水提取，然后合并提取液；兩次提取液合并后進(jìn)行濃縮至原體積的1/3，將濃縮液在拌曲工序或調(diào)配工序加入；或，所述的“用60～70％的酒精對粉碎的樹舌進(jìn)行提取”進(jìn)行兩次每次料液比為1∶6，第一次在提取后過濾，將濾渣進(jìn)行第二次提取，合并二次提取液，然后濃縮，濃縮后的體積是原體積的1/3。
2、將濃縮液在拌曲工序或調(diào)配工序加入時，或同時加入靈芝的提取物濃縮液，該靈芝提取物的制備方法與樹舌相同。
3、如果是在拌曲工序加入樹舌或靈芝樹舌提取物，則酒曲用量需增加1/5。
4、發(fā)酵前在原料混合時加入約1％的白糖，有助于提高出酒率和增加甜度，也有助于進(jìn)一步掩蓋樹舌等提取物的藥味；5、在發(fā)酵前先在表面撒適量白酒，以促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)程和減少雜菌污染。
6、結(jié)合人的味覺對甜度的感知閾值，最后確定以12％濃度作為米酒糖分含量的控制標(biāo)準(zhǔn)，以掩蓋樹舌或靈芝樹舌提取液的苦味；7、以檸檬酸、乳酸來調(diào)節(jié)酸度；8、用濃香型大曲酒調(diào)整酒精度，酒精度控制在4-6度(w/w)；9、加入魔芋多糖和羧甲基纖維素作為穩(wěn)定劑，使最終產(chǎn)品形成穩(wěn)定的米酒體系。
以上各優(yōu)化方案可以分別采用其中的一種；也可以同時采用兩種或多種。
本發(fā)明以樹舌作為特色原料，將其子實(shí)體水提取物加入到傳統(tǒng)米酒的制作過程中，或?qū)渖嗪挽`芝子實(shí)體水提取物按1∶1比例混合添加到傳統(tǒng)米酒制作過程中，使這一傳統(tǒng)食品因增加新的內(nèi)含而具備獨(dú)特的創(chuàng)造優(yōu)勢。樹舌和靈芝同屬靈芝屬，它們在藥用和功效上有很大的相似處。目前，靈芝已能夠大規(guī)模人工栽培，而野生樹舌資源產(chǎn)地更廣、人工栽培也不難進(jìn)行，所以本項(xiàng)發(fā)明一旦付諸實(shí)施，產(chǎn)品原料完全可以保證，這對開發(fā)利用我國樹舌和靈芝資源有著良好的促進(jìn)作用。由于采用了提取物濃縮液的形式加入，克服了把樹舌或靈芝直接加到米酒原料里或把它們的提取物簡單地勾兌到米酒中產(chǎn)生的藥味和苦味問題，同時增加了樹舌或靈芝的有效成分，增強(qiáng)了米酒的營養(yǎng)與保健價值。
本發(fā)明具有制作簡單、成本低、口感好、營養(yǎng)豐富、適用范圍廣、消費(fèi)者容易接受和飲用方便等特點(diǎn)，樹舌保健米酒和靈芝樹舌保健米酒系列產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能、通經(jīng)活脈、滋陰補(bǔ)腎、健胃潤肺、保肝解毒、鎮(zhèn)靜安神、增強(qiáng)體質(zhì)、改善飲食和睡眠等功效，尤其對防癌抗癌，延緩衰老效果更佳，是一種理想的滋補(bǔ)保健食品，同時還具有營養(yǎng)功能，能扶正固本，滋補(bǔ)強(qiáng)身，養(yǎng)顏延壽。


圖1為實(shí)施例1生產(chǎn)工藝流程圖；圖2為實(shí)施例3的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1，發(fā)酵型樹舌米酒，參照圖1，生產(chǎn)工藝包括以下步驟樹舌有效物質(zhì)的提取通過水提法對粉碎的樹舌進(jìn)行提取，每次料液比為1∶6，時間為1小時，兩次的提取物合并，然后濃縮至原體積的1/3。
將糯米淘洗、浸泡、蒸飯、淋冷、拌曲；
在拌曲工序加入樹舌的水提取物，加入的量是樹舌提取物與米酒傳統(tǒng)原料糯米按約1∶25質(zhì)量比比混合添加；發(fā)酵條件的控制由于加入樹舌提取物，酒曲用量需增加1/5。發(fā)酵前在原料混合時加入約1％的白糖，有助于提高出酒率和增加甜度，此外在發(fā)酵前先在表面撒適量白酒，以促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)程和減少雜菌污染。
發(fā)酵時間控制通過定期取樣，測糖度、酸度、酒度的變化，確定發(fā)酵時間3-4天。然后過濾，發(fā)酵完畢的米酒經(jīng)過3-4天的冷藏處理后，有助于賦予米酒飲料更為醇和的口感，飲用效果尤佳。
