本發(fā)明屬于釀酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地涉及一種紅薯葉山楂野菊花清酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
：清酒起源于夏，興盛于周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果梁蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出?！吨芏Y·天官酒正》中有記載，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒?！笔戮疲惺露?；昔酒，無事而飲；清酒，則恭為上品，神仙方可享用。在久遠(yuǎn)的商周、秦漢時期，清酒作為酒中上品，曾在將士出征、祭祀天地、諸侯會盟等重大政治、軍事、外交活動中發(fā)揮作用。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%～17%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。隨著人們生活水平的提高，對食品的保健作用越來越重視，具有保健功能的清酒會是人們最佳的選擇。技術(shù)實現(xiàn)要素：有鑒于此，確有必要提供一種紅薯葉山楂野菊花清酒及其釀造方法，以滿足人們需要。本發(fā)明提供一種紅薯葉山楂野菊花清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米95～105、鮮紅薯葉15～20、山楂8～12、野菊花6～10、蜂蜜1～2、糯米粉4～5、黑米粉0.5～0.8、紅薯淀粉0.8～1.2、辣蓼草0.12～0.28、紅棗粉0.3～0.5、水適量?；谏鲜?，所述糯米粉的粒徑≤2.0mm，黑米粉的粒徑≤2.0mm，所述紅薯淀粉的粒徑≤4.0mm。本發(fā)明還提供一種上述紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法，包括以下步驟：制作酒曲將辣蓼草洗凈，并加水碾磨成碎末漿，制得辣蓼草漿；將糯米粉、紅薯淀粉、黑米粉和紅棗粉混合均勻，得到糯米混合粉；然后，一邊向所述糯米混合粉中依次加所述辣蓼草漿和適量的水，一邊攪拌混合并揉成糯米混合粉團(tuán)；將所述糯米混合粉團(tuán)分成粒徑為3～6cm的酒曲粒，然后，將所述酒曲粒放置于空氣溫度為24～28℃、濕度為44%～50%的室內(nèi)發(fā)酵5～8天，制得酒曲；浸泡糯米將糯米清洗凈，浸泡4～8小時，瀝干水分，得到浸泡后的糯米；制作野菊花水將適量的水煮沸，停止加熱，然后將野菊花加入沸水中悶至沸水冷卻至室溫，過濾，得到野菊花水；蒸煮糯米向所述浸泡后的糯米加入所述野菊花水，并放入鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米攤開冷卻至室溫備用；制作山楂紅薯葉混合汁將山楂清洗后并去核，獲得無核山楂以及山楂核，將所述無核山楂打漿后獲得山楂漿，將所述山楂核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉；將鮮紅薯葉清洗后切碎，然后再與所述山楂漿和所述山楂核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得山楂紅薯葉混合汁；拌曲發(fā)酵把所述酒曲粉碎過篩，并與所述蒸熟的糯米、所述山楂紅薯葉混合汁和蜂蜜攪拌均勻；然后在24～28℃發(fā)酵7～10天，得到酒釀；壓榨將所述酒釀壓榨過濾得到紅薯葉山楂野菊花清酒?；谏鲜觯稣糁笈疵椎牟襟E包括：向浸泡后的糯米加入所述野菊花水，并放入蒸鍋中蒸煮直至蒸鍋上汽18～22分鐘；然后再噴入冷水，再蒸煮至蒸鍋上汽10～18分鐘，得到蒸熟的糯米；將蒸熟的糯米攤開冷卻至室溫備用?；谏鲜觯黾t薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法進(jìn)一步包括：在68℃～72℃下對所述紅薯葉山楂野菊花清酒進(jìn)行水浴滅菌、冷卻、過濾、調(diào)味著色、裝罐處理。本發(fā)明提供的紅薯葉山楂野菊花清酒中各原料的功效如下：糯米粉，是指以大米為原料研磨制成的粉狀物料，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、A、E，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。黑米粉，是指以黑米為原料研磨制成的粉狀物料，黑米富含蛋白質(zhì)、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質(zhì)鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸、花青素、葉綠素及黃酮類和強(qiáng)心苷等藥用成分。因此，經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。紅薯淀粉，是指以鮮紅薯加工成的粉狀物料，紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，并且還是一種理想的減肥食品。科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。紅薯葉，一般使用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進(jìn)新陳代謝、通便利尿、升血小板、預(yù)防動脈硬化、阻止細(xì)胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。辣蓼草，又名蓼子草，為蓼科植物蓼的全草，性溫，味辛。含揮發(fā)油、蹂質(zhì)、黃酮、水蓼素、水蓼素-7-甲醚、鼠李欣素、及金絲桃甙，還含蔥酮衍生物、蓼酸等有效化學(xué)成分。辣蓼草還具有解毒、利尿、止痢、止癢的功效。辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，能更好地促進(jìn)這些微生物的生長繁殖，同時還對酒曲中有害雜菌有抑制作用。