本發(fā)明涉及一種飲料產(chǎn)品，更具體地說(shuō)涉及一種白蘞等中草藥與淀粉發(fā)酵生產(chǎn)保健酒飲料產(chǎn)品，屬于酒飲料加工的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

白蘞又叫五爪藤、鵝抱蛋、貓兒卵、箭豬腰，屬于葡萄科蛇葡萄屬多年落葉藤本植物，生長(zhǎng)于山坡林下，在我國(guó)的東北、華北、華南等地均有分布。白蘞是傳統(tǒng)中藥材，全草和塊狀膨大根可入藥，其味甘，性微寒，有清熱解毒、生肌止疼、消腫的功效，多用于醫(yī)治癰腫瘡瘍、燙傷、扭挫傷、蜂窩組織炎、淋巴結(jié)炎等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白蘞還具有嫩白肌膚的功效，已作為美容護(hù)膚品的添加劑使用。除了藥用價(jià)值外，白蘞葉形奇特美麗，株形飄逸俊秀，可用來(lái)進(jìn)行墻壁、棚架、涼廊、籬垣、拱門(mén)、燈柱、裸巖、假山、樹(shù)干、屋頂、陽(yáng)臺(tái)等垂直面的綠化，具有很好的裝飾性和觀賞性。若將其粗壯肥大、形態(tài)迥異的塊根栽植于盆缽之中，便可成為—盆根奇葉美、效果獨(dú)具的觀賞盆景。也可作為農(nóng)藥；根莖含淀粉，可釀酒。

多花勾兒茶，又名牛鼻角秧、皺紗皮、黃鱔藤，為鼠李科勾兒茶屬植物，藤狀或直立灌木；幼枝黃綠色，光滑無(wú)毛。葉紙質(zhì)，上部葉較小，卵形或卵狀橢圓形至與卵狀披針形，長(zhǎng)4～9厘米，寬2～5厘米，頂端銳尖，下部葉較大，橢圓形至矩圓形，長(zhǎng)達(dá)11匣米，寬達(dá)6.5厘米，頂端鈍或圓形，稀短漸尖，基部圓形，稀心形，上面綠色，無(wú)毛，下面干時(shí)栗色，無(wú)毛，或僅沿脈基部被疏短柔毛，側(cè)脈每邊9～12條，兩面稍凸起；葉柄長(zhǎng)1～2厘米，稀5.2厘米，無(wú)毛；托葉狹披針形，宿存?；ǘ鄶?shù)，通常數(shù)個(gè)簇生排成頂生寬聚傘圓錐花序，或下部兼腋生聚傘總狀花序，花序長(zhǎng)可達(dá)15厘米，側(cè)枝長(zhǎng)在5厘米以下，花序軸無(wú)毛或被疏微毛；花芽卵球形，頂端急狹成銳尖或漸尖；花梗長(zhǎng)1～2毫米；萼三角形，頂端尖；花瓣倒卵形，雄蕊與花瓣等長(zhǎng)。核果圓柱狀橢圓形，長(zhǎng)7～10毫米，直徑4～5毫米，有時(shí)頂端稍寬，基部有盤(pán)狀的宿存花盤(pán)；果梗長(zhǎng)2～3毫米，無(wú)毛?；ㄆ?～10月，果期翌時(shí)年4～7月。其根對(duì)鼻血、黃疸、風(fēng)濕腰痛具有治療作用。

多花勾兒茶果實(shí)的果肉色澤紫紅色,漿果多汁、易制取,果肉出汁率高達(dá)80％以上；且果肉香甜，風(fēng)味獨(dú)特；營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素和有機(jī)酸的含量高，而且氨基酸、礦質(zhì)元素的種類及含量也很豐富，是飲料加工的優(yōu)良原料。然而多花勾兒茶果汁飲料有不易存放，色澤易褐變，果汁飲料易沉淀、風(fēng)味難保存等缺點(diǎn)，為該果汁飲料加工增加了難度。

