本發(fā)明涉及保健酒領(lǐng)域，具體是一種抗疲勞的瑪咖酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會的發(fā)展，人們的消費觀念也發(fā)生了很大的改變，人們的消費已進入了“生感階段”，即在滿足物質(zhì)生活需求的同時，追求精神生活的需要。消費者已不再是“飽腹”的需求，而是“科學地吃”、“吃出健康”的高質(zhì)量的追求，健康飲酒、理性飲酒的消費理念也深入人心，健康已成為人們的最根本的需要。而傳統(tǒng)的保健酒主要是以食藥兩用植物和通常使用的補品性中藥材（如人參）為原料，根據(jù)中醫(yī)驗方經(jīng)浸提制成的，這種保健酒成分十分復雜，功效不確切，而且常具有特定的顏色（如黃色、棕色）和特殊的中藥氣味，極大地制約了這種保健酒的社會消費量，而普通白酒又不具備健康內(nèi)涵，不能滿足消費者的健康需求，而傳統(tǒng)瑪咖酒使用發(fā)酵法或浸泡法制備，發(fā)酵法不能將瑪咖等藥材中的有效成分提取出來，而浸泡法制得的酒體中成分復雜，不僅含有藥材的有效成分，也含有其它沒有功效的色素、蛋白質(zhì)、脂肪及多糖等，而這些沒有功效的成分使酒體具有一定的顏色和氣味，大大限制了其使用范圍，還會使酒體的穩(wěn)定性變差容易出現(xiàn)沉淀。因此，為順應時代潮流，與社會發(fā)展同步，開發(fā)出一款性能、性狀及感官特征與常規(guī)白酒一致或基本相同的，但同時具有確切保健作用的功能性白酒，便成為時代發(fā)展的必然要求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對目前的保健酒組分復雜，功效不確定的問題，提供一種具有白酒的風味、色澤和口感，同時能滿足商務飲酒要求，且具有抗疲勞功效的瑪咖酒及其制備方法。

本發(fā)明的一種抗疲勞的瑪咖酒及其制備方法，包括如下步驟：

（1）瑪咖提取物的制備

①提?。悍Q取瑪咖，粉碎至0.6-0.8mm，使用70%vol乙醇回流提取3次，每次加入乙醇的體積為瑪咖重量的5-6倍，提取溫度為70℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在60-70℃下減壓濃縮至體積為瑪咖重量的70-90%；

③干燥：將濃縮液在70-85℃真空下干燥，得到提取物，經(jīng)檢測，提取物中芥子油苷的含量≥3%；

（2）人參提取物的制備

①提?。悍Q取人參，使用70%vol乙醇回流提取4次，每次加入乙醇的體積為人參重量的7-9倍，每次提取3h，提取溫度為80-85℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在60-70℃下減壓濃縮至體積為人參重量的0.9-1.1倍；

③過柱：將AB-8樹脂柱依次使用8%HCl、水、8%NaOH、水、95%乙醇、水洗脫，將樹脂活化，將上述濃縮液上柱，上柱速度為5BV/H，上柱量為15kg/批，待收集液的體積等于上柱量和柱體積總和時，靜止吸附1h，所述柱體積為上柱量的2-4倍；吸附完成后，用水洗脫至流出液呈澄清，洗脫速度為4BV/H，用氨水顯色法檢測洗脫終點；再使用70%vol乙醇洗脫，洗脫速度為3BV/H，用氨水顯色法檢測洗脫終點，收集乙醇洗脫液；

④濃縮：將上述洗脫液在60-70℃下減壓濃縮至體積為人參重量的0.9-1.1倍，再將濃縮液在70-85℃真空干燥，得到人參提取物，經(jīng)檢測，人參提取物中人參總皂苷的含量≥60%；

（3）枸杞提取物的制備

①提?。悍Q取枸杞，使用80%vol乙醇回流提取2次，每次加入乙醇的體積為枸杞重量的7-9倍，每次提取2h，提取溫度為80℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在60-70℃下減壓濃縮至體積為枸杞重量的0.9-1.1倍；

