一種酸棗仁酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，特別是一種以野生酸棗和酸棗仁為原料釀造酸棗仁酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酸棗是鼠李科植物，又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，主要產(chǎn)于我國(guó)北方，多野生，果實(shí)圓形或扁圓形、橢圓形等，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏松，味酸甜，具有很高的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。酸棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量超過紅棗。酸棗可作為食品，也具有藥用價(jià)值，酸棗中含有大量的生物活性物質(zhì)，如酸棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環(huán)磷酸腺苷(cAMP)、環(huán)磷酸烏苷(cGMP)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)研宄表明，酸棗還具有治療神經(jīng)衰弱、心煩失眠、多夢(mèng)、盜汗、易驚等病。同時(shí)，又能達(dá)到一定的滋補(bǔ)強(qiáng)壯效果。酸棗營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，是集營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健于一體的優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)果品，是一種不可多得的藥食兼顧的天然保健食品。
[0003]酸棗仁是酸棗的成熟種子。酸棗仁取自于酸棗核內(nèi)，每年秋季采收成熟的酸棗果實(shí)，除去果肉、曬干、碾破棗核、取出種子，即為酸棗仁，其性狀扁圓形或長(zhǎng)圓形、長(zhǎng)5?8_、寬4?6mm、厚2?3_，表面棕紅色或紫紅色，微有光澤、種皮硬，富油質(zhì)、味微苦。酸率仁是一種重要的中藥，主要用于治療虛煩不眠，驚悸多夢(mèng)，體虛多汗，津傷口渴等癥，其中以北方燕山山脈所產(chǎn)出的野生酸棗仁為最好。藥理學(xué)研宄亦證實(shí)，酸棗仁中的皂苷對(duì)各種病因引起的失眠癥和神經(jīng)衰弱癥均有良好的效果，是一種安全有效的天然鎮(zhèn)靜安眠藥，是我國(guó)35種貴重中藥材之一，也是我國(guó)特有的出口商品之一。我國(guó)最早的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中對(duì)酸棗仁有“補(bǔ)中益肝、堅(jiān)筋骨、助陰氣”的記載，將酸棗仁列為上品，其味酸性平、歸肝、膽、心經(jīng)，具有補(bǔ)肝、寧心、斂汗和生津的功效，是一較為常用的鎮(zhèn)靜催眠中藥。主要用于治療虛煩不眠，驚悸多夢(mèng)，體虛多汗，津傷口渴等癥”《本草綱目》中說，棗仁“熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汁之癥；生用療膽熱好眠”。近代醫(yī)學(xué)研宄證明，酸棗仁中含有酸棗仁皂甙A、酸棗仁皂甙B、白樺脂酸、白樺脂醇、白樺木素、谷留醇、脂肪油、伊百靈內(nèi)酯等多種化學(xué)成分，具有養(yǎng)心、安神、斂汗、滋補(bǔ)、降壓、解毒等多種功能。對(duì)治療神經(jīng)衰弱、失眠、多夢(mèng)、心悸、盜汗、燙傷、壞血病、冠心病等疾病具有良好的效果。
[0004]當(dāng)前由于我國(guó)在中藥領(lǐng)域上科學(xué)技術(shù)水平低，藥材加工深度不夠，低質(zhì)量產(chǎn)品重復(fù)生產(chǎn)，大量藥材被廉價(jià)出口等原因，我國(guó)中藥行業(yè)的發(fā)展逐漸受到中藥資源匱乏的限制。因此，提高中藥資源的開發(fā)水平，對(duì)中藥材尤其是稀缺藥材進(jìn)行多方位、深層次的綜合開發(fā)顯得緊迫而意義重大。
[0005]目前，國(guó)內(nèi)科研院所和大專院校對(duì)于酸棗仁的研宄現(xiàn)狀基本處于重理論而輕實(shí)踐的狀態(tài)，研宄工作基本是集中在探索其藥理作用和測(cè)定有效成分方面，而不重視產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，特別是對(duì)新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品方面的研發(fā)。
[0006]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工作節(jié)奏的加快，職業(yè)場(chǎng)上的激烈競(jìng)爭(zhēng)，人們的工作和生活壓力越來越大，隨之產(chǎn)生的焦慮、失眠等癥狀也不斷困擾著人們的正常生活，越來越多的人們的身心都處于一種亞健康狀態(tài)，這樣對(duì)社會(huì)和家庭帶來的不穩(wěn)定、不和諧的潛在因素?，F(xiàn)代藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，酸棗仁中的皂苷對(duì)各種病因引起的失眠癥和神經(jīng)衰弱癥均有良好的效果，幾乎無毒副作用，與西藥相比，是安全性較好的天然鎮(zhèn)靜催眠藥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種以成熟的酸棗和酸棗仁為原料，通過現(xiàn)代生物技術(shù)，通過科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出含有酸棗各種風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和具有生物活性物質(zhì)的酸棗汁，再將酸棗仁通過現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng)中醫(yī)的方法相結(jié)合生產(chǎn)出來的酸棗仁提取液進(jìn)行混合后，采用先進(jìn)的生物發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富并具有特殊保健功能的酸棗仁酒的生產(chǎn)工藝。
