一種瑪咖酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種瑪咖酒的制備方法，包括以下步驟：篩選無霉變的瑪咖，清洗干凈；進(jìn)行超微粉碎，然后在瑪咖超微粉中加入水和α淀粉酶混勻，加熱至85℃～100℃保溫反應(yīng)；然后降溫至45℃～70℃加入葡萄糖淀粉酶反應(yīng)；得到糖化液；最后發(fā)酵過濾制成瑪咖酒。本發(fā)明可以顯著提高瑪咖活性物質(zhì)瑪咖烯胺和瑪咖酰胺的溶出效果。
【專利說明】一種瑪咖酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及瑪咖酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 瑪咖（Maca)，又譯為瑪卡，原產(chǎn)于海拔3500?4500米的南美安第斯山區(qū)，主要分 布在秘魯中部的Puno生態(tài)區(qū)和秘魯東南部城市Puno,為十字花科（Cruciferae)獨(dú)待菜屬 (Lepidium)植物，學(xué)名Lepidium meyenii。新鮮瑪卡（含水分10. 4%、蛋白質(zhì)10. 2%、月旨 肪2. 2%、碳水化合物59%、纖維8. 5%、灰分4. 9%。含有豐富的人體必需的氨基酸，如：精 氨酸（9. 94% )、天門冬氨酸（9. 17% )、谷氨酸（15. 6% )和賴氨酸（54. 5% )等?，斂ǖ?脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量占52. 7%，其中亞油酸18. 5%、亞麻酸8. 87%，含有芥子油 苷（glucosinolates)留醇和鉀、1?、鐵等。瑪卡脂類部位含有瑪卡?。╩acaenes)及瑪卡酰 胺（mecamides)，還包括N-芐基辛酰胺、N-芐基-16-羥基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三 烯酰胺、N-芐基-16羥基-9,16-二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17個(gè)瑪卡烯 和瑪卡酰胺的同系物?，斂ㄏ┖同斂０繁徽J(rèn)為是瑪卡提取物中具促進(jìn)性功能的有效物質(zhì) 之一?，斂в锌蛊?，提高精子質(zhì)量，補(bǔ)充體力，改善睡眠，抗更年期，活躍生育，增強(qiáng)記憶等 功效。而且瑪卡是男女都適用的，對(duì)女性的更年期綜合癥也有很好的調(diào)節(jié)作用。2011年5 月I 8日，中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)瑪卡為"新資源食品"。
[0003] 發(fā)酵中藥是將天然中藥材以益生菌菌群中一種或幾種作為菌種，利用微生態(tài)學(xué)、 仿生學(xué)的方法，通過生物嫁接的方式，在體外模擬人體的腸道環(huán)境和中藥成分在人體內(nèi)的 消化分解過程，對(duì)提取的中藥有效成分進(jìn)行生物學(xué)轉(zhuǎn)化，將中藥的大分子物質(zhì)，經(jīng)過微生物 轉(zhuǎn)化成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分。
[0004] 超濾技術(shù)是通過膜表面的微孔結(jié)構(gòu)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行選擇性分離。當(dāng)液體混合物在一 定壓力下流經(jīng)膜表面時(shí)，小分子溶質(zhì)透過膜（稱為超濾液），而大分子物質(zhì)則被截留，從而 實(shí)現(xiàn)大、小分子的分離、濃縮、凈化的目的。與傳統(tǒng)分離方法相比，超濾技術(shù)具有以下特點(diǎn)： 1.濾過程是在常溫下進(jìn)行，條件溫和無成分破壞，因而特別適宜對(duì)熱敏感的物質(zhì)，如藥物、 酶、果汁等的分離、分級(jí)、濃縮與富集。2.超濾過程不發(fā)生相變化，無需加熱，能耗低，無需添 加化學(xué)試劑，無污染，是一種節(jié)能環(huán)保的分離技術(shù)。3.超濾技術(shù)分離效率高，對(duì)稀溶液中的 微量成分的回收、低濃度溶液的濃縮均非常有效。4.超濾過程僅采用壓力作為膜分離的動(dòng) 力，因此分離裝置簡單、流程短、操作簡便、易于控制和維護(hù)。