由于白蘞具有重要的經(jīng)濟(jì)藥用價(jià)值，針對(duì)白蘞的研究主要集中在中藥成分與應(yīng)用方面，但制酒領(lǐng)域研究的文獻(xiàn)不多，白蘞分布廣，民間使用廣泛，療效確切，具有大規(guī)模的工業(yè)性開(kāi)發(fā)潛力。針對(duì)多花勾兒茶果實(shí)研究文獻(xiàn)資料主要集中在功能成份方面。另外，白蘞本身含有大量具有抗氧化成分,并且有活血作用。為此，我們以白蘞為主要原料，按一定配方、加工工藝進(jìn)行加工，防止色澤褐變和沉淀問(wèn)題，保證產(chǎn)品的抗氧化作用，再對(duì)其混合物進(jìn)行調(diào)制，得到大規(guī)模制備口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是要提供一種方法簡(jiǎn)單、成本低、具有抗氧化功能、便于工業(yè)化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品含有天然的紫色素、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的酒飲料制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括：將糯米糖化、拌曲、發(fā)酵得發(fā)酵液，白蘞機(jī)械粉碎、乙醇提取、多花勾兒茶果實(shí)絞碎醇提，再把發(fā)酵液與勻漿液混合后過(guò)濾除渣，調(diào)味，色素調(diào)色，罐裝得保健酒飲料產(chǎn)品。

因此，本發(fā)明第一個(gè)目的是提供一種富含小肽的保健酒飲料產(chǎn)品，取白蘞根莖20～35份、糯米10～25份、黃豆或大豆10～25份、多花勾兒茶15～20份，經(jīng)醇提、糖化、滅菌、酒曲發(fā)酵、再把發(fā)酵液與勻漿液混合后過(guò)濾除渣，調(diào)味，色素調(diào)色，罐裝得保健酒飲料產(chǎn)品。

本發(fā)明第二個(gè)目的是提供上述富含小肽的保健酒飲料產(chǎn)品的制備方法，其具體步驟包括：

(1)將白蘞根莖粉碎，加入75～85％乙醇水溶液進(jìn)行室溫提取0.5～2h，過(guò)濾得白蘞提取液與白蘞廢渣，其中白蘞根莖的重量kg與75～85％乙醇水溶液體積l比為1：2～4；

(2)將多花勾兒茶果實(shí)進(jìn)行搗碎，加入乙醇進(jìn)行室溫提取0.5～2h，過(guò)濾得多花勾兒茶提取液與多花勾兒茶廢渣，在45～60℃進(jìn)行減壓濃縮至原有體積的1/15～1/30，得多花勾兒茶濃縮液，其中多花勾兒茶果實(shí)的重量kg與乙醇體積l比為1：3～5；

(3)將糯米用2倍重量水浸泡4～6h，將浸泡好的糯米濾干后放入雙聯(lián)式蒸飯機(jī)蒸15～20min，蒸熟后糯米用轉(zhuǎn)入拌料罐，加相同重量的水(與浸泡時(shí)用水量一致)進(jìn)行勻漿，等降至35～40℃后加入糖化酶進(jìn)行糖化40～60h；

(4)糖化完成后，得糖化液再加入白蘞廢渣和多花勾兒茶廢渣，110～121℃滅菌20～30min，均勻撒入一定量酒曲，拌勻后密封8～15天，得前發(fā)酵液；

(5)將干黃豆或大豆加入水(以使黃豆或大豆浸沒(méi)在水中為準(zhǔn))浸泡一晚，過(guò)濾去水取濕黃豆或大豆放在90～100℃下蒸煮30～100min后冷卻加入一定量的水進(jìn)行勻漿，加入中性蛋白酶或胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中蛋白酶的終濃度達(dá)到80u/l以上，得酶解液，其中加入一定量的水體積與干黃豆或大豆的重量比為3～6l：1kg；

(6)將白蘞提取液在45～60℃進(jìn)行減壓濃縮至原有體積的1/6～1/15，得白蘞濃縮液，向前發(fā)酵液中加入白蘞濃縮液和酶解液進(jìn)行混勻，繼續(xù)發(fā)酵密封5～10天，得后發(fā)酵液；

(7)將多花勾兒茶濃縮液加到后發(fā)酵液中進(jìn)行混合，攪拌放置15～30min后，過(guò)濾除渣，灌裝得到保健酒飲料產(chǎn)品。

所述乙醇為含量在95％以上的乙醇，配制85％乙醇水溶液為取85ml無(wú)水乙醇加入15ml水混合而成。糖化酶、酒曲都可以市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)獲得。

在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(3)中加入糖化酶，其中優(yōu)選是加入糖化酶至終濃度為10～100u/l。

在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(4)中加入酒曲的量kg，其中優(yōu)選是加入酒曲至終濃度為0.3％～0.8％(質(zhì)量kg與質(zhì)量kg比)。

在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(1)、(2)、(7)的過(guò)濾過(guò)程是紗布過(guò)濾、陶瓷膜過(guò)濾。其中，優(yōu)選是三層紗布過(guò)濾2次、陶瓷膜過(guò)濾1次。

在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(3)和(5)的過(guò)濾過(guò)程是紗布過(guò)濾，優(yōu)選是三層紗布過(guò)濾1次。

