本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及采用一種鮮食葡萄品種進(jìn)行葡萄酒釀造的方法以及得到的一種葡萄酒。
背景技術(shù)：
：葡萄是我國重要的落葉果樹之一，適應(yīng)性強(qiáng)、結(jié)果早、效益高。近年，葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，葡萄栽培和加工已成為許多地區(qū)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入的主要途徑。葡萄作為重要的水果通常應(yīng)用于鮮食和釀酒兩個(gè)方面，少量制干或制汁。與歐美等國葡萄多用于釀酒不同，我國葡萄主要用于鮮食少量用于釀酒。以往無論是鮮食還是釀酒品種在我國南方高溫多濕地區(qū)均難以栽培，但經(jīng)采用避雨栽培技術(shù)等，使得眾多葡萄品種均能在我國南方種植。由于葡萄種植經(jīng)濟(jì)效益高、消費(fèi)市場(chǎng)空缺較大，在解決了栽培技術(shù)后，我國南方葡萄產(chǎn)業(yè)已呈迅猛發(fā)展的趨勢(shì)。但受逐利思想和行業(yè)不甚規(guī)范等因素的影響，目前南方鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了盲目不可控的局面，許多地方已經(jīng)出現(xiàn)鮮食葡萄滯銷的現(xiàn)象。對(duì)于這一問題，除政策引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)適度科學(xué)發(fā)展外，對(duì)現(xiàn)有鮮食葡萄品種進(jìn)行更新?lián)Q代，豐富葡萄果品類型；同時(shí)，開拓新的市場(chǎng)，如葡萄酒市場(chǎng)，是規(guī)避上述隱憂的重要思路。而通過引進(jìn)、選擇或試驗(yàn)栽培鮮食釀酒兼用葡萄品種是最直接而有效的解決途徑。目前，葡萄酒釀制業(yè)、葡萄汁加工業(yè)、種子及皮深加工業(yè)在我國南方才剛剛起步，葡萄的其它加工為空白，特色葡萄酒的產(chǎn)量不足5000噸/年。因此，著手進(jìn)行葡萄深加工特別是葡萄酒，對(duì)提高產(chǎn)品的附加值有著顯著的效果。目前，在釀酒的葡萄品種種植方面，隨著我國近年葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，少數(shù)的“國際性”品種被大量引種與推廣。2010年種植面積最多的35個(gè)葡萄品種占全世界釀酒葡萄種植面積的三分之二，葡萄品種多樣性正在逐年萎縮（李華,李甲貴,楊和財(cái).改革開放30年中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧[J].現(xiàn)代食品科技,2009,25(4)：341-347）。目前，赤霞珠已成為全球種植面積最大的葡萄品種，在我國釀酒品種80%是赤霞珠（張陸陽,亓桂梅.赤霞珠成為全球種植面積最大的葡萄品種[J].中外葡萄與葡萄酒,2014,(1)：44），其余為美樂、霞多麗、西拉、歌海娜、長相思等“國際性”品種。這導(dǎo)致了目前我國市場(chǎng)上葡萄酒同質(zhì)化嚴(yán)重。目前，中國的釀酒葡萄分布不像鮮食葡萄那樣廣泛，只主要分布在中國西北和北方氣候較為干旱的地區(qū)。而我國葡萄酒出產(chǎn)與消費(fèi)區(qū)域存在隔離的現(xiàn)象，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國葡萄酒的消費(fèi)主要集中在東南沿海等一些較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，如北京、上海、深圳、廣州、香港等地，因此，我國國產(chǎn)酒（進(jìn)口酒也一樣）也主要銷往這些目標(biāo)市場(chǎng)。