技術總結
本發(fā)明公開了一種夏黑無核半甜型低泡桃紅葡萄酒及其制備方法，選擇鮮食葡萄品種夏黑無核葡萄作為釀酒原料，制備方法包括：葡萄采收、脫粒、分選后破碎，向葡萄汁中加入偏重亞硫酸鉀；加入果膠酶和酵母，浸漬和發(fā)酵同時進行；之后，立即釋放自流酒并轉移至冷凍罐密封冷凍；冷凍后，酒留于冷凍罐密封，室溫解凍后將酒轉移至貯存罐；對酒進行過濾，然后經過濾膜進行膜過濾即可。本發(fā)明創(chuàng)造性地采用鮮食葡萄品種-夏黑無核作為釀酒原料，通過低溫、短時間、同時進行浸漬與發(fā)酵，采用密閉-冷凍-過濾的方式，且不進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，使葡萄酒不僅保持了鮮亮的顏色，濃郁的花香、適宜糖度和酒度，還使葡萄酒含有適量氣泡和適宜的酸度。

技術研發(fā)人員：白描;楊國順;陳文婷;周敏
受保護的技術使用者：湖南農業(yè)大學
文檔號碼：201510273411
技術研發(fā)日：2015.05.26
技術公布日：2017.01.04