③過柱：在3支離子交換柱中分別裝D314、D001及001×7交換樹脂，用常規(guī)方法將D314樹脂轉(zhuǎn)為氫氧型，將D001和001×7樹脂轉(zhuǎn)化為氫型，將濃縮液過D314樹脂交換柱進行脫色、脫陰離子，此時流出液呈淺黃色，pH=9-10；將流出液過D001樹脂交換柱，檢測第二段流出液，當?shù)诙瘟鞒鲆褐谐霈F(xiàn)甜菜堿時開始接收，至第二次流出液pH=3.0時停止交換；將收集的第二次流出液繼續(xù)過第三段001×7樹脂交換柱至達到始漏點后停止交換，用純水洗凈樹脂，再用1.4mol/L HCl溶液進行洗脫，收集HCl洗脫液；

④干燥：將上述HCl洗脫液進行蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶，將晶體用乙醇洗滌，最后將晶體進行真空干燥得到枸杞提取物，經(jīng)檢測，枸杞提取物中甜菜堿的含量≥90%；

（4）配制

取優(yōu)質(zhì)白酒，每升白酒加入0.8-1.2g瑪咖提取物、0.12-0.16g人參提取物和0.4-0.6g枸杞提取物，充分攪拌均勻后，靜置24h，過濾灌裝后即得到本發(fā)明制備的瑪咖酒，經(jīng)檢測，酒體中芥子油苷≥30mg/L，人參總皂苷≥40mg/L，甜菜堿≥400mg/L。

本發(fā)明中所述白酒為清香型、濃香型或醬香型白酒中的一種。

本發(fā)明中的瑪咖中含蛋白質(zhì)量≥10%、59%的碳水化合物和8.5%的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有豐富的維生素，脂肪含量不高且其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類物質(zhì)等?，斂Ь哂校海?）抗疲勞、增強精力和體力，增強免疫功能，抗貧血，（2）改善性功能，增加精子數(shù)量、提高精子活力，（3）調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)等功效。

本發(fā)明中的人參含有腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素，具有大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智的功效。

本發(fā)明中的枸杞含枸杞多糖、甜菜堿、阿托品、天仙子胺、玉蜀黍黃素、酸漿紅素、隱黃質(zhì)、東莨菪素、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素B1、B2及C等，具有提高免疫力、延緩衰老、護肝、降血糖、補腎和抗疲勞等功效。

中醫(yī)學理論認為，人體出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象，均與五臟功能失調(diào)有密切的關(guān)系，不論何種原因所致的疲勞，均需要從調(diào)補五臟入手。方中瑪咖為秘魯皇室貢品，素有“植物偉哥”之稱，2000年被引入中國，現(xiàn)代藥理學研究證明瑪咖具有抗疲勞、堅固免疫系統(tǒng)、改善抑郁癥狀、對抗男性更年期綜合癥、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)等功能，并有溫腎壯陽，提高性功能之功，全面調(diào)節(jié)人體臟腑功能，故為君藥。人參性平，味甘，微苦，微溫，歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)，有大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智之功，被譽為“補氣之圣藥，活人之靈苗”；枸杞子甘，平，歸肝、腎經(jīng)，滋補肝腎，益精明目，《藥性論》：“能補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神”，二藥同用，補肺脾之氣，養(yǎng)肝腎之陰，還可養(yǎng)心安神，一方面直接調(diào)補五臟，同時助君藥全面調(diào)節(jié)臟腑功能，共為臣藥。全方五臟同調(diào)，氣血兼顧，共奏抗疲勞，調(diào)節(jié)免疫之功。

本發(fā)明以瑪咖、人參、枸杞子為原料，將藥材中的有效成分如芥子油苷、人參皂苷、甜菜堿等提取出來，并且消除了藥材本身的苦味（如人參的苦味）和不愉快氣味（如瑪咖的氣味），再將藥材提取物添加到優(yōu)質(zhì)白酒中，使酒體仍然保持白酒應有的風味和口感，同時具有色澤微黃、功效成分明確、功效含量穩(wěn)定以及具有確切的抗疲勞功能的特點。

本發(fā)明的瑪咖酒具有以下幾個優(yōu)點：

（1）瑪咖酒是介于白酒和保健酒之間的一款新產(chǎn)品，其仍然保持了白酒的感官風味同時具有一定的保健功效，是一種新的酒體；

（2）傳統(tǒng)保健酒使用發(fā)酵法或浸泡法制成，發(fā)酵法不能將瑪咖等藥材中的有效成分提取出來，而浸泡法制得的酒體中成分復雜，顏色較深、氣味明顯影響產(chǎn)品的使用范圍，本發(fā)明是將藥材提取物加入至優(yōu)質(zhì)白酒中，比傳統(tǒng)保健酒工藝簡單、成本低、成分明確、穩(wěn)定性好，且口感、風格、顏色與傳統(tǒng)白酒相同，可在任何場合下飲用；

