1.一種植物蛋白復(fù)合水凝膠的制備方法，其特征在于在制備過程中，在氮氣環(huán)境和空氣環(huán)境均可完成，且由以下步驟構(gòu)成：
A. 大豆分離蛋白水相溶液的配制：將大豆分離蛋白溶解于8mol/L尿素溶液中，室溫攪拌至完全溶解；
B. 乳化：將A步驟得到的大豆分離蛋白溶液中加入丙烯酸、引發(fā)劑以及交聯(lián)劑，攪拌；
C. 凝膠化：將B步驟所得溶液加熱至60℃，靜置1 h，使體系凝膠化而失去流動性；
D. 純化與脫水：C步驟制得的塊狀水凝膠浸泡于蒸餾水中，去除未反應(yīng)的單體以及其他小分子；然后浸泡于無水乙醇中脫水，即可得到純凈透明的水凝膠；
E．干燥：D步驟制純凈透明的水凝膠真空干燥, 形成堅硬的塊狀物。
2.根據(jù)權(quán)利1中描述的制備方法，其特征為：
步驟A中1g大豆分離蛋白（SPI）溶解于80mL尿素溶液中；
步驟B中大豆分離蛋白與丙烯酸（AA）的質(zhì)量配比為1:4~1:12；引發(fā)劑是過硫酸銨（APS），用量為0.05g；交聯(lián)劑是N,N＇-亞甲基雙丙烯酰胺(BIS)和25%戊二醛（GA）， N,N＇-亞甲基雙丙烯酰胺用量為0.01~0.05g，25%戊二醛用量為0~0.1mL；其中，N,N＇-亞甲基雙丙烯酰胺和引發(fā)劑過硫酸銨溶于1mL蒸餾水，并用注射器注入反應(yīng)器；
步驟D中，塊狀水凝膠浸泡于50mL蒸餾水中，去除未反應(yīng)的單體以及其他小分子，每個24小時更換蒸餾水1次，如此操作7~8次；浸泡于30mL無水乙醇中脫水，每個4小時更換無水乙醇1次，如此操作10~12次；
步驟E中，真空干燥溫度為20~50℃。