[0008]本發(fā)明的另一目的是提供一種由上述工藝制備的酸棗仁酒。
[0009]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0010]一種酸棗仁酒的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
[0011]⑴選果
[0012]采購?fù)耆匀怀墒斓乃釛椆麑?shí)，要求果粒飽滿、深紅色；
[0013](2)除雜、檢果、清洗
[0014]通過機(jī)械方式去除酸棗果實(shí)中的雜質(zhì)，通過人工挑選的方式去除有蟲眼、腐爛或發(fā)霉變質(zhì)的果實(shí)，用清水去除果實(shí)表面的泥土，最后再用軟化水進(jìn)行噴淋清洗后瀝干；
[0015]⑶打漿
[0016]將清洗后的原料酸棗與25?45°C的軟化水按照1:3?6的比例(酸棗與軟化水的重量比)混合后進(jìn)行打漿，將酸棗的果皮和果肉從酸棗核表面剝離出來，制成酸棗漿，并保持酸棗核完整；
[0017]⑷篩分
[0018]通過平面振動(dòng)篩將酸棗漿中的酸棗核分離出來；
[0019](5)酶解
[0020]將篩分出來的酸棗漿加入0.2?0.4%的果漿提取專用復(fù)合酶(果漿提取專用復(fù)合酶與酸棗的重量比)，在溫度為25?45°C的條件下，酶解30?120分鐘；
[0021](6)離心分離、
[0022]當(dāng)酶解完成后將酸棗漿送入臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行離心分離，分離出來的酸棗汁送入調(diào)配罐，酸棗泥排出；
[0023](7)清選除雜
[0024]將成熟的酸棗仁通過機(jī)械方式去除雜質(zhì)；
[0025](8)破碎
[0026]將清選后的酸棗仁采用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，通過調(diào)節(jié)粉碎機(jī)出口的篩板的孔徑控制破碎顆粒度，制成20?80目篩酸棗仁粉；
[0027](9)微波處理
[0028]將酸棗仁粉與軟化水按照1:2?4的比例(酸棗仁與軟化水的重量比)混合后攪拌均勻，采用微波處理5?15分鐘；
[0029](10)打漿
[0030]將微波處理酸棗仁漿與軟化水按照1:3?6的比例(酸棗仁漿與軟化水的重量比)混合，通過打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
[0031](11)酶解
[0032]酸棗仁粉漿中加入0.4?0.8%的植物提取專用復(fù)合酶(植物提取專用復(fù)合酶與酸棗仁的重量比)，在溫度為35?60°C的條件下，酶解60?240分鐘，在酶解過程中每間隔10?15分鐘，啟動(dòng)一次攪拌器，攪拌3?5分鐘；
[0033](12)煎制
[0034]酶解完成后，將酸棗仁粉漿加熱至100 °C，進(jìn)行三次煎制，第二、三次煎制的加水比例為1:4?8 (酸棗仁與軟化水的重量比)，維持40?90分鐘，在煎制過程中每間隔5?10分鐘，啟動(dòng)一次攪拌器，攪拌3?5分鐘；
[0035](13)篩分
[0036]每次煎制完成的酸棗仁粉湯劑通過100?200目篩將酸棗仁渣分離出來，再對(duì)酸棗仁渣進(jìn)行第二、三次煎制；
[0037](14)離心分離
[0038]將三次煎制后酸棗仁提取液混合，送入臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行離心分離，分離出來的酸棗仁提取清液送入調(diào)配罐，酸棗仁泥排出；
[0039](15)調(diào)配
[0040]將酸棗汁和酸棗仁提取清液混合均勻，根據(jù)產(chǎn)品品種的要求加入蔗糖，將酸棗仁汁中糖的濃度調(diào)整至250?380g/L(以葡萄糖計(jì))；
[0041](16)酵母活化
[0042]在40?45°C的無菌水中加入酵母活化劑，酵母活化劑的用量以酸棗仁汁的重量百分比計(jì)為0.01?0.04%，水的用量是酵母活化劑用量的10?30倍，攪拌使其溶解，獲得酵母活化劑溶液；當(dāng)該酵母活化劑溶液的溫度降到35?40°C時(shí)，加入與酵母活化劑等量的活性干酵母，然后輕輕攪動(dòng)，使其溶解，避免結(jié)塊，靜置20?40分鐘后，制成酵母活化液；
[0043](17)控溫發(fā)酵
[0044]將酸棗仁汁與步驟(16)獲得的酵母活化液混合，進(jìn)行控溫發(fā)酵，并在發(fā)酵液中添加二氧化硫，調(diào)整游離二氧化硫含量至30?50mg/L，控制發(fā)酵溫度為20?25°C，發(fā)酵15?30天;
[0045](18)發(fā)酵終止
[0046]當(dāng)發(fā)酵液中酒精度和含糖量達(dá)到指標(biāo)后，立即降溫至10°C以下，終止發(fā)酵，添加二氧化硫，使游離二氧化硫含量至30?50mg/L ；
[0047](19)后貯
[0048]控制溫度在6?10°C范圍內(nèi)，經(jīng)過不少于15?30天的低溫后貯，獲得酸棗仁酒原酒，在該原酒中添加二氧化硫，使游離二氧化硫含量為30?50mg/L ；
[0049](20)膜過濾
[0050]酸棗仁酒原酒通過孔徑為0.05 μ m?0.2 μ m的膜過濾裝置進(jìn)行初過濾，除去原酒中的雜質(zhì)和微生物；
[0051](21)無菌過濾、灌裝
[0052