（3）本發(fā)明所制備的瑪咖酒，酒色微黃，芳香優(yōu)雅，酒體柔和，綿甜爽口，諸香諧調(diào)，回味爽凈；其中芥子油苷≥30mg/L，人參總皂苷≥40mg/L，甜菜堿≥400mg/L，經(jīng)湖北省疾病預防控制中心食品藥品安全評價中心進行的抗疲勞動物試驗，結(jié)果表明：本發(fā)明方法所制備的瑪咖酒，具有緩解體力、抗疲勞的功效。

本發(fā)明的瑪咖酒穩(wěn)定性高，經(jīng)過環(huán)境加速試驗，如在40℃的高溫、-16℃低溫、變溫（40℃和-16℃來回變化）、光照、常溫等條件下持續(xù)90天，穩(wěn)定性良好，均未出現(xiàn)失光或沉淀，且功能成分含量穩(wěn)定，實驗結(jié)果見下表1。

表1 環(huán)境加速試驗前后結(jié)果比較

根據(jù)保健食品保質(zhì)期確認方法，90天環(huán)境加速模擬實驗相當于正常條件下保持兩年，從上表可以看出，本發(fā)明的瑪咖酒在環(huán)境加速試驗下，其功能成分含量最大衰減不超過15%，表面功能成分的穩(wěn)定性較好，可確?？蛊诠δ艿姆€(wěn)定性。

具體實施方式

實施例1

本實施例的一種抗疲勞的瑪咖酒及其制備方法，包括如下步驟：

（1）瑪咖提取物的制備

①提取：稱取瑪咖30kg，粉碎至0.6-0.8mm，使用70%vol乙醇回流提取3次，第一次加入150L乙醇，第二次和第三次各加入175L乙醇，提取溫度為70℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在65℃下減壓濃縮至25.5L；

③干燥：將濃縮液在80℃真空下干燥，得到提取物，經(jīng)檢測，提取物中芥子油苷的含量為3.5%；

（2）人參提取物的制備

①提?。悍Q取人參50kg，使用70%vol乙醇回流提取4次，每次加入乙醇400L提取3h，提取溫度為83℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在65℃下減壓濃縮至50L；

③過柱：將AB-8樹脂柱依次使用8%HCl、水、8%NaOH、水、95%乙醇、水洗脫，將樹脂活化，將上述濃縮液上柱，上柱速度為5BV/H，上柱量為15kg/批，待收集液的體積等于上柱量和柱體積總和時，靜止吸附1h，所述柱體積為上柱量的3倍；吸附完成后，用水洗脫至流出液呈澄清，洗脫速度為4BV/H，用氨水顯色法檢測洗脫終點；再使用70%vol乙醇洗脫，洗脫速度為3BV/H，用氨水顯色法檢測洗脫終點，收集乙醇洗脫液；

④濃縮：將上述洗脫液在65℃下減壓濃縮至50L，再將濃縮液在80℃真空干燥，得到人參提取物，經(jīng)檢測，人參提取物中人參總皂苷的含量為68%；

（3）枸杞提取物的制備

①提?。悍Q取枸杞30kg，使用80%vol乙醇回流提取2次，每次加入乙醇240L提取2h，提取溫度為80℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在65℃下減壓濃縮至30L；

③過柱：在3支離子交換柱中分別裝D314、D001及001×7交換樹脂，用常規(guī)方法將D314樹脂轉(zhuǎn)為氫氧型，將D001和001×7樹脂轉(zhuǎn)化為氫型，將濃縮液過D314樹脂交換柱進行脫色、脫陰離子，此時流出液呈淺黃色，pH=9-10；將流出液過D001樹脂交換柱，檢測第二段流出液，當?shù)诙瘟鞒鲆褐谐霈F(xiàn)甜菜堿時開始接收，至第二次流出液pH=3.0時停止交換；將收集的第二次流出液繼續(xù)過第三段001×7樹脂交換柱至達到始漏點后停止交換，用純水洗凈樹脂，再用1.4mol/L HCl溶液進行洗脫，收集HCl洗脫液；

④干燥：將上述HCl洗脫液進行蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶，將晶體用乙醇洗滌，最后將晶體進行真空干燥得到枸杞提取物，經(jīng)檢測，枸杞提取物中甜菜堿的含量為92%；