口感調(diào)配苦味掩蓋采用的是蜂蜜、β-環(huán)糊精、果葡糖漿等。結(jié)合人的味覺對甜度的感知閾值，最后確定以12％濃度作為米酒糖分含量的控制標(biāo)準(zhǔn)，以掩蓋樹舌提取液的苦味。并以檸檬酸和乳酸來調(diào)節(jié)酸度。用濃香型大曲酒調(diào)整酒精度，酒精度控制在4-6度(w/w)。這些措施與其它米酒的調(diào)配技術(shù)是有差別的。此外，以魔芋多糖和羧甲基纖維素作為穩(wěn)定劑，使最終產(chǎn)品形成穩(wěn)定的米酒體系。
實(shí)施例2，與實(shí)施例1基本相同，但是樹舌有效物質(zhì)的提取是采用60～70％的酒精。
實(shí)施例3，發(fā)酵型樹舌靈芝米酒，與實(shí)施例1基本相同，但是在拌曲工序，還同時加入與樹舌水提取物相同體積的靈芝水提取物，這兩種提取物合并后的質(zhì)量與米酒原料按1∶25比例混合，發(fā)酵。
實(shí)施例4，與實(shí)施例2基本相同，但是在拌曲工序，還同時加入與樹舌酒精提取物相同體積的靈芝60～70％的酒精提取物，這兩種提取物的混合濃縮液與米酒原料按1∶25(質(zhì)量比)比例混合后，再發(fā)酵。
實(shí)施例5，配制型樹舌米酒，工藝流程參照圖2。
與實(shí)施例1基本相同，但是有如下改變
樹舌子實(shí)體的水提取物是在調(diào)配工序加入，調(diào)配工序加入時的樹舌水提濃縮液與甜米酒按1∶9的比例(體積比)加入。
酒曲用量不需要增加；發(fā)酵時間控制發(fā)酵完畢的米酒經(jīng)過6-8天的冷藏處理后，有助于賦予米酒飲料更為醇和的口感，飲用效果更好。
實(shí)施例6，與實(shí)施例5基本相同，但是樹舌有效物質(zhì)的提取是采用60～70％的酒精。
實(shí)施例7，配制型靈芝樹舌米酒，與實(shí)施例5基本相同，但是在調(diào)配工序，還同時加入與樹舌水提取物相同體積的靈芝水提取物，這兩種提取物的濃縮液合并后的體積與米酒原酒按1∶9比例(體積比)混合調(diào)配。
實(shí)施例8，與實(shí)施例6基本相同，但是在調(diào)配工序，還同時加入與樹舌酒精提取物相同體積的靈芝酒精提取物，這兩種提取物的濃縮液合并后的體積與米酒原酒按1∶9比例(體積比)混合調(diào)配。
實(shí)施例9，與實(shí)施例1基本相同，但是取消原料混合時加入白糖，及在發(fā)酵前撒白酒的步驟。
實(shí)施例10，與實(shí)施例3基本相同，但是取消原料混合時加入白糖，及在發(fā)酵前撒白酒的步驟。
實(shí)施例11，與實(shí)施例5基本相同，但是取消原料混合時加入白糖，及在發(fā)酵前撒白酒的步驟。
實(shí)施例12，與實(shí)施例7基本相同，但是取消原料混合時加入白糖，及在發(fā)酵前撒白酒的步驟。
實(shí)施例13，與實(shí)施例1基本相同，但是取消采用蜂蜜、β-環(huán)糊精或果葡糖漿掩蓋樹舌苦味，及以檸檬酸、乳酸來調(diào)節(jié)酸度的步驟。
實(shí)施例14，與實(shí)施例3基本相同，但是取消采用蜂蜜、β-環(huán)糊精或果葡糖漿掩蓋樹舌苦味，及以檸檬酸、乳酸來調(diào)節(jié)酸度的步驟。
實(shí)施例15，與實(shí)施例1基本相同，但是制取樹舌提取物只進(jìn)行一次。
實(shí)施例16，與實(shí)施例2基本相同，但是制取樹舌提取物只進(jìn)行一次。
實(shí)施例17，與實(shí)施例3基本相同，但是制取樹舌提取物和靈芝提取物均只進(jìn)行一次。
實(shí)施例18，與實(shí)施例4基本相同，但是制取樹舌提取物和靈芝提取物均只進(jìn)行一次。
權(quán)利要求
1.一種樹舌保健米酒，組成中包括傳統(tǒng)米酒成分，其特征在于，還包含有樹舌的提取物，該提取物是指樹舌的水煎提取物或60～70％的酒精提取物，提取時料液比為1∶6，提取液濃縮至原體積的1/3。
2.按照權(quán)利要求1所述的樹舌保健米酒，其特征在于，所述的“還包含有樹舌的提取物”包括樹舌的提取物是在拌曲工序加入或是在調(diào)配工序加入，加入的量是在拌曲工序加入時，樹舌提取物與米酒傳統(tǒng)原料糯米按約1∶25質(zhì)量比比混合添加；調(diào)配工序加入時的樹舌提取濃縮液與甜米酒按1∶9的體積比加入。
