本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鐵皮石斛發(fā)酵酒及制作方法。

背景技術(shù)：

鐵皮石斛的主要成分為石斛多糖、石斛堿、石斛酚、石斛胺、氨基酸，還有特殊的菲類、聯(lián)芐類抗瘤成分，其中石斛多糖的含量高達(dá)22％，能夠提高人體免疫能力、增強(qiáng)記憶力、抗氧化、抗衰老，特別是石斛多糖能夠提高病人白細(xì)胞數(shù)量，對(duì)腫瘤細(xì)胞具有很好的抑制功效。因此，鐵皮石斛是一種很好的養(yǎng)生保健食材。近年來(lái)，以鐵皮石斛為原料制成的保健藥酒也逐漸在市場(chǎng)上發(fā)展起來(lái)。

然而，現(xiàn)有市售的鐵皮石斛藥酒單純以鐵皮石斛為原料，由于鐵皮石斛本身生長(zhǎng)條件苛刻，市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的鐵皮石斛數(shù)量并不多，所以，優(yōu)質(zhì)鐵皮石斛酒的產(chǎn)量受到限制。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供的一種鐵皮石斛發(fā)酵酒及制作方法，以黑糯米、鐵皮石斛和米酒為主要原料釀制而成，避免單純以鐵皮石斛為原料，能夠擴(kuò)大鐵皮石斛酒的生產(chǎn)量。

本發(fā)明的目的是提供一種鐵皮石斛發(fā)酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米飯100份、鐵皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；

其中，所述黑糯米飯是將黑糯米稱重、清洗后用清水浸泡6～10h，再將黑糯米蒸熟，冷卻至38～40℃后得到的。

本發(fā)明還提供了一種鐵皮石斛發(fā)酵酒的制作方法，包括以下步驟：

s1，鐵皮石斛的選擇：選用2～3年生、新采摘的鐵皮石斛鮮條作原料；將鐵皮石斛鮮條洗凈切為4～5cm的小段后，拍扁，備用；

s2，制作黑糯米飯：將黑糯米稱重、清洗后用清水浸泡6～10h，再將黑糯米蒸熟，冷卻至38～40℃，得到黑糯米飯；

s3，按以下重量份稱取各組分：s2的黑糯米飯100份、s1的鐵皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；將稱取的黑糯米飯、鐵皮石斛和小曲攪拌均勻，得到發(fā)酵原料；

s4，發(fā)酵：將s3的發(fā)酵原料置于28～30℃密封糖化發(fā)酵5～10d，得到糖化原料；

s5，陳釀：在糖化原料中加入s3稱取的米酒，陳釀40～50d之后過(guò)濾得到澄清的鐵皮石斛發(fā)酵酒。

優(yōu)選的，上述鐵皮石斛發(fā)酵酒的制作方法，s3中，米酒的制備方法包括以下步驟：

(1)大米蒸熟，攤晾至室溫，加入小曲拌勻，28～30℃發(fā)酵1～2天，得到糖化大米；

(2)向糖化大米中加水，28～30℃發(fā)酵7天，蒸餾，收集餾出酒液，并將餾出酒液勾兌至酒精度≥50度。

優(yōu)選的，上述鐵皮石斛發(fā)酵酒的制作方法，制備米酒時(shí)，

小曲的添加量是生大米質(zhì)量的1‰；水的添加量是生大米質(zhì)量的100～150％。

優(yōu)選的，上述鐵皮石斛發(fā)酵酒的制作方法，s3中，糖化發(fā)酵使用的容器是陶缸。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的鐵皮石斛發(fā)酵酒具有以下有益效果：

(1)通過(guò)對(duì)鐵皮石斛鮮條和黑糯米的特性性能進(jìn)行研究，并結(jié)合傳統(tǒng)糯米酒發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)對(duì)鐵皮石斛鮮條制作鐵皮石斛發(fā)酵酒的工藝步驟、工藝參數(shù)的準(zhǔn)確控制，使得制作出鐵皮石斛發(fā)酵酒品質(zhì)較佳，具有天然色澤，紫紅色，澄清，有光澤，黑糯米酒香及鐵皮石斛香味并存、滋味純正，口感協(xié)調(diào)，醇香綿柔的特征。