[0005] 瑪卡酒類加工技術(shù)的現(xiàn)狀：近年來，用瑪卡制備瑪卡酒在國內(nèi)也有報(bào)道，如： CN201310023410公布了用云南會(huì)澤的瑪卡，同傳統(tǒng)的釀酒工藝相結(jié)合，分別釀造再調(diào)配成 瑪卡酒。CN201310598739公布了將瑪卡、蜂蛹、枸杞子經(jīng)接種酵母復(fù)合菌進(jìn)行糖化發(fā)酵，然 后將發(fā)酵后的固態(tài)發(fā)酵粉用純糧白酒浸提30天，用硅藻土、陶瓷過濾器過濾，調(diào)制成瑪卡 營養(yǎng)酒。
[0006] 瑪咖中的活性物質(zhì)種類較多，而且不同活性物質(zhì)的化學(xué)特性各不相同；現(xiàn)有的瑪 咖酒制備工藝中對(duì)瑪咖活性成分的獲取主要體現(xiàn)在氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪酸和其他無機(jī)成 分的溶出提取?，斂┌泛同斂０返脑诂斂е械暮枯^其他活性物質(zhì)相比非常低，例如 氨基酸類的總量在10%以上，而瑪咖烯胺和瑪咖酰胺的總含量往往低于1%。而為了能夠 增加瑪咖中氨基酸、蛋白質(zhì)等高含量的活性物質(zhì)的提取效率，往往采用發(fā)酵或者酶解的方 式將大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)換成小分子物質(zhì)，便于人體吸收。由此可見，發(fā)酵或者酶解的工藝是將大 分子物質(zhì)轉(zhuǎn)換成小分子物質(zhì)的常用方式，使得發(fā)酵或者酶解產(chǎn)物中小分子含量增加，但是 如何能夠提高瑪咖烯胺好瑪咖酰胺本身的溶出效果并未見報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種瑪咖酒的制備方法，可以提高瑪咖活性物質(zhì)中瑪咖烯胺 和瑪咖酰胺的溶出效果。
[0008] 為達(dá)上述目的，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中提供了一種瑪咖酒的制備方法，包括以下 步驟：
[0009] 步驟一：篩選無霉變的瑪咖，清洗干凈；
[0010] 步驟二：將瑪咖進(jìn)行超微粉碎，得到瑪咖超微粉；
[0011] 步驟三：在瑪咖超微粉中加入水和α淀粉酶混勻，加熱至85°c?100°C保溫反應(yīng)； 然后降溫至45°C?70°C加入葡萄糖淀粉酶反應(yīng)；得到糖化液；
[0012] 步驟四：將糖化液降溫，然后加入發(fā)酵菌，混合均勻后進(jìn)行厭氧發(fā)酵，得到發(fā)酵 物；
[0013] 步驟五：將發(fā)酵物粗濾，濾液進(jìn)行超濾；然后加入白酒和純化水制成酒精濃度為 35 %?60 %的瑪咖酒。
[0014] 作為本發(fā)明的優(yōu)化實(shí)施方案，步驟二中瑪咖超微粉的粒徑小于10um。
[0015] 作為本發(fā)明的優(yōu)化實(shí)施方案，步驟三中水加入重量為瑪咖超微粉重量的100 %? 300 % 〇
[0016] 作為本發(fā)明的優(yōu)化實(shí)施方案，步驟三中α淀粉酶的加入量為lu/g?5u/g ;加入 α淀粉酶保溫5min?15min。
[0017] 作為本發(fā)明的優(yōu)化實(shí)施方案，步驟三中葡萄糖淀粉酶的加入量為50u/g?200u/ g ;加入葡萄糖淀粉酶后反應(yīng)20min?40min。
[0018] 作為本發(fā)明的優(yōu)化實(shí)施方案，步驟四種加入發(fā)酵菌后于25°C?35°C條件下厭氧 發(fā)酵60h?90h ;發(fā)酵菌經(jīng)過30°C?35°C的溫水活化Ih?2h，然后再加入到降溫后的糖化 液中。
[0019] 本發(fā)明可以顯著提高瑪咖活性物質(zhì)瑪咖烯胺和瑪咖酰胺的溶出效果。

【具體實(shí)施方式】 [0020] 實(shí)施例1
[0021] 1)篩選新鮮無霉變的瑪咖，使用常溫水清洗其表面，去除泥土等雜物。
[0022] 2)將瑪咖放入超微粉碎機(jī)中粉碎成5um的微粒；
[0023] 3)取Ikg瑪咖超微粉加入2000g的純化水，加入耐高溫的α淀粉酶1000U，在不 銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，加熱至95°C保溫10分鐘。保溫結(jié)束后降溫至55°C，再加入5萬U 葡萄糖淀粉酶，在55°C條件下反應(yīng)30min得到糖化液。
[0024] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的溫水中活化1小時(shí)，然后加入到降溫至30°C的 糖化液中混合均勻，在厭氧環(huán)境下發(fā)酵75小時(shí)。
