獼猴桃保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種獼猴桃保健酒，按重量份計(jì)，包括如下原料：基酒200～500份、獼猴桃果肉50～80份、蜜桃果肉15～30份、大鯢多肽10~20份、紫薯10~20份、甘蔗10~15份、檸檬5~15份、花旗參5～10份、阿膠5～10份、藏紅花5～8份、茉莉花3～8份。本發(fā)明還提出了一種獼猴桃保健酒的制備方法，其過(guò)程簡(jiǎn)單，易于操作，制備的獼猴桃保健酒營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠延緩衰老、提高造血和免疫功能，具有較好的抗氧化功效，起到美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效，且口感清新、潤(rùn)澤、清香味醇，尤其適合廣大女性同胞飲用。
【專利說(shuō)明】
獅猴桃保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種雜猴桃保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)野生及種植雜猴桃資源逐漸擴(kuò)展增大，其資 源利用也越來(lái)越受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。雜猴桃屬于雜猴桃科雜猴桃屬的落葉藤本多年生果 樹，其果實(shí)細(xì)嫩多汁，酸甜宜人，雜猴桃含有豐富的維生素 C，每lOOg鮮果中VC含量達(dá)180~ 250mg，比一般水果和蔬菜高數(shù)倍，還含有人體必需的多種微量元素、維生素 E、粗纖維、月旨 肪、蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此被稱為"VC之王"及"果中珍 品"D
[0003] 雜猴桃不僅可W增進(jìn)食欲、滋補(bǔ)強(qiáng)身、防癌、抗氧化、抗衰老，提高機(jī)體免疫機(jī)能， 調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)能力，而且對(duì)糖尿病W及特異性皮炎均有良好的療效。但是，由于保鮮因素極大地 限制了雜猴桃資源的利用，造成大量的腐壞浪費(fèi)，給果農(nóng)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也制約 了雜猴桃再生資源的發(fā)展和利用。因此人們逐漸研究開發(fā)雜猴桃在食品加工方面的開發(fā)應(yīng) 用，如釀造雜猴桃酒，雜猴桃酒中含有較多的多酪及黃酬物質(zhì)，可W清除體內(nèi)多余自由基， 同時(shí)富含獨(dú)特的香氣和高VC。因此作為一種色香味俱佳的具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的雜 猴桃酒，已越來(lái)越受到人們的重視。
[0004]中國(guó)專利公開號(hào)CN 1415725公開了一種雜猴桃香橫酒的生產(chǎn)方法，基本工序?yàn)槿?皮、打漿、酵母菌自然發(fā)酵，由于雜猴桃的含糖量低發(fā)酵不充分，營(yíng)養(yǎng)不夠，酵母不能正常生 長(zhǎng)，在釀酒時(shí)殺酶必須用二氧化硫，其消除不徹底，殘留物對(duì)人體有害。
[0005] 中國(guó)專利公開號(hào)CN 102776098A公開了一種雜猴桃酒及其釀造方法，是由雜猴桃、 白糖、碳酸氨鐘、二氧化硫、果膠酶和釀酒酵母經(jīng)雜猴桃漿制備、初次發(fā)酵、壓棒分離、二次 發(fā)酵、陳釀等工藝步驟釀造而成，該雜猴桃酒成品W及釀造過(guò)程中無(wú)需添加任何防腐劑，即 能保證產(chǎn)品的長(zhǎng)期保存，不會(huì)變質(zhì)腐壞。
[0006] 綜上所述，現(xiàn)有雜猴桃釀酒技術(shù)中果汁保鮮防腐工藝復(fù)雜，且在釀酒過(guò)程中必須 用二氧化硫進(jìn)行殺酶，由此造成酒質(zhì)不好、營(yíng)養(yǎng)釋出不全、其酒精含量低成品也不易保存， 產(chǎn)品需高溫殺菌更流失大量營(yíng)養(yǎng)成分，且制備的雜猴桃酒成分單一，口感差，不能滿足廣大 消費(fèi)者的喜好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的就是為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，而提供一種雜猴桃保健酒及其制備工 藝，該雜猴桃保健酒營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠延緩衰老、提高造血和免疫功能，具有較好的抗氧化功 效，起到美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效，且口感清新、潤(rùn)澤、清香味醇，尤其適合廣大女性同胞 飲用。