但在我國中南地區(qū)如湖南、湖北、廣西、江西等有適當(dāng)葡萄酒消費(fèi)需求的市場(chǎng)則出現(xiàn)了缺酒少酒的情況。隨著葡萄酒產(chǎn)品的推廣，葡萄酒文化和知識(shí)的普及，將有更多地區(qū)的消費(fèi)者逐步接受葡萄酒產(chǎn)品，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步擴(kuò)大，這給本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇（王磊.中國的葡萄與葡萄酒發(fā)展現(xiàn)狀[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào),2010,(13)：231-231；藺子榮.我國葡萄產(chǎn)業(yè)存在的主要問題與發(fā)展對(duì)策[J].甘肅農(nóng)業(yè),2014,(9)：5-7.）。在這樣的大環(huán)境下如何科學(xué)發(fā)展本地葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，成為葡萄領(lǐng)域研究者需要認(rèn)真思考的問題。根據(jù)不同地區(qū)、不同層次消費(fèi)者及其生活消費(fèi)習(xí)慣、不同市場(chǎng)提供具有差異化的產(chǎn)品，進(jìn)行差異化營銷是目前葡萄酒行業(yè)的發(fā)展方向。通過滿足不同層次、口味、功能追求的消費(fèi)者需求，可提升葡萄酒行業(yè)的活力、獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益（李甲貴,2004.我國葡萄酒產(chǎn)品差異化策略研究.楊凌:西北農(nóng)林科技大學(xué)）。因此，深入分析本地市場(chǎng)消費(fèi)需求，有針對(duì)性的生產(chǎn)適合本地消費(fèi)的特色葡萄酒品，是發(fā)展本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)方針。通過近年的市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)赤霞珠等釀造的葡萄酒不同，我國南方消費(fèi)者更青睞口感清爽、酒體偏輕、微甜、酒精度中低、果香花香濃郁的葡萄酒。這些特征中正好部分適用于當(dāng)前鮮食品種的標(biāo)準(zhǔn)，如南方鮮食葡萄糖度相對(duì)較低可生產(chǎn)酒精度中低產(chǎn)品；果皮薄，丹寧、多酚等物質(zhì)含量較少則適用于較輕酒體葡萄酒的生產(chǎn)等。葡萄酒根據(jù)顏色來分，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。在中國，市場(chǎng)多推紅葡萄酒，而事實(shí)上桃紅的口感更適合中國大眾。為什么中國人喝葡萄酒喜歡加可樂、雪碧？其實(shí)不是因?yàn)檫@樣省錢喝得多些，或者不懂酒，更重要的是口感不同。很多人喝干紅其實(shí)都很勉強(qiáng)。產(chǎn)品作為企業(yè)的基礎(chǔ)，應(yīng)符合消費(fèi)者口味。雖然，消費(fèi)者的口感也需引導(dǎo)以至于形成習(xí)慣，但不可否認(rèn)的是不同國家、不同地區(qū)的文化不同，人們的飲食習(xí)慣乃至生活習(xí)慣都決定了人們的口感。所以也有一個(gè)適應(yīng)性的問題。桃紅葡萄酒不但具備了葡萄酒的很多營養(yǎng)價(jià)值，其口感也是至關(guān)重要的（http://baike.baidu.com/）。另外，甜型、較低酒度的葡萄酒也是目前國內(nèi)消費(fèi)者更喜歡的口感。在葡萄酒工藝中生產(chǎn)桃紅葡萄酒可采用紅葡萄酒和白葡萄酒勾兌也可采用紅色葡萄品種短暫浸漬獲得少量色素后壓榨發(fā)酵，后者通常被認(rèn)為是傳統(tǒng)正規(guī)的做法。而釀造甜型葡萄酒，可以通過發(fā)酵完成后添加糖分或葡萄汁，或者采用發(fā)酵過程中中斷發(fā)酵的方法。