1.一種海棠果酒的釀制，其特征在于它包括以下步驟：
①原料選擇與處理：選用成熟度達(dá)八成，未充分成熟，果皮金黃色、微帶紅色的海棠果，剔除腐爛果，并用清水洗凈；
②破碎榨汁將用清水洗凈的果實晾干，然后破碎榨汁，破碎過程避免壓破種籽，破碎后，立即用含SO2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.7%的亞硫酸進(jìn)行殺菌；用量為 1.5mL/L；海棠果原汁引入到已添加亞硫酸充滿SO2以隔絕空氣的容器中，并加入40-60mg/L的果膠酶；
③靜置澄清：榨得的海棠果汁在發(fā)酵前低溫避光靜置 20h，以SO2 抑制雜菌生長，并使海棠果汁自然澄清；
④發(fā)酵1：取活性干酵母，置于少量海棠果汁中，30-45℃左右活化30-45min，至酵母活性恢復(fù)，海棠果汁中有氣泡涌出即可；自然澄清后的海棠果汁倒入發(fā)酵罐，并將活化后的酵母-海棠果汁引入，混合均勻；發(fā)酵條件控制在16-18℃，此溫度可以保障酵母正常的將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而又不至于使發(fā)酵過于激烈，在緩慢的發(fā)酵過程中，可以保存和產(chǎn)生更多的香氣物質(zhì)和營養(yǎng)成分，從而提高海棠果酒的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價值；發(fā)酵過程中，通入氧氣以保障酵母存活，適當(dāng)攪拌便于果汁充分均勻發(fā)酵，同時及時去除沉淀物；發(fā)酵大概進(jìn)行13-15d，待其相對密度降至1.004 時為止；
⑤發(fā)酵2：將海棠果原酒導(dǎo)入另一個發(fā)酵罐，加入干紅葡萄酒專用MLF 的乳酸菌，15-18℃條件下發(fā)酵7-10d；
⑥陳釀與澄清：在陳釀過程中,海棠果酒要經(jīng)過多次倒罐和過濾，除去雜質(zhì)和酒腳,加快酒的陳化速度和陳釀效果；陳釀結(jié)束后在海棠果酒中加入適量蛋清，待膠體穩(wěn)定后進(jìn)行抽濾，抽濾之后的酒體清亮透明，無雜質(zhì)沉淀，無懸浮物，即可得到海棠果酒。