[000引本發(fā)明的目的之一是提供一種雜猴桃保健酒，所述保健酒按重量份計(jì)，包括如下 原料:基酒200~500份、雜猴桃果肉50~80份、蜜桃果肉15~30份、大銳多膚10~20份、紫馨 10~20份、甘薦10~15份、巧樣5~15份、花旗參5~10份、阿膠5~10份、藏紅花5~8份、萊莉 花3~8份。
[0009] 本發(fā)明W雜猴桃、蜜桃果肉及大銳多膚為主要原料制備保健酒，得到一種具有多 功能保健功效的保健酒，雜猴桃與蜜桃同時(shí)制酒，由于蜜桃中含糖量高，能夠?yàn)殡s猴桃發(fā)酵 提供營(yíng)養(yǎng)成分，使發(fā)酵完全，同時(shí)添加甘薦汁和巧樣汁，防止雜猴桃中Vc含量的損失，紫署 汁和大銳多膚的加入強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)成分，提高雜猴桃飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，同時(shí)還具 有一定的殺酶功效，避免二氧化硫的添加，同時(shí)花旗參、阿膠、藏紅花和萊莉花的加入使保 健酒口感更加香醇，并具有殺菌抑菌作用。
[0010] 優(yōu)選的，按重量份計(jì)，包括如下原料:基酒300~400份、雜猴桃果肉60~80份、蜜桃 果肉20~30份、大銳多膚15~20份、紫馨10~15份、甘薦12~15份、巧樣10~15份、花旗參6 ~8份、阿膠8~10份、藏紅花6~8份、萊莉花5~8份。
[0011] 優(yōu)選的，按重量份計(jì)，包括如下原料:基酒300份、雜猴桃果肉80份、蜜桃果肉25份、 大銳多膚20份、紫馨15份、甘薦12份、巧樣14份、花旗參7份、阿膠8份、藏紅花8份、萊莉花6 份。
[0012] 優(yōu)選的，所述基酒包括米酒、白酒或葡萄酒，W運(yùn)Ξ種酒常用的度數(shù)為準(zhǔn)。
[0013] 優(yōu)選的，所述雜猴桃果肉、蜜桃果肉為將雜猴桃和蜜桃進(jìn)行去皮、去核處理后得到 的新鮮果肉，采用新鮮果肉，能夠最大程度上保證保健酒具有雜猴桃的獨(dú)特風(fēng)味，口感良 好。
[0014] 優(yōu)選的，所述大銳多膚是將大銳骨肉去除脂肪、洗凈、冷凍干燥、粉碎處理后，通過(guò) 復(fù)合蛋白酶酶解處理得到的大銳多膚液，具有較強(qiáng)的抗氧化功效及緩解疲勞功效。
[0015] 本發(fā)明的目的之二是提供上述雜猴桃保健酒的制備方法，所述方法包括如下步 驟：
[0016] (1)分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮雜猴桃果肉50~80份和15~30份蜜桃果肉進(jìn)行 打漿處理，得到雜猴桃和蜜桃混合漿料;將10~15份甘薦和5~15份巧樣切片進(jìn)行粉碎處 理，棒汁提取過(guò)慮液，加入到上述雜猴桃和蜜桃混合漿料，混合均勻得到初步發(fā)酵漿料； [0017] (2)將10~20份紫馨切片后進(jìn)行水煮處理，用紗布過(guò)濾得到紫馨汁，與10~20份大 銳多膚混合；
[0018] (3)將步驟（1)處理后的初步發(fā)酵漿料加入到步驟（2)中的混合液中進(jìn)行酶解處 理，待降到常溫后，將混合液加入到100~300份基酒中發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行壓棒、過(guò)濾， 過(guò)濾后制得雜猴桃酒半成品；
[0019] (4)取花旗參5~10份、阿膠5~10份、藏紅花5~8份、萊莉花3~8份進(jìn)行切碎處理， 得到混合粉，然后與步驟(3)所得雜猴桃酒半成品混合后進(jìn)行微循環(huán)滲漉操作；
[0020] (5)收集所得滲漉液，將其置于18°C~25°C的條件下進(jìn)行密封發(fā)酵，每隔3~5天攬 拌一次，發(fā)酵時(shí)間為50~120天得到混合酒液；
[0021] (6)將步驟(5)中的混合酒液放入發(fā)酵罐中，然后加入100~200份基酒，在18°C~ 25 °C的條件下密封發(fā)酵30~50天，過(guò)濾，紫外線殺菌，即制得所述雜猴桃保健酒。
