本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種余甘子果酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程釀制調(diào)配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水果表皮會有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精，果實經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵一段時間即可，酒精度可以達到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發(fā)酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。
但是由于民間傳統(tǒng)做酒的方法往往麻煩，品種和風味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進的雜菌污染，但是在很多盛產(chǎn)水果的山區(qū)和運輸不暢的地區(qū)，由于水果多，收獲季節(jié)不能及時運輸出去，腐爛在地里非?？上?，因此提供一種較好的果酒生產(chǎn)工藝也是解決水果消化的出路。
余甘子(Phyllanthus embica Linn)又稱余甘果、油甘子、牛甘果、橄欖果等。余甘果營養(yǎng)豐富，每100g鮮果肉含維生素C多達500～1814mg，有“維生素C之王”美稱，比彌猴桃高5倍，是蘋果的100倍，柑桔的25～5O倍，還含有18種氨基酸、多種微量元素和多種維生素，其保健價值甚高。余甘果作為一種藥食兩用水果被我國衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”的行列，也被聯(lián)合國衛(wèi)生組織指定為在全世界推廣種植的三種保健植物之一。余甘果中維生素C的高含量、高穩(wěn)定性和對人體內(nèi)致癌物N-亞硝基化合物的高度阻斷性，所含具類似SOD活性物質(zhì)的耐熱、耐貯藏和小分子透皮性以及具有抗氧化、抗衰老等多方面的特性在果蔬中較為罕見。以余甘果為主要原料釀酒，常飲用此酒可以清除人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，能美容肌膚，防癌抗癌，防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝腿軟等癥，產(chǎn)品保健功能顯著。
中國專利，一種余甘子果酒的釀造方法，申請(專利)號： CN201310425351.2申請日：2013.09.07申請權(quán)利人：彭常安；摘要：公開了一種余甘子果酒的釀造方法，涉及果酒釀造技術領域。采用余甘子、藍梅為主要原料，以黑玉米為基質(zhì)，經(jīng)預處理、酶處理、加藥、初發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗、瓶裝、儲藏等工序加工而成，在生產(chǎn)過程中采用復合酶酶解技術，能夠完全析出余甘子、藍梅中對人體有益的營養(yǎng)成分，同時采用黑玉米作為基質(zhì)，使果酒富含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了果酒的營養(yǎng)價值，使果酒口感醇厚、果香濃郁、色澤穩(wěn)定，同時具有余甘子的清熱涼血，消食健胃，生津止咳的功效，還具有預防癌癥，緩解心臟病的效果。
中國專利，一種多味殺口型余甘子低度酒及其制備方法，申請(專利)號：CN201510182005.5申請日：2015.04.16申請權(quán)利人：陜西師范大學；摘要：公開了一種多味殺口型余甘子低度酒及其制備方法，通過對余甘子鮮果進行干制、在余甘子汁中加入胡椒堿，并使用組合酵母菌種采取低溫發(fā)酵的方式，得到一種多味殺口型余甘子低度酒。本發(fā)明釀造的余甘子果酒色澤金黃、澄清透明，注入杯中時，有細微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續(xù)性，相比其他余甘子果酒，不僅具有純正和諧的余甘子獨特風味的果香和酒香，而且口感酸澀程度適中，回味甘甜，刺激爽口，殺口力持久，在達到一酒多味，殺口刺激效果的同時又保存了余甘子豐富的營養(yǎng)價值，為余甘子提供了一種新的開發(fā)途徑。
傳統(tǒng)的余甘子果酒采用將余甘子浸泡在酒液中或與釀酒原料共同發(fā)酵釀制，浸泡型余甘子果酒其未經(jīng)處理，其制作較為簡單，仍含有許多不被人體吸收的物質(zhì)，特別是果核，含有大量對人體有用的物質(zhì)，未能充分利用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇的余甘子果酒的釀造方法，給市場提供一種明目祛疾，防治暈眩、惡心， 美化肌膚，延緩衰老，防癌抗癌，防治心血管疾病，清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓等功效的健康飲品。
本發(fā)明是采用以下技術方案實現(xiàn)的：
一種余甘子果酒，包括以下重量份數(shù)的原料：余甘子50～80份；枸杞子5～10份；銀耳3～5份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。
