本發(fā)明屬于功能性保健酒領(lǐng)域，涉及女士美容養(yǎng)顏、身體保健酒，具體地說(shuō)涉及一種百合女士保健酒的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著生活水平提高，人們對(duì)身體的保健更為關(guān)注，特別女士對(duì)飲料與飲酒的需求更趨于保健。市場(chǎng)上大量的飲品為低度酒或果汁酒，較少適合女士飲用的營(yíng)養(yǎng)保健酒，且口感欠佳，現(xiàn)代生活中，女士需要參加各種活動(dòng)與聚會(huì)，有時(shí)需要飲酒。

百合鱗莖通常既可作為蔬菜食用，又可作為中藥使用，是一種藥食兩用的滋補(bǔ)佳品，百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素外，并含有豐富的生物堿，具有降膽固醇、降糖、改善睡眠、提高免疫力、強(qiáng)壯抗氧化等作用，百合中豐富的膠原蛋白具有美容養(yǎng)顏功效。

蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖，含量高達(dá)70%—80%，并含有多種酶類及激素、生長(zhǎng)素、抗菌素等物質(zhì)，還富含多種無(wú)機(jī)元素和維生素，具有調(diào)脾胃、潤(rùn)肺腹、解毒、補(bǔ)中、止痛之功效，是天然優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健品。

由此，研制一種天然綠色蔬果、藥食兩用的保健酒，具有祛病養(yǎng)生、提高機(jī)體免疫力、美容養(yǎng)顏功效，極大迎合女士保健飲酒的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是提供一種以天然、綠色蔬果百合鱗莖蜂蜜為主原料的百合女士保健酒的制備方法，采用百合蜂蜜為原料發(fā)酵釀造的營(yíng)養(yǎng)型百合女士保健酒，含有豐富的各種維生素、生物堿、多種酶類及激素、生長(zhǎng)素等營(yíng)養(yǎng)成分，有效降低膽固醇、降糖，改善血液循環(huán)，清熱解毒，潤(rùn)腸通便，含有豐富的膠原蛋白美容養(yǎng)顏，特別適合女士飲用，是一種新型的具營(yíng)養(yǎng)保健、祛病養(yǎng)生、提高機(jī)體免疫力功能的保健酒。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種百合女士保健酒的制備方法，其步驟如下：

1）百合汁的制備

a）清洗、剝瓣、護(hù)色；將洗凈的百合鱗莖立即放入一定量檸檬酸和亞硫酸鈉的水溶液中浸泡1—2h后，用清水沖洗，倒入沸水中煮沸5—l0min，滅酶、冷卻待用；

b) 破碎、精磨、液化；將滅酶后的百合放入破碎機(jī)中加水破碎成百合漿，使百合顆粒小于40—50μm；調(diào)節(jié)百合漿pH值達(dá)5.6—5.8，對(duì)百合漿進(jìn)行液化，液化溫度為100℃、液化酶的添加量為130—140U/g、液化時(shí)間為25—30min；

c) 糖化、滅酶；調(diào)節(jié)液化后的百合漿料pH值為5.2—5.5，于60—70℃進(jìn)行糖化，在糖化時(shí)加入糖化劑，可適量補(bǔ)充糖化酶，糖化溫度62—65℃，糖化酶的添加量為90—100U/g、糖化時(shí)間85—90min；所述百合汁在85℃以上保待8—l0min進(jìn)行滅酶，得到百合糖漿備用；

2) 百合蜂蜜混合糖液制備

在上述百合糖漿中加入蜂蜜，百合糖漿：蜂蜜=1：4.5—5，百合糖漿按0.5—1.2g/L蜂蜜加人硫酸鎂、草酸銨、酒石酸鈉、磷酸二氫鉀、硫酸銨作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 促進(jìn)發(fā)酵型酵母的繁殖，并殺菌；

3）百合蜂蜜發(fā)酵液制備在上述百合蜂蜜混合糖液中，按接種量3—5%酵母菌接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度28—30℃，發(fā)酵時(shí)間65—75h，以保證酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，制得百合蜂蜜保健酒基液，并殺菌、檢測(cè)、灌裝成品。