（4）配制

取優(yōu)質(zhì)白酒，每升白酒加入1.2g瑪咖提取物、0.14g人參提取物和0.6g枸杞提取物，充分攪拌均勻后，靜置24h，過濾灌裝后即得到本發(fā)明制備的瑪咖酒，經(jīng)檢測，酒體中芥子油苷為37.8mg/L，人參總皂苷（以Re計）為55.4mg/L，甜菜堿為498.6mg/L。

本實施例中所述白酒為清香型白酒。

將本實施例制備的瑪咖酒送湖北省疾病預防控制中心食品藥品安全評價中心進行臨床動物抗疲勞實驗，實驗結(jié)論為：功能試驗采用的試驗樣品是送檢單位提供的4倍濃縮液，因成品的人群推薦日攝入量為100ml/60kg BW（1.67ml/kg BW），換算成試驗樣品的人群推薦日攝入量0.418ml/kg BW擴大10、20、30倍設(shè)計三個劑量組，即4.18mL /kg BW、8.35mL /kg BW、12.53mL /kg BW，同時設(shè)陰性對照組（純水）和酒基對照組（酒精度15°（V/V）基酒）。采用SPF級昆明種小鼠，連續(xù)灌胃給予，30天后開始測試，實驗結(jié)果以P<0.05判斷為顯著性差異，各劑量組與陰性對照組比較，結(jié)果顯示：1）各劑量組對小鼠體重均無明顯影響；2）低劑量組能顯著性延長小鼠負重游泳時間；3）各劑量組對小鼠游泳前游泳后血乳酸值均無明顯影響；4）低劑量組能顯著性減少小鼠休息后血乳酸值； 5）低劑量組能顯著性減少游泳后的血乳酸曲線下面積；6）低劑量組能顯著性降低小鼠血清尿素氮值；7）各劑量組對小鼠肝糖原含量均無明顯影響。按照緩解體力疲勞功能作用評價程序規(guī)定，綜合以上各項試驗結(jié)果判定，本實施例制備的瑪咖酒具有緩解體力、抗疲勞的功能。

實施例2

本實施例的一種抗疲勞的瑪咖酒及其制備方法，包括如下步驟：

（1）瑪咖提取物的制備

①提?。悍Q取瑪咖30kg，粉碎至0.6-0.8mm，使用70%vol乙醇回流提取3次，第一次加入180L乙醇，第二次和第三次各加入150L乙醇，提取溫度為70℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在70℃下減壓濃縮至21L；

③干燥：將濃縮液在70℃真空下干燥，得到提取物，經(jīng)檢測，提取物中芥子油苷的含量為3.7%；

（2）人參提取物的制備

①提?。悍Q取人參50kg，使用70%vol乙醇回流提取4次，每次加入乙醇350L提取3h，提取溫度為80℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在60℃下減壓濃縮至45L；

③過柱：將AB-8樹脂柱依次使用8%HCl、水、8%NaOH、水、95%乙醇、水洗脫，將樹脂活化，將上述濃縮液上柱，上柱速度為5BV/H，上柱量為15kg/批，待收集液的體積等于上柱量和柱體積總和時，靜止吸附1h，所述柱體積為上柱量的2倍；吸附完成后，用水洗脫至流出液呈澄清，洗脫速度為4BV/H，用氨水顯色法檢測洗脫終點；再使用70%vol乙醇洗脫，洗脫速度為3BV/H，用氨水顯色法檢測洗脫終點，收集乙醇洗脫液；

④濃縮：將上述洗脫液在60℃下減壓濃縮至45L，再將濃縮液在70℃真空干燥，得到人參提取物，經(jīng)檢測，人參提取物中人參總皂苷（以Re計）的含量為68.6%；

（3）枸杞提取物的制備

①提取：稱取枸杞30kg，使用80%vol乙醇回流提取2次，每次加入乙醇210L提取2h，提取溫度為80℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在60℃下減壓濃縮至27L；

③過柱：在3支離子交換柱中分別裝D314、D001及001×7交換樹脂，用常規(guī)方法將D314樹脂轉(zhuǎn)為氫氧型，將D001和001×7樹脂轉(zhuǎn)化為氫型，將濃縮液過D314樹脂交換柱進行脫色、脫陰離子，此時流出液呈淺黃色，pH=9-10；將流出液過D001樹脂交換柱，檢測第二段流出液，當?shù)诙瘟鞒鲆褐谐霈F(xiàn)甜菜堿時開始接收，至第二次流出液pH=3.0時停止交換；將收集的第二次流出液繼續(xù)過第三段001×7樹脂交換柱至達到始漏點后停止交換，用純水洗凈樹脂，再用1.4mol/L HCl溶液進行洗脫，收集HCl洗脫液；