中斷發(fā)酵可以通過添加酒精或SO2來鈍化酵母使發(fā)酵中斷，但采用該方法要么增加了酒精度不符合低酒度要求，要么增加SO2可能影響香味或口感。另一種可選擇的方法是通過冷凍進(jìn)行中斷發(fā)酵，該方法雖設(shè)備要求高、不易控制，但可以保證酒體清爽，無需添加酒精和SO2以保持低酒度和果香。本申請(qǐng)擬從消費(fèi)者需求出發(fā)，努力突破現(xiàn)有技術(shù)障礙，通過釀酒品種的篩選，并進(jìn)行釀酒工藝流程的設(shè)計(jì)、改進(jìn)或調(diào)整生產(chǎn)出符合以上描述特征的葡萄酒。該項(xiàng)工作的實(shí)施，也將有助于我國南方葡萄品種結(jié)構(gòu)的改良和葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。隨著鮮食葡萄在我國南方迅猛發(fā)展，許多地方已經(jīng)出現(xiàn)鮮食葡萄滯銷的現(xiàn)象。通過引進(jìn)、選擇或試驗(yàn)栽培鮮食釀酒兼用葡萄品種是一種直接而有效的解決途徑。目前，市場(chǎng)上還未見以夏黑無核這一南方主要鮮食葡萄品種進(jìn)行釀酒和新酒品的開發(fā)。經(jīng)多次試驗(yàn)與研究，目前，我們已篩選出一個(gè)適宜鮮食和釀酒兼用的葡萄品種—夏黑無核。該品種，原產(chǎn)日本，日本山梨縣果樹試驗(yàn)場(chǎng)1968年由四倍體巨峰和無核白雜交育成（三倍體），該品種具有早熟、優(yōu)質(zhì)、果粒著生牢固、樹勢(shì)強(qiáng)健抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高等多種優(yōu)點(diǎn)，l997年登記。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄研究所于1999年元月從山東省平度市大澤山引進(jìn)。該品種具有濃郁的品種香氣，另外葡萄果粒無核，糖度在湖南地區(qū)設(shè)施栽培可達(dá)220g/L。這些特性為釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒奠定了基礎(chǔ)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于篩選出一種適合釀酒鮮食兼用的品種并提供一種新型的葡萄酒產(chǎn)品及其制備方法。通過研究，本發(fā)明確定了夏黑無核適宜作為釀酒鮮食兼用品種，以該品種為釀酒原料開發(fā)了一種新型的半甜型低泡桃紅葡萄酒，并且提供了一套該類型葡萄酒的制備方法。通過兩年的釀酒試驗(yàn)，本發(fā)明人對(duì)目前南方市場(chǎng)上主要的三個(gè)鮮食葡萄品種夏黑無核、紅寶石無核、紅地球進(jìn)行了釀酒特性試驗(yàn)。試驗(yàn)采用完全發(fā)酵制備干型紅葡萄酒釀造方法，結(jié)果（表1）顯示在釀造工藝方面，紅寶石無核和紅地球均很難除梗脫粒，容易夾帶果梗；出汁率和總糖含量夏黑無核最高。三個(gè)品種所釀出的酒酒精度紅地球最低僅8.4%vol；葡萄酒均呈桃紅色，夏黑無核相對(duì)較深；均無異味，紅寶石無核和紅地球所釀葡萄酒除酒醇香無其他特征香味，但夏黑無核有濃郁的玫瑰香味。綜合判定在上述三個(gè)主要的鮮食葡萄品種中夏黑無核最適宜釀酒。表1適宜釀酒的鮮食葡萄品種的篩選夏黑無核紅寶石無核紅地球除更脫粒難易易不易不易出汁率55%41%40%總糖含量220g/L200g/L175g/L酒精度（20℃）%vol12.111.08.4顏色桃紅桃紅桃紅異味無無無特征香味玫瑰香無香味無香味初步篩選判定適合不適合不適合本發(fā)明在適宜品種篩選的基礎(chǔ)上，采用夏黑無核葡萄作為原料生產(chǎn)出一種夏黑無核半甜型低泡桃紅葡萄酒，其制作方法步驟如下：（1）葡萄采收、脫粒、分選后破碎，向葡萄汁中加入偏重亞硫酸鉀使有效二氧化硫濃度為30~60mg/L，優(yōu)選二氧化硫濃度為30mg/L，優(yōu)選的加入方法是：用軟化水溶解偏重亞硫酸鉀，從輸料管道加入并立即進(jìn)行