所述加入糖化劑為3—5%大麥芽粉。

所述酵母菌由含糖量15—20%蜂蜜液，加100ppm二氧化硫0.5—0.7%乙酸，攪拌均勻后按8—10%的接種量接種酵母，于28—30℃恒溫培養(yǎng)2天，得到第一代馴化種子液，依次按同樣方法進(jìn)行第二、三代的馴化培養(yǎng)，制得保健酒發(fā)酵用的酵母菌種。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明充分利用百合鱗莖藥食同源特性，百合鱗莖既可作蔬菜食用，又可作為中藥使用，其味甘、性涼、入心經(jīng)、肺經(jīng)和脾經(jīng)，具有止咳平喘、寧心安神和補(bǔ)益作用，是一種藥食兩用的滋補(bǔ)佳品；百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素外，并含有豐富的百合多糖、磷脂、苷類、酚酸甘油酯和秋水仙堿等生物堿，對(duì)多種疾病有治療活性，具有降糖、抗腫瘤、抗痛風(fēng)、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、清心安神、耐缺氧、強(qiáng)壯抗氧化、止血通便等作用；女士保健酒利用百合鱗莖為主要原料，含豐富的膠原蛋白的美容養(yǎng)顏功效，百合蜂蜜發(fā)酵保健酒更易于受大家接受，特別適合女士飲用。

2、本發(fā)明采用蜂蜜為主要原料，蜂蜜的主要成分葡萄糖和果糖含量高達(dá)70%—80%，并含有多種酶類及激素、生長(zhǎng)素、抗菌素等物質(zhì)，還富含多種無(wú)機(jī)元素和維生素，具有調(diào)脾胃、潤(rùn)肺腹、解毒、補(bǔ)中、止痛之功效，是天然優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健品；蜂蜜和百合的多種營(yíng)養(yǎng)功能及針對(duì)某些病癥的顯著療效, 使釀制成的百合蜂蜜發(fā)酵保健酒具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理保健功能，而且促進(jìn)身體新陳代謝，軟化血管，以滿足現(xiàn)代人們快捷生活需要的潤(rùn)腸通便、減肥功能，特別適合女士飲用。

3、本發(fā)明百合女士保健酒采用百合和蜂蜜特殊的發(fā)酵制備工藝，由百合和蜂蜜為主要原料，分步進(jìn)行百合汁、百合蜂蜜糖化液、百合蜂蜜發(fā)酵液制備工藝，鮮百合磨漿經(jīng)過(guò)糖化、滅酶處理，調(diào)節(jié)pH值，加入蜂蜜液及硫酸鎂、草酸銨、酒石酸鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制備百合蜂蜜糖化液，并進(jìn)行接種發(fā)酵菌發(fā)酵，由于采用一代二代酵母馴化特殊工藝，得到酵母菌母種，使酵母、在百合、蜂蜜混合糖液中發(fā)酵效果是佳，由此，百合女士保健酒保留了百合、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，而且經(jīng)發(fā)酵后生成的酒精使其具有風(fēng)味佳、清醇爽口的特性，各項(xiàng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合發(fā)酵飲料的標(biāo)準(zhǔn)，既方便攜帶又方便飲用，極易推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

百合女士保健酒的制備方法，百合鱗莖，蜂蜜液，酵母菌種為主要原料。

母菌采用含糖量20%的蜂蜜液，加100ppm二氧化硫0.7%乙酸，攪拌均勻后按10%的接種量接種酵母，于30℃恒溫培養(yǎng)2天，得到第一代馴化種子液，依次按同樣方法進(jìn)行第二、三代馴化培養(yǎng)，制得保健酒發(fā)酵用的酵母菌種備用。

實(shí)施例1

將洗凈的百合鱗莖立即放入一定量檸檬酸和亞硫酸鈉的水溶液中浸泡 1h后，用清水沖洗，倒入沸水中煮沸7min，滅酶、冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機(jī)中加水破碎成百合漿，使百合顆粒小于40μm；調(diào)節(jié)百合漿pH值達(dá)5.6—5.8，對(duì)百合漿進(jìn)行液化，液化溫度為100℃、液化酶的添加量為130—140U/g、液化時(shí)間為25—30min。