紅棗，屬李科植物棗的成熟果實，是一種藥食同源的果品。紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、脂肪、人體所必需的18種氨基酸以及鐵、鋅、磷、鈣、硒等。紅棗最突出的特點是維生素含量非常高，可達(dá)400～600mg/kg，如含維生素B1、B2、尼克酸等，素有“活性維生素”之稱，并有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有很高的營養(yǎng)保健價值。紅棗不但含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的藥用物質(zhì)，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、和解藥毒、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力等功效，可潤肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃。因此，紅棗是一種不同于一般的果品，它集藥用、保健、食用等多功能于一體，而成為果中珍品。山楂，核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用；同時山楂含山楂酸等多種有機(jī)酸，并含解脂酶，入胃后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，所以，山楂也是健脾開胃、消食化滯、利膽汁、促進(jìn)胃液分泌、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。野菊花，多年生菊科草本植物，野菊花品種繁多，頭狀花序皆可入藥，是中國常用中藥，具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效。主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)帷郫?、腫毒等癥。現(xiàn)代藥理研究表明，野菊花具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。蜂蜜，是一種營養(yǎng)豐富的食品，其主要包括果糖和葡萄糖，易被人體吸收；此外還包括多種微生物素、多種有機(jī)酸、礦物質(zhì)以及酶等物質(zhì)。因此，蜂蜜具有護(hù)膚美容、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生、促進(jìn)消化、提高免疫力、保護(hù)心血管等功效。因此，本發(fā)明提供的紅薯葉山楂野菊花清酒香氣撲鼻，色澤晶瑩剔透，飲用起來口感爽凈，同時還具有薯香和菊香以及山楂的風(fēng)味，香味醇厚，唇齒留香，放置于容器中能夠香味持久，口感甜中透出酸味，酸甜可口；而且所述紅薯葉山楂野菊花清酒還具有幫助消化、健胃并促進(jìn)新陳代謝、減肥降脂、清火排毒、抗氧化抗癌以及補(bǔ)血養(yǎng)顏等功效，是適合各類人群的健康酒。本發(fā)明提供的紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法操作簡單，便于工業(yè)化制作生產(chǎn)。另外，在本發(fā)明提供的釀造方法中，在山楂漿與切碎的鮮紅薯葉中加入山楂核粉，由于山楂核粉具有粗糙的摩擦面，在攪拌榨汁過程能充分松散山楂的果肉纖維和紅薯葉中的纖維，因此也有效地避免了由于山楂果肉和紅薯葉中較大的纖維發(fā)酵形成“酒蓋”使熱量散發(fā)困難、酒酸化的現(xiàn)象發(fā)生，減少了山楂汁固有的苦味、酸和澀味和鮮紅薯葉的青味，從而使得釀造的紅薯葉山楂野菊花清酒更加可口。具體實施方式下面通過具體實施方式，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實施例1本實施例提供一種紅薯葉山楂野菊花清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米95、鮮紅薯葉15、山楂8、野菊花6、蜂蜜1、糯米粉4、黑米粉0.8、紅薯淀粉1.2、辣蓼草0.12、紅棗粉0.3、水適量。本實施例還提供上述紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法，其主要包括以下步驟：制作酒曲將辣蓼草洗凈，并加水碾磨成碎末漿，制得辣蓼草漿；將糯米粉、紅薯淀粉、黑米粉和紅棗粉混合均勻，得到糯米混合粉；然后，一邊向所述糯米混合粉中依次加所述辣蓼草漿和適量的水，一邊攪拌混合并揉成糯米混合粉團(tuán)；將所述糯米混合粉團(tuán)分成粒徑為3～6cm的酒曲粒，然后，將所述酒曲粒放置于空氣溫度為24～25℃、濕度為49%～50%的室內(nèi)發(fā)酵10天，制得酒曲；浸泡糯米將所述糯米清洗凈，浸泡5小時，且保持水面高出糯米頂面20cm，瀝干水分，得到浸泡后的糯米；制作野菊花水將適量的水煮沸，停止加熱，然后將所述野菊花加入沸水中悶至沸水冷卻至室溫，過濾，得到野菊花水；蒸煮糯米向所述浸泡后的糯米加入所述野菊花水，并放入鍋中蒸熟，并放入蒸鍋中蒸煮直至蒸鍋上汽20分鐘；然后再噴入冷水，再蒸煮至蒸鍋上汽15分鐘，得到蒸熟的糯米；將蒸熟的糯米攤開冷卻至室溫備用；制作山楂紅薯葉混合汁將山楂清洗后并去核，獲得無核山楂以及山楂核，將所述無核山楂打漿后獲得山楂漿，將所述山楂核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉；將鮮紅薯葉清洗后切碎，然后再與所述山楂漿和所述山楂核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得山楂紅薯葉混合汁；拌曲發(fā)酵把所述酒曲粉碎過篩，并與所述蒸熟的糯米、所述山楂紅薯葉混合汁和蜂蜜攪拌均勻；然后在24℃發(fā)酵10天，得到酒釀；壓榨將所述酒釀壓榨過濾得到紅薯葉山楂野菊花清酒；在70℃下對所述紅薯葉山楂野菊花清酒進(jìn)行水浴加熱10分鐘左右，使所述酒曲上的發(fā)酵菌及雜菌失去活性；然后經(jīng)過冷卻、過濾、調(diào)味著色、裝罐處理，即可得到清酒成品。