[0022] 本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單易行，且效果顯著。將新鮮果肉進(jìn)行棒汁處理，能夠很好的 保留果肉的原始風(fēng)味，而不破壞其中的有效成分;通過(guò)酶解處理去除掉果膠，將甘薦汁、巧 樣汁、紫署汁及大銳多膚混合液加入到基酒中發(fā)酵，為雜猴桃發(fā)酵提供充足的營(yíng)養(yǎng)成分，同 時(shí)還能防止發(fā)酵過(guò)程中雜猴桃中Vc含量的損失，具有一定的殺酶殺菌功效;步驟(4)中采用 花旗參、阿膠、藏紅花及萊莉花混合粉進(jìn)行微循環(huán)滲漉操作，能夠高效的提取運(yùn)些物質(zhì)中的 有效成分，達(dá)到明顯的保健效果，同時(shí)能夠降酸、調(diào)味，改善產(chǎn)品的口感;步驟(6)中加入基 酒進(jìn)行發(fā)酵，可W防止發(fā)酵過(guò)程中雜猴桃發(fā)生霉變，避免使用化學(xué)防腐劑和添加劑，使保健 酒更加健康環(huán)保。
[0023] 優(yōu)選的，所述步驟(2)的水煮處理操作為沸水煮沸10~30min，。
[0024] 優(yōu)選的，所述步驟(3)中進(jìn)行酶解處理的操作為:在35~55°C下采用果膠酶進(jìn)行酶 解處理30~90min。
[0025] 優(yōu)選的，所述步驟(3)中所述發(fā)酵時(shí)間為30~50天，發(fā)酵溫度為30~45°C。
[0026] 優(yōu)選的，所述所述步驟(4)中滲漉提取的速度為0.3~l.OmL/min，該提取速度能夠 較好的保證保健酒的風(fēng)味和口感。
[0027] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:提供了一種具有雜猴桃原始風(fēng)味的多 功能保健酒，該保健酒環(huán)保健康，不添加任何化學(xué)添加劑，保存時(shí)間長(zhǎng);整個(gè)制備工藝簡(jiǎn)單， 能有效降低雜猴桃營(yíng)養(yǎng)成分損失，使Vc得到更好保存；同時(shí)該保健酒營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠延緩衰 老、提高造血和免疫功能，具有較好的抗氧化功效，起到美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效，且口感 清新、潤(rùn)澤、清香味醇，尤其適合廣大女性同胞飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，W下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明 進(jìn)行具體描述，有必要指出的是，W下實(shí)施例僅僅用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行解釋和說(shuō)明，并不用于 限定本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
所做出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬 于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[00巧]實(shí)施例1
[0030] 采用如下方法制備保健酒：
[0031] (1)分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮雜猴桃果肉80份和25份蜜桃果肉進(jìn)行打漿處理， 得到雜猴桃和蜜桃混合漿料;將12份甘薦和14份巧樣切片進(jìn)行粉碎處理，棒汁提取過(guò)慮液， 加入到上述雜猴桃和蜜桃混合漿料，混合均勻得到初步發(fā)酵漿料；
[0032] (2)將15份紫馨切片后沸水處理lOmin，用紗布過(guò)濾得到紫馨汁，與20份大銳多膚 混合；
[0033] (3)將步驟（1)處理后的初步發(fā)酵漿料加入到步驟(2)中的混合液中，在35°C下采 用果膠酶酶解處理90min，待降到常溫后，將混合液加入到200份基酒中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50 天，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵完成后，進(jìn)行壓棒、過(guò)濾，過(guò)濾后制得雜猴桃酒半成品；
[0034] (4)取花旗參7份、阿膠8份、藏紅花8份、萊莉花6份進(jìn)行切碎處理，得到混合粉，然 后與步驟(3)所得雜猴桃酒半成品混合后進(jìn)行微循環(huán)滲漉操作；
[0035] (5)收集所得滲漉液，將其置于18Γ的條件下進(jìn)行密封發(fā)酵，每隔5天攬拌一次，發(fā) 酵時(shí)間為120天得到混合酒液；
[0036] (6)將步驟(5)中的混合酒液放入發(fā)酵罐中，然后加入100份基酒，在18°C的條件下 密封發(fā)酵50天，過(guò)濾，紫外線殺菌，即制得所述雜猴桃保健酒。