3.按照權(quán)利要求2所述的樹舌保健米酒，其特征在于，所述的樹舌的水煎提取物或60～70％的酒精提取物，提取共進(jìn)行兩次，每次料液比為1∶6，第一次在提取后過濾，將濾渣進(jìn)行第二次提取，合并二次提取液，然后濃縮，濃縮后的體積是原體積的1/3。
4.按照權(quán)利要求1或2或3所述的樹舌保健米酒，其特征在于，還同時含有以下組分之一、之二或多種靈芝子實(shí)體的水提取物或其60～70％的酒精提取物；以下調(diào)味劑中的一種或幾種蜂蜜、β-環(huán)糊精、果葡糖漿；以下酸度調(diào)節(jié)劑中的一種或幾種檸檬酸、乳酸；以下穩(wěn)定劑中的一種或幾種魔芋多糖、羧甲基纖維素。
5.按照權(quán)利要求4所述的樹舌保健米酒，其特征在于，米酒的糖分含量濃度為12％；酒精度為4～6度。
6.一種權(quán)利要求1所述的樹舌保健米酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟用沸水或60～70％的酒精對粉碎的樹舌子實(shí)體進(jìn)行提??；將糯米淘洗、浸泡、蒸飯、淋冷、拌曲；發(fā)酵、過濾、調(diào)配，得到成品，其中，在拌曲工序或調(diào)配工序加入樹舌的提取物。
7.按照權(quán)利要求6所述的樹舌保健米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的“用沸水對粉碎的樹舌子實(shí)體進(jìn)行提取”共進(jìn)行兩次，每次料液比為1∶6，第一次提取后過濾，將濾渣進(jìn)行第二次沸水提取，然后合并提取液；兩次提取液合并后進(jìn)行濃縮至原體積的1/3，所述的“用60～70％的酒精對粉碎的樹舌進(jìn)行提取”共進(jìn)行兩次每次料液比為1∶6，第一次在提取后過濾，將濾渣進(jìn)行第二次提取，合并二次提取液，然后濃縮，濃縮后的體積是原體積的1/3。
8.按照權(quán)利要求7所述的樹舌保健米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，還設(shè)有以下步驟中的一個或幾個將樹舌提取物濃縮液在拌曲工序或調(diào)配工序加入時，同時加入靈芝的提取物濃縮液，該靈芝提取物的制備方法與樹舌相同。
9.按照權(quán)利要求6或7或8所述的樹舌保健米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，在拌曲工序加入樹舌或靈芝樹舌提取物時，酒曲用量增加1/5。
10.按照權(quán)利要求9所述的樹舌保健米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，還設(shè)有以下步驟中的一個或幾個發(fā)酵前在原料混合時加入約1％的白糖；發(fā)酵前先在表面撒適量白酒；以檸檬酸、乳酸來調(diào)節(jié)酸度；用濃香型大曲酒調(diào)整酒精度，酒精度控制在4-6度；加入魔芋多糖和羧甲基纖維素作為穩(wěn)定劑。
全文摘要
樹舌保健米酒，組成中包括傳統(tǒng)米酒成分，其特征在于，還包含有樹舌的提取物樹舌的水煎提取物或60～70％的酒精提取物，提取時料液比為1∶6，濃縮至原體積的1/3。包括提取物在拌曲工序加入或在調(diào)配工序加入拌曲工序樹舌提取物與糯米按約1∶25質(zhì)量比混合添加；調(diào)配工序樹舌提取濃縮液與甜米酒按1∶9的體積比加入。優(yōu)化方案含有以下組分靈芝水提取物或其60～70％的酒精提取物；蜂蜜等調(diào)味劑；檸檬酸等酸度調(diào)節(jié)劑；魔芋多糖等穩(wěn)定劑。本申請還提供了這種酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明克服了樹舌或靈芝的藥味和苦味問題，同時增加了樹舌或靈芝的有效成分，增強(qiáng)了米酒的營養(yǎng)與保健價值。其工藝制作簡單、成本低、口感好。
文檔編號C12G3/04GK1635094SQ20041006575
公開日2005年7月6日 申請日期2004年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月16日
發(fā)明者連賓, 袁生, 凌云, 董元榮, 侯衛(wèi)國, 臧金平 申請人:南京師范大學(xué)