(2)黑糯米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、b族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，其營(yíng)養(yǎng)豐富，多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。鐵皮石斛中的石斛多糖能夠提高病人白細(xì)胞數(shù)量，夠提高人體免疫能力、增強(qiáng)記憶力、抗氧化、抗衰老，對(duì)腫瘤細(xì)胞具有很好的抑制功效。加入高度米酒可以殺菌，并把鐵皮石斛和黑糯米的有效成分萃取出來(lái)，使得本發(fā)明發(fā)酵的鐵皮石斛酒具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，增強(qiáng)人體免疫力的功效。另外，我們首次發(fā)現(xiàn)黑糯米和鐵皮石斛同時(shí)使用對(duì)結(jié)石具有一定的療效。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。下列實(shí)施例中未注明具體條件的試驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或者按照各制造商所建議的條件。

實(shí)施例1

一種鐵皮石斛發(fā)酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米飯100份、鐵皮石斛10份、小曲0.5份、酒精度為60度(v/v，即60％vol)的米酒150份；其中，所述黑糯米飯是將黑糯米稱重、清洗后用清水浸泡6h，再將黑糯米蒸熟，冷卻至38～40℃后得到的。具體按照以下步驟制作：

s1，鐵皮石斛的選擇：選用2年生、新采摘的鐵皮石斛鮮條作原料；將鐵皮石斛鮮條洗凈切為4～5cm的小段后，拍扁，備用；

s2，制作黑糯米飯：將黑糯米稱重、清洗后用清水浸泡6h，再將黑糯米蒸熟，確保所有的米粒不夾生，冷卻至38～40℃，得到黑糯米飯；

s3，按以下重量份稱取各組分：s2的黑糯米飯100份、s1的鐵皮石斛10份、小曲0.5份、酒精度為60度的米酒150份；將稱取的黑糯米飯、鐵皮石斛和小曲攪拌均勻，得到發(fā)酵原料；

s4，發(fā)酵：將s3的發(fā)酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化發(fā)酵5d，得到糖化原料；

s5，陳釀：在糖化原料(糖化原料是含有鐵皮石斛黑糯米酒)中加入s3稱取的米酒，陳釀40d之后過(guò)濾得到澄清的鐵皮石斛發(fā)酵酒。

實(shí)施例2

一種鐵皮石斛發(fā)酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米飯100份、鐵皮石斛20份、小曲1份、酒精度為55度(v/v，即55％vol)的米酒200份；其中，所述黑糯米飯是將黑糯米稱重、清洗后用清水浸泡10h，再將黑糯米蒸熟，冷卻至38～40℃后得到的。具體按照以下步驟制作：

s1，鐵皮石斛的選擇：選用3年生、有機(jī)種植、新采摘的鐵皮石斛鮮條作原料；將鐵皮石斛鮮條洗凈切為4～5cm的小段后，拍扁，備用；

s2，制作黑糯米飯：將黑糯米稱重、清洗后用清水浸泡10h，再將黑糯米蒸熟，確保所有的米粒不夾生，冷卻至38～40℃，得到黑糯米飯；

s3，按以下重量份稱取各組分：s2的黑糯米飯100份、s1的鐵皮石斛20份、小曲1份、酒精度為60度的米酒200份；將稱取的黑糯米飯、鐵皮石斛和小曲攪拌均勻，得到發(fā)酵原料；

s4，發(fā)酵：將s3的發(fā)酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化發(fā)酵10d，得到糖化原料；

