本發(fā)明屬含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域,具體是一種銅皮石斛紅棗酒釀制方法。
【技術(shù)背景】
銅皮石斛是我國傳統(tǒng)的名貴中藥,在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品。銅皮石斛的功效:滋陰補虛。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥理研究表明,石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補五臟虛勞等方面有明顯的效果。民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金,性寒,味甘,淡,微咸。生于石壁上,莖叢生。保健功能:滋陰潤肺,益胃補腎,建腦明目,降火良藥,并具生津止渴,補五臟虛勞,清肺止咳,防感冒,抗疲勞的功效。
近年來,銅皮石斛的保健和藥用價值得到廣泛認(rèn)可,銅皮石斛的市場需求快速增長,銅皮石斛制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來越多,酒是其重要的產(chǎn)品形式之一,但簡單泡制并不受人們歡迎,而紅棗,又名大棗。自古以來就被列為“五果”之一,歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng),具有補中益氣、養(yǎng)血安神之功效。紅棗的營養(yǎng)價值很高,且我國的紅棗資源非常豐富,紅棗酒的釀造歷史也很悠久。將銅皮石斛與紅棗配比進(jìn)行釀酒,既迎合了人們的喜好,又具有保健作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
針對上述存在的不足,本發(fā)明提供一種銅皮石斛紅棗酒釀制方法。
本發(fā)明提供一種銅皮石斛紅棗酒釀制方法,技術(shù)方案如下實現(xiàn):
1.一種銅皮石斛紅棗酒釀制方法,其特征是由下述重量份的原料制成:紅棗3份,銅皮石斛1份,白酒10份,制作步驟如下:
1)原料驗收:以紅色、無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗果;
2)預(yù)處理:將紅棗用水清洗,再放入玉米淀粉,用涼水浸泡,幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能,將銅皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段;
3)晾干:將洗凈紅棗淋掉水分,放在陰涼處晾干;
4)醅料泡制:銅皮石斛、紅棗、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料;
5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中,發(fā)酵2-3個月;
6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣,用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,得榨汁;
7)后發(fā)酵:將過濾出的銅皮石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點;
8)澄清處理:后發(fā)酵一周后,待澄清,再過濾裝;
9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒,貯藏2-3個月即得成品酒。
以上所述紅棗是新鮮采摘的,以紅色、無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗;銅皮石斛以新鮮采摘的為最佳,挑選新鮮石斛,洗凈后切成1-2厘米的段;發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品;發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
由于本發(fā)明提供是采用新鮮石斛制作,新鮮石斛可以去除酒中雜氣,使泡出的酒口感更加醇香可口,而且銅皮石斛具有滋陰補陽、清肝明目、養(yǎng)陰潤肺,益胃補腎,建腦明目,提高人體免疫力之功效,紅棗能增強機體的免疫力,補中益氣、養(yǎng)血安神之功效。在釀制紅棗酒中加入銅皮石斛做輔料使其更加相得益彰。
【具體實施方式】
實施例,以銅皮石斛、新鮮紅棗、白酒作為主要原料,采用以下步驟制得:
1、取新鮮紅棗15千克,新鮮石斛5千克,白酒50千克。
2、具體實施步驟如下:
1)原料驗收:紅色、紫紅,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗果;
2)預(yù)處理:將紅棗用水清洗,再放入玉米淀粉,用涼水浸泡,幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能,將銅皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段;
3)晾干:將洗凈紅棗淋掉水分,放在陰涼處晾干;
4)醅料泡制:銅皮石斛、紅棗、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料;
5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中,發(fā)酵2-3個月;
6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣,用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,得榨汁;
7)后發(fā)酵:將過濾出的銅皮石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點;
8)澄清處理:后發(fā)酵一周后,待澄清,再過濾裝;
9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒,貯藏2-3個月即得成品酒。
以上所述紅棗是新鮮采摘的,以紅色、紫紅、紫色或白色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗果;銅皮石斛以新鮮采摘的為最佳,挑選新鮮石斛,洗凈后切成1-2厘米的段;發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品;發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
經(jīng)測試,紅棗能增強機體的免疫力,補中益氣、養(yǎng)血安神之功效。銅皮石斛具有滋陰補陽、清肝明目、養(yǎng)陰潤肺,益胃補腎,建腦明目,提高人體免疫力之功效,當(dāng)原料適當(dāng)配比在 一起釀制,使得銅皮石斛、紅棗更好發(fā)揮其功效,相得益彰。但是當(dāng)原料用量配比超出本發(fā)明范圍時,至使釀制得酒的品質(zhì)降低或成本過高而不具有實用性。
以上實施例描述僅作為本發(fā)明可實施的技術(shù)方案提出,不作為對其技術(shù)方案本身的單一限制條件。