④干燥：將上述HCl洗脫液進行蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶，將晶體用乙醇洗滌，最后將晶體進行真空干燥得到枸杞提取物，經(jīng)檢測，枸杞提取物中甜菜堿的含量為91.8%；

（4）配制

取優(yōu)質(zhì)白酒，每升白酒加入1.0g瑪咖提取物、0.12g人參提取物和0.5g枸杞提取物，充分攪拌均勻后，靜置24h，過濾灌裝后即得到本發(fā)明制備的瑪咖酒，經(jīng)檢測，酒體中芥子油苷為35.8mg/L，人參總皂苷（以Re計）為59.2mg/L，甜菜堿為420.8mg/L。

本實施例中所述白酒為濃香型白酒。

實施例3

本實施例的一種抗疲勞的瑪咖酒及其制備方法，包括如下步驟：

（1）瑪咖提取物的制備

①提?。悍Q取瑪咖30kg，粉碎至0.6-0.8mm，使用70%vol乙醇回流提取3次，第一次加入150L乙醇，第二次和第三次各加入180L乙醇，提取溫度為70℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在60℃下減壓濃縮至27L；

③干燥：將濃縮液在85℃真空下干燥，得到提取物，經(jīng)檢測，提取物中芥子油苷的含量為4.1%；

（2）人參提取物的制備

①提?。悍Q取人參50kg，使用70%vol乙醇回流提取4次，每次加入乙醇450L提取3h，提取溫度為85℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在70℃下減壓濃縮至55L；

③過柱：將AB-8樹脂柱依次使用8%HCl、水、8%NaOH、水、95%乙醇、水洗脫，將樹脂活化，將上述濃縮液上柱，上柱速度為5BV/H，上柱量為15kg/批，待收集液的體積等于上柱量和柱體積總和時，靜止吸附1h，所述柱體積為上柱量的4倍；吸附完成后，用水洗脫至流出液呈澄清，洗脫速度為4BV/H，用氨水顯色法檢測洗脫終點；再使用70%vol乙醇洗脫，洗脫速度為3BV/H，用氨水顯色法檢測洗脫終點，收集乙醇洗脫液；

④濃縮：將上述洗脫液在70℃下減壓濃縮至55L，再將濃縮液在85℃真空干燥，得到人參提取物，經(jīng)檢測，人參提取物中人參總皂苷的含量為64.2%；

（3）枸杞提取物的制備

①提?。悍Q取枸杞30kg，使用80%vol乙醇回流提取2次，每次加入乙醇270L提取2h，提取溫度為80℃，合并每次的提取液，過濾除去粗渣，濾液待用；

②濃縮：將濾液在70℃下減壓濃縮至33L；

③過柱：在3支離子交換柱中分別裝D314、D001及001×7交換樹脂，用常規(guī)方法將D314樹脂轉(zhuǎn)為氫氧型，將D001和001×7樹脂轉(zhuǎn)化為氫型，將濃縮液過D314樹脂交換柱進行脫色、脫陰離子，此時流出液呈淺黃色，pH=9-10；將流出液過D001樹脂交換柱，檢測第二段流出液，當?shù)诙瘟鞒鲆褐谐霈F(xiàn)甜菜堿時開始接收，至第二次流出液pH=3.0時停止交換；將收集的第二次流出液繼續(xù)過第三段001×7樹脂交換柱至達到始漏點后停止交換，用純水洗凈樹脂，再用1.4mol/L HCl溶液進行洗脫，收集HCl洗脫液；

④干燥：將上述HCl洗脫液進行蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶，將晶體用乙醇洗滌，最后將晶體進行真空干燥得到枸杞提取物，經(jīng)檢測，枸杞提取物中甜菜堿的含量為91.2%；

（4）配制

取優(yōu)質(zhì)白酒，每升白酒加入0.9g瑪咖提取物、0.16g人參提取物和0.6g枸杞提取物，充分攪拌均勻后，靜置24h，過濾灌裝后即得到本發(fā)明制備的瑪咖酒，經(jīng)檢測，酒體中芥子油苷為33.9mg/L，人參總皂苷（以Re計）為66.4mg/L，甜菜堿為492.5mg/L。

本實施例中所述白酒為醬香型白酒。