所述的活化酵母選用安琪活性干酵母，在35-42℃條件下用溫水或淡糖水活化30min，添加量為水量的10%。
所述的余甘子果酒，生產(chǎn)方法如下：
（1）挑選出余甘子原料果中的腐爛果和雜質(zhì)，清水洗凈后瀝干，放入53%VOL的雙蒸酒消毒2-5min后撈出備用；
（2）在余甘子的表面用小刀縱剖一裂痕即可剔出果核，分離果肉和果核后分開放置；
（3）果核打碎后，放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再加53%VOL的雙蒸酒浸泡3-5個月，得到果核酒；
（4）用破碎機將余甘子破碎成3～5mm的果塊后，再放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，80-85℃巴氏殺菌后，加入枸杞子、銀耳、活化酵母和適量水，進行厭氧發(fā)酵，溫度20℃～30℃，時間控制在25-30天，發(fā)酵完全得到果肉發(fā)酵液；
（5）重量比按果肉發(fā)酵液：果核酒=5:1混合均勻，再加處理軟水稀釋成12-18%VOL的酒液，加入天然香料，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值在4.7-5.3，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品。
所述天然香料為桂花、貢菊、玫瑰、薄荷中的一種或多種混合。
在余甘子開發(fā)利用過程中，對其果核的研究文獻較少，而對其核油的食用、藥用價值的分析更是一片空白，導致余甘子加工過程中，大量果核被無謂的浪費。余甘子的果核占整果重的8%~15%，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和不溶性膳食纖維。全籽含油脂26%，其中對人體有益的不飽和脂肪酸含量相當高，亞油酸含量為44%，亞麻酸為8.8%。亞麻酸為人體必需脂肪酸，其在人體內(nèi)不能生物合成，必須從體外攝取。亞油酸是公認的唯一的必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化而倍受重視。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進行正常的運轉(zhuǎn)和代謝城市生活污泥。亞油酸缺乏城市生活污泥，膽城市生活污泥固醇就會與一些飽和脂肪酸結(jié)合城市生活污泥，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化城市生活污泥，引發(fā)心腦血管疾病。此外除余甘子核油中還存在2.59％的生育酚。生育酚是動物體內(nèi)必須的營養(yǎng)物質(zhì)，主要功能是抗氧化作用，有證據(jù)表明生育酚在信號轉(zhuǎn)導和基因調(diào)控中也起重要作用。本申請利用余甘子果核釀酒，再與發(fā)酵后的果液混合，開發(fā)出來的余甘子果酒，不但提高其附加價值，還能有效地促進資源的合理利用和山區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。
枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實。夏、秋果實成熟時采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準的藥食兩用食物。適量食用有益健康，配合菊杞茶有較好的清肝明目的效果。主要成份：枸杞子含甜菜堿（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine）。
枸杞多糖：枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相對分子質(zhì)量為68-200，成為國內(nèi)外研究熱點。其中又以枸杞多糖的免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用的研究最多?，F(xiàn)已有很多研究表明枸杞多糖具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。
甜菜堿：化學名稱為1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙內(nèi)酯，在化學結(jié)構(gòu)上與氨基酸相似，屬于季胺堿類物質(zhì)。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內(nèi)起甲基供應體的作用。關于枸杞甜菜堿的研究僅限于國內(nèi)在含量的測定、提取工藝和對枸杞植物的生理作用（增強耐鹽性）研究方面，關于枸杞甜菜堿的藥理藥效研究很少。
枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質(zhì)，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質(zhì)。枸杞所含有的類胡蘿卜素則具有非常重要的藥用價值。很多研究已經(jīng)證明枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預防和抑制腫瘤及預防動脈粥樣硬化等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作為維生素A的合成前體等重要的生理功能。
