本發(fā)明涉及釀酒工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種金銀花藍(lán)莓酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高；其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目；藍(lán)莓因?yàn)槌墒旌蠊麑?shí)很難保存，因此現(xiàn)在很多企業(yè)將藍(lán)莓制造成藍(lán)莓飲料進(jìn)行銷售，讓消費(fèi)者能一年四季均能嘗到到藍(lán)莓的味道，在藍(lán)莓飲料生產(chǎn)企業(yè)，一般都會(huì)將藍(lán)莓的皮丟棄，但是藍(lán)莓皮中含有大量的糖分和花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，丟棄了非常的浪費(fèi)。

將藍(lán)莓釀造成酒目前也是食品行業(yè)比較常用的方法，藍(lán)莓酒一般采用天然野生的藍(lán)莓，經(jīng)多道工序釀造而成。藍(lán)莓發(fā)酵成酒后，不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)毫無損失，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營(yíng)養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收，口感也比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，被稱為：“液體黃金”，“口服化妝品”。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥；它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪；金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。

目前運(yùn)用藍(lán)莓和金銀花組合生產(chǎn)藍(lán)莓酒的技術(shù)有申請(qǐng)?zhí)枮镃N201610515974.2的專利技術(shù)，其通過添加適量的蔗糖、檸檬酸和酵母，經(jīng)下膠、澄清、冷熱處理等系列工藝，生產(chǎn)的藍(lán)莓金銀花發(fā)酵酒具有藍(lán)莓和金銀花特有的果香和酒香，香味協(xié)調(diào)，酒度適宜，酸味不重，酒體豐滿柔和。

但是此方案直接利用的是藍(lán)莓進(jìn)行釀造，且其釀造時(shí)間需要半年之久，釀造時(shí)間長(zhǎng)，嚴(yán)重影響金銀花藍(lán)莓酒的釀造生產(chǎn)效率。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種利用金銀花和廢棄的藍(lán)莓皮進(jìn)行釀酒，且釀造時(shí)間短的金銀花藍(lán)莓酒的生產(chǎn)工藝。

本方案中金銀花藍(lán)莓酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一：金銀花清洗：按照質(zhì)量份數(shù)選取粗壯的金銀花花蕾90-110份，用清水清洗干凈，將金銀花外表水分晾干；

步驟二：蒸金銀花：準(zhǔn)備好蒸籠，待水沸騰之后將金銀花放置在蒸籠內(nèi)，對(duì)金銀花蒸3-5min；

步驟三：金銀花萃取：取出蒸好的金銀花，按質(zhì)量份數(shù)加入5-10份的蔗糖，攪拌均勻后放置24-48h，得到金銀花蔗糖混合物；

步驟四：按質(zhì)量份數(shù)選取藍(lán)莓300份，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行擠壓，再對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行離心10-15min，然后對(duì)藍(lán)莓清洗干凈，撈出藍(lán)莓皮，得到清洗液，并過濾清洗液，得到果汁，再將藍(lán)莓皮放入果汁中浸泡24-36h，撈出，在藍(lán)莓皮中加入活性干酵母2-4份，攪拌均勻，完全密封的進(jìn)行厭氧發(fā)酵3-5天，發(fā)酵溫度25-32℃；

步驟五：金銀花濃液制取：按照質(zhì)量份數(shù)向步驟三的金銀花蔗糖混合物中加入蒸餾水35-50份，浸泡24-36h，壓榨過濾，得到金銀花濃液；

步驟六：混合發(fā)酵：將步驟五中得到的金銀花濃液按質(zhì)量份數(shù)25-40份加入到步驟四中發(fā)酵后藍(lán)莓皮中，再厭氧發(fā)酵48-72h，發(fā)酵溫度0-8℃，得到混合液；

步驟七：儲(chǔ)藏發(fā)酵：將步驟六中的混合液壓榨過濾，得到濾液，再在濾液中通入80-90℃的二氧化碳?xì)怏w，調(diào)節(jié)pH值至5.5-6，儲(chǔ)藏15-25天，儲(chǔ)藏溫度20-28℃，儲(chǔ)藏后過濾去除雜質(zhì)，得到成品。