循環(huán)；（2）加入果膠酶，用量為0.005~0.04g/L，優(yōu)選為0.01~0.02g/L，加入酵母，用量為0.1~0.5g/L，優(yōu)選為0.2~0.4g/L，浸漬和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，發(fā)酵過程中前兩天每天循環(huán)2~3次，每次1~2小時(shí)，控制發(fā)酵溫度在24~29℃，開罐口，浸漬發(fā)酵不超過6天；（3）之后，立即釋放自流酒并轉(zhuǎn)移至冷凍罐，0~-5℃密封冷凍4~6天；（4）冷凍后關(guān)閉壓縮機(jī)，酒留于冷凍罐密封2天，室溫解凍，將解凍后的酒轉(zhuǎn)移至干凈的不銹鋼貯存罐，轉(zhuǎn)移過程保持衛(wèi)生無菌；（5）采用硅藻土過濾器對(duì)酒進(jìn)行過濾，去除酒體中懸浮物、雜質(zhì)，然后經(jīng)過濾膜進(jìn)行膜過濾，去除殘留的酵母菌，即得低泡桃紅葡萄酒。本發(fā)明采用鮮食葡萄品種—夏黑無核作為葡萄酒釀造原料。所述的制備方法，步驟（1）中采摘的葡萄，其可溶性固型物含量不低于21%。所述的制備方法，步驟（2）中，發(fā)酵溫度控制在25~28℃。所述的制備方法，步驟（2）中，浸漬與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，且浸漬發(fā)酵時(shí)間為4至6天。所述的制備方法，步驟（4）中，冷凍后關(guān)閉壓縮機(jī)，留于冷凍罐就地解凍2天。所述的制備方法，步驟（3）和（4）中，酒在冷凍罐中始終處于被密封的狀態(tài)。所述的制備方法，步驟（5）中，硅藻土過濾器粗反復(fù)過濾后，采用0.22um孔徑濾膜進(jìn)行膜過濾，去除殘留的酵母菌。二氧化硫可使葡萄汁澄清、有護(hù)色、抗氧化、抑制微生物等作用、但過量的二氧化硫會(huì)影響葡萄酒感官品質(zhì)，具辛辣味或令人厭惡的后味，本發(fā)明在保證酒體質(zhì)量的前提下盡量少加。本發(fā)明采用偏重亞硫酸鉀（其有效硫含量56%）作為二氧化硫釋放劑，如加入濃度為30mg/L，即每噸葡萄汁加入偏重亞硫酸鉀53.57g（30g/0.56×葡萄汁噸數(shù)）。加入方法：用10倍軟化水溶解偏重亞硫酸鉀，從輸料管道加入并立即進(jìn)行循環(huán)。較低發(fā)酵溫度保證夏黑無核葡萄酒的品種香味更集中；短時(shí)間浸漬保證葡萄酒顏色為桃紅色，不至于顏色太深；短時(shí)間發(fā)酵保證酒精度不至于過高。葡萄酒通過低溫冷凍可停止發(fā)酵，本發(fā)明采用該方法而不是采用加入二氧化硫或酒精的方式，是為了保證酒體香味清新，酒精度適中。冷凍罐保持密封狀態(tài)，是為了使正處于發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳留存于酒中，使酒中還有適量的氣泡，使酒口感更清爽。本發(fā)明未將壓榨酒與自流酒混合，是為了使酒質(zhì)量更高，且減少后續(xù)過濾工作量。冷凍罐底部酒泥、沉淀等不轉(zhuǎn)入貯存罐，是為了使酒質(zhì)量更高，且減少后續(xù)過濾工作量。本發(fā)明采用不銹鋼WK-220型硅藻土過濾器，是利用濾盤上濾布分布的硅藻土吸附葡萄酒中的沉淀物。由于，所產(chǎn)生的酒未經(jīng)下膠沉淀，酒體中懸浮顆粒較多，因此需要多次過濾。當(dāng)達(dá)到過濾器上載量后，便更換濾布（預(yù)先高溫滅菌）反復(fù)幾次。粗過濾后，采用比通常生產(chǎn)上0.45um更小的0.22um孔徑濾膜進(jìn)行精過濾，可直接將殘留的酵母菌等小顆粒物質(zhì)直接濾除，達(dá)到生產(chǎn)出更加安全的食品的目的。