技術(shù)效果

1、本配方含有豐富的小肽物質(zhì)，適用于廣大消費(fèi)者，工藝簡(jiǎn)單，易于操作；

2、該方法能使保健酒中含有大量地天然色素和白蘞活血功能性成分，具有一定的抗氧化作用。

3、利用糯米發(fā)酵過(guò)程有利于促進(jìn)白蘞根莖水溶性成分與多花勾兒茶功能性成分的溶出，以增強(qiáng)該酒的保健效果。

具體實(shí)施方式

下面，本發(fā)明將用實(shí)施例進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明，但是它并不限于這些實(shí)施例的任一個(gè)或類似實(shí)例。

實(shí)施例1

將100kg白蘞根莖粉碎，加入80％乙醇水溶液300l進(jìn)行室溫提取2h，過(guò)濾得白蘞提取液與白蘞廢渣；將60kg多花勾兒茶果實(shí)進(jìn)行絞碎，加入95％乙醇250l進(jìn)行室溫提取1h，過(guò)濾得多花勾兒茶提取液與多花勾兒茶廢渣，在55℃進(jìn)行減壓濃縮至10l，得多花勾兒茶濃縮液。

將60kg糯米用120kg水浸泡6h，將浸泡好的糯米濾干后放入雙聯(lián)式蒸飯機(jī)蒸20分鐘；再將蒸熟的糯米用轉(zhuǎn)入拌料罐，加120kg水進(jìn)行勻漿，等降至40℃后加入6000u糖化酶進(jìn)行糖化2天，得糖化液，再加入白蘞廢渣和多花勾兒茶廢渣，均勻撒入1.8kg酒曲，拌勻后密封13天，得前發(fā)酵液。

稱取45kg干黃豆加入水(以使黃豆浸沒(méi)在水中為準(zhǔn))浸泡一晚，過(guò)濾去水取濕黃豆放在90℃下蒸煮80min后冷卻加入180kg水進(jìn)行勻漿，加入中性蛋白酶在45℃下水解4h，其中蛋白酶的終濃度達(dá)到80u/l以上，得酶解液。

將白蘞提取液在55℃進(jìn)行減壓濃縮至25l，得白蘞濃縮液，向前發(fā)酵液中加入白蘞濃縮液和酶解液進(jìn)行混勻，繼續(xù)發(fā)酵密封8天，得后發(fā)酵液；將10l多花勾兒茶濃縮液加到后發(fā)酵液中進(jìn)行混合，攪拌放置20min后，過(guò)濾除渣，灌裝得到保健酒飲料產(chǎn)品。

實(shí)施例2

將80kg白蘞根莖粉碎，加入80％乙醇水溶液200l進(jìn)行室溫提取1.5h，三層紗布過(guò)濾2次、陶瓷膜過(guò)濾1次得白蘞提取液與白蘞廢渣；將70kg多花勾兒茶果實(shí)進(jìn)行絞碎，加入95％乙醇320l進(jìn)行室溫提取1h，三層紗布過(guò)濾2次、陶瓷膜過(guò)濾1次得多花勾兒茶提取液與多花勾兒茶廢渣，在55℃進(jìn)行減壓濃縮至15l，得多花勾兒茶濃縮液。

將90kg糯米用180kg水浸泡6h，將浸泡好的糯米用三層紗布過(guò)濾1次，濾干后放入雙聯(lián)式蒸飯機(jī)蒸20分鐘；再將蒸熟的糯米用轉(zhuǎn)入拌料罐，加180kg水進(jìn)行勻漿，等降至40℃后加入14000u糖化酶進(jìn)行糖化2天，得糖化液，再加入白蘞廢渣和多花勾兒茶廢渣，均勻撒入4.5kg酒曲，拌勻后密封13天，得前發(fā)酵液。

稱取60kg干大豆加入水浸泡一晚，三層紗布過(guò)濾1次去水取濕大豆放在100℃下蒸煮50min后冷卻加入200kg水進(jìn)行勻漿，加入胰蛋白酶在40℃下水解4.5h，其中蛋白酶的終濃度達(dá)到80u/l以上，得酶解液。

將白蘞提取液在55℃進(jìn)行減壓濃縮至18l，得白蘞濃縮液，向前發(fā)酵液中加入白蘞濃縮液和酶解液進(jìn)行混勻，繼續(xù)發(fā)酵密封8天，得后發(fā)酵液；將15l多花勾兒茶濃縮液加到后發(fā)酵液中進(jìn)行混合，攪拌放置30min后，三層紗布過(guò)濾2次、陶瓷膜過(guò)濾1次除渣，灌裝得到保健酒飲料產(chǎn)品。