本方案的技術(shù)原理：步驟一，選用金銀花花蕾，花蕾的養(yǎng)分足、氣味濃、顏色好，清洗主要是清洗掉花蕾上的泥土或者其他雜質(zhì)；步驟二：用蒸汽蒸金銀花花蕾，一方面利用蒸汽的高溫對(duì)金銀花進(jìn)行消毒殺菌處理，另一方面利用高溫的蒸汽破壞金銀花花蕾的表皮，表皮破壞后在萃取時(shí)，金銀花花蕾內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被萃取出來，蒸3-5分鐘使得金銀花花蕾既能將表皮破壞，又不會(huì)使得金銀花花蕾的營(yíng)養(yǎng)成分被蒸發(fā)破壞；步驟三：將金銀花加入蔗糖，一方面利用金銀花細(xì)胞內(nèi)外的濃度差產(chǎn)生的滲透作用，可以將金銀花花蕾中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)萃取出來，另一方面蔗糖可以在以下步驟中進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生一定的酒精；步驟四：選用廢棄的藍(lán)莓皮，可以做到廢物的利用，去除果肉可以減少發(fā)酵的時(shí)間，并且藍(lán)莓皮中含有大量的糖分、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，糖分可以進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，加入活性干酵母起到對(duì)糖分進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精的作用，25-32℃更加利于藍(lán)莓皮的發(fā)酵，發(fā)酵3-5天，時(shí)間短了發(fā)酵時(shí)間不夠，酒精度不高，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)容易產(chǎn)生甲醇、乙酸等物質(zhì)，影響藍(lán)莓酒的口感；步驟五：加入蒸餾水可以適當(dāng)稀釋金銀花溶液的濃度，并將金銀花內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡可能多的浸泡出來；步驟六：將金銀花濃液和發(fā)酵后的藍(lán)莓皮再混合發(fā)酵，既可以對(duì)萃取金銀花是添加的蔗糖進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，又可以讓金銀花和藍(lán)莓皮中的糖分一起發(fā)酵，發(fā)酵出的藍(lán)莓酒融合金銀花和藍(lán)莓共同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵出的藍(lán)莓酒口感更佳，在0-8℃的溫度發(fā)酵，可以防止金銀花和藍(lán)莓皮變質(zhì)，也可以減慢發(fā)酵速度，讓藍(lán)莓皮和金銀花融合更加充分；步驟七：通入80-90℃的高溫氣體，一方面可以利用高溫對(duì)藍(lán)莓酒進(jìn)行殺菌消毒，另一方面，二氧化碳作為酸性氣體，還可以調(diào)節(jié)藍(lán)莓酒的pH值，pH值在5.5-6，處于微酸性，金銀花藍(lán)莓酒的口感好，再者，在藍(lán)莓酒中通入二氧化碳可以阻礙微生物的生長(zhǎng)、能夠從飲料里帶出香味成分并有舒服的口感，儲(chǔ)藏15-25天，可以使本金銀花藍(lán)莓酒酒質(zhì)更好。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本方案的有益效果：1、本方案采用廢棄的藍(lán)莓皮與金銀花進(jìn)行混合釀造藍(lán)莓酒，能夠?qū)U物重新利用，且釀制的藍(lán)莓酒口感良好；2、本方案的金銀花藍(lán)莓酒整個(gè)釀造過程只需要1-1.5個(gè)月完成，釀造時(shí)間短。

進(jìn)一步，步驟一中按照質(zhì)量份數(shù)選取干燥的金銀花60份，使用清水清洗，加蒸餾水80-100份，浸泡6-8小時(shí)，取出浸泡后的金銀花；并將浸泡后的蒸餾水用于步驟五中的蒸餾水。新鮮的金銀花花蕾受季節(jié)的限制比較大，使用干燥的金銀花，可以使得釀造金銀花藍(lán)莓酒不受新鮮金銀花季節(jié)的限制；加蒸餾水對(duì)干燥的金銀花泡開，浸泡金銀花的蒸餾水里面含有大量的金銀花營(yíng)養(yǎng)成分，用于步驟五中，不造成金銀花營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)。

進(jìn)一步，步驟二中加入蔗糖的質(zhì)量份數(shù)為8份。此質(zhì)量份數(shù)的蔗糖，可以使得在最后釀造出來的金銀花藍(lán)莓酒的甜度適中，口感更好。

進(jìn)一步，步驟六中的混合發(fā)酵溫度為5℃。5℃中的利于藍(lán)莓皮和金銀花的發(fā)酵，發(fā)酵出來的酒口感更佳。

進(jìn)一步，步驟七中對(duì)金銀花藍(lán)莓酒儲(chǔ)藏后進(jìn)行勾兌，加入質(zhì)量份數(shù)3-5份的食用酒精。本金銀花藍(lán)莓酒的酒精含量約8.5-10.5％，加入3-5份的食用酒精可使金銀花藍(lán)莓酒的酒精含量升高至14-16％，此酒精含量的金銀花藍(lán)莓酒的口感更佳。

進(jìn)一步，步驟七中進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，加入食用澄清劑。加入食用澄清劑后，在儲(chǔ)藏時(shí)，金銀花藍(lán)莓酒中的固體殘?jiān)瘸煞帜軌虺恋碓谌萜鞯牡撞?，?chǔ)藏后的金銀花藍(lán)莓酒更加清澈，裝瓶銷售時(shí)，消費(fèi)者更加喜愛。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

下面針對(duì)本方案的金銀花藍(lán)莓酒的生產(chǎn)工藝，在貴州某地進(jìn)行以下實(shí)施例實(shí)驗(yàn)，如表1所示：

表1金銀花藍(lán)莓酒釀造各個(gè)步驟的參數(shù)表

實(shí)施例一：金銀花藍(lán)莓酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一：金銀花清洗，按照質(zhì)量份數(shù)選取粗壯的金銀花花蕾100kg，用清水清洗干凈，將金銀花外表水分晾干；

