一種櫻桃啤酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種啤酒及釀造工藝，具體涉及一種櫻桃啤酒及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲 料。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒 精度酒，被稱為"液體面包"，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量少，能夠促進(jìn)血液循環(huán)， 具有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療 效。為了進(jìn)一步豐富啤酒的性能，人們嘗試著在啤酒釀制過程中，通過加入一些水果來調(diào)整 啤酒的氣味、色澤等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種口味純正、泡沫細(xì)膩持久、營養(yǎng)豐富、具有櫻桃果味的 櫻桃啤酒，本發(fā)明還提供該櫻桃啤酒的生產(chǎn)工藝。
[0004] 為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種櫻桃啤酒，其制備原料包括由按照重量份計(jì)的如下組分：大麥芽50-55份、蔓 越莓-櫻桃濃漿32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加侖濃漿1-1. 5份、啤酒花0. 04-0. 1份、 啤酒干酵母0. 3-0. 6份。
[0006] 櫻桃又稱為車?yán)遄樱ㄓ⑽拿麨椋篊herries)。櫻桃含鐵量較高，位于各種水果之首。 其鐵是合成人體血紅蛋白、促進(jìn)血液生成、肌紅蛋白的主要原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成 及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用，同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能抗衰老過程等有著密 切關(guān)系。中醫(yī)認(rèn)為，櫻桃鮮果具有發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)、透疹的功效，適用于四肢麻木和風(fēng)濕性 腰腿病的食療。對(duì)于痛風(fēng)患者來說，櫻桃對(duì)消除肌肉酸痛和發(fā)炎十分有效，它含有豐富的花 青素、花色素及維生素 E等，都可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助尿酸的排泄，緩解因痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎所 引起的不適，是很有效的抗氧化劑，特別是櫻桃中的花青素，能降低發(fā)炎的幾率，起到消腫、 減輕疼痛的作用。
[0007] 蔓越莓又稱蔓越橘（英文名為：Cranberry)。蔓越莓含有特殊化合物一濃縮單寧 酸，具有防止泌尿道感染功能，其有效抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內(nèi)，由于幽門螺旋桿菌 就是導(dǎo)致胃潰瘍甚至胃癌發(fā)生的主因，因此降低胃潰瘍及胃癌的發(fā)生率。常食用蔓越莓，蔓 越莓又能提供人體如抗生素般的保護(hù)能力，而且這種「天然抗生素」不但不會(huì)讓身體產(chǎn)生抗 藥性，也不用擔(dān)心會(huì)有藥物副作用產(chǎn)生，蔓越莓有著能令肌膚美麗健康的維生素 C，它能抵 抗自由基對(duì)肌膚造成的老化傷害，為肌膚添加所需的營養(yǎng)元素。
[0008] 桑椹子又稱桑果（英文名為：Mulberry Fruit)。桑椹子含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、 蘋果酸及維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青 素。桑椹子中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防 止血管硬化等作用。桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及 淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，桑椹中含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有烏發(fā) 素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，可用來美容。桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果 酸、鈣質(zhì)、無機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥 發(fā)生的功效。
[0009] 黑加侖又名黑醋栗（學(xué)名R. nigrum)。黑加侖含有非常豐富的維生素 C、磷、鎂、 鉀、鈣、花青素、酚類物質(zhì)。目前已經(jīng)知道的黑加侖的保健功效包括預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān) 節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等，其礦物質(zhì)元素中的鋅含量高，可作為供鋅來源；維 生素 C的含量極高，明顯高于柑橘、山楂，種子中亞油酸含量高，具有降血壓，降血脂和抗動(dòng) 脈硬化等作用。另一種γ-亞麻酸，是人體不能合成的特有成分，可起到抗心血管疾病的作 用。
[0010] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述櫻桃啤酒的制備原料包括由按照重量份計(jì)的如下組 分：大麥芽53份、蔓越莓-櫻桃濃漿34份、桑葚果汁11. 8份、黑加侖濃漿1. 2份、啤酒花 0.06份、啤酒干酵母0.5份。