銀耳（拉丁學名：Tremella）又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。銀耳發(fā)源于四川通江，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。
本發(fā)明的突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是：
1、本發(fā)明的余甘子果酒，首次提出利用余甘子果核釀酒，再與發(fā)酵后的果液混合，開發(fā)出來的余甘子果酒，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品無副作用，無不良氣味，口感清新、自然、香醇，無論雨雪霧霾天，還是炎炎夏日均是居家、旅行必備飲品，從人體全方位進行調(diào)理，具有無脂、低熱能等特點，一般人群均可飲用，具有明目祛疾，防治暈眩、惡心， 美化肌膚，延緩衰老，防癌抗癌，防治心血管疾病，清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓等功效，經(jīng)常飲用還能起到強身健體的保健作用；
2、本發(fā)明的余甘子果酒含有大量維生素C和適量的硒及多酚類物質(zhì)，對動物和人體內(nèi)致癌物N-亞硝基化合物的合成有明顯的阻斷作用，其阻斷率比同濃度的結(jié)晶維生素C高3～5倍，同時測出果酒中含有活性較高的延緩衰老的超氧化物歧化酶(ZnSOD、CuSOD)；
3、本發(fā)明釀制出的果酒口味純正柔和，香氣濃郁，有爽快感及余甘果所特有的滋味，基本上沒有辛辣味及其它異味，經(jīng)較長時間的保存，也無明顯有變化；
4、本發(fā)明的技術方案簡單、可靠，便于工業(yè)化、規(guī)?；糯?、投產(chǎn)，生產(chǎn)出來的果酒對于治療和預防胃癌,對乙肝、高血脂、高血壓、高血 糖等均有較好的療效，治療咽喉不適、煙酒過度、膽道蛔蟲絞痛等等,也是十分有效；
5、本申請利用余甘子果核釀酒，再與發(fā)酵后的果液混合，開發(fā)出來的余甘子果酒，不但提高其附加價值，還能有效地促進資源的合理利用和山區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展；
6、現(xiàn)在環(huán)境惡化嚴重，各種疾病也是層出不窮，為了保證身體的健康，很多人都選擇從飲食上增強自己的免疫能力，本發(fā)明的余甘子果酒，能從根本上調(diào)理身體各個機能，增強人體免疫力。
具體實施方式
實施例1：
一種余甘子果酒，包括以下重量份數(shù)的原料：余甘子50份；枸杞子5份；銀耳3份；冰糖15份；活化酵母4份。
所述的活化酵母選用安琪活性干酵母，在35-42℃條件下用溫水或淡糖水活化30min，添加量為水量的10%。
所述的余甘子果酒，生產(chǎn)方法如下：
（1）挑選出余甘子原料果中的腐爛果和雜質(zhì)，清水洗凈后瀝干，放入53%VOL的雙蒸酒消毒2-5min后撈出備用；
（2）在余甘子的表面用小刀縱剖一裂痕即可剔出果核，分離果肉和果核后分開放置；
（3）果核打碎后，放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再加53%VOL的雙蒸酒浸泡3-5個月，得到果核酒；
（4）用破碎機將余甘子破碎成3～5mm的果塊后，再放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，80-85℃巴氏殺菌后，加入枸杞子、銀耳、活化酵母和適量水，進行厭氧發(fā)酵，溫度20℃～30℃，時間控制在25-30天，發(fā)酵完全得到果肉發(fā)酵液；
（5）重量比按果肉發(fā)酵液：果核酒=5:1混合均勻，再加處理軟水稀釋成12-18%VOL的酒液，加入天然香料，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值在4.7-5.3，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品。
所述天然香料為桂花、貢菊、玫瑰、薄荷中的一種或多種混合。
實施例2：
一種余甘子果酒，包括以下重量份數(shù)的原料：余甘子65份；枸杞子7份；銀耳4份；冰糖20份；活化酵母6份。
所述的活化酵母選用安琪活性干酵母，在35-42℃條件下用溫水或淡糖水活化30min，添加量為水量的10%。
所述的余甘子果酒，生產(chǎn)方法如下：
（1）挑選出余甘子原料果中的腐爛果和雜質(zhì)，清水洗凈后瀝干，放入53%VOL的雙蒸酒消毒2-5min后撈出備用；
（2）在余甘子的表面用小刀縱剖一裂痕即可剔出果核，分離果肉和果核后分開放置；
（3）果核打碎后，放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再加53%VOL的雙蒸酒浸泡3-5個月，得到果核酒；
（4）用破碎機將余甘子破碎成3～5mm的果塊后，再放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，80-85℃巴氏殺菌后，加入枸杞子、銀耳、活化酵母和適量水，進行厭氧發(fā)酵，溫度20℃～30℃，時間控制在25-30天，發(fā)酵完全得到果肉發(fā)酵液；
（5）重量比按果肉發(fā)酵液：果核酒=5:1混合均勻，再加處理軟水稀釋成12-18%VOL的酒液，加入天然香料，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值在4.7-5.3，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品。