[0037] 實(shí)施例2
[0038] 采用如下方法制備保健酒：
[0039] (1)分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮雜猴桃果肉50份和15份蜜桃果肉進(jìn)行打漿處理， 得到雜猴桃和蜜桃混合漿料;將10份甘薦和5份巧樣切片進(jìn)行粉碎處理，棒汁提取過(guò)慮液， 加入到上述雜猴桃和蜜桃混合漿料，混合均勻得到初步發(fā)酵漿料；
[0040] (2)將10份紫馨切片后沸水處理20min，用紗布過(guò)濾得到紫馨汁，與10份大銳多膚 混合；
[0041] 將步驟(1)處理后的初步發(fā)酵漿料加入到步驟(2)中的混合液中，在45°C下采用果 膠酶酶解處理60min，待降到常溫后，將混合液加入到100份基酒中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為40天， 發(fā)酵溫度為45°C，發(fā)酵完成后，進(jìn)行壓棒、過(guò)濾，過(guò)濾后制得雜猴桃酒半成品；
[0042] (4)取花旗參5份、阿膠5份、藏紅花5份、萊莉花3份進(jìn)行切碎處理，得到混合粉，然 后與步驟(3)所得雜猴桃酒半成品混合后進(jìn)行微循環(huán)滲漉操作；
[0043] (5)收集所得滲漉液，將其置于25Γ的條件下進(jìn)行密封發(fā)酵，每隔3天攬拌一次，發(fā) 酵時(shí)間為50天得到混合酒液；
[0044] (6)將步驟(5)中的混合酒液放入發(fā)酵罐中，然后加入100份基酒，在25°C的條件下 密封發(fā)酵30天，過(guò)濾，紫外線殺菌，即制得所述雜猴桃保健酒。
[0045] 實(shí)施例3
[0046] 采用如下方法制備保健酒：
[0047] (1)分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮雜猴桃果肉70份和20份蜜桃果肉進(jìn)行打漿處理， 得到雜猴桃和蜜桃混合漿料;將15份甘薦和15份巧樣切片進(jìn)行粉碎處理，棒汁提取過(guò)慮液， 加入到上述雜猴桃和蜜桃混合漿料，混合均勻得到初步發(fā)酵漿料；
[0048] (2)將20份的紫馨切片后沸水處理30min，用紗布過(guò)濾得到紫馨汁，與20份的大銳 多膚混合；
[0049] (3)將步驟（1)處理后的初步發(fā)酵漿料加入到步驟(2)中的混合液中，在55°C下采 用果膠酶酶解處理30min，待降到常溫后，將混合液加入到300份基酒中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30 天，發(fā)酵溫度為45°C，發(fā)酵完成后，進(jìn)行壓棒、過(guò)濾，過(guò)濾后制得雜猴桃酒半成品；
[0050] (4)取花旗參10份、阿膠10份、藏紅花8份、萊莉花8份進(jìn)行切碎處理，得到混合粉， 然后與步驟(3)所得雜猴桃酒半成品混合后進(jìn)行微循環(huán)滲漉操作；
[0051] (5)收集所得滲漉液，將其置于23Γ的條件下進(jìn)行密封發(fā)酵，每隔4天攬拌一次，發(fā) 酵時(shí)間為90天得到混合酒液；
[0052] (6)將步驟(5)中的混合酒液放入發(fā)酵罐中，然后加入200份基酒，在23°C的條件下 密封發(fā)酵40天，過(guò)濾，紫外線殺菌，即制得所述雜猴桃保健酒。
[0化3] 試驗(yàn)例1
[0054] 雜猴桃保健酒感官質(zhì)量評(píng)價(jià)：
[0055] 選取20名專業(yè)釀酒人員，采用5分制評(píng)價(jià)法，對(duì)上述實(shí)施例中制備得到的雜猴桃保 健酒進(jìn)行香味、適口性和口感評(píng)價(jià)，所得結(jié)果如表1所示。
[0化6] 表1
[0化7]
[0化引試驗(yàn)例2
[0059] 選用實(shí)施例1中制備得到的雜猴桃保健酒進(jìn)行抗氧化活性試驗(yàn)，W普通雜猴桃酒 進(jìn)行對(duì)比，分別測(cè)定保健酒對(duì)DPPH自由基、徑自由基的清除率及總抗氧化能力，所得結(jié)果如 表2所示。
[0060] 表 2
[0061]
[0062] 由表2可知，本發(fā)明的雜猴桃保健酒具有較高的自由基清除率，具有較強(qiáng)的抗氧化 性。