s5，陳釀：在糖化原料(糖化原料是含有鐵皮石斛黑糯米酒)加入s3稱取的米酒，陳釀50d之后過(guò)濾得到澄清的鐵皮石斛發(fā)酵酒。

實(shí)施例3

一種鐵皮石斛發(fā)酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米飯100份、鐵皮石斛15份、小曲0.7份、酒精度為50度(v/v，即50％vol)的米酒175份；其中，所述黑糯米飯是將黑糯米稱重、清洗后用清水浸泡8h，再將黑糯米蒸熟，冷卻至38～40℃后得到的。具體按照以下步驟制作：

s1，鐵皮石斛的選擇：選用2年生、有機(jī)種植、新采摘的鐵皮石斛鮮條作原料；將鐵皮石斛鮮條洗凈切為4～5cm的小段后，拍扁，備用；

s2，制作黑糯米飯：將黑糯米稱重、清洗后用清水浸泡8h，再將黑糯米蒸熟，確保所有的米粒不夾生，冷卻至38～40℃，得到黑糯米飯；

s3，按以下重量份稱取各組分：s2的黑糯米飯100份、s1的鐵皮石斛15份、小曲0.7份、酒精度為60度的米酒175份；將稱取的黑糯米飯、鐵皮石斛和小曲攪拌均勻，得到發(fā)酵原料；

s4，發(fā)酵：將s3的發(fā)酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化發(fā)酵7天，得到糖化原料；

s5，陳釀：在發(fā)酵原料中加入s3稱取的米酒，陳釀45d之后過(guò)濾得到澄清的鐵皮石斛發(fā)酵酒。

需要說(shuō)明的是，上述實(shí)施例1～3中，米酒可以采用市售50度以上的米酒，也可以自制，其米酒的制備方法包括以下步驟：

(1)大米蒸熟(采用東北大米最佳，清洗后用清水浸泡6～10h后，蒸熟至沒(méi)有白心)，攤晾至室溫，加入小曲拌勻，28～30℃發(fā)酵1～2天，得到糖化大米；

(2)向糖化大米中加水，28～30℃發(fā)酵7天，蒸餾，收集餾出酒液，并將餾出酒液勾兌至酒精度≥50度。

需要說(shuō)明的是，上述實(shí)施例1～3中，制備鐵皮石斛發(fā)酵酒或者米酒用的小曲購(gòu)自彭州市華西酒曲廠，品牌：華西，制作原料:麩皮、大米粉、玉米粉、根霉、酵母菌等。

需要說(shuō)明的是，上述實(shí)施例1～3中制成的鐵皮石斛發(fā)酵酒還可以進(jìn)一步澄清、滅菌、封裝，制成包裝酒成品銷售。

市場(chǎng)上最常見(jiàn)的是單純以鐵皮石斛為原料泡酒，或者單獨(dú)以黑糯米為原料泡酒，本發(fā)明首次將二者混合經(jīng)發(fā)酵后再加酒陳釀，不僅保留了各組分的保健功能和藥用價(jià)值，而且首次發(fā)現(xiàn)黑糯米和鐵皮石斛同時(shí)使用對(duì)結(jié)石具有一定的療效。我們選取了100例結(jié)石患者進(jìn)行調(diào)查跟蹤，這些患者的結(jié)石存在于膀胱、輸尿管、腎臟等部位，且結(jié)石直徑均0.6cm左右，上述患者連續(xù)服用本發(fā)明實(shí)施例1的發(fā)酵酒一個(gè)月，每天服用10ml，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中有49人的結(jié)石直徑縮小至0.3cm以下，10結(jié)石完全消除，藥物有效率達(dá)59％，保健效果良好。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明權(quán)利要求書中涉及數(shù)值范圍時(shí)，應(yīng)理解為每個(gè)數(shù)值范圍的兩個(gè)端點(diǎn)以及兩個(gè)端點(diǎn)之間任何一個(gè)數(shù)值均可選用，由于采用的步驟方法與實(shí)施例1～3相同，為了防止贅述，本發(fā)明描述了優(yōu)選實(shí)施例1～3及其效果，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對(duì)這些實(shí)施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實(shí)施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。

顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。