所述天然香料為桂花、貢菊、玫瑰、薄荷中的一種或多種混合。
實施例3：
一種余甘子果酒，包括以下重量份數(shù)的原料：余甘子80份；枸杞子10份；銀耳5份；冰糖25份；活化酵母8份。
所述的活化酵母選用安琪活性干酵母，在35-42℃條件下用溫水或淡糖水活化30min，添加量為水量的10%。
所述的余甘子果酒，生產(chǎn)方法如下：
（1）挑選出余甘子原料果中的腐爛果和雜質(zhì)，清水洗凈后瀝干，放入53%VOL的雙蒸酒消毒2-5min后撈出備用；
（2）在余甘子的表面用小刀縱剖一裂痕即可剔出果核，分離果肉和果核后分開放置；
（3）果核打碎后，放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再加53%VOL的雙蒸酒浸泡3-5個月，得到果核酒；
（4）用破碎機將余甘子破碎成3～5mm的果塊后，再放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，80-85℃巴氏殺菌后，加入枸杞子、銀耳、活化酵母和適量水，進行厭氧發(fā)酵，溫度20℃～30℃，時間控制在25-30天，發(fā)酵完全得到果肉發(fā)酵液；
（5）重量比按果肉發(fā)酵液：果核酒=5:1混合均勻，再加處理軟水稀釋成12-18%VOL的酒液，加入天然香料，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值在4.7-5.3，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品。
所述天然香料為桂花、貢菊、玫瑰、薄荷中的一種或多種混合。
本發(fā)明余甘子果酒的應用效果
本發(fā)明的余甘子果酒于2015年初研究并試制出來，并給部分人群進行飲用，志愿者178名，其中有體質(zhì)虛弱、脾胃虛弱、消化不良、神疲乏力等癥狀。飲用本發(fā)明的余甘子果酒，每日飲用2次，飯后或睡前飲用，每次喝2兩，結(jié)果患者飲用后有效率達到95%以上，一個禮拜左右癥狀大為減輕，半個月基本痊愈，除了3名癥狀較嚴重者需要到醫(yī)院治療以外，175名均不用去醫(yī)院，也不服用西藥。本發(fā)明的余甘子果酒制備工藝先進，產(chǎn)品質(zhì)量好，經(jīng)常飲用可以增強體質(zhì)，保身健體。
典型病例
案例一：羅某，36歲，老師，近來常感精力不足，疲憊乏力，食納不佳，大便不調(diào)。經(jīng)人介紹每天飲用本發(fā)明實施例1生產(chǎn)出來的余甘子果酒進行治療調(diào)理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，三天后感覺癥狀減輕，繼續(xù)飲用，一個禮拜后，所有癥狀消失。
案例二：陳某，28歲，業(yè)務員，由于經(jīng)常加班，經(jīng)常感到神疲乏力、精神不振、身體沉重、頭暈眼花，經(jīng)人介紹每天飲用本發(fā)明實施例2生產(chǎn)出來的余甘子果酒進行治療調(diào)理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，三天后感覺癥狀減輕，繼續(xù)飲用，一個禮拜后，所有癥狀消失。
案例三：陳某，48歲，公務員，患高血脂癥3年，自行服用降血脂類藥物，療效不佳?；颊邥r感頭暈、乏力、失眠、倦怠。經(jīng)人介紹每天飲用本發(fā)明實施例3生產(chǎn)出來的余甘子果酒進行治療調(diào)理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，一個禮拜后感覺癥狀減輕，繼續(xù)飲用，一個月后，所有癥狀消失，去醫(yī)院檢查血脂恢復正常。
案例四：張某，39歲，公司領導，由于經(jīng)常應酬，暴飲暴食，體重超標，半年前去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血脂、血糖偏高，時常感到頭暈、乏力、失眠、倦怠，伴有輕度便秘。經(jīng)人介紹每天飲用本發(fā)明實施例1生產(chǎn)出來的余甘子果酒進行治療調(diào)理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，一個禮拜后感覺癥狀減輕，繼續(xù)飲用，一個月后，所有癥狀消失，去醫(yī)院檢查血脂、血糖也恢復了正常。
案例五：李某，53歲，工程師，由于工作繁重，日夜加班，感到身體不適，到醫(yī)院診斷為神經(jīng)衰弱、肝炎、內(nèi)分泌失調(diào)、胃神經(jīng)官能癥等，反復醫(yī)治無效，經(jīng)人介紹每天飲用本發(fā)明實施例2生產(chǎn)出來的余甘子果酒進行治療調(diào)理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，一個禮拜后感覺癥狀減輕，繼續(xù)飲用，一個月后，所有癥狀消失，到醫(yī)院檢查各項指標恢復正常。
案例六：鐘某，47歲，護士，長期拉肚子，確診為直腸炎，在醫(yī)院進行各種治療近一年，效果不明顯，經(jīng)人介紹每天飲用本發(fā)明實施例3生產(chǎn)出來的余甘子果酒進行治療調(diào)理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，2天后癥狀減輕，一個禮拜后所有癥狀消失。