本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明創(chuàng)造性地采用鮮食葡萄品種-夏黑無核作為釀酒原料（目前，市場(chǎng)上還未有用其作為釀酒的先例），通過低溫、短時(shí)間、同時(shí)進(jìn)行浸漬與發(fā)酵，摒棄市場(chǎng)常用的加入二氧化硫或酒精的方式終止發(fā)酵，而采用密閉-冷凍-過濾的方式，且不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)異，使得葡萄酒不僅保持了鮮亮的顏色（呈桃紅色），濃郁的花香（具有“玫瑰花”香味）、適宜糖度（殘?zhí)沁_(dá)32g/L）和酒度，還使酒中保留部分二氧化碳產(chǎn)生微氣泡，使葡萄酒含有適量氣泡和適宜的酸度，這樣使酒體更加清新爽口，獨(dú)具特色，能夠滿足更多消費(fèi)者的口感需求。而且，整個(gè)釀造過程快捷高效，使得該技術(shù)具有很好的推廣價(jià)值。附圖說明圖1本發(fā)明夏黑無核微氣泡半甜型桃紅葡萄酒的制備流程。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例1：夏黑無核微氣泡甜葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：A、采用葡萄品種為夏黑無核，采用避雨栽培，果穗經(jīng)過套袋，保證采摘前30天未噴撒農(nóng)藥。所采收的葡萄果實(shí)作為釀酒原料保證完全成熟（可溶性固形物達(dá)21%，可滴定糖含量為180g/L），且無爛果無損傷。葡萄果實(shí)于采收、脫粒、分選后破碎，盡量保證發(fā)酵汁中不含有果梗，向葡萄汁中加入偏重亞硫酸鉀其有效硫含量56%，使有效二氧化硫濃度為30mg/L，即每噸葡萄汁加入偏重亞硫酸鉀53.57g（30g/0.56×葡萄汁噸數(shù)），加入方法：用10倍軟化水溶解偏重亞硫酸鉀，從輸料管道加入并立即進(jìn)行循環(huán)。B、加入果膠酶，為法國Laffort產(chǎn)的LAFASECLARIFICATION，用量為0.01g/L，加入酵母，為法國Laffort產(chǎn)的ACTIFLOREcerevisiae，用量為0.2g/L，采用每天循環(huán)2次，每次2小時(shí)，并進(jìn)行發(fā)酵罐淋水的方式將溫度控制在25-28℃。C、浸漬與發(fā)酵4天后立即釋放自流酒（壓榨酒單獨(dú)存放）并轉(zhuǎn)入冷凍罐（冷凍罐提前1天預(yù)冷），-4℃，密封冷凍5天。在該步驟中，浸漬與發(fā)酵為同時(shí)進(jìn)行4天。D、冷凍后關(guān)閉壓縮機(jī)，于冷凍罐密封2天，室溫解凍，將解凍后的酒轉(zhuǎn)移至干凈的不銹鋼貯存罐，轉(zhuǎn)移過程保持衛(wèi)生無菌，冷凍罐底部酒泥、沉淀等不轉(zhuǎn)入貯存罐。E、采用不銹鋼WK-220型硅藻土過濾器對(duì)酒進(jìn)行反復(fù)過濾，去除酒體中懸浮物、雜質(zhì)等，然后經(jīng)過0.22um孔徑濾膜進(jìn)行膜過濾，去除殘留的酵母菌等。F、過濾后采用厚壁玻璃瓶進(jìn)行罐裝，制備成成品。本發(fā)明所生產(chǎn)的葡萄酒由于還有適量的氣泡，會(huì)對(duì)瓶壁產(chǎn)生一定的壓力，因此采用厚壁玻璃瓶進(jìn)行罐裝。實(shí)施例2：本發(fā)明夏黑無核微氣泡甜紅葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：A、采用葡萄品種為夏黑無核，采用避雨栽培，果穗經(jīng)過套袋，保證采摘前30天未噴撒農(nóng)藥。所采收的葡萄果實(shí)作為釀酒原料保證完全成熟（可溶性固形物達(dá)21%、可滴定糖含量為180g/L），且無爛果無損傷。葡萄果實(shí)于采收、脫粒、分選后破碎，盡量保證發(fā)酵汁中不含有果梗，向葡萄汁中加入偏重亞硫酸鉀其有效硫含量56%，使有效二氧化硫濃度為50mg/L，即每噸葡萄汁加入偏重亞硫酸鉀89.29g（50g/0.56×葡萄汁噸數(shù)），加入方法：用10倍軟化水溶解偏重亞硫酸鉀，從輸料管道加入并立即進(jìn)行循環(huán)。B、加入果膠酶（法國Laffort產(chǎn)的LAFASECLARIFICATION），用量為0.02g/L，加入酵母（法國Laffort產(chǎn)的ACTIFLOREcerevisiae），用量為0.2g/L，采用每天循環(huán)2次，每次2小時(shí)，并進(jìn)行發(fā)酵罐淋水的方式將溫度控制在25-28℃。