步驟二：蒸金銀花，準(zhǔn)備好蒸籠，待水沸騰之后將金銀花放置在蒸籠內(nèi)，對(duì)金銀花蒸4min；

步驟三：金銀花萃取，取出蒸好的金銀花，按質(zhì)量份數(shù)加入8kg的蔗糖，攪拌均勻后放置36h，得到金銀花蔗糖混合物；

步驟四：按質(zhì)量份數(shù)選取藍(lán)莓300份，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行擠壓，再對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行離心，然后對(duì)藍(lán)莓清洗干凈，撈出藍(lán)莓皮，得到清洗液，并過濾清洗液，得到果汁，再將藍(lán)莓皮放入果汁中浸泡24-36h，撈出，在藍(lán)莓皮中加入活性干酵母3kg，攪拌均勻，完全密封的進(jìn)行厭氧發(fā)酵4天，發(fā)酵溫度30℃；

步驟五：金銀花濃液制取，按照質(zhì)量份數(shù)將步驟三中金銀花中加入蒸餾水45kg，浸泡30h，壓榨過濾，得到金銀花濃液；

步驟六：混合發(fā)酵，將步驟五中得到的金銀花濃液按質(zhì)量份數(shù)35kg加入到步驟四中藍(lán)莓皮中，再厭氧發(fā)酵60h，發(fā)酵溫度5℃，得到混合液；

步驟七：儲(chǔ)藏發(fā)酵，將步驟六中的混合液壓榨過濾，得到濾液，再在濾液中通入85℃的二氧化碳?xì)怏w，調(diào)節(jié)pH值至5.5，儲(chǔ)藏20天，儲(chǔ)藏溫度25℃，儲(chǔ)藏后過濾去除雜質(zhì)，得到成品。

實(shí)施例二～實(shí)施例七、對(duì)比實(shí)施例一、對(duì)比實(shí)施例二、對(duì)比實(shí)施例三：

與實(shí)施例一相比，實(shí)施例二～實(shí)施例七、對(duì)比實(shí)施例一至對(duì)比實(shí)施例三的區(qū)別在于按照表1的參數(shù)進(jìn)行釀造金銀花藍(lán)莓酒。

對(duì)比實(shí)施例四：包括以下步驟；

A、原材料的處理：藍(lán)莓的挑選，挑選好的藍(lán)莓16kg，洗凈后放入發(fā)酵罐中破碎；選取金銀花16kg：清洗干凈，加入25倍的純凈水，浸泡4h后連同浸泡水，打漿機(jī)打漿后過濾，制得金銀花漿；

B、裝罐：將藍(lán)莓漿和金銀花漿加糖16kg裝罐，用消毒紗布擦干罐口并倒水密封；

C、控溫發(fā)酵：將發(fā)酵罐放在陰涼處，打開溫控設(shè)備，保持發(fā)酵過程中溫度很低，發(fā)酵前期溫度18℃-20℃發(fā)酵5d；發(fā)酵后期溫度15℃-18℃發(fā)酵30d，酵母菌加入量0.15kg；

D、倒酒陳釀：將發(fā)酵完成的藍(lán)莓金銀花酒進(jìn)行酒糟分離，將分離好的酒液倒入清潔的發(fā)酵罐內(nèi)，放在陰涼處在溫度25℃條件下繼續(xù)陳釀4個(gè)月，期間倒桶3次并除去酒腳；

E、凈化、過濾：將陳釀好的藍(lán)莓金銀花酒用4層消毒紗布過濾，保持酒液的澄清度；

F、調(diào)整：加入蒸餾水和食用酒精進(jìn)行調(diào)配，然后加入0.15kg檸檬酸；

G、向調(diào)配好的藍(lán)莓金銀花酒中加入澄清劑進(jìn)行澄清過濾，然后裝瓶進(jìn)行巴氏消毒殺菌。

通過實(shí)施例一～實(shí)施例七、對(duì)比實(shí)施例一至對(duì)比實(shí)施例四的實(shí)驗(yàn)，得到以下表2中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

表2實(shí)施例一～實(shí)施例七、對(duì)比實(shí)施例一至對(duì)比實(shí)施例四釀造的金銀花藍(lán)莓酒的試驗(yàn)數(shù)據(jù)表

通過以上實(shí)驗(yàn)，可以看出，利用本方法使用金銀花和廢棄的藍(lán)莓皮釀造出來的的金銀花藍(lán)莓酒酸甜適口，甜而不膩，其酒精度、酸度、總糖比例、菌落總數(shù)均在合理范圍內(nèi)，總計(jì)釀造時(shí)間大約1個(gè)月，釀造時(shí)間短，釀造的金銀花藍(lán)莓酒品質(zhì)高；并且通過離心去除果肉的藍(lán)莓皮進(jìn)行釀造的金銀花藍(lán)莓酒口感更佳。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。