調(diào)節(jié)液化后的百合漿料pH值為5.2，于60℃進(jìn)行糖化，在糖化時(shí)加入3%大麥芽粉，可適量補(bǔ)充糖化酶，糖化溫度62℃，糖化酶的添加量為90U/g、糖化時(shí)間85min；所述百合汁在80℃以上保待8min進(jìn)行滅酶，得到百合糖漿備用。

在百合糖漿中加入蜂蜜，百合糖漿：蜂蜜=1：4.5，百合糖漿按0.7g/L蜂蜜加人硫酸鎂、草酸銨、酒石酸鈉、磷酸二氫鉀、硫酸銨作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵型酵母的繁殖，并殺菌；在百合蜂蜜混合糖液中，按接種量3-5%酵母菌接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度28—30℃，發(fā)酵時(shí)間65h，以保證酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，制得百合蜂蜜保健酒基液，并殺菌、檢測(cè)、灌裝成品。

實(shí)施例2：

將洗凈的百合鱗莖立即放入一定量檸檬酸和亞硫酸鈉的水溶液中浸泡2h后，用清水沖洗，倒入沸水中煮沸l(wèi)0min，滅酶、冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機(jī)中加水破碎成百合漿，使百合顆粒小于50μm；調(diào)節(jié)百合漿pH值達(dá)5.8，對(duì)百合漿進(jìn)行液化，液化溫度為100℃、液化酶的添加量為140U/g、液化時(shí)間為30min。

調(diào)節(jié)液化后的百合漿料pH值為5.5，于70℃進(jìn)行糖化，在糖化時(shí)加入5%大麥芽粉，可適量補(bǔ)充糖化酶，糖化溫度65℃，糖化酶的添加量為100U/g、糖化時(shí)間90min；所述百合汁在85℃以上保待l0min進(jìn)行滅酶，得到百合糖漿備用。

在百合糖漿中加入蜂蜜，百合糖漿：蜂蜜=1：5，百合糖漿按1.2g/L蜂蜜加人硫酸鎂、草酸銨、酒石酸鈉、磷酸二氫鉀、硫酸銨作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵型酵母的繁殖，并殺菌；在百合蜂蜜混合糖液中，按接種量3-5%酵母菌接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時(shí)間75h，以保證酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，制得百合蜂蜜保健酒基液，并殺菌、檢測(cè)、灌裝成品。

實(shí)施例3

將洗凈的百合鱗莖立即放入一定量檸檬酸和亞硫酸鈉的水溶液中浸泡 1.5h后，用清水沖洗，倒入沸水中煮沸8min，滅酶、冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機(jī)中加水破碎成百合漿，使百合顆粒小于45μm；調(diào)節(jié)百合漿pH值達(dá)5.7，對(duì)百合漿進(jìn)行液化，液化溫度為100℃、液化酶的添加量為135U/g、液化時(shí)間為28min。

調(diào)節(jié)液化后的百合漿料pH值為5.3，于65℃進(jìn)行糖化，在糖化時(shí)加入4%大麥芽粉，可適量補(bǔ)充糖化酶，糖化溫度63℃，糖化酶的添加量為95U/g、糖化時(shí)間88min；所述百合汁在80℃以上保待8min進(jìn)行滅酶，得到百合糖漿備用。

在百合糖漿中加入蜂蜜，百合糖漿：蜂蜜=1：5，百合糖漿按1.0g/L蜂蜜加人硫酸鎂、草酸銨、酒石酸鈉、磷酸二氫鉀、硫酸銨作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵型酵母的繁殖，并殺菌；在百合蜂蜜混合糖液中，按接種量3-5%酵母菌接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時(shí)間72h，以保證酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，制得百合蜂蜜保健酒基液，并殺菌、檢測(cè)、灌裝成品。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，百合：蜂蜜=1：5，還原糖含量20%—25%，接種5%馴化的酵母菌，發(fā)酵72h，效果較佳。