[0063] 采用實(shí)施例2和實(shí)施例3得到的雜猴桃保健酒進(jìn)行試驗(yàn)，所得結(jié)果相似。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種獼猴桃保健酒，其特征在于，按重量份計(jì)，包括如下原料： 基酒200~500份、獼猴桃果肉50~80份、蜜桃果肉15~30份、大鯢多肽10~20份、紫 薯10~20份、甘蔗10~15份、檸檬5~15份、花旗參5~10份、阿膠5~10份、藏紅花5~8份、茉 莉花3~8份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃保健酒，其特征在于，按重量份計(jì)，包括如下原料:基酒 300~400份、獼猴桃果肉60~80份、蜜桃果肉20~30份、大鯢多肽15~20份、紫薯10~15份、 甘蔗12~15份、檸檬10~15份、花旗參6~8份、阿膠8~10份、藏紅花6~8份、茉莉花5~8份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的獼猴桃保健酒，其特征在于，按重量份計(jì)，包括如下原料： 基酒300份、獼猴桃果肉80份、蜜桃果肉25份、大鯢多肽20份、紫薯15份、甘蔗12份、檸檬 14份、花旗參7份、阿膠8份、藏紅花8份、茉莉花6份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的獼猴桃保健酒，其特征在于，所述基酒包括米酒、白 酒或葡萄酒。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的獼猴桃保健酒，其特征在于，所述大鯢多肽是將大鯢 骨肉通過(guò)復(fù)合蛋白酶酶解處理得到的大鯢多肽液。6. -種如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述獼猴桃保健酒的制備方法，其特征在于，所述方法包 括如下步驟： (1) 分別取經(jīng)去皮、去核后的新鮮獼猴桃果肉50~80份和15~30份蜜桃果肉進(jìn)行打漿 處理，得到獼猴桃和蜜桃混合漿料;將10~15份甘蔗和5~15份檸檬切片進(jìn)行粉碎處理，榨汁 提取過(guò)慮液，加入到上述獼猴桃和蜜桃混合漿料，混合均勻得到初步發(fā)酵漿料； (2) 將10~20份紫薯切片后進(jìn)行水煮處理，用紗布過(guò)濾得到紫薯汁，與10~20份大鯢多肽 混合； (3) 將步驟（1)處理后的初步發(fā)酵漿料加入到步驟(2)中的混合液中進(jìn)行酶解處理，待 降到常溫后，將混合液加入到100~300份基酒中發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行壓榨、過(guò)濾，過(guò)濾后 制得獼猴桃酒半成品； (4) 取花旗參5~10份、阿膠5~10份、藏紅花5~8份、茉莉花3~8份進(jìn)行切碎處理，得到 混合粉，然后與步驟(3)所得獼猴桃酒半成品混合后進(jìn)行微循環(huán)滲漉操作； (5) 收集所得滲漉液，將其置于18°C~25°C的條件下進(jìn)行密封發(fā)酵，每隔3~5天攪拌一 次，發(fā)酵時(shí)間為50~120天得到混合酒液； (6) 將步驟(5)中的混合酒液放入發(fā)酵罐中，然后加入100~200份基酒，在18°C~25°C 的條件下密封發(fā)酵30~50天，過(guò)濾，紫外線殺菌，即制得所述獼猴桃保健酒。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的獼猴桃保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的水煮 處理操作為沸水煮沸HKBOmin。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的獼猴桃保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中進(jìn)行 酶解處理的操作為:在35~55 °C下采用果膠酶進(jìn)行酶解處理30~90min。9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的獼猴桃保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中所述 發(fā)酵時(shí)間為30~50天，發(fā)酵溫度為30~45 °C。10. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的獼猴桃保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中滲漉 提取的速度為0.3~1.0 mL/min。
【文檔編號(hào)】A61K36/899GK106010883SQ201610639971
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年8月5日
【發(fā)明人】左勇, 葉碧霞, 張晶, 馬懿, 董亮, 唐棠, 張?chǎng)?
【申請(qǐng)人】四川理工學(xué)院