[0025] 5)發(fā)酵液先使用板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，所得濾液在經(jīng)過超濾設(shè)備過濾，出去雜質(zhì) 和毒素，濾液存入不銹鋼罐內(nèi)。
[0026] 6)取過濾后的發(fā)酵液，加入白酒和純化水制成酒精度為38% (v/v)的瑪咖酒。
[0027] 實(shí)施例2
[0028] 1)篩選新鮮無霉變的瑪咖，使用常溫水清洗其表面，去除泥土等雜物。
[0029] 2)將瑪咖放入超微粉碎機(jī)中粉碎成IOum的微粒；
[0030] 3)取Ikg瑪咖超微粉加入2000g的純化水，加入耐高溫的α淀粉酶3000U，在不 銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，加熱至85°C保溫15分鐘。保溫結(jié)束后降溫至60°C，再加入150萬 U葡萄糖淀粉酶，在60°C條件下反應(yīng)35min得到糖化液。
[0031] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的溫水中活化1小時(shí)，然后加入到降溫至30°C的 糖化液中混合均勻，在厭氧環(huán)境下發(fā)酵75小時(shí)。
[0032] 5)發(fā)酵液先使用板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，所得濾液在經(jīng)過超濾設(shè)備過濾，出去雜質(zhì) 和毒素，濾液存入不銹鋼罐內(nèi)。
[0033] 6)取過濾后的發(fā)酵液，加入白酒和純化水制成酒精度為38% (v/v)的瑪咖酒。
[0034] 對(duì)照例A :不同酶對(duì)瑪咖酰胺和瑪咖烯胺的溶出影響
[0035] 對(duì)照例A1
[0036] 酶制劑類型：α淀粉酶、纖維素酶和蛋白酶
[0037] 1)篩選新鮮無霉變的瑪咖，使用常溫水清洗其表面，去除泥土等雜物。
[0038] 2)將瑪咖放入超微粉碎機(jī)中粉碎成小于5um的微粒；
[0039] 3)取Ikg瑪咖超微粉加入2000g的純化水，加入耐高溫的α淀粉酶1000U，在不 銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，加熱至95°C保溫10分鐘。保溫結(jié)束后降溫至55°C，再加入5萬U 纖維素酶和5萬U蛋白酶，在50°C條件下反應(yīng)30min得到糖化液。
[0040] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的溫水中活化1小時(shí)，然后加入到降溫至30°C的 糖化液中混合均勻，在厭氧環(huán)境下發(fā)酵75小時(shí)。
[0041] 5)發(fā)酵液先使用板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，所得濾液在經(jīng)過超濾設(shè)備過濾，出去雜質(zhì) 和毒素，濾液存入不銹鋼罐內(nèi)。
[0042] 6)取過濾后的發(fā)酵液，加入白酒和純化水制成酒精度為40% (v/v)的瑪咖酒。
[0043] 對(duì)照例A2
[0044] 酶制劑類型：淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶
[0045] 1)篩選新鮮無霉變的瑪咖，使用常溫水清洗其表面，去除泥土等雜物。
[0046] 2)將瑪咖放入超微粉碎機(jī)中粉碎成小于5um的微粒；
[0047] 3)取Ikg瑪咖超微粉加入2000g的純化水，加入瑪咖質(zhì)量1 %的復(fù)合酶制劑，復(fù)合 酶制劑由淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶組成，淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋 白酶的質(zhì)量比為2 :3 :4 :2,使瑪咖酶解；酶解溫度控制在50°C，pH控制在5,酶解時(shí)間2小 時(shí)，得到糖化液。
[0048] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的溫水中活化1小時(shí)，然后加入到降溫至30°C的 糖化液中混合均勻，在厭氧環(huán)境下發(fā)酵75小時(shí)。
[0049] 5)發(fā)酵液先使用板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，所得濾液在經(jīng)過超濾設(shè)備過濾，出去雜質(zhì) 和毒素，濾液存入不銹鋼罐內(nèi)。