C、浸漬與發(fā)酵5天后立即釋放自流酒（壓榨酒單獨(dú)存放）并轉(zhuǎn)入冷凍罐（冷凍罐提前1天預(yù)冷），-4℃，密封冷凍5天。在該步驟中，浸漬與發(fā)酵為同時(shí)進(jìn)行5天。D、冷凍后關(guān)閉壓縮機(jī)，于冷凍罐密封2天，室溫解凍，將解凍后的酒轉(zhuǎn)移至干凈的不銹鋼貯存罐，轉(zhuǎn)移過程保持衛(wèi)生無菌，冷凍罐底部酒泥、沉淀等不轉(zhuǎn)入貯存罐。E、采用不銹鋼WK-220型硅藻土過濾器對(duì)酒進(jìn)行反復(fù)過濾，去除酒體中懸浮物、雜質(zhì)等，然后經(jīng)過0.22um孔徑濾膜進(jìn)行膜過濾，去除殘留的酵母菌等。F、過濾后采用厚壁玻璃瓶進(jìn)行罐裝，制備成成品。實(shí)施例3：本發(fā)明夏黑無核微氣泡甜紅葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：A、采用葡萄品種為夏黑無核，采用避雨栽培，果穗經(jīng)過套袋，保證采摘前30天未噴撒農(nóng)藥。所采收的葡萄果實(shí)作為釀酒原料保證完全成熟（可溶性固形物達(dá)21%、可滴定糖含量為180g/L），且無爛果無損傷。葡萄果實(shí)于采收、脫粒、分選后破碎，盡量保證發(fā)酵汁中不含有果梗，向葡萄汁中加入偏重亞硫酸鉀其有效硫含量56%，使有效二氧化硫濃度為30mg/L，即每噸葡萄汁加入偏重亞硫酸鉀53.57g（30g/0.56×葡萄汁噸數(shù)），加入方法：用10倍軟化水溶解偏重亞硫酸鉀，從輸料管道加入并立即進(jìn)行循環(huán)。B、加入果膠酶（法國Laffort產(chǎn)的LAFASECLARIFICATION），用量為0.02g/L，加入酵母（法國Laffort產(chǎn)的ACTIFLOREcerevisiae），用量為0.2g/L，采用每天循環(huán)3次，每次2小時(shí)，并進(jìn)行發(fā)酵罐淋水的方式將溫度控制在25-28℃。C、浸漬與發(fā)酵5天后立即釋放自流酒（壓榨酒單獨(dú)存放）并轉(zhuǎn)入冷凍罐（冷凍罐提前1天預(yù)冷），-4℃，密封冷凍6天。在該步驟中，浸漬與發(fā)酵為同時(shí)進(jìn)行5天。D、冷凍后關(guān)閉壓縮機(jī)，于冷凍罐密封2天，室溫解凍，將解凍后的酒轉(zhuǎn)移至干凈的不銹鋼貯存罐，轉(zhuǎn)移過程保持衛(wèi)生無菌，冷凍罐底部酒泥、沉淀等不轉(zhuǎn)入貯存罐。E、采用不銹鋼WK-220型硅藻土過濾器對(duì)酒進(jìn)行反復(fù)過濾，去除酒體中懸浮物、雜質(zhì)等，然后經(jīng)過0.22um孔徑濾膜進(jìn)行膜過濾，去除殘留的酵母菌等。F、過濾后采用厚壁玻璃瓶進(jìn)行罐裝，制備成成品。實(shí)施例4：本發(fā)明夏黑無核微氣泡甜紅葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：A、采用葡萄品種為夏黑無核，采用避雨栽培，果穗經(jīng)過套袋，保證采摘前30天未噴撒農(nóng)藥。所采收的葡萄果實(shí)作為釀酒原料保證完全成熟（可溶性固形物達(dá)21%、可滴定糖含量為180g/L），且無爛果無損傷。葡萄果實(shí)于采收、脫粒、分選后破碎，盡量保證發(fā)酵汁中不含有果梗，向葡萄汁中加入偏重亞硫酸鉀其有效硫含量56%，使有效二氧化硫濃度為30mg/L，即每噸葡萄汁加入偏重亞硫酸鉀53.57g（30g/0.56×葡萄汁噸數(shù)），加入方法：用10倍軟化水溶解偏重亞硫酸鉀，從輸料管道加入并立即進(jìn)行循環(huán)。B、加入果膠酶（法國Laffort產(chǎn)的LAFASECLARIFICATION），用量為0.02g/L，加入酵母（法國Laffort產(chǎn)的ACTIFLOREcerevisiae），用量為0.3g/L，采用每天循環(huán)3次，每次1小時(shí)，并進(jìn)行發(fā)酵罐淋水的方式將溫度控制在25-28℃。