[0011] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述蔓越莓-櫻桃濃漿由如下步驟制得：取蔓越莓、 櫻桃，清洗干凈，然后混合，打漿，即得，其中蔓越莓與櫻桃的重量比為蔓越莓：櫻桃= 1: 0· 5_2 〇
[0012] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述蔓越莓-櫻桃濃漿由如下步驟制得：所述蔓越莓的 重量份為19份、櫻桃的重量份為15份。
[0013] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為：所述桑葚果汁由如下步驟制得：取桑葚，清洗干凈，然 后混合，打漿，即得；所述黑加侖濃漿由如下步驟制得：取黑加侖，清洗干凈，然后混合，打 漿，即得。
[0014] 本發(fā)明還提供該櫻桃啤酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
[0015] a.大麥芽汁制備：取配方量的大麥芽，粉碎，然后加入5-7倍大麥芽重量的水，攪 拌均勻，在48-52°C的溫度下恒溫浸泡0. 8-1. 2h ;然后升溫至65-68°C，恒溫糖化I. 5-2. 5h， 然后升溫76-78 °C，過濾，收集濾液；
[0016] b.原料液制備：將經(jīng)過a步驟收集到的濾液煮沸50_70min，在煮沸結(jié)束前 8-12min時(shí)加入配方量的蔓越莓-櫻桃濃漿、桑葚果汁、黑加侖濃漿和啤酒花，然后繼續(xù)煮 沸；然后調(diào)節(jié)原麥汁濃度至12. 7-13. 5度，得到原料液；
[0017] c.前發(fā)酵：將原料液進(jìn)行回旋沉淀處理，然后冷卻至11-12Γ，然后接種啤酒干酵 母，在12±0. 5°C的溫度下發(fā)酵，控制原料液的糖度每天下降0. 7-1. 2度；
[0018] d.后發(fā)酵：待原料液中的糖度為8. 5-9. 4度時(shí)，將原料液密封在密封罐中，密封罐 中的壓力為〇. 2-0. 3mpa，待原料液的糖度降至4. 3±0. 5度時(shí)，降溫至-1~0°C，然后恒溫 儲(chǔ)存6-10天，完成后發(fā)酵；
[0019] e.過濾：將完成后發(fā)酵的原料液進(jìn)行過濾澄清，即得產(chǎn)品。
[0020] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述a步驟大麥芽汁制備具體為：取配方量的大麥芽，粉 碎，然后加入6倍大麥芽重量的水，攪拌均勻，在50°C的溫度下恒溫浸泡Ih ;然后升溫至 65-68 °C，恒溫糖化2h，然后升溫76-78 °C，過濾，收集濾液。
[0021] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述a步驟中的過濾采用微孔薄膜過濾，所述微孔薄膜 的孔徑為50-80 μ m。
[0022] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述d步驟中的恒溫儲(chǔ)存的時(shí)間為7-9天。
[0023] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案該櫻桃啤酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
[0024] a.大麥芽汁制備：取配方量的大麥芽，粉碎，然后加入6倍大麥芽重量的水，攪拌 均勻，在50°C的溫度下恒溫浸泡Ih ;然后升溫至67°C，恒溫糖化2h，然后升溫78°C，過濾， 收集濾液；
[0025] b.原料液制備：將經(jīng)過a步驟收集到的濾液煮沸60min，在煮沸結(jié)束前IOmin時(shí)加 入配方量的蔓越莓-櫻桃濃漿、桑葚果汁、黑加侖濃漿和啤酒花，然后繼續(xù)煮沸；然后調(diào)節(jié) 原麥汁濃度至13. 2度，得到原料液；
[0026] c.前發(fā)酵：將原料液進(jìn)行回旋沉淀處理，然后冷卻至12°C，然后接種啤酒干酵母， 在12. 5°C的溫度下發(fā)酵，控制原料液的糖度每天下降0. 9度；
[0027] d.后發(fā)酵：待原料液中的糖度為9度時(shí)，將原料液密封在密封罐中，密封罐中的壓 力為0. 25mpa，待原料液的糖度降至4. 5度時(shí)，降溫至-ItC，然后恒溫儲(chǔ)存8天，完成后發(fā) 酵；
[0028] e.過濾：將完成后發(fā)酵的原料液進(jìn)行過濾澄清，即得產(chǎn)品。
[0029] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的櫻桃啤酒，將蔓越莓、櫻桃、桑葚 和黑加侖與大麥芽一同釀造啤酒，豐富了啤酒的營養(yǎng)，釀制出的啤酒口味純正、泡沫細(xì)膩持 久、色澤鮮紅靚麗、具有櫻桃明顯的果味，同時(shí)還具有美容養(yǎng)顏、抗心血管疾病的功效；此 外，其生產(chǎn)工藝易操作，便于工業(yè)生產(chǎn)。
[0030] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
【具體實(shí)施方式】
[0031] -種櫻桃啤酒，其制備原料包括由按照重量份計(jì)的如下組分：大麥芽50-55份、蔓 越莓-櫻桃濃漿32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加侖濃漿1-1. 5份、啤酒花0. 04-0. 1份、 啤酒干酵母0. 3-0. 6份。
[0032] 該櫻桃啤酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
[0033] a.大麥芽汁制備：取配方量的大麥芽，粉碎，然后加入5-7倍大麥芽重量的水，攪 拌均勻，在48-52°C的溫度下恒溫浸泡0. 8-1. 2h ;然后升溫至65-68°C，恒溫糖化I. 5-2. 5h， 然后升溫76-78 °C，過濾，收集濾液；
[0034] b.原料液制備：將經(jīng)過a步驟收集到的濾液煮沸50_70min，在煮沸結(jié)束前 8-12min時(shí)加入配方量的蔓越莓-櫻桃濃漿、桑葚果汁、黑加侖濃漿和啤酒花，然后繼續(xù)煮 沸；然后調(diào)節(jié)原麥汁濃度至12. 7-