[0050] 6)取過濾后的發(fā)酵液，加入白酒和純化水制成酒精度為38% (v/v)的瑪咖酒。
[0051] 對(duì)照例A3
[0052] 酶制劑類型：α淀粉酶
[0053] 1)篩選新鮮無霉變的瑪咖，使用常溫水清洗其表面，去除泥土等雜物。
[0054] 2)將瑪咖放入超微粉碎機(jī)中粉碎成小于5um的微粒；
[0055] 3)取Ikg瑪咖超微粉加入2000g的純化水，加入耐高溫的α淀粉酶1000U，在不 銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，加熱至95°C保溫40分鐘得到糖化液。
[0056] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的溫水中活化1小時(shí)，然后加入到降溫至30°C的 糖化液中混合均勻，在厭氧環(huán)境下發(fā)酵75小時(shí)。
[0057] 5)發(fā)酵液先使用板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，所得濾液在經(jīng)過超濾設(shè)備過濾，出去雜質(zhì) 和毒素，濾液存入不銹鋼罐內(nèi)。
[0058] 6)取過濾后的發(fā)酵液，加入白酒和純化水制成酒精度為38% (v/v)的瑪咖酒。
[0059] 對(duì)照例A4
[0060] 酶制劑類型：葡萄糖淀粉酶
[0061] 1)篩選新鮮無霉變的瑪咖，使用常溫水清洗其表面，去除泥土等雜物。
[0062] 2)將瑪咖放入超微粉碎機(jī)中粉碎成小于5um的微粒；
[0063] 3)取Ikg瑪咖超微粉加入2000g的純化水，加入葡萄糖淀粉酶10萬U，在不銹鋼 發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，加熱至55°C保溫40分鐘；得到糖化液。
[0064] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的溫水中活化1小時(shí)，然后加入到降溫至30°C的 糖化液中混合均勻，在厭氧環(huán)境下發(fā)酵75小時(shí)。
[0065] 5)發(fā)酵液先使用板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，所得濾液在經(jīng)過超濾設(shè)備過濾，出去雜質(zhì) 和毒素，濾液存入不銹鋼罐內(nèi)。
[0066] 對(duì)照例B :不同粒徑對(duì)溶出效果的影響
[0067] 對(duì)照例B1
[0068] 1)篩選新鮮無霉變的瑪咖，使用常溫水清洗其表面，去除泥土等雜物。
[0069] 2)將瑪咖放入研磨機(jī)中磨碎，過80目篩；
[0070] 3)取Ikg瑪咖超微粉加入2000g的純化水，加入耐高溫的α淀粉酶1000U，在不 銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，加熱至95°C保溫10分鐘。保溫結(jié)束后降溫至55°C，再加入5萬U 葡萄糖淀粉酶，在55°C條件下反應(yīng)30min得到糖化液。
[0071] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的溫水中活化1小時(shí)，然后加入到降溫至30°C的 糖化液中混合均勻，在厭氧環(huán)境下發(fā)酵75小時(shí)。
[0072] 5)發(fā)酵液先使用板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，所得濾液在經(jīng)過超濾設(shè)備過濾，出去雜質(zhì) 和毒素，濾液存入不銹鋼罐內(nèi)。
[0073] 6)取過濾后的發(fā)酵液，加入白酒和純化水制成酒精度為38% (v/v)的瑪咖酒。
[0074] 對(duì)照例B2
[0075] 1)篩選新鮮無霉變的瑪咖，使用常溫水清洗其表面，去除泥土等雜物。
[0076] 2)將瑪咖放入進(jìn)行粉碎，粉碎粒徑為50um ;
[0077] 3)取Ikg瑪咖超微粉加入2000g的純化水，加入耐高溫的α淀粉酶1000U，在不 銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，加熱至95°C保溫10分鐘。保溫結(jié)束后降溫至55°C，再加入5萬U 葡萄糖淀粉酶，在55°C條件下反應(yīng)30min得到糖化液。
[0078] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的溫水中活化1小時(shí)，然后加入到降溫至30°C的 糖化液中混合均勻，在厭氧環(huán)境下發(fā)酵75小時(shí)。