實施例2本實施例提供一種紅薯葉山楂野菊花清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米98、鮮紅薯葉17、山楂9、野菊花7、蜂蜜1.2、糯米粉4.3、黑米粉0.72、紅薯淀粉1.1、辣蓼草0.16、紅棗粉0.35、水適量。本實施例還提供一種上述紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法，該釀造方法與實施例1提供的紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為25～26℃、濕度為47%～48%的室內(nèi)發(fā)酵7天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為27℃，發(fā)酵時間為7天。實施例3本實施例提供一種紅薯葉山楂野菊花清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米100、鮮紅薯葉18、山楂10、野菊花8、蜂蜜1.5、糯米粉4.5、黑米粉0.65、紅薯淀粉1、辣蓼草0.2、紅棗粉0.4、水適量。本實施例還提供一種上述紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法，該釀造方法與實施例1提供的紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為25～26℃、濕度為45%～46%的室內(nèi)發(fā)酵7天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵8天。實施例4本實施例提供一種紅薯葉山楂野菊花清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米102、鮮紅薯葉19、山楂11、野菊花9、蜂蜜1.7、糯米粉4.8、黑米粉0.57、紅薯淀粉0.9、辣蓼草0.24、紅棗粉0.45、水適量。本實施例還提供一種上述紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法，該釀造方法與實施例1提供的紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為26～27℃、濕度為44%～45%的室內(nèi)發(fā)酵6天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵時間為9天。實施例5本實施例提供一種紅薯葉山楂野菊花清酒，其主要由以下重量份原料組成：糯米105、鮮紅薯葉20、山楂12、野菊花10、蜂蜜2、糯米粉5、黑米粉0.5、紅薯淀粉0.8、辣蓼草0.28、紅棗粉0.5、水適量。本實施例還提供一種上述紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法，該釀造方法與實施例1提供的紅薯葉山楂野菊花清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為27～28℃、濕度為45%～46%的室內(nèi)發(fā)酵6天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為29℃，發(fā)酵時間為7天。對上述實施例1～5提供的紅薯葉山楂野菊花清酒的理化特性及感官等各項指標(biāo)進(jìn)行評價，評價結(jié)果如下表所示：紅薯葉山楂野菊花清酒的評價表指標(biāo)實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5酒精度/(20℃vol)10.8%11.2%11.7%11.9%12.0%總糖(以葡萄糖計)88g/L92g/L98g/L101g/L103g/L總酸(以乳酸計)3.7g/L4.0g/L4.3g/L4.5g/L4.6g/L氨基酸態(tài)氮0.32g/L0.34g/L0.37g/L0.40g/L0.40g/L色澤桔紅色，清涼透明，有光澤桔紅色，清涼透明，有光澤桔紅色，清涼透明，有光澤桔紅色，清涼透明，有光澤桔紅色，清涼透明，有光澤香氣兼有清酒特有的醇香及淡淡菊香兼有清酒特有的醇香及淡淡菊香兼有清酒特有的醇香及淡淡菊香兼有清酒特有的醇香及淡淡菊香兼有清酒特有的醇香及淡淡菊香口味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味風(fēng)格既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、山楂等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、山楂等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、山楂等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、山楂等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有紅薯、山楂等原料的風(fēng)味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)此外，本發(fā)明實施例提供的上述紅薯葉山楂野菊花清酒因黑米粉、紅薯淀粉、紅薯葉、山楂、紅棗粉、野菊花以及蜂蜜等物質(zhì)的加入，還具有幫助消化、健胃并促進(jìn)新陳代謝、減肥降脂、消火排毒、抗氧化抗癌以及補(bǔ)血養(yǎng)顏等功效，是適合各類人群的健康酒。最后應(yīng)當(dāng)說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其限制；盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：依然可以對本發(fā)明的具體實施方式進(jìn)行修改或者對部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。當(dāng)前第1頁1 2 3