C、浸漬與發(fā)酵6天后立即釋放自流酒（壓榨酒單獨(dú)存放）并轉(zhuǎn)入冷凍罐（冷凍罐提前1天預(yù)冷），-3℃，密封冷凍6天。在該步驟中，浸漬與發(fā)酵為同時(shí)進(jìn)行6天。D、冷凍后關(guān)閉壓縮機(jī)，于冷凍罐密封2天，室溫解凍，將解凍后的酒轉(zhuǎn)移至干凈的不銹鋼貯存罐，轉(zhuǎn)移過程保持衛(wèi)生無菌，冷凍罐底部酒泥、沉淀等不轉(zhuǎn)入貯存罐。E、采用不銹鋼WK-220型硅藻土過濾器對(duì)酒進(jìn)行反復(fù)過濾，去除酒體中懸浮物、雜質(zhì)等，然后經(jīng)過0.22um孔徑濾膜進(jìn)行膜過濾，去除殘留的酵母菌等。F、過濾后采用厚壁玻璃瓶進(jìn)行罐裝，制備成成品。本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。實(shí)施例5：夏黑無核氣泡甜紅葡萄酒品質(zhì)檢測(cè)對(duì)實(shí)施例1~4所生產(chǎn)的葡萄酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，認(rèn)為：該酒呈桃紅偏紅色，酒體澄清，有光澤，無明顯懸浮物，無混濁；具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香，香氣特別濃郁，典型香氣為“玫瑰花”香；微起泡，氣泡細(xì)膩；酒精度適中；半甜型；酸味清新，口感清爽；具有純正、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅?cè)说墓?；酒體輕盈，丹寧輕柔細(xì)膩，回味適中。感官評(píng)價(jià)結(jié)果均符合GB15037-2006對(duì)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，因此本發(fā)明葡萄酒為甜型低泡桃紅葡萄酒。對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1所釀制出來酒品，依據(jù)GB-T15038、GB-T5009.29等方法進(jìn)行了理化性質(zhì)分析，結(jié)果如下表2。表2夏黑無核微氣泡半甜型桃紅葡萄酒品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果檢測(cè)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)測(cè)結(jié)果單項(xiàng)評(píng)判酒精度（20℃）（體積分?jǐn)?shù)）%vol≥7.010.2~11.1合格總糖（以葡萄糖計(jì)）g/L12.1~45.0（半甜）24.1~30.2合格干浸出物g/L≥17.021.4~24.0合格揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）g/L≤1.20.23~0.30合格檸檬酸g/L≤1.00.20~0.30合格二氧化碳?jí)毫Γ?0℃）MPa0.05~0.34（低泡）0.12~0.18合格總二氧化硫（SO2）mg/L≤25014.0~17.0合格鐵mg/L≤8.00.72~0.93合格銅mg/L≤1.00.14~0.32合格甲醇mg/L≤25030.0~34.1合格苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）mg/L≤501.57~1.89合格山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）mg/L≤2001.65~1.90合格菌落總數(shù)cfu/mL--小于1合格大腸菌群MPN/100mL--未檢出合格腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）--未檢出合格當(dāng)前第1頁1 2 3