技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提出了一種白酒生產(chǎn)中的優(yōu)質(zhì)人工窖泥及其配制方法，其組份有黃土、藕塘泥、老窖泥、泥炭、大曲粉、蠶蛹粉、骨粉、己酸菌液、磷酸氫二鉀、乙酸鈉、硫酸鎂、硫酸銨、豆餅粉、黃水、酒尾、底鍋水等。配制步驟為：一)按要求篩選原材料，按比例稱量出各個配方組份；二)優(yōu)質(zhì)人工窖泥配制，按先干后濕的順序混合攪拌均勻，用底鍋水控制含水量在40‐45％，調(diào)節(jié)pH值在6.0‐6.8之間，將泥打入窖池中，用塑料布將窖泥蓋嚴(yán)，四邊掖緊；三)人工窖泥自然發(fā)酵培養(yǎng)，入窖池溫度控制在30‐35℃，發(fā)酵時間30‐60天；經(jīng)檢測達(dá)標(biāo)后，即得優(yōu)質(zhì)人工窖泥。本發(fā)明配制簡單，發(fā)酵老化時間短，效果好，能代替優(yōu)質(zhì)老窖泥投入生產(chǎn)，有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

技術(shù)研發(fā)人員：柯濤;鄭彥平;周業(yè)皓;姜鵬;譚瑩;李剛;陳新建
受保護(hù)的技術(shù)使用者：南陽師范學(xué)院;賒店老酒股份有限公司
文檔號碼：201610853977
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.27
技術(shù)公布日：2017.01.04