[0079] 5)發(fā)酵液先使用板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，所得濾液在經(jīng)過超濾設(shè)備過濾，出去雜質(zhì) 和毒素，濾液存入不銹鋼罐內(nèi)。
[0080] 對(duì)照例C
[0081] 采用CN201310598739發(fā)明專利中實(shí)施例1的方法制備瑪咖酒
[0082] 1)瑪卡混合固體發(fā)酵粉的制備
[0083] 將65Kg瑪卡、5Kg蜂蛹、30Kg枸杞子經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至60目，至不銹 鋼發(fā)酵槽中，接種〇. 2%酵母復(fù)合菌28°C固體糖化發(fā)酵48小時(shí)，即得瑪卡混合固體發(fā)酵粉。
[0084] (2)瑪卡營養(yǎng)酒的制備
[0085] 瑪卡混合固體發(fā)酵粉10Kg，投入不銹鋼浸提罐中，加入90Kg純糧白酒，18?25°C 浸提30天，每兩天用不銹鋼泵循環(huán)回流一次，浸提結(jié)束，分離出浸提液，經(jīng)冷處理沉降，硅 藻土、陶瓷過濾器過濾，調(diào)配酒精度為24% vol，按GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》檢驗(yàn)合格，按灌裝流程裝入指定規(guī)格的酒瓶中，制成瑪卡營養(yǎng)酒。
[0086] 將上述實(shí)施例制成的所有瑪咖酒進(jìn)行含量檢測(cè)，檢測(cè)其中的瑪咖烯胺和瑪咖酰胺 的總含量，計(jì)算出瑪咖酰胺和瑪咖烯胺的溶出率。計(jì)算方法為：酒中瑪咖烯胺和瑪咖酰胺總 含量百分比與本批次酒的總體積的乘積，然后與本批次瑪咖粉用量的比值。其對(duì)比結(jié)果如 表1。
[0087]

【權(quán)利要求】
1. 一種瑪咖酒的制備方法，包括以下步驟： 步驟一：篩選無霉變的瑪咖，清洗干凈； 步驟二：將瑪咖進(jìn)行超微粉碎，得到瑪咖超微粉； 步驟三：在瑪咖超微粉中加入水和a淀粉酶混勻，加熱至85°C?100°C保溫反應(yīng)；然 后降溫至45°C?70°C加入葡萄糖淀粉酶反應(yīng)；得到糖化液； 步驟四：將糖化液降溫，然后加入發(fā)酵菌，混合均勻后進(jìn)行厭氧發(fā)酵，得到發(fā)酵物； 步驟五：將發(fā)酵物粗濾，濾液進(jìn)行超濾；然后加入白酒和純化水制成酒精濃度為 35 %?60 %的瑪咖酒。
2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟二中瑪咖超微粉的粒徑小于lOum。
3. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟三中水加入重量為瑪咖超微粉重 量的100%?300%。
4. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟三中a淀粉酶的加入量為lu/g? 5u/g〇
5. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟三中加入a淀粉酶保溫5min? 15min〇
6. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟三中葡萄糖淀粉酶的加入量為 50u/g ?200u/g。
7. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟三中加入葡萄糖淀粉酶后反應(yīng) 20min ?40min〇
8. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟四種加入發(fā)酵菌后于25°C?35°C 條件下厭氧發(fā)酵60h?90h。
9. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟四中發(fā)酵菌經(jīng)過30°C?35°C的溫 水活化lh?2h，然后再加入到降溫后的糖化液中。
10. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述瑪咖酒的酒精濃度為38%。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104498295SQ201410841337
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月30日
【發(fā)明者】尹昌樹 申請(qǐng)人:四川省天府名優(yōu)酒研究中心