本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種糯米柿子酒及其制備方法。

技術背景

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。水果酒是用水果本身的糖分被發(fā)酵后釀成酒精的飲料，含有水果的風味與淡淡的酒精味。如何將兩者完美地融合起來是有待開發(fā)的問題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種糯米柿子酒及其制備方法。釀造工藝簡單，即學即用，且營養(yǎng)豐富，口感好，可克服糯米、柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。

本發(fā)明的技術方案是提供一種糯米柿子酒，是由以下重量份比的原料制成：糯米300-400份，柿子400-500份，冰糖40-50份，甜酒3-4份，釀酒酵母4-5份，冷開水50-100份。

一種糯米柿子酒，是由以下重量份比的原料制成：糯米300-400份，柿子400-500份，冰糖40-50份，甜酒3-4份，釀酒酵母4-5份，冷開水50-100份。

上述一種糯米柿子酒制備方法包括以下步驟：

1挑選顆粒飽滿的糯米，洗凈，放入清水淹沒浸泡16—24小時，將糯米浸泡至用手碾即碎。

2 將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。

3 用冷開水將蒸熟后的糯米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4拌入甜酒曲使糯米糖化。

5挑選成熟新鮮、沒有腐爛的柿子，洗凈，剝皮，去核，放攪拌器里攪成柿漿。

6將柿漿與糖化的糯米加入冰糖、釀酒酵母攪拌均勻，使原料發(fā)酵。

7將攪拌均勻的柿漿糯米裝入干凈的容器，陰涼處靜置15-25日，將發(fā)酵液過濾，口感清甜細膩，果香濃郁自然的糯米柿子酒釀成了，裝瓶即可。

以上原料在中藥大辭典中都有記載，以下是對上述原料的具體說明：

糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物，現(xiàn)代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。含鈣高，有很好的補骨健齒的作用。富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣,對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

柿子的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。成熟后柿子不僅味美，且有清熱、潤肺、止渴功效，主治熱渴、咳嗽、吐血等?！侗静菥V目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也,其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功?！?/p>

本發(fā)明的有益效果是將柿子的果香與糯米酒的酒香很好的協(xié)調，可克服柿子、糯米分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷，口感濃郁，酒體平衡，且營養(yǎng)豐富，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。

具體實施方式

下面結合實踐例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但不是對本發(fā)明的限制。

實施例1

一種糯米柿子酒，是由以下重量份比的原料制成：糯米300克，柿子400克，冰糖40克，甜酒曲3克，釀酒酵母4克，冷開水50克。

上述一種糯米柿子酒制備方法包括以下步驟：

1挑選顆粒飽滿的糯米，洗凈，放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎。

2 將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。

3 用冷開水將蒸熟后的糯米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4拌入甜酒曲使糯米糖化。

5挑選成熟新鮮、沒有腐爛的柿子，洗凈，剝皮，去核，放攪拌器里攪成柿漿。

6將柿漿與糖化的糯米加入冰糖、釀酒酵母攪拌均勻，使原料發(fā)酵。

7將攪拌均勻的柿漿糯米裝入干凈的容器，陰涼處靜置15-25日，將發(fā)酵液過濾，口感清甜細膩，果香濃郁自然的糯米柿子酒釀成了，裝瓶即可。

實施例2

一種糯米柿子酒，是由以下重量份比的原料制成：糯米400克，柿子500克，冰糖50克，甜酒曲4克，釀酒酵母